नींबू तुलसी कैसी दिखती है, रचना और गुण। मसालेदार पौधे का बीज चयन, रोपण, खेती और देखभाल। खाना पकाने में इसका उपयोग करने के तरीके।
लेमन बेसिल लैमियासी परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जिसकी ऊंचाई 30-40 सेमी तक होती है और मध्यम रूप से रसीली झाड़ी के आकार की होती है। किनारों पर छोटे दांतों के साथ इसके छोटे, गोल पत्ते और नुकीले सिरे अक्सर व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक मसाला बन जाते हैं - डेली मीट से लेकर डेसर्ट तक, इसके असामान्य नींबू स्वाद और पहचानने योग्य स्वाद के लिए धन्यवाद जो सबसे अधिक आकर्षक लगते हैं।
नींबू तुलसी का विवरण और गुण
फोटो में, नींबू तुलसी
नींबू, नींबू बाम और कपूर के नोटों के साथ ताजा, ठंडी सुगंध, सुखद स्वाद के साथ, नींबू तुलसी को पाक विशेषज्ञों का एक पसंदीदा पसंदीदा बना दिया है। इसकी लोकप्रियता अधिक है, लेकिन पौधे को देखभाल में सरल कहना मुश्किल है। आपकी रसोई में कम झाड़ियों वाले एक या दो बर्तनों को बसाने का प्रयास होगा।
अपने पूर्वज के विपरीत, एक साधारण बेसिलिका, जो 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में सिकंदर महान की मार्चिंग गाड़ियों के साथ यूरोप पहुंची और यूनानियों से "बेसिलियस" का गौरवपूर्ण नाम प्राप्त किया, यानी "ज़ार", नींबू तुलसी अभी भी बहुत है युवा। यह ऐलेना मिखाइलोव्ना खोम्यकोवा के नेतृत्व में रूसी प्रजनकों के एक समूह के लिए अपने जन्म का श्रेय देता है, और इसकी लगभग तुरंत प्रसिद्धि फैल गई - न केवल तुलसी की अप्रत्याशित और उज्ज्वल नींबू सुगंध के लिए, बल्कि भोजन और स्वाद के सफल संयोजन के लिए भी।
संकर प्रजनन के लिए स्रोत सामग्री अमेरिकी और सुगंधित तुलसी (उर्फ साधारण, उर्फ कपूर) थी, लेकिन नई किस्म दिखने और बुनियादी विशेषताओं दोनों में उनसे काफी अलग है और यह एक अनूठा पौधा है।
मसाले के पौधे का पोषण मूल्य अनुमानित रूप से कम है - लगभग 27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
नींबू तुलसी के पत्तों में शामिल हैं:
- विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी9, सी, ई, के, पीपी;
- खनिज लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, फास्फोरस;
- असंतृप्त फैटी एसिड;
- वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन;
- एलिमेंटरी फाइबर;
- आवश्यक तेल;
- पानी।
फोटो में, नींबू तुलसी वाली चाय
समृद्ध रासायनिक संरचना यह कारण बन गई है कि न केवल रसोइये, जिन्होंने विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में इसका व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया है, नींबू तुलसी के गुणों में रुचि रखते हैं, बल्कि ब्यूटीशियन, परफ्यूमर्स और यहां तक कि पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसक भी हैं।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट एक मसालेदार पौधे के आधार पर सुखदायक, जीवाणुनाशक और एंटी-एजिंग प्रभाव के साथ मास्क बनाते हैं, वे इसका उपयोग मुँहासे, ब्लैकहेड्स और तैलीय चमक के खिलाफ लड़ाई में करते हैं।
सुगंधित रचनाएँ बनाने के लिए परफ्यूमर्स सुगंधित पौधे के अर्क का उपयोग करते हैं: नींबू तुलसी की हल्की, जगमगाती, शुद्ध आत्मा पुरुषों और महिलाओं दोनों की सुगंधों में समान आवृत्ति के साथ पाई जाती है।
"ग्रीन फर्स्ट एड किट" के प्रशंसक हृदय प्रणाली को मजबूत करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करने, चयापचय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालने, ऐंठन से राहत देने, रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने, टॉनिक प्रभाव डालने और राहत देने की तुलसी की क्षमता में विश्वास करते हैं। डिप्रेशन। सच है, निष्पक्षता में यह ध्यान देने योग्य है कि दवा के संदर्भ में नींबू तुलसी के लाभकारी गुणों की अभी तक वैज्ञानिक पुष्टि नहीं हुई है, इसलिए मसाले को रसोई में रखना समझदारी है, न कि दवा कैबिनेट में।
लेकिन यह मत भूलो कि नींबू तुलसी, किसी भी पौधे की तरह, इसके अपने मतभेद हैं।इसलिए, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, रक्त के थक्के जमने की समस्या और मधुमेह मेलेटस वाले लोगों को इससे अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है, और पौधे में निहित आवश्यक तेल एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
नींबू तुलसी उगाने की विशेषताएं
बागवानों के बीच, पौधे को एक मसाला माना जाता है, न केवल मकर, बल्कि "चरित्र के साथ।" नींबू तुलसी के लिए नियमित रूप से आपको अच्छी शूटिंग और एक समृद्ध फसल से प्रसन्न करने के लिए, यह हरे रंग के सुंदर व्यक्ति के लिए सबसे आरामदायक स्थिति बनाने के लायक है।
बीज चयन
नींबू तुलसी के बीज खरीदने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि आप पौधे को कहाँ लगाना चाहते हैं: अपनी खिड़की पर या देश में, खुले मैदान में।
पहले मामले में, निम्नलिखित किस्में एक उत्कृष्ट विकल्प होंगी:
- "नींबू चमत्कार" … तुलसी का एक प्रारंभिक पका हुआ प्रकार जो ऊंचाई में 20-25 सेमी तक बढ़ता है और रोपण के 45-53 दिन बाद फसल देता है।
- "नींबू स्वाद" … इसके अलावा, किस्म जल्दी परिपक्व होती है, औसतन 2 महीने के भीतर पक जाती है। वयस्क पौधा रसदार हरी पत्तियों के साथ एक घनी झाड़ी है और जमीन से 40 सेमी ऊपर उठता है। ध्यान दें कि केवल एक प्रकार की नींबू तुलसी होती है जिसमें बैंगनी रंग का रंग होता है - "बैंगनी नींबू सुगंध"। इसे हरे नाम के साथ भ्रमित न करें!
- "नींबू" … जल्दी पकने वाली सब्जी तुलसी 45 दिनों की पकने की अवधि के साथ।
- "तुलसी बदरी" … सब्जी, मध्य-मौसम, ८१ सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने के लिए ७१ दिन अंकुरण से पकने तक गुजरते हैं।
सूचीबद्ध किस्में तापमान में गिरावट को बर्दाश्त नहीं करती हैं, इसलिए वे घर पर, गर्म खिड़कियों पर सबसे अच्छी तरह से विकसित होती हैं। यहां तक कि एक मसौदा भी उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए, जब तक विश्वसनीय गर्मी स्थापित नहीं हो जाती है, सुगंधित वार्डों को बालकनी से बाहर निकालने या उनके हरे रंग के शीर्ष के ठीक ऊपर वेंट खोलने के लिए अवांछनीय है।
जरूरी! यदि आप सुगंधित पौधे का अधिक से अधिक लाभ उठाना चाहते हैं, तो नींबू तुलसी के सूक्ष्म साग को देखें। यह अपनी रमणीय कोमलता, नाजुक स्वाद और विटामिन और खनिजों की एक अविश्वसनीय मात्रा से अलग है!
जमीन में रोपण के लिए, निम्नलिखित किस्मों को चुनना उचित है:
- "लिमोन्सेल्लो" … अंडाकार अंडाकार पत्तियों वाली मध्य-मौसम की प्रजातियां और अंकुरण के 40-42 दिनों के बाद पकने की अवधि।
- "नींबू फांक" … मध्य-मौसम तुलसी, जिसे विकसित होने और परिपक्व होने में 51 दिनों तक का समय लगता है। इसमें स्पष्ट शिराओं के कारण पत्तियों की लहरदार धार और थोड़ी चुलबुली सतह होती है।
जहां तक वास्तविक बीजों के चुनाव की बात है, आज भारत को पारंपरिक रूप से तुलसी का सबसे अच्छा आपूर्तिकर्ता माना जाता है, जिससे मसालेदार "बेसिलियस" कभी पूरी दुनिया में फैला था। इस देश की जलवायु थर्मोफिलिक पौधे के लिए सबसे अच्छे तरीके से अनुकूल है, इसलिए इस मामले में एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने की संभावना बहुत अधिक है। लेकिन अगर आप ठंडे क्षेत्रों में तुलसी के बीज खरीदते हैं, तो वे अंकुरण में भिन्न नहीं होंगे।
तुलसी के अंकुरण को सुनिश्चित करने के लिए, आश्वस्त पूर्णतावादी, रोपण के लिए बीज तैयार करने से पहले, उन्हें सफेद कागज की एक शीट या कपड़े के टुकड़े पर छिड़कें और ध्यान से उन्हें छांटें, क्षतिग्रस्त, सफेदी या एक समझ से बाहर खिलने वाली सूक्ष्म गेंदों को खारिज कर दें। बीज जितना चिकना और साफ होगा, उससे उतनी ही अच्छी फसल आएगी।
कुछ लोग नींबू तुलसी के बीजों को 5-7 खुराक में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक गिलास गर्म पानी में गर्म करना पसंद करते हैं ताकि उनमें एम्बेडेड भ्रूण को संकेत दिया जा सके: वसंत आ गया है, यह अंकुरित होने का समय है! लेकिन अगर आप पहले वार्मिंग में नहीं लगे हैं, तो इस उपक्रम को छोड़ देना बेहतर है, क्योंकि अत्यधिक गर्मी केवल बीज को नुकसान पहुंचाएगी। अंतिम उपाय के रूप में, एक धूप के दिन, खिड़की पर काले "रेत के दाने" के साथ कपड़े बिछाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
फंगल रोगों को रोकने और अंकुरण को बढ़ाने के लिए, बीजों को 20-30 मिनट के लिए एक उथले कंटेनर (तश्तरी या प्लास्टिक डिस्पोजेबल प्लेट) में रखा जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ डाला जाता है और एक साफ, गैर-सिंथेटिक कपड़े से ढका होता है।
प्रारंभिक उपायों के बाद, आप रोपण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।यह आमतौर पर देर से सर्दियों में होता है - शुरुआती वसंत, क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के लिए समायोजित। यह उन पर निर्भर करता है, धूप के दिनों की संख्या और संभावित कोल्ड स्नैप्स, नींबू तुलसी कैसे और कब लगाएं। इसलिए फरवरी-मार्च पर ध्यान दें, लेकिन मौसम की जांच करना न भूलें।
ध्यान दें! तुलसी के बीजों को सही तरीके से स्टोर करने पर उनके बुवाई के गुण 3-4 साल तक बरकरार रहते हैं।
नींबू तुलसी का रोपण
फोटो में खुले मैदान में नींबू तुलसी लगाने की प्रक्रिया
नींबू तुलसी उगाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे गमले में लगे पौधों और बक्सों में लगाया जाए। ऐसा करने के लिए, चयनित कंटेनर को स्टोर में खरीदी गई मिट्टी से भरें या पहले से तैयार और कैलक्लाइंड करें, इसमें ह्यूमस मिलाएं और कुछ पीट की गोलियां डालें। आप विशेष पीट के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, जो अंत में बस मिट्टी में घुल जाएंगे।
कंटेनर में रखी मिट्टी को खनिज उर्वरक के साथ पानी से पानी पिलाया जाता है, और फिर तैयार बीज एक दूसरे से 5-6 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं। प्रत्येक को जमीन में थोड़ा दबा दिया जाता है - लगभग 1 सेमी। फिर बर्तन को प्लास्टिक की चादर या कांच से ढक दिया जाता है और एक अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि अंकुर दिखाई न दें।
पत्तियों की पहली जोड़ी आत्मविश्वास से जमीन से ऊपर उठने के बाद, तुलसी को एक अलग लीटर बर्तन में नीचे की ओर एक जल निकासी परत और अच्छी तरह से निषेचित, ढीली, नरम मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जाता है। यदि मौसम अनुमति देता है, तो आप स्प्राउट्स को जमीन में प्रत्यारोपित कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि देर से ठंढ के साथ मिलना उनके लिए दुखद हो सकता है।
यदि आप नींबू तुलसी को बाहर उगाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए एक धूप क्षेत्र की तलाश करें, पहले गाजर, गोभी, तोरी, खीरे या प्याज के लिए अलग रख दें। यह अत्यधिक वांछनीय है कि इसे अन्य बिस्तरों, मवेशियों की बाड़ या युवा झाड़ियों द्वारा हवा से संरक्षित किया जाए, लेकिन साथ ही उनकी छाया में न गिरें - यह तुलसी को शेर के स्वाद और सुगंध के हिस्से से वंचित करेगा।
ध्यान दें! तुलसी कलमों द्वारा अच्छी तरह से प्रचारित करती है। उदाहरण के तौर पर यदि आपके पास एक वयस्क पौधा है, तो उसमें से कटी हुई हरी टहनी को एक गिलास पानी में डालकर देखें और जड़ों के आने की प्रतीक्षा करें, फिर अंकुर को एक अलग बर्तन में ट्रांसप्लांट करें।
देखभाल और पानी देना
जब नींबू तुलसी आत्मविश्वास से जमीन से बाहर निकल जाती है और ताकत हासिल करना शुरू कर देती है, तो माली से अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता होती है: पानी देना, ढीला करना, चुटकी बजाना, खिलाना और बीमारियों और कीटों के खिलाफ छिड़काव करना।
ज़रूरी:
- तुलसी को रोजाना पानी दें, लेकिन मिट्टी में जलभराव से बचें।
- सुनिश्चित करें कि जमीन नरम रहे। आदर्श रूप से, इसे महीने में 3-4 बार ढीला करना चाहिए और प्रत्येक पानी भरने के बाद थोड़ा उत्तेजित होना चाहिए।
- झाड़ी के 7-8 पत्तों पर चुटकी लें और कलियों को सावधानी से हटा दें, इसे बहुत ज्यादा बढ़ने न दें।
- महीने में एक बार खिलाएं।
- रोगों और कीटों के लिए पौधे का निरीक्षण करें और उचित कार्रवाई करें। सबसे अधिक बार, लेमन बेसिल को ब्लैक लेग फंगस और फ्यूसैरियम, पेरोनोस्पोरोसिस, ग्रे रोट, स्पाइडर माइट्स, फील्ड बग्स, स्लग, घोंघे और एफिड्स से खतरा होता है।
फसल काटने वाले
फोटो में तुलसी के नींबू का साग
आपको पौधे के खिलने से पहले तुलसी को इकट्ठा करना शुरू कर देना चाहिए: उसके बाद, इसके पत्ते एक अप्रिय कठोरता प्राप्त कर लेंगे और अब उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं होंगे जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: सलाद, ताज़ा नींबू पानी, सॉस।
आप प्रति मौसम में 2-3 बार पत्तियों को ट्रिम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें झाड़ी से अलग-अलग या शाखाओं के साथ सावधानी से फाड़ा जाता है, ताकि 12-15 सेंटीमीटर लंबा शूट हो, प्रत्येक तने पर 4-5 पत्तियां छोड़ दें ताकि झाड़ी आगे विकसित हो सके।
कटी हुई फसल को खुली हवा में छाया में बिछाया या लटका दिया जाता है और वांछित अवस्था तक पहुंचने तक छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पत्तियों को लिनन बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमी और बैटरी से दूर एक कोठरी में डाल दिया जाता है।
तुलसी को १, ५-२ साल तक ठीक से सुखाया जाए तो इसके सुगंधित गुण, खनिज और विटामिन बरकरार रहते हैं।
ध्यान दें! ताजी कटी हुई तुलसी को कीमा बनाया जा सकता है, आइस क्यूब ट्रे में पैक किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है।
खाना पकाने में नींबू तुलसी का उपयोग कैसे करें?
एक नियम के रूप में, ताजा तुलसी का उपयोग सलाद, ठंडे स्नैक्स और पेय में किया जाता है, पिघला हुआ - सॉस और अचार में, ताजा और सूखा - मांस, मछली, सब्जियां, पके हुए सामान और डिब्बाबंद सामान में।
नींबू तुलसी के लिए खाना पकाने के उपयोग:
- ताज़ा पेय … ताजा कटी हुई तुलसी के पत्तों को रस, शहद या चीनी, फलों के टुकड़ों और जामुन के साथ पानी के एक जग में मिलाया जाता है। यह पेय विशेष रूप से पतले कटा हुआ नारंगी या नींबू के स्लाइस और बर्फ के टुकड़े के साथ प्रभावशाली दिखता है।
- गरम चाय … काली और हरी चाय के साथ, सूखी तुलसी के कई पत्ते एक चायदानी में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और इसे सामान्य तरीके से पकने दें। कुछ लोग शुद्ध तुलसी से बनी चाय पीते हैं, लेकिन यह पेय "हर किसी के लिए नहीं" है, इसके अलावा, किसी व्यक्ति विशेष के स्वास्थ्य पर केंद्रित शोरबा का प्रभाव सबसे सकारात्मक नहीं हो सकता है।
- सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र … तुलसी विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप निस्संदेह इसे हरी सलाद के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, सैंडविच और सैंडविच में जोड़ सकते हैं, और सुगंधित पत्तियों के साथ सब्जी के नाश्ते को सजा सकते हैं। वैसे, प्रसिद्ध Caprese को केवल तभी लाभ होगा जब क्लासिक तुलसी को उसके नींबू समकक्ष के साथ बदल दिया जाए!
- सॉस और marinades … इस सुगंधित जड़ी बूटी के साथ मानव जाति के लिए अब तक ज्ञात सबसे लोकप्रिय सॉस पेस्टो है। इसका सबसे सरल संस्करण 5 मिनट में ताजा तुलसी, मेवा और जैतून के तेल की कुछ टहनियों से एक ब्लेंडर में खो जाता है, लेकिन आप चाहें तो थोड़ा और समय बिता सकते हैं और तुलसी के साथ टमाटर साल्सा पका सकते हैं, एक सुगंधित अचार तैयार कर सकते हैं या एक स्वादिष्ट डुबकी - एक शब्द में, सुखद खट्टेपन के साथ एक ग्रेवी बनाएं। यानी दिल से बनाना।
- पहला भोजन … फ्रेंच पिस्टो और इटालियन मिनस्ट्रोन तुलसी के बिना अकल्पनीय हैं, और नींबू का मसाला उन्हें एक विशेष तीखापन देता है। लेकिन अगर वांछित है, तो मसालेदार सामग्री को अन्य सूपों में जोड़ा जा सकता है, उनके स्वाद रेंज में थोड़ा सा खट्टापन जोड़ सकता है।
- दूसरा पाठ्यक्रम … मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है जहां तुलसी उपयुक्त होगी - सूची अंतहीन होगी। मान लीजिए कि नींबू के स्वाद और गंध के कारण, इसे अक्सर मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, लेकिन मांस और मुर्गी को भी इसके साथ जोड़ा जाता है। और टमाटर और तुलसी के साथ प्रसिद्ध इतालवी पेन? और सब्जी साइड डिश के बारे में क्या? बहुत सारे विकल्प हैं।
- बेकरी … सबसे पहले सूखी तुलसी को आटे में मिलाया जा सकता है, जिससे इसे थोड़ा सा नींबू का स्वाद मिलता है। लेकिन यह एकमात्र तरीका नहीं है जिसे पाई और मफिन में इस्तेमाल किया जा सकता है! अक्सर तुलसी के ताजे पत्तों को भरकर या सजावट के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
- आइसक्रीम … यह एक अजीब विचार प्रतीत होगा, लेकिन आइसक्रीम, जिसमें नींबू तुलसी को मांस की चक्की में कटा हुआ और क्रीम और स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है, के बहुत सारे प्रशंसक हैं! सच है, एक साधारण कैफे में इस तरह के व्यंजनों का स्वाद नहीं लिया जा सकता है।
ध्यान दें! नींबू तुलसी का उपयोग अक्सर शराब और शराब के स्वाद के लिए किया जाता है।
नींबू तुलसी के लाभकारी गुण क्या हैं - देखें वीडियो:
