घर पर डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते कैसे जमा करें? विशेषताएं और रहस्य। फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
अंगूर के पत्ते डोलमा का एक अभिन्न अंग हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि यह एक प्राच्य व्यंजन है, स्लाव व्यंजनों में इसे पकाया जाता है और मजे से खाया जाता है। चूंकि डोलमा कई मायनों में हमारे पारंपरिक भरवां गोभी के रोल जैसा दिखता है। अंतर केवल इतना है कि सफेद गोभी को अंगूर के पत्तों से बदल दिया जाता है, और चावल और मांस भरना अपरिवर्तित रहता है।
चूंकि डोलमा का मौसम बहुत छोटा होता है और पत्ते पुराने हो जाते हैं, वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, और फिर वे पूरी तरह से गिर जाते हैं। इसलिए पूरे साल इस तीखे और स्वादिष्ट व्यंजन का लुत्फ उठाने के लिए जरूरी है कि अंगूर के पत्तों को सर्दियों के लिए बचाकर रखा जाए। भविष्य के "रैपर" को तैयार करने का सबसे आसान तरीका पत्तियों को फ्रीज करना है। वे कसकर लपेटी हुई फिल्म में फ्रीजर में अच्छी तरह से रहते हैं। हालांकि अन्य विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, संरक्षण। लेकिन अपने अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि डिब्बाबंद पत्ता डोलमा उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना हम चाहेंगे: पत्ते कठोर, नमकीन होते हैं और नाजुक खटास खो जाती है। इसलिए, आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि फ्रीजर में अंगूर के पत्तों को ठीक से कैसे जमाया जाए। लेख से आप न केवल चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा सीखेंगे, बल्कि पकवान की सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य भी सीखेंगे।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 32 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 50
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
युवा अंगूर के पत्ते - 50 पीसी।
जमने वाले अंगूर के पत्तों की चरणबद्ध तैयारी:
1. कटाई के लिए, अंगूर के युवा पत्ते चुनें। वे जितने गहरे हैं, उतने ही पुराने हैं। ऐसे नमूनों का उपयोग करें जो आकार में मध्यम हों (हथेली के आकार के बारे में), बारीक शिराओं वाले और अधिमानतः आकार में नियमित हों। पकवान तैयार करते समय इस आकार के साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है। बिना क्षति या रोग के लक्षण के बेल के ऊपर से 5-7 पत्ते हटा दें। कच्चे माल को सूखे दिन में इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि पत्तियों पर नमी की बूंदें दाग का कारण बन सकती हैं।
कृपया ध्यान दें कि जंगली अंगूरों के पत्ते, धूप से झुलसे, फफूंदीदार, पीले या सफेद रंग के, पुराने, व्यस्त सड़कों के पास बेलों पर उगने और औद्योगिक उत्पादन को खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। कीटों से लताओं के रासायनिक उपचार के बाद पत्ते न खाएं। कच्चे माल का चयन करते समय, मैं अंगूर की किस्म "लिडिया" की पत्तियों पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। उनके पास रसदार मांस और जायफल का स्वाद है। हालांकि पत्ते हल्के अंगूर की किस्म के रूप में उपयुक्त होते हैं, और लाल या गहरे रंग के होते हैं।
खराब और फटे हुए को छांटते हुए, चयनित कच्चे माल को छाँटें। एक बाउल में डालकर ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. पत्तों को एक साफ और सूखे रुई या टेरीक्लॉथ टॉवल पर अच्छी तरह सूखने के लिए रखें। पत्तियों को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए ताकि उन पर अतिरिक्त नमी की एक बूंद भी न रह जाए। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो शेष तरल को कागज़ के तौलिये से अवशोषित करें।
3. चाकू या रसोई की कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पत्ते से कटिंग काट लें - आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
4. कच्चे माल को ढेर में, एक दूसरे के ऊपर, बढ़ते क्रम में मोड़ो: नीचे की शीट को आकार में सबसे बड़ा बनाना बेहतर है। प्रत्येक ढेर में 10-12 टुकड़े लें। (जितना संभव हो उतने पत्ते - 25 पीसी तक।)। कृपया ध्यान दें कि पुन: ठंड की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए एक बार के लिए जितनी जरूरत हो उतनी बार फ्रीज करें।
कुछ गृहिणियां ठंड से पहले कुछ मिनट के लिए पत्तियों को उबलते पानी में डाल देती हैं। मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि जमने और गलने पर वे टूट सकते हैं, क्योंकि बहुत नाजुक हो जाना।
5.पत्तियों को बाहर की ओर चमकीले हिस्से से एक तंग रोल में रोल करें (कसकर ताकि कम से कम हवा रह सके) और उन्हें किसी भी धागे से बांध दें ताकि वे अच्छी तरह से पकड़ सकें। पहले बैच को अलग रख दें और दूसरे और तीसरे स्टैक को भी इसी तरह पैक करें।
6. क्लिंग फिल्म को टेबल पर फैलाएं। उस पर बेली हुई अंगूर की पत्तियों का एक रोल रखें और पूरी हवा छोड़ते हुए भली भांति लपेटकर लपेटें। पत्तियों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए सिरों को धीरे से लपेटें। यह महत्वपूर्ण है कि पैकेज के अंदर यथासंभव कम हवा हो। यह उत्पाद को विदेशी गंधों से बचाएगा, इसे तेजी से ठंडा करने और बेहतर संरक्षित करने की अनुमति देगा। स्टिकर को रोल के साथ संलग्न करें, जिसमें तैयारी की तारीख और उस पर पत्तियों की संख्या का संकेत हो।
तैयार अंगूर के पत्तों को जमने और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजें। "शॉक फ्रीज" मोड में -23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साग को फ्रीज करें। जब फसल जमी हो, तो फ्रीजर को सामान्य मोड में रखें और जड़ी-बूटियों को अगली फसल तक कम से कम -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।
आमतौर पर यह माना जाता है कि फसल का मौसम अंगूर के फूलने से पहले शुरू होता है (यह मई-जून के आसपास है) या फूल आने के दौरान। इस समय, रस सक्रिय रूप से बेल के माध्यम से घूमता है, और यह ताकत से भरा होता है। लेकिन चूंकि बेल पूरे गर्मियों में बढ़ती है, आप गर्मियों के अंत तक डोलमा के लिए कच्चे माल को फ्रीज कर सकते हैं।
जब आप फ्रीजर से पत्तियों को हटाते हैं, तो ध्यान रखें कि पत्तियां बहुत नाजुक होती हैं, इसलिए उन्हें नुकसान न पहुंचाएं। उपयोग करने से पहले, फिल्म को अनियंत्रित किए बिना कमरे के तापमान पर वर्कपीस को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। चूंकि उत्पाद नाजुक है और थोड़े से प्रभाव में आपके हाथों में उखड़ जाएगा। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, जमे हुए पर्णपाती रोल पर रैपर को खोले बिना उबलते पानी डालें, और आवश्यक नमी को अवशोषित करने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। तब उत्पाद का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को फ्रीज करने का एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
