सहिजन के साथ क्वास - लाभ, हानि, खाना पकाने की विधि

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सहिजन के साथ क्वास - लाभ, हानि, खाना पकाने की विधि
सहिजन के साथ क्वास - लाभ, हानि, खाना पकाने की विधि
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सहिजन के साथ क्वास की संरचना, लाभ और संभावित नुकसान। ड्रिंक कैसे पिएं, बेहतरीन रेसिपी, दिलचस्प तथ्य।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास रूस में सबसे पुराने शीतल पेय में से एक है। इस तरह के पेय का स्वाद स्पष्ट, उज्ज्वल होता है। रचना में सहिजन न केवल शक्ति, बल्कि उपयोगी गुण भी जोड़ता है। उसी समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह के पेय की अनुमति हर किसी के लिए नहीं है, इसमें कई प्रकार के contraindications हैं।

क्लासिक क्वास रेसिपी देखें

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास की संरचना और कैलोरी सामग्री

सहिजन के साथ क्लासिक क्वास
सहिजन के साथ क्लासिक क्वास

फोटो में सहिजन के साथ क्वास

यह अभी भी अज्ञात है कि हॉर्सरैडिश के साथ क्वास के लिए नुस्खा का निर्माता कौन था। संभवतः, इस तरह के कमजोर किण्वित पेय पूरे यूरोप में व्यापक थे, लेकिन पाक विकास के दौरान वे अलग-अलग लोगों के बीच साइडर या बीयर में बदल गए। रूस में, हालांकि, क्वास पेय लोकप्रिय रहे। प्रत्येक गृहिणी के पास तैयारी का अपना रहस्य था, इसलिए एकल कैलोरी सामग्री और पेय की संरचना के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास का ऊर्जा मूल्य, आपके द्वारा चुने गए नुस्खा के आधार पर, 25-41 किलो कैलोरी या 100, 5-197 केजे प्रति 100 मिलीलीटर की सीमा में बदल सकता है। यही है, उत्पाद का 100 ग्राम ऊर्जा पोषण के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को केवल 1% तक कवर करता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हम एक पेय के बारे में बात कर रहे हैं, जिसकी खपत, विशेष रूप से गर्मी में, अविश्वसनीय रूप से अधिक है।

इस नुस्खा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संतुलन के बारे में बात करना अनुचित है, क्योंकि घर पर सहिजन के साथ क्वास की संरचना कार्बोहाइड्रेट के प्रति दृढ़ता से पक्षपाती है।

पेय का BJU इस प्रकार है:

  • प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
  • वसा - 0 ग्राम;
  • कार्बोहाइड्रेट - 10.6 ग्राम।

पेय के 100 मिलीलीटर में 97 मिलीलीटर पानी है, दूसरा 0.4 ग्राम आहार फाइबर है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पुराने दिनों में, सहिजन के साथ क्वास को पेय नहीं, बल्कि भोजन कहा जा सकता था, क्योंकि इसकी एक छोटी खुराक भी भूख की भावना को शांत करने के लिए पर्याप्त है।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास की उच्च लोकप्रियता, जिसे हर मेले में खरीदा जा सकता था, पुराने दिनों में किण्वित पेय के कीटाणुनाशक गुणों के कारण था। हालांकि, लोगों के बीच, इसे इसके उपचार गुणों के लिए भी महत्व दिया गया था। मानव शरीर पर इस तरह के पेय का लाभकारी प्रभाव संभवतः विटामिन संरचना से जुड़ा था।

सहिजन के साथ क्लासिक क्वास में निम्नलिखित विटामिन शामिल हैं:

  • विटामिन ए - 2 एमसीजी;
  • थायमिन (बी 1) - 0.04 मिलीग्राम;
  • राइबोफ्लेविन (बी2) - 0.05 मिलीग्राम;
  • पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.01 मिलीग्राम;
  • पाइरोक्सिडाइन (बी 6) - 0.01 मिलीग्राम;
  • फोलेट (बी 9) - 2 माइक्रोग्राम;
  • एस्कॉर्बिक एसिड (सी) - 0.7 मिलीग्राम;
  • बायोटिन (एच) - 0.1 माइक्रोग्राम;
  • विटामिन पीपी - 0.0766 मिलीग्राम।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास में खनिज:

  • पोटेशियम - 13.3 मिलीग्राम;
  • कैल्शियम - 3.1 मिलीग्राम;
  • मैग्नीशियम - 0.8 मिलीग्राम;
  • सोडियम - 1.5 मिलीग्राम;
  • फास्फोरस - 2.5 मिलीग्राम;
  • लोहा - 0.1 मिलीग्राम;
  • मैंगनीज - 0.0147 मिलीग्राम;
  • तांबा - 1, 1 एमसीजी।

इसके अलावा, 100 मिलीलीटर पेय में 0.4 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसाकार्इड्स), 0.9 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

ध्यान दें! नुस्खा में चीनी और शहद को शामिल करने के कारण हॉर्सरैडिश के साथ क्वास की कैलोरी सामग्री बढ़ सकती है, जिसे आहार का पालन करने वालों को ध्यान में रखना चाहिए।

सहिजन के साथ क्वास के उपयोगी गुण

सहिजन के साथ सफेद क्वास
सहिजन के साथ सफेद क्वास

हॉर्सरैडिश के साथ सफेद क्वास अक्सर ओक्रोशका या किण्वित पेय पर आधारित अन्य व्यंजनों के लिए मूल घटक होता है। हालांकि, यह न केवल अपने उच्च स्वाद के लिए सराहना की जाती है।

यह ध्यान दिया जाता है कि सहिजन के साथ क्वास में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

  • पाचन में सुधार;
  • चयापचय का सामान्यीकरण;
  • प्रतिरक्षा की उत्तेजना;
  • सुधारात्मक कार्रवाई;
  • कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करना;
  • रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के सक्रिय विकास को अवरुद्ध करना।

इस तरह के गुण उत्पाद की विटामिन संरचना और बड़ी मात्रा में इसके सेवन के कारण होते हैं। वैसे, सहिजन के साथ सफेद क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और पानी-नमक संतुलन को जल्दी से बहाल करने में मदद करता है, लेकिन भूख की भावना को भी कम करता है। और ब्लैक क्वास को डेजर्ट ड्रिंक कहा जाता है।

कमजोर प्रतिरक्षा, पुरानी थकान, मानसिक और शारीरिक थकावट वाले लोगों के लिए क्वास पीने या सहिजन के साथ ओक्रोशका खाने की सलाह दी जाती है। यह तर्क दिया जाता है कि पेय शराब के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है, क्योंकि इसमें कम सांद्रता में एथिल अल्कोहल होता है और कुछ मामलों में शराब के लिए किसी व्यक्ति की लालसा को बदल सकता है।

जरूरी! हॉर्सरैडिश क्वास के लाभकारी गुण अनुसंधान पर आधारित हैं, हालांकि, चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह एक औषधीय पेय नहीं है, बल्कि केवल एक सामान्य टॉनिक है।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास के अंतर्विरोध और नुकसान

सहिजन के साथ क्वास के लिए एक contraindication के रूप में पेट की बीमारी
सहिजन के साथ क्वास के लिए एक contraindication के रूप में पेट की बीमारी

पेय के कई लाभकारी गुणों के बारे में जानने के बाद, बहुत से लोग जानना चाहेंगे कि सहिजन के साथ क्वास कैसे बनाया जाता है। लेकिन चखने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि पेय में कई प्रकार के contraindications हैं, क्योंकि यह एक किण्वन उत्पाद है, और सहिजन एक सक्रिय खाद्य संरचना वाला पौधा है।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

  • गर्भावस्था के दौरान;
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के साथ;
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग की भड़काऊ प्रक्रियाओं के साथ;
  • जिगर के सिरोसिस के साथ;
  • उच्च रक्तचाप के साथ।

सहिजन के साथ क्वास का नुकसान भी खपत की मात्रा पर निर्भर करता है। यहां तक कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को अत्यधिक मात्रा में पेय का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पुरानी बीमारियों, जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन और यहां तक कि रक्तस्राव भी हो सकता है।

कई शीतल पेय व्यंजनों में शहद शामिल है। यह उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जिन्हें मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी है।

आप सहिजन के साथ क्वास कैसे पीते हैं?

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास कैसे पिएं
हॉर्सरैडिश के साथ क्वास कैसे पिएं

यदि राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में sbiten को सबसे अच्छा शीतकालीन पेय माना जाता था, तो गर्मियों में क्वास का कोई प्रतियोगी नहीं होता है। पुराने दिनों में, इसकी 500 से अधिक किस्में थीं - मीठी, खट्टी, विभिन्न सुगंधों के साथ। इसी समय, पेय अनुकूल है, अर्थात यह अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयुक्त है।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास का उपयोग करने के दो तरीके हैं - एक पेय के रूप में और एक ठंडे सूप के एक घटक के रूप में। गर्म मौसम में ताकत और पानी-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए पेय पीने की भी अनुमति है। और घर के बने किण्वित पेय से बना ओक्रोशका अभी भी कई परिवारों में एक पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन है।

कुछ मामलों में, खाने के बजाय उत्पाद का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह भूख की भावना को कम करता है, लेकिन आपको इस प्रभाव का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। हॉर्सरैडिश क्वास, जिसके लाभ विवादित नहीं हैं, को खाली पेट सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हॉर्सरैडिश क्वास रेसिपी

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास कैसे बनाएं
हॉर्सरैडिश के साथ क्वास कैसे बनाएं

"तरल रोटी" का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है। यदि आप पेय के वास्तविक स्वाद और लाभकारी प्रभाव की सराहना करना चाहते हैं, तो न केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करें, बल्कि इसकी तैयारी के लिए कई सिफारिशें भी करें:

  • घर की तैयारी के लिए, स्वच्छ वसंत का पानी उपयुक्त है, अत्यधिक मामलों में फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन नल का पानी पूरे स्वाद को काफी खराब कर सकता है। उबले हुए पानी का उपयोग करना संभव है, लेकिन वांछनीय नहीं है।
  • किण्वन के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी के बने होने चाहिए या उन पर तामचीनी कोटिंग होनी चाहिए; प्लास्टिक की बोतलें काम नहीं करेंगी।
  • बंद किण्वन से पेय का सक्रिय गैसीकरण होता है, लेकिन एक खुले बर्तन में थोड़ा कार्बोनेटेड क्वास प्राप्त होता है।
  • यदि आप बंद किण्वन के परिणामस्वरूप एक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो नियमित रूप से बर्तन में कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी करें। अत्यधिक गैस कैन में विस्फोट का कारण बन सकती है।
  • हॉर्सरैडिश के साथ ब्रेड क्वास के लिए, बिना एडिटिव्स के सादा काली राई की रोटी सबसे उपयुक्त है। गाजर के बीज, तिल या अन्य पाउडर की उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकती है।
  • पौधा में डालने से पहले खमीर की उपयुक्तता के लिए सावधानीपूर्वक जाँच करें। गलत उत्पाद बस पेय का स्वाद खराब कर देगा।
  • छोटे आकार, लोचदार के क्वास के लिए सहिजन चुनना बेहतर है।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, हालांकि सामान्य तौर पर, आपकी व्यक्तिगत भागीदारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा। तैयारी के प्रत्येक चरण के बाद, जिसमें आपको 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, उत्पाद को कई घंटों से लेकर कई दिनों तक इस्तेमाल किया जाना चाहिए। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।निर्दिष्ट समय के बाद, यह बहुत खट्टा हो जाएगा, स्वाद के लिए इतना सुखद नहीं होगा।

पेय तैयार करने के लिए डबल किण्वन को एक क्लासिक तकनीक माना जाता है, लेकिन सामग्री की संरचना और मात्रा भिन्न हो सकती है। पुराने दिनों में, यह इतना लोकप्रिय था कि हर गृहिणी के पास घर पर सहिजन के साथ क्वास का अपना नुस्खा था।

प्राकृतिक सामग्री और डबल किण्वन आपकी पाक सफलता की कुंजी हैं। हॉर्सरैडिश के साथ क्वास के लिए सबसे अच्छी रेसिपी हैं:

  • क्लासिक … राई की 2 रोटियों को छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं। वैकल्पिक रूप से, ब्रेड को पैन में सुखाने की अनुमति है। परिणामस्वरूप पटाखे छह लीटर उबलते पानी में डालें और चार घंटे के लिए छोड़ दें। जब वर्तमान तरल का तापमान 40 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो हम रचना को फ़िल्टर करते हैं और 250 ग्राम चीनी और 25 ग्राम जीवित खमीर डालते हैं। हम पदार्थ को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब जार की सतह पर एक झागदार टोपी बन जाए, तो 250 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ सहिजन और 3 बड़े चम्मच डालें। प्राकृतिक शहद। हम पदार्थ को इस तरह कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, तरल को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और एक भंडारण कंटेनर में डाला जाता है, जहां आप मुट्ठी भर किशमिश जोड़ सकते हैं। उपयोग करने से पहले, हॉर्सरैडिश के साथ क्वास को ठंडे स्थान पर (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं) 3 दिनों के लिए पकना चाहिए।
  • शहद के साथ … 800 ग्राम सादे राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटकर 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाना चाहिए। तैयार सुखाने को 4 लीटर उबलते पानी से भरें। 4 घंटे के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से रचना को फ़िल्टर करें और खमीर (30 ग्राम) और चीनी (125 ग्राम) डालें। हम इस तरह के पदार्थ को 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, और फिर क्वास को जलसेक के लिए एक कंटेनर में डाल देते हैं। जब सतह पर एक झागदार टोपी बनती है, तो बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक दिन के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ सहिजन (100 ग्राम) और शहद (100 ग्राम) मिलाएं। शहद को तरल में समान रूप से घुलने के लिए, इसे पहले से खट्टे में मिलाना चाहिए। 4 घंटे के बाद, सहिजन और शहद के साथ क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। पेय को बर्फ और ठंडे के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
  • ताजी रोटी के साथ … सहिजन के साथ क्वास बनाने के लिए, राई की रोटी की तलाश करना आवश्यक नहीं है, कुछ व्यंजनों में काली रोटी की अन्य किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है। 1 लीटर पेय के लिए आपको 1.2 लीटर पानी, 200 ग्राम ब्रेड, 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम सहिजन, 8 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। शहद। एक पेय तैयार करने के लिए, ताजी रोटी को काटने और उसके ऊपर 6 घंटे तक उबलता पानी डालने के लिए पर्याप्त है। फ़िल्टर किए गए तरल में चीनी, सहिजन और खमीर जोड़ें, एक और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको दिखाई देने वाले झाग को ध्यान से हटाने की जरूरत है, पेय को छान लें और शहद जोड़ें। शहद को तरल में पूरी तरह से घोलने के बाद, क्वास को बोतलों में डालें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें।
  • खमीर रहित पेय … ५०० ग्राम बोरोडिनो ब्रेड (बिना गाजर के) को छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्के से कुरकुरे होने तक ओवन में सुखाएं। प्राप्त पटाखे के आधे हिस्से को 1 टेस्पून के साथ मिलाएं। चीनी और कमरे के तापमान पर पानी से भरें। कांच के जार को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। हम इस तरह के स्टार्टर कल्चर को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, पटाखे, 40 ग्राम चीनी डालते हैं और कमरे के तापमान पर पानी डालते हैं। कैन के किनारे पर कुछ जगह (6-7 सेमी) छोड़ दें। हम ऐसे जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे फिर से 2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। बिना खमीर के सहिजन के साथ क्वास की तैयारी में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, शहद (5 बड़े चम्मच), 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सहिजन। हम तरल को एक और 12 घंटे के लिए डालते हैं, फिर इसे छानते हैं और बोतल देते हैं, किनारे तक नहीं पहुंचते। हम कार्बन डाइऑक्साइड के प्रकट होने तक मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, और फिर इसे खपत के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देते हैं।
  • खरीदे गए क्वासो के साथ … उन लोगों के लिए एक नुस्खा जिनके पास समय नहीं है। खरीदे गए पेय के 1 लीटर में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। सहिजन और 1, 5 बड़े चम्मच। तरल शहद। हम तरल को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। उपयोग करने से पहले, तैयार क्वास को फ़िल्टर करना आवश्यक है।

यदि आपने पहली बार किण्वित पेय बनाना शुरू किया है, तो बेहतर है कि हॉर्सरैडिश के साथ क्वास की संरचना को न बदलें। स्वादिष्ट पेय मिलने पर ही प्रयोग करना शुरू करें।व्यंजनों में, आप रोटी के प्रकार बदल सकते हैं (मुख्य बात यह है कि यह काला और बिना योजक के है), शहद, किशमिश, सहिजन की मात्रा। नुस्खा में जितना अधिक सहिजन होगा, तैयार पेय का स्वाद उतना ही तेज होगा। यदि वांछित है, तो पुदीना या अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों को क्वास में जोड़ा जा सकता है।

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास के बारे में रोचक तथ्य

हॉर्सरैडिश के साथ क्वास पेय
हॉर्सरैडिश के साथ क्वास पेय

किण्वित पेय पदार्थों का इतिहास काफी प्राचीन है और दुनिया के हर कोने के लिए अलग है। यह माना जाता है कि क्वास के उनके एनालॉग हर क्षेत्र में मौजूद थे, लेकिन यह पूर्वी यूरोप में था कि जलवायु परिस्थितियों और उपयुक्त फसलों की उपस्थिति ने सुगंधित पेय के निर्माण और सुधार में योगदान दिया। क्वास की लोकप्रियता कभी कम नहीं हुई। मध्य युग में, इसे गरीबों का पेय माना जाता था, क्योंकि कुछ मामलों में एक नशे में मग को भोजन से बदल दिया गया था, और सोवियत संघ में यह सर्वहारा वर्ग के लिए सबसे अच्छा पेय था।

उसी समय, सहिजन के साथ क्वास लोगों के बीच एक अनुष्ठान पेय के रूप में पूजनीय था। शादी से पहले, लड़की स्नानागार गई और वहां कोने पर क्वास डाला। मीठे पेय का उद्देश्य जीवन को एक साथ मीठा और सहिजन को उपजाऊ बनाना था। यह माना जाता था कि इस तरह के समारोह के बाद, जीवन एक साथ लंबा और समृद्ध होगा।

हॉर्सरैडिश क्वासो के साथ ओक्रोशका
हॉर्सरैडिश क्वासो के साथ ओक्रोशका

एक और दिलचस्प रिवाज: बिजली से भड़की आग को केवल दूध या क्वास से बुझाया जाता था। और चूंकि क्वास हर जगह और बहुत कुछ था, यह क्वास था जो सबसे पहले आग को बुझाने के लिए गया था।

हॉर्सरैडिश क्वास न केवल एक स्वतंत्र पेय है, बल्कि कॉकटेल के लिए एक उत्कृष्ट घटक भी है। बारटेंडर पारंपरिक कोका-कोला को हमारे क्वास के साथ बदलकर, अपनी रचनाओं के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं। इस कॉकटेल में किण्वित उत्पाद की मात्रा को थोड़ा कम किया जा सकता है।

सहिजन के साथ क्वास कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

हॉर्सरैडिश क्वास एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला पेय है, जो एक ही समय में एक उत्कृष्ट टॉनिक है। हालांकि, किसी व्यक्ति की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सही सामग्री कैसे चुनें, इसे सही तरीके से कैसे पकाएं। खाना पकाने में अनुभव प्राप्त करने के बाद ही, हॉर्सरैडिश और अन्य योजक के साथ क्वास के लिए नुस्खा के साथ स्वतंत्र प्रयोगों पर स्विच करने की अनुमति है।

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