जामुन की संरचना में महत्वपूर्ण घटक, उत्पाद की कैलोरी सामग्री। बड़बेरी जैम क्यों उपयोगी है और क्या यह खतरनाक हो सकता है? खाना पकाने की विधि, जाम के साथ पेस्ट्री।
एल्डरबेरी जैम एक मूल मिठाई है जिसे चाय के साथ परोसा जा सकता है या पके हुए माल और अन्य मीठे व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हमारी मेजों पर शायद ही कभी दिखाई देता है, और सभी क्योंकि शरीर पर जामुन के प्रभाव के बारे में राय विरोधाभासी है। पारंपरिक चिकित्सा बड़बेरी को कई बीमारियों का इलाज मानती है, और आधिकारिक याद दिलाता है कि इसे जहर देना बहुत आसान है। सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में कहीं है: बड़बेरी जैम खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में, इसलिए हम जामुन से लाभ प्राप्त कर सकते हैं और खुद को खतरे में नहीं डाल सकते। हालाँकि, हम तुरंत ध्यान दें कि जैम केवल काले बड़बेरी से बनाया जा सकता है, लाल बेरी कम मात्रा में भी जहरीला होता है।
बड़बेरी जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, बड़बेरी जाम
जामुन के बीच एल्डरबेरी सबसे अधिक कैलोरी वाले जामुनों में से एक है, लेकिन फिर भी, इसके जाम को आहार मिठाई माना जा सकता है।
बल्डबेरी जैम की कैलोरी सामग्री 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.3 ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 55.6 ग्राम।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ऊर्जा मूल्य क्लासिक जाम के लिए प्रासंगिक है, जिसमें सामग्री की गणना 1: 1 की जाती है, यानी 1 किलो चीनी के लिए 1 किलो जामुन लिया जाता है और पानी नहीं जोड़ा जाता है। यदि नुस्खा कम चीनी या पानी की मांग करता है, तो पठन कम होगा।
बेरी में ही एक समृद्ध रासायनिक संरचना है, यह विशेष रूप से विटामिन सी, बी 6, साथ ही लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस के साथ मूल्यवान है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 30 एमसीजी;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.07 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.14 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.23 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 6 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 36 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.5 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 280 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 38 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 5 मिलीग्राम;
- सोडियम - 6 मिलीग्राम;
- सल्फर - 6.6 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 39 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 1.6 मिलीग्राम;
- कॉपर - 61 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.6 एमसीजी;
- जिंक - 0, 11 मिलीग्राम।
इसके अलावा, बेरी में आहार फाइबर, कार्बनिक, फेनोलिक और फैटी एसिड, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, टैनिन, अमीनो एसिड, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स आदि जैसे मूल्यवान घटक होते हैं। बेशक, वे पहले से ही बल्डबेरी जैम में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। - खाना पकाने और भंडारण अपना काम कर रहे हैं, लेकिन उनमें से कई सक्रिय रहते हैं।
बड़बेरी जैम के उपयोगी गुण
एल्डरबेरी सर्दी-जुकाम से लेकर गठिया जैसी कई बीमारियों से निजात दिलाने में मदद करता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बल्डबेरी जैम के सबसे मजबूत प्रभावों में से एक सर्दी के साथ ठीक देखा जाता है। इसका एक जटिल विरोधी भड़काऊ, ज्वरनाशक और डायफोरेटिक प्रभाव है। इसलिए आपको सर्दियों के लिए मिठाई का जार जरूर बनाना चाहिए।
बड़बेरी जैम के अन्य स्वास्थ्य लाभ:
- आंत्र समारोह का सामान्यीकरण … उत्पाद में पेक्टिन के रूप में आहार फाइबर होता है, जिसका आंतों पर हल्का उत्तेजक प्रभाव होता है, दैनिक मल त्याग को स्थापित करने में मदद करता है, कब्ज, सूजन, पेट फूलना को रोकता है।
- शरीर पर टोनिंग प्रभाव … मिठाई तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, खुश करने में मदद करती है, मूड में सुधार करती है, मानसिक थकान से राहत देती है और एकाग्रता में सुधार करती है। इस कारण से, दोपहर के भोजन के बाद बल्डबेरी जैम वाली एक कप चाय विशेष रूप से उपयुक्त होगी, ताकि कार्य दिवस का दूसरा भाग हर्षित और कुशल हो।
- दबाव स्थिरीकरण … उत्पाद का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह रक्तचाप को कम करने में विशेष रूप से अच्छा है, इसलिए उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगी कम बार दवाओं का उपयोग करने के लिए अपने आहार में मिठाई को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। इसके अलावा, जैम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने का अच्छा काम करता है।
- मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव … अपने हल्के और हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, जाम एडिमा और जननांग प्रणाली के अंगों की सूजन की एक अच्छी रोकथाम है। कोलेरेटिक प्रभाव पाचन में सुधार करने में मदद करता है और पथरी बनने से रोकता है।
- शरीर की सुरक्षा को मजबूत बनाना … मिठाई में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जिसकी बदौलत यह न केवल सर्दी की रोकथाम और उपचार में मदद करने में सक्षम है, बल्कि बहुत अधिक गंभीर वायरस और संक्रमण के उपचार में भी सक्षम है।
इसके अलावा, बड़बेरी जैम के लाभ मोटापे, गठिया, अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि की बीमारियों, हृदय विकृति, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट और यहां तक कि ट्यूमर प्रक्रियाओं के उपचार में प्रासंगिक हैं।