एक फोटो के साथ एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी जिसमें प्याज को ठीक से अचार बनाने का तरीका बताया गया है ताकि तीखी गंध और तीखापन गायब हो जाए। फोटो और वीडियो।
प्याज उन कुछ सब्जियों में से एक है जिनका उपयोग अक्सर कच्चे, अचार, उबले, तली हुई, और इसी तरह के व्यंजनों में किया जाता है। हालांकि, इस अपरिहार्य कच्ची सब्जी में थोड़ी कड़वाहट और तीखी गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। और सभी व्यंजनों में कड़वा-मसालेदार प्याज का स्वाद नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बहुत अधिक मसालेदार होने से नमकीन हेरिंग, बेक्ड मीट, सलाद और स्नैक्स का स्वाद खराब हो सकता है। नतीजतन, कई व्यंजनों के लिए प्याज से कड़वाहट को दूर करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, गृहिणियां खुद से पूछती हैं कि प्याज से कड़वाहट कैसे दूर करें ताकि वे एक ही समय में कुरकुरे लेकिन कम मसालेदार रहें। इस समीक्षा में, मैं आपको बताऊंगा कि प्याज के स्लाइस का अचार कैसे बनाया जाता है और इसकी कड़वाहट को दूर किया जाता है, ताकि यह पकवान को खराब न करे।
अनुभवी रसोइये लंबे समय से प्याज की कड़वाहट को दूर करने के लिए कई अलग-अलग तरीकों से आए हैं, और एक भी नहीं। मेरी राय में, मैं आपको सबसे सरल विकल्प बताऊंगा और कुछ रहस्यों के साथ साझा करूंगा। फिर आप तीखी गंध के डर के बिना सलाद और अन्य व्यंजनों में ताजा कच्चे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि यह नुस्खा पीले प्याज से अधिक संबंधित है। चूंकि प्याज की एक मीठी किस्म, उदाहरण के लिए, लाल, में ज्यादा कड़वाहट नहीं होती है। इसलिए, इससे पहले कि आप लाल प्याज से कड़वाहट को दूर करें, उनका स्वाद लेना सबसे अच्छा है और सुनिश्चित करें कि उनका स्वाद त्रुटिहीन है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 12 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - १० मिनट
अवयव:
- प्याज - 1 पीसी।
- चीनी - 1 चम्मच (कोई शीर्ष नहीं)
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- उबला हुआ पानी - 100 मिली
प्याज से कड़वाहट कैसे दूर करें, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
1. प्याज को छीलकर बहते ठंडे पानी से धो लें। बोर्ड पर एक तेज चाकू से, इसे अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
2. प्याज के स्लाइस को अचार के कंटेनर में रखें और चीनी डालें।
3. अगला, सिरका में डालें।
4. प्याज को चीनी और सिरके के साथ टॉस करें। आप टेबल विनेगर की जगह एप्पल साइडर विनेगर (6%) का इस्तेमाल कर सकते हैं। नींबू का रस भी उपयुक्त होता है, यह प्याज की कड़वाहट को अच्छे से दूर करता है। 100 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नींबू का रस। लेकिन नींबू का रस प्याज को खट्टा स्वाद देगा।
5. प्याज के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह सिर्फ तैयार सब्जी को ढक दे।
6. प्याज को उबलते पानी में छोड़ दें। ग्लाइकोसाइड और आवश्यक तेलों को वाष्पित करने के लिए दो मिनट पर्याप्त होंगे। सब्जी को अधिक समय तक उबलते पानी के संपर्क में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा लाभकारी गुण जितना हो सके नष्ट हो जाएंगे, यह नरम और कम कुरकुरे हो जाएंगे। 2 मिनिट में प्याज एक साथ मैरीनेट हो जायेगा, उसकी कड़वाहट खत्म हो जायेगी और वह क्रिस्पी रह जायेगा.
अचार के लिए आप प्याज को गर्म पानी के साथ 5 मिनट या ठंडे पानी - 15 मिनट के लिए डाल सकते हैं।
7. प्याज़ को छलनी पर रखें ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर इसे एक कोलंडर में साफ ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें। यह सब्जी के कुरकुरेपन को बनाए रखने के साथ-साथ तापमान के प्रभाव को रोकने में मदद करेगा। प्याज के स्लाइस को एक पेपर टॉवल में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से सुखाएं। उसके बाद, प्याज को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्याज में कड़वाहट से ठीक से छुटकारा पाने का यह सबसे लोकप्रिय तरीका है। नमक के साथ एक विकल्प भी है। ऐसा करने के लिए, प्याज को जितना संभव हो उतना पतला काटना और नमक के साथ समान रूप से 15 मिनट के लिए छिड़कना महत्वपूर्ण है। या कटे हुए प्याज को नमक वाले पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें, फिर प्याज को धो लें। नमक कुछ रस निकाल देगा और प्याज को कम मसालेदार बना देगा। इस विधि का लाभ यह है कि प्याज खस्ता रहते हुए कड़वाहट से छुटकारा दिलाता है। लेकिन एक खामी है, हालांकि यह हमेशा एक खामी नहीं है - प्याज नमकीन हो जाता है।
