घर पर ओवन में पके हुए मेमने के एक पैर को पकाने की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। सामग्री की विशेषताएं, तकनीक, सूक्ष्मताएं और संयोजन। वीडियो नुस्खा।
स्वादिष्ट और रसदार मेमने का मांस किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में मैं मेमने के एक पैर को बेक करने की सलाह देती हूं। पके हुए मेमने का पैर भी उत्सव जैसा लगता है। वह नए साल की छुट्टियों, जन्मदिनों और किसी भी उत्सव को सजाएगी। स्वादिष्ट क्रस्ट, रसदार गूदा, जड़ी-बूटियों की सुगंध … इस तरह के उपचार को मेज पर रखने से पकवान मुख्य भोजन बन जाएगा। मुख्य बात यह है कि पकवान को सेंकना, सभी सूक्ष्मताओं को देखते हुए, फिर मेहमानों और प्रियजनों को ऐसा पकवान निश्चित रूप से पसंद आएगा। मेमने को अच्छी तरह से बनाने के लिए और आप इसका स्वाद लेना चाहते हैं, आपको मांस की पसंद के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा:
एक वास्तविक मांस व्यंजन केवल एक युवा मेमने के मांस से तैयार किया जा सकता है, और इस तरह के भेड़ के बच्चे को 1 वर्ष तक का माना जाता है। पट्टिका का रंग जानवर की उम्र निर्धारित करने में मदद करेगा: एक युवा व्यक्ति में, टेंडरलॉइन एक गुलाबी रंग के साथ हल्का होता है, लगभग वसा रहित और बहुत कोमल होता है। यदि मेमने का रंग गहरा लाल है, और वसा पीला-भूरा और ढीला है, तो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ऐसे मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। वह एक बूढ़ी भेड़ या मेढ़े का था।
यदि मेमने पर चर्बी की पतली परतें हैं, तो वे केवल सफेद होनी चाहिए। एक पीले रंग का रंग इंगित करता है कि राम कई वर्षों से जीवित है। एक मेमने में, जो 2-3 साल का होता है, मांस सघन और सख्त होता है। हालांकि इसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आपको बस सही ढंग से marinade चुनने की जरूरत है।
मेमने की टांग ताजा होनी चाहिए। फिलालेट्स पर उंगली का दबाव डालकर ताजगी का निर्धारण करें। अगर यह स्प्रिंगदार है और उस पर कोई डेंट नहीं बचा है, तो आप खरीद सकते हैं। मांस की गंध सुखद होनी चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से सड़ा हुआ या बासी नहीं होना चाहिए।
ताजा मांस पकाना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान हड्डी पर जमे हुए मेढ़े का प्रभाव कम होगा। और पिघला हुआ मेमना अपने पोषण गुणों, साथ ही लोच को खो देता है। मेमने को फ्रिज में 1-2 दिनों से ज्यादा न रखें, नहीं तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। Marinade अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा, लेकिन केवल एक सप्ताह तक।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 225 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 लेग
- पकाने का समय - 3-4 घंटे
अवयव:
- मेमने का पैर - 1 पीसी।
- सरसों - 1 चम्मच
- सोया सॉस - 50 मिली
- लहसुन - 2-3 लौंग
- पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जायफल - 0.5 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- धनिया - 0.5 चम्मच
ओवन में पके हुए मेमने के पैर का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
1. मांस के लिए अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को छीलकर एक प्रेस से गुजारें। या तो इसे कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें।
2. लहसुन के द्रव्यमान में सभी सूखे मसाले डालें: पिसी हुई जायफल, मीठी पपरिका, धनिया और काली मिर्च। मसालों की संख्या, साथ ही उनका सेट, आपके विवेक पर चुना जा सकता है। आप सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का कोई भी मिश्रण बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेमने के लिए मार्जोरम, पिसी हुई अदरक, धनिया, दालचीनी, गर्म लाल मिर्च अच्छी होती है। आप तरल शहद डाल सकते हैं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे माइक्रोवेव में पहले से गरम कर लें या स्टीम बाथ में पिघला लें। अन्यथा, बहुत गाढ़ा शहद सॉस में चिकना होने तक हिलाना मुश्किल है। आप तुलसी, तारगोन, ऋषि, अजवायन के फूल, इलायची, तिल, पुदीना, अजवायन, मार्जोरम, टमाटर, अजमोद, सीताफल, प्याज जोड़ सकते हैं। यह सब एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करें।
बेक करने से पहले मांस के ऊपर सीधे नमक डालें। अन्यथा, मैरीनेट करने के दौरान, नमक मांस से रस निकाल देगा, जिससे पकवान कम रसदार हो जाएगा।
3. राई को मसाले के बगल में रख दीजिये.मेरी सरसों सामान्य पेस्टी, मध्यम मसालेदार है। वैकल्पिक रूप से, आप अनाज डिजॉन या फ्रेंच ले सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि इन किस्मों का स्वाद नरम होता है। इसलिए यदि आप अधिक मसालेदार मैरिनेड पसंद करते हैं, तो गर्म सरसों का उपयोग करना बेहतर होता है। सिरका के साथ पतला सूखी सरसों भी उपयुक्त है। सिरका मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, खासकर वसायुक्त मांस के लिए, क्योंकि थोड़ा खट्टा जोड़ देगा। उसके साथ मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं करना है।
4. मसाले में सोया सॉस डालें। मेरे नुस्खा में, वह एक त्वरित अचार के लिए मुख्य घटक है। लेकिन इसके बजाय, आप व्हाइट या रेड वाइन, बीयर, डेयरी उत्पाद, टमाटर का पेस्ट या सॉस का उपयोग कर सकते हैं। अनार या नींबू का रस, सेब साइडर सिरका, जैतून का तेल, केचप और खट्टा जाम अपनी इच्छानुसार डालें।
5. एक कांटा, चम्मच या छोटी व्हीस्क का उपयोग करके, सभी मसालों को चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें। मैरिनेड का स्वाद लें। यदि यह पर्याप्त मसालेदार नहीं लगता है, तो अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपनी पसंद के अनुसार मिलाएँ। इसके अलावा, अचार की कोशिश करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि आपको कितना नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी ताकि इसकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सोया सॉस के आधार पर अचार तैयार किया जाता है, जो पहले से ही नमकीन होता है। हो सकता है कि आपको नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता न हो, क्योंकि यह सोया सॉस से पर्याप्त होगा।
इस तरह के अचार को पहले से तैयार किया जा सकता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या मांस को मैरीनेट करने से ठीक पहले बनाया जा सकता है।
6. मेमने के पैर को बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। पानी सिर्फ गर्म होना चाहिए, क्योंकि ठंडा पानी मटन की सतह से अतिरिक्त चर्बी और गंदगी को हटाने में मदद नहीं करेगा। फिर शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। किसी भी अनावश्यक हिस्से को हटा दें जो तैयार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। यह एक अखाद्य फिल्म है, tendons, अतिरिक्त वसा। इसलिए, एक तेज चाकू से अतिरिक्त चर्बी को सावधानी से काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि सभी वसा को न हटाएं, लेकिन केवल बाहर पर ध्यान दें। लेकिन फिर भी, थोड़ा वसा छोड़ दें, क्योंकि यह तैयार मांस को रस और समृद्ध स्वाद देगा। ऊपर से सफेद फिल्म भी हटा दें, जैसे अचार इसके माध्यम से तंतुओं में अच्छी तरह से नहीं गुजरेगा।
मांस का एक टुकड़ा भूनने वाली आस्तीन में रखें और इसे एक तरफ विशेष क्लिप के साथ सुरक्षित करें या इसे साधारण धागे से बांधें।
7. पके हुए मैरिनेड को लेग स्लीव में डालें।
8. अपने हाथों से बैग को रगड़ें, पूरे मांस में समान रूप से मैरीनेड फैलाएं। मैरीनेट करने से मांस का टुकड़ा नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा। एक कटोरे में मांस का एक टुकड़ा रखें और कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। लेकिन आप इसे अधिक समय तक सहन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पूरी रात। ऐसे में इसे फ्रिज में रख दें। सामान्य तौर पर, मेमने को 3 घंटे से लेकर कई दिनों तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। हैम को जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, तैयार मांस का स्वाद उतना ही अधिक समृद्ध और उज्जवल होगा। यदि आपके पास मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो एक सिरिंज के साथ शव में अचार डालें और "इंजेक्शन" के तुरंत बाद मांस को बेक करें।
9. थोड़ी देर बाद मेमने की टांग को उसी स्लीव में मैरिनेड के साथ बेकिंग शीट पर रख दें। यदि आवश्यक हो तो मांस को नमक करें। बेकिंग आस्तीन के दूसरी तरफ विशेष क्लिप के साथ सुरक्षित करें। अगर आपने मीट को फ्रिज में मैरीनेट किया है, तो इसे पकाने से 2-3 घंटे पहले निकाल लें और कमरे के तापमान पर आने दें।
यदि आपके पास बेकिंग स्लीव नहीं है, तो मांस को बेकिंग शीट पर रखें और क्लिंग फ़ॉइल से ढक दें। या ढक्कन के साथ कोई भी गर्मी प्रतिरोधी कांच, मिट्टी या सिरेमिक मोल्ड लें। एक पाक आस्तीन, पन्नी, या एक बंद कंटेनर मांस को यथासंभव रसदार रखने में मदद करेगा।
यदि वांछित है, तो आप आस्तीन या बेकिंग डिश में आलू या अन्य सब्जियों के स्लाइस जोड़ सकते हैं। फिर आपको अतिरिक्त रूप से साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, और साइड डिश स्वयं रस और मांस की सुगंध से संतृप्त हो जाएगी और परिपूर्ण हो जाएगी।
10. आपके ओवन के मॉडल के आधार पर मेमने के पैर को पहले से गरम ओवन में 250-270 डिग्री पर भेजें। ऊपर और नीचे की आंच पर 1.5 घंटे तक बेक करें। हर 10 मिनट में तापमान को 10 डिग्री कम करें। 90 मिनट के बाद तापमान 180 डिग्री तक पहुंच जाएगा।तब मेमने का पैर रसदार, कोमल और पूरी तरह से बेक हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले, मेमने को भूरा करने के लिए आस्तीन को ऊपर से काट लें। लेकिन चूंकि खाना पकाने का समय जानवर की उम्र पर निर्भर करता है, इसलिए मांस को चाकू से काटकर तत्परता की जांच करें। यदि साफ रस निकलता है, तो यह कहता है कि यह हो गया। यदि मांस खूनी है, तो एक और 15 मिनट के लिए सेंकना जारी रखें और फिर से नमूना हटा दें। ओवन में मेमने को ज़्यादा मत करो, अन्यथा मांस सख्त और बासी हो जाएगा। सामान्य तौर पर, बेकिंग समय की गणना निम्नानुसार करें: 1 किलो शव 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है, साथ ही पूरे टुकड़े के लिए अतिरिक्त 20 मिनट। यदि आपके पास एक विशेष पाक थर्मामीटर, एक तापमान जांच है, तो इसे मांस के मोटे हिस्से में स्थापित करें: पकवान की इष्टतम तैयारी 65 डिग्री है। दान की निम्न डिग्री पर ध्यान दें: मध्यम 54-57 डिग्री सेल्सियस, मध्यम-अच्छी तरह से 60-63 डिग्री सेल्सियस, अच्छी तरह से 65-68 डिग्री सेल्सियस।
तैयार हैम को तुरंत काटने के लिए जल्दी मत करो, इसे पन्नी या आस्तीन में लपेटकर छोड़ दें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (आप एक खुले ओवन का उपयोग कर सकते हैं), आराम करें और रस समान रूप से अंदर वितरित करें। फिर ओवन में बेक किए हुए मेमने का लेग निकाल कर सर्व करें। इसे केवल गर्म परोसा जाता है, क्योंकि ठंडे मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और वसा जम जाएगा, जिससे पकवान कम स्वादिष्ट हो जाएगा।
यह मेमने के साथ एक साइड डिश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है: चावल, आलू, हरी बीन्स, ताजी सब्जियां, आदि।
