पेय की तैयारी में मुख्य गलतियाँ। क्वास क्यों नहीं बनाया जा सकता जैसा कि होना चाहिए, सबसे संभावित कारण। शुरुआती किण्वक के लिए क्या जानना महत्वपूर्ण है?
क्वास एक बहुत ही मादक पेय है, जो उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर, उनकी एकाग्रता और तापमान के आधार पर अलग-अलग तरीकों से पक सकता है। शुरुआती क्वास शराब बनाने वाले के लिए हर चीज पर नज़र रखना मुश्किल है, इसलिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्वास काम क्यों नहीं करता है, इसकी तैयारी के दौरान क्या गलतियाँ संभव हैं, क्या पेय को ठीक करना संभव होगा और इसे कैसे करना है।
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क्वास बनाने में विशिष्ट गलतियाँ
सफेद ब्रेड क्वास बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है
क्वास एक जीवंत पेय है, जिसकी तैयारी एक विशिष्ट प्रक्रिया है। कई सिद्ध व्यंजन हैं, लेकिन साथ ही, ऐसे मामले भी हैं जब यह बेस्वाद हो जाता है। आइए जानें कि यह किससे जुड़ा है।
क्वास बनाने में सामान्य गलतियाँ:
- उत्पादों पर बचत … खमीरीकरण प्रक्रिया खराब, खराब, सस्ती सामग्री के उपयोग को नहीं छिपाती है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सबसे महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है। यह मध्यम मूल्य श्रेणी के घटकों का बेहतर उपयोग करेगा।
- अनुपयुक्त रोटी … पेय नुस्खा में बहुत सारी सामग्रियां हो सकती हैं जो इसके अनूठे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, लेकिन रोटी खमीर के साथ-साथ आधार है। और इसे सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है। हमें टोस्टेड पटाखे चाहिए। लगभग 10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छी तरह से सुखाकर, राई की रोटी से उन्हें बनाना सबसे अच्छा है। जले हुए क्रस्ट से क्वास बनाना एक बहुत बड़ी गलती होगी। इसके लिए सफेद ब्रेड या समृद्ध एडिटिव्स और थिकनेस वाली किस्मों का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा पेय काम नहीं करेगा।
- गलत तापमान की स्थिति … किण्वन सभी तापमानों पर सही ढंग से नहीं होता है। यदि यह बहुत कम है, तो हानिकारक रोगाणु सक्रिय होने लगेंगे, जिसके परिणामस्वरूप क्वास के बजाय मैश प्राप्त होता है। पेय के लिए उच्च तापमान कम खतरनाक नहीं है: खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि धीमी हो जाती है, और फिर किण्वन प्रक्रिया शुरू करना बहुत मुश्किल होता है।
- खराब खमीर या अतिरिक्त खमीर … यह पेय में दूसरा मुख्य घटक है, इसलिए गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। आप पुराने खमीर, खराब, एक्सपायर्ड का उपयोग करके क्वास नहीं बना सकते। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और आवश्यक सामग्री की मात्रा लेना महत्वपूर्ण है, क्योंकि घर पर क्वास बनाते समय एक और अक्षम्य गलती खमीर की अधिकता है। नतीजतन, वे एक मोटी झाग देते हैं, एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है, पेय अनुपयोगी और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है, अपच और विषाक्तता का खतरा होता है।
बहुत गर्म या ठंडा पानी
… पेय की तैयारी के दौरान खट्टे में किस तरह का पानी भरना है, इसका बहुत महत्व है। उच्च तापमान पर, जीवित खमीर मर जाता है, और ठंडे तापमान पर वे सक्रिय नहीं होते हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होती है। पानी का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, बेहतर रूप से 30-36 डिग्री सेल्सियस।
अगर क्वास काम नहीं करता है तो क्या करें?
कम मात्रा में सामग्री और न्यूनतम मानवीय हस्तक्षेप के बावजूद, क्वास की तैयारी को एक सरल प्रक्रिया नहीं कहा जा सकता है। प्रारंभ में, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना, उन्हें सही ढंग से तैयार करना और पूरे किण्वन के दौरान पेय के लिए आवश्यक तापमान व्यवस्था सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। हालाँकि, इस मामले में भी, आप गलतियों से सुरक्षित नहीं हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या करना है यदि क्वास काम नहीं करता है, क्या पेय को ठीक करना संभव है, या एक नया भाग तैयार करना आसान है।
क्वास किण्वन नहीं करता है
फोटो में, फफूंदी से प्रभावित खमीर
क्वास पारंपरिक रूप से जीवित किण्वन द्वारा बनाया गया एक पेय है। इसे घर पर बनाने की तकनीक सरल और सीधी है, हालांकि, भले ही आपने नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ किया हो, आप ऐसी स्थिति का सामना कर सकते हैं जहां पेय काम नहीं करता है।
खमीर खाना पकाने के दौरान किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए क्वास के किण्वन न करने का मुख्य कारण इस घटक का गलत विकल्प या गलत उपयोग है।
अनुभवी किण्वक केवल जीवित संपीडित खमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक समान भूरा-बेज रंग और एक प्लास्टिसिन जैसी स्थिरता होती है। यदि आपको इसकी सतह पर डेंट, मोल्ड, काले या सूखे क्षेत्र मिलते हैं, तो खरीदने से मना कर दें। इसके अलावा, क्वास तैयार करने में एक गलती ब्रिकेट का उपयोग होगी, जो एक पेस्ट की तरह उखड़ जाती है या धब्बा हो जाती है।
खमीर स्टोर करने के लिए एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद है। सांस लेने योग्य पैकेजिंग वाला उत्पाद चुनें, लेकिन अगर ब्रिकेट सील है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए। हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करें: खराब गुणवत्ता वाला, खराब खमीर क्वास को विफल और किण्वन का कारण बनता है। यदि आप ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं जो पेय तैयार करने के लिए पहली ताजगी नहीं है, तो आपको इसे नुस्खा में बताए गए से 1.5-2 गुना अधिक लेना होगा, अन्यथा यह किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए काम नहीं करेगा।
खमीर की मृदुता को देखते हुए, क्वास बनाने से पहले, उन्हें जांचना निश्चित रूप से अनुशंसित है। एक गिलास गर्म पानी में थोड़ा सा उत्पाद घोलें, चीनी डालें और किण्वन शुरू होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। बुलबुले जाने चाहिए: यह घर का बना क्वास बनाने के लिए खमीर की उपयुक्तता का प्रमाण है। लेकिन फोम उत्पाद की उच्च गुणवत्ता का संकेतक नहीं है।
एक और कारण है कि क्वास ने किण्वन बंद कर दिया है, यह खमीर का बार-बार उपयोग है। याद रखें: हर बार यह अपने गुणों को अधिक से अधिक खो देता है। पेय को ठीक करने के लिए, यदि यह काम नहीं करता है, तो खमीर के ताजा हिस्से में 10 ग्राम प्रति 3 लीटर खट्टे की गणना के आधार पर मिलाएं।
इसके अलावा, सर्दियों में, क्वास गर्म मौसम की तुलना में खराब होता है, इसलिए इसके पकने में सुधार करने के लिए, कंटेनर को बैटरी के करीब रखें।
अक्सर, खमीर रहित खट्टे के आधार पर पेय तैयार किया जाता है: इस मामले में, क्वास खराब रूप से किण्वित होता है, लेकिन यह इंगित नहीं करता है कि प्रक्रिया गलत हो रही है। खमीर रहित खट्टे के साथ, किण्वन में अधिक समय लगता है - 2-4 दिन, लेकिन खमीर की भागीदारी के साथ, प्रक्रिया तेज हो जाती है और, चीनी और तापमान की मात्रा के आधार पर, औसतन 1, 5 दिनों तक रहता है।
उबला हुआ पानी भी किण्वन को धीमा कर देता है, इसलिए क्वास बनाने के लिए, पानी के नल से वसंत पानी, फ़िल्टर्ड या चरम मामलों में, इसे थोड़ा बचाव करने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।
जरूरी! यदि क्वास ने किण्वन बंद कर दिया है, तो खमीर का एक नया भाग जोड़ें।
क्वास बादल क्यों है?
सूखे पटाखों का उपयोग करते समय बादल छाए रहने की तस्वीर
घर का बना क्वास हमेशा थोड़ा अस्पष्ट रहेगा, यह इसकी तैयारी में शामिल खमीर के निलंबन के कारण है। तलछट से छुटकारा पाने के लिए, आप पेय को कई बार छान सकते हैं, जबकि सावधान रहें कि इसे हिलाएं नहीं। आप कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं, एक दिन के बाद तरल साफ हो जाएगा।
इसके अलावा, क्वास के बादल छाने का एक और कारण रोटी के प्रकार का गलत विकल्प है: आधे सूखे पटाखे, एक पाव, सूखी रोटी एक निलंबन देती है। एक स्वच्छ पेय प्राप्त करने के लिए, ओवन में टोस्ट राई की रोटी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
पेय बनाने के लिए आटे का उपयोग करते समय, यह घने, अपारदर्शी हो जाता है और इसे "हार्दिक क्वास" कहा जाता है। ऐसा पेय न केवल गर्मियों में प्यास बुझाता है और ताज़ा करता है, बल्कि भूख से भी पूरी तरह से मुकाबला करता है। इसके अलावा, इसे ब्रेड के आटे में एक घटक के रूप में इस्तेमाल करने की सिफारिश की जाती है।
यदि पेय में निलंबन पहले से ही भंडारण के दौरान दिखाई देता है, तो हम कच्चे माल, कंटेनरों और भंडारण की स्थिति के प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं के उल्लंघन के कारण जंगली खमीर और पुटीय सक्रिय थर्मोबैक्टीरिया के साथ क्वास के जीवाणु संदूषण के बारे में बात कर रहे हैं।
जंगली फिल्मी खमीर प्रकृति में व्यापक है, हवा में पाया जाता है, और अनाज और माल्ट में मौजूद हो सकता है। पेय के पोषक माध्यम से उनके लगाव के परिणामस्वरूप, क्वास बादल बन जाता है, इसमें एक तलछट दिखाई देती है। चूंकि रोगजनक सूक्ष्मजीव खमीर की सुसंस्कृत नस्लों को रोकते हैं और किण्वन उत्पादों को अवशोषित करते हैं, पेय का स्वाद बिगड़ जाता है, एक अप्रिय स्वाद दिखाई देता है।अक्सर, बादल सतह पर एक सफेद मुड़ी हुई फिल्म के निर्माण के साथ होते हैं: इस घटना को माइकोडर्मा या ट्सवेल कहा जाता है।
थर्मोबैक्टीरिया अनाज से क्वास में प्रवेश करते हैं, वे उच्च और निम्न तापमान पर बढ़ सकते हैं, और केवल 90 डिग्री सेल्सियस पर मर सकते हैं। क्वास वोर्ट के किण्वन के दौरान, थर्मोबैक्टीरिया के पुटीय सक्रिय रूप इसे खट्टा कर देते हैं, क्योंकि एसिटिक एसिड बनता है, पेय बादल बन जाता है, और एक लगातार पुटीय सक्रिय गंध दिखाई देती है।
क्वास मोटा निकला
क्वास को अधिक चीनी के साथ जेली के रूप में प्राप्त किया जाता है
क्वास एक ऐसा पेय है जिसमें स्टार्च और जिलेटिन नहीं होता है। लेकिन, फिर भी, कभी-कभी यह गाढ़ा और रेशेदार हो जाता है।
इसका मुख्य कारण रोटी का गलत चुनाव माना जाता है। सफेद ब्रेड, पाव रोटी, संरचना में समृद्ध योजक और गाढ़ेपन वाली किस्में घर का बना क्वास बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि परिणामस्वरूप पीने से गेलिंग गुण प्राप्त होते हैं। पेय को सुनिश्चित करने के लिए, ओवन में पकाए गए साधारण राई ब्रेड रस्क का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। लेकिन सिर्फ एक सूखा उत्पाद इस व्यवसाय के लिए उपयुक्त नहीं है।
यदि आप सूखे सांद्र पर आधारित पेय डालते हैं, तो कंटेनर के तल पर एक खट्टा तरल जमा हो सकता है, और क्वास गाढ़ा हो जाता है। यह घटना तब देखी जाती है जब स्टार्टर कल्चर में माल्ट मौजूद होता है।
क्वास को जेली के रूप में प्राप्त करने के अन्य कारण:
- पेय तैयार करते समय सामग्री के अनुपात का उल्लंघन;
- बहुत ज्यादा खमीर
- अतिरिक्त चीनी;
- आटे पर खट्टे का उपयोग करना;
- कमरे का तापमान बहुत अधिक है;
- सीधी धूप।
इसके अलावा, क्वास को जेली के रूप में प्राप्त किया जाता है, जब रोगजनक जीवाणु माइक्रोफ्लोरा - ल्यूकोनोस्टोक, आलू की छड़ें - को किण्वन प्रक्रिया में जोड़ा जाता है। बैक्टीरिया चिपचिपा किण्वन को ट्रिगर करते हैं, जिसमें चीनी से डेक्सट्रिन बनता है, जो पेय की चिपचिपा स्थिरता और इसके उच्च घनत्व के लिए जिम्मेदार है। यदि कंटेनर और कच्चे माल के प्रसंस्करण के मानकों को पूरा नहीं किया जाता है, तो हानिकारक सूक्ष्मजीव पानी, ब्रेडक्रंब, चीनी के साथ पेय में प्रवेश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ल्यूकोनोस्टोक इतना सक्रिय है कि 10 घंटे में यह चीनी के घोल को ठोस बलगम में बदल देता है।
क्वास खट्टा क्यों है?
फोटो में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया
असली क्वास, जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, स्फूर्ति देता है और टोन करता है, में एक अद्भुत मीठा-खट्टा स्वाद होता है। हालांकि, कभी-कभी पेय खुलकर खट्टा हो जाता है। इस मामले में, उच्च स्तर की संभावना के साथ, यह तर्क दिया जा सकता है कि यह किण्वित है, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संक्रमित है।
क्वास बनाते समय आपको इसे हमेशा ट्राई करना चाहिए। पहले दिन मीठा होगा, दूसरे दिन सामान्य होगा। जैसे ही इष्टतम स्वाद प्राप्त हो जाता है, बेझिझक इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो क्वास खट्टा हो जाता है। हालांकि, स्वाद के लिए सामग्री जोड़कर इसे चीनी या शहद से ठीक किया जा सकता है।
क्वास खट्टा होने के कारणों की तलाश न करने के लिए, आप एक चाल का उपयोग कर सकते हैं। पेय तैयार करते समय, 60 ग्राम प्रति 1.5 लीटर के अनुपात के आधार पर सन्टी का रस मिलाएं। यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है, इसके अलावा, यह अधिक मूल स्वाद लेगा।
अगर आपको खट्टा क्वास मिलता है, तो इसका इस्तेमाल भी किया जा सकता है। यह पेय ओक्रोशका या चुकंदर बोट्विनिया के लिए एक आदर्श आधार है। इसे पानी के बजाय ब्रेड बेकिंग में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जरूरी! 2-3 दिनों के लिए क्वास का सेवन करने का प्रयास करें।
क्वास की अम्लता बढ़ने का एक अन्य कारण एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि है, जो खमीर की गतिविधि को दबा देती है। नतीजतन, अल्कोहल एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत हो जाता है, पेय पूरी तरह से खट्टा हो जाता है, और सौकरकूट का स्वाद दिखाई देता है। इसके अलावा, क्वास के एसिटिक एसिड के खट्टेपन की एक विशेषता इसकी सतह पर एक पतली फिल्म का निर्माण है।
कड़वा और बेस्वाद क्वास
जले हुए पटाखे क्वास में कड़वाहट जोड़ते हैं
क्वास की कड़वाहट का मुख्य कारण इसकी तैयारी के लिए जले हुए रस्क का उपयोग करना है।ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाना चाहिए। टुकड़े जितने गहरे निकलेंगे, पेय उतना ही कड़वा होगा।
क्वास कड़वा और बेस्वाद हो जाता है, खमीर की अधिकता के मामले में लगातार मैश गंध के साथ या सतह पर डेंट, मोल्ड, अंधेरे क्षेत्रों और प्लास्टिसिन स्थिरता के साथ एक बासी ईट का उपयोग। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण है जिसे उपयुक्त परिस्थितियों में और सांस लेने योग्य पैकेजिंग में संग्रहीत किया गया है। नुस्खा का सख्ती से पालन करें और संकेतित सामग्री की मात्रा लें: "आंख से" खाना बनाना एक ऑफ-स्वाद की उपस्थिति से भरा होता है।
यदि आप पेय बनाने के लिए आटे का उपयोग करते हैं, तो क्वास के कड़वा होने का कारण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता है। शायद यह खराब हो गया है, एक तीखी गंध है, फफूंदी लगी है, या इसमें कीड़ा जड़ी के बीज हैं जो अनाज के साथ पीसने के दौरान कंटेनर में मिल सकते हैं।
इसके अलावा, क्वास किण्वित होने पर एक बासी स्वाद प्राप्त करता है। अधिक सटीक रूप से, यह अब क्वास नहीं होगा, बल्कि एक वास्तविक मैश होगा, और पेय को ठीक करना संभव नहीं होगा।
कुछ होममेड क्वास व्यंजनों में इसके रंग को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त मूल सामग्री का उपयोग शामिल है - जली हुई चीनी और कॉफी। हालांकि, गलत अनुपात पेय के स्वाद को आसानी से खराब कर देगा। यदि आप इस तरह की सामग्री के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो कड़वाहट से बचा नहीं जा सकता है।
एक और कारण है कि क्वास नहीं निकलता है, यह स्वाद में कड़वा और अप्रिय हो जाता है, इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से जुड़ा होता है। सभी रोगजनक बैक्टीरिया, चाहे वह ल्यूकोनोस्टोक हो, आलू बेसिलस, फिल्मी खमीर, थर्मोबैक्टीरिया, कड़वाहट के साथ, पेय के बादल की ओर ले जाते हैं।
इसके अलावा, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत बासी क्वास कड़वा होता है।
क्वास बहुत मीठा है
क्वास का स्वाद पहले दिन मीठा होता है
क्वास का स्वाद इसकी तैयारी के समय पर निर्भर करता है। यह पहले दिन मीठा होगा, और यह भी कि अगर चीनी में किण्वन का समय नहीं है, लेकिन सरल यौगिकों में विघटित हो जाता है।
आप पेय के स्वाद को सही करने का प्रयास कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश जोड़ें, इसे एक मोटे grater, या एक चम्मच सरसों में पीसने के बाद, यह अधिक मसालेदार हो जाएगा।
यदि आप नहीं जानते कि क्वास मीठा होने पर क्या करें, तो इसमें किशमिश या सूखे खुबानी डालें। 1.5 लीटर की बोतल में कुछ किशमिश डालने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, यदि पेय अभी भी किण्वन कर रहा है, तो आप इसमें सूखे बीट मिला सकते हैं।
खाली क्वास
खाली क्वास का फोटो
जब इसकी तैयारी के लिए निम्न-गुणवत्ता वाली रोटी का उपयोग किया जाता है, तो क्वास में एक खाली, अव्यक्त स्वाद होता है।
यदि क्वास के बजाय आपको बमुश्किल बोधगम्य स्वाद वाला पानी मिलता है, तो थोड़ी चीनी डालें और कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें ताकि पेय किण्वन कर सके। कुछ और राई ब्रेड क्रम्ब्स जोड़ना भी महत्वपूर्ण है। करीब 12 घंटे बाद क्वास का स्वाद और तेज हो जाएगा। आप इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं।
इसके अलावा, एक खाली, लगभग पारदर्शी पेय प्राप्त किया जाता है यदि आप क्वास बनाने के लिए नुस्खा का पालन नहीं करते हैं, तो सामग्री के आवश्यक अनुपात का पालन न करें, विशेष रूप से पानी की अधिकता के साथ। इसे ठीक करने के लिए, राई के 3-4 ब्रेड क्रम्ब्स को लगभग काला होने तक सुखा लें, ऊपर से उबलता पानी डालें, ठंडा करें और छान लें। परिणामी अंधेरे जलसेक को हल्के क्वास के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और बेहतर किण्वन के लिए 1-2 बड़े चम्मच जोड़ने के लिए जलसेक में भेजा जाना चाहिए। सहारा।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पेय को ठंड में डालने से पहले, आप जड़ी-बूटियों, फलों के पत्ते, जामुन, सूखे मेवे, शहद मिलाकर इसके स्वाद में सुधार कर सकते हैं।
यह आश्चर्य न करने के लिए कि क्वास खट्टा क्यों नहीं निकला, मीठा नहीं, बल्कि रोटी के पानी की तरह, और पेय को कैसे बचाया जाए, अगर इसका स्वाद कमजोर है, तो इसका उपयोग ओक्रोशका या चुकंदर बोट्विनिया बनाने के लिए करें।
क्वास तेज क्यों नहीं है?
किशमिश क्वास में तीखापन लाती है
यदि क्वास तेज और मजबूत नहीं निकला, तो इसका कारण यह है कि बोतल में बहुत कम चीनी डाली गई थी। ऐसी समस्या का सामना न करने के लिए, "आंख से" सामग्री की मात्रा न लें, क्योंकि यह पेय बहुत ही मज़ेदार है।
अपने प्रियजनों को एक समृद्ध स्वाद के साथ जोरदार क्वास के साथ खुश करने के लिए जो जीभ को चुभता है, इसे तैयार करते समय किशमिश में किशमिश जोड़ने का रिवाज है। पेय के तीखेपन को बढ़ाने के लिए, आपको प्रति डेढ़ लीटर कंटेनर में केवल दो किशमिश चाहिए।
यदि किसी कारण से क्वास तेज नहीं है, तो आप इसके स्वाद में विविधता लाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे खुबानी, सहिजन, सरसों का उपयोग करें। कभी-कभी किण्वन एक अंगूर का पत्ता भी जोड़ सकते हैं। उसके बाद, कंटेनर को सीधे धूप में रखने की सिफारिश की जाती है।
गैर-कार्बोनेटेड क्वास
फोटो में, अभी भी एक बोतल में क्वास
यह तुरंत समझने योग्य है कि क्वास कोका-कोला नहीं है, इसलिए कार्बोनेटेड यह काम नहीं करेगा। बोधगम्य झाग दिखाई देता है यदि आप एक पेय के साथ एक कंटेनर को हिलाते हैं, और शांत अवस्था में, बुलबुले केवल इसकी दीवारों पर देखे जा सकते हैं।
पेय को 2-3 दिनों के लिए डाला जाना चाहिए, यह इस समय है कि यह एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है और चमकदार हो जाता है। यदि क्वास गैर-कार्बोनेटेड निकला है, तो प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालें। इनमें पोषक तत्व होते हैं जो खमीर को पुनर्जीवित करते हैं।
यदि किण्वन के दौरान कोई बुलबुले नहीं निकलते हैं, तो क्वास पेरोक्साइड है। इस रूप में, पेय ताजा होगा और कार्बोनेटेड नहीं होगा। इसे ठीक करने के लिए चीनी खिलाएं।
क्वास के गैर-कार्बोनेटेड होने का एक और कारण पेय का टपका हुआ भंडारण है। अगर यह एक खुले कंटेनर में है, तो गैस निकल जाएगी। कुछ बिना धोए किशमिश डालें, बोतल को कसकर बंद करें और 3 दिनों के लिए सर्द करें।
क्वास होम ब्रू की तरह निकला
फोटो में क्वास माशू की तरह है
यदि क्वास के बजाय आपको मैश मिलता है, तो इसका मतलब है कि मादक किण्वन शुरू हो गया है। इस मामले में, इसे ठीक करना संभव नहीं होगा, और केवल एक ही विकल्प है - अन्य अवयवों का उपयोग करके एक नया पेय डालना।
क्वास को लंबे समय तक स्टोर करने का कोई मतलब नहीं है। 3 दिनों के बाद, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है और धीरे-धीरे एक मादक पेय बन जाता है। बैठे हुए, यह रक्त में अल्कोहल का प्रतिशत भी बढ़ा देता है! इस प्रकार, यदि क्वास शराबी निकला, तो आपने इसे ओवरएक्सपोज़ किया।
किसी भी क्वास में अल्कोहल होता है। इसका प्रतिशत अतिरिक्त चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है और 0.5-2.7% हो सकता है। औसत 1.2% है। यदि आप अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा वाला पेय बनाना चाहते हैं, तो खमीर रहित स्टार्टर कल्चर और कम से कम चीनी का उपयोग करें। डिग्री में वृद्धि न करने के लिए, क्वास को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले इसकी मुख्य मात्रा जोड़ें: वहां किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
क्वास लाइट क्यों है?
फोटो बहुत हल्का क्वास दिखाता है
एक नौसिखिया क्वास शराब बनाने वाला हमेशा डार्क क्वास बनाने का प्रबंधन नहीं करता है। यदि आप एक समृद्ध रंग पेय की तलाश में हैं, तो ब्रेड क्रम्ब्स की तैयारी पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। इन्हें हल्का जला देना चाहिए।
हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यदि आप बहुत अधिक जली हुई रोटी का उपयोग करते हैं, तो आप सही घर का बना क्वास नहीं बना पाएंगे, यह एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा।
इसके अलावा, बोरोडिनो ब्रेड एक डार्क ड्रिंक प्राप्त करने के लिए आदर्श है।
गहरे रंग का क्वास बनाने में मदद करने का एक और तरीका है - जली हुई चीनी का उपयोग करना। इसे बनाने के लिए पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। उत्पाद और प्रतीक्षा करें जब तक कि यह गहरा भूरा न हो जाए। अगला, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप जले में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पिघली हुई चीनी घुल न जाए। इस जलसेक को जलसेक चरण में क्वास में जोड़ा जाता है, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
होममेड क्वास काम क्यों नहीं करता - वीडियो देखें:
यदि क्वास एक अप्रिय गंध देता है, तो इसका मतलब है कि गर्म पानी में खमीर मर गया, परिणामस्वरूप सड़ना शुरू हो गया। फफूंदीदार कवक एक फफूंदीदार गंध की उपस्थिति में योगदान करते हैं। सड़े हुए तरल को सुरक्षित रूप से बाहर निकाला जा सकता है।
