बकरी पनीर की तैयारी का विवरण और विशेषताएं। उत्पाद की संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण। बकरी पनीर के उपयोग के लिए संभावित नुकसान और मतभेद। उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य।
बकरी पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध के दही और बाद में गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। खुदरा नेटवर्क तैयार उत्पाद के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है: कठोर, नरम और दही, मोल्ड के साथ भी किस्में हैं। सबसे लोकप्रिय नरम क्रीम पनीर।
बकरी पनीर क्या है?
फोटो में बकरी के दूध से बना पनीर
बकरी पनीर में एक नरम और नाजुक बनावट होती है। उत्पाद बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। एक निश्चित अवधि के बाद प्राकृतिक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव में दूध खट्टा और फटने लगता है। नतीजतन, सतह पर एक सफेद तरल रहता है, और कंटेनर के तल पर एक दही द्रव्यमान रहता है। यह तैयारी का पहला चरण है।
फिर तरल आवश्यक रूप से सूखा जाता है, और शेष घी सावधानी से निचोड़ा जाता है और दबाव में छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, यह कठोर हो जाता है और एक निश्चित आकार लेता है।
बकरी पनीर अक्सर नमकीन होता है, मसालेदार नोट के साथ और थोड़ा तीखा। गंध सुखद है और तेज नहीं है। घर का बना बकरी पनीर का स्वाद अधिक होता है। इस तरह की स्वाद देने वाली विशेषताएं उत्पाद को विभिन्न पेय, उदाहरण के लिए, शराब के साथ परोसे जाने वाले उत्कृष्ट व्यंजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती हैं।
पनीर का स्वाद विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है: वसा का प्रतिशत, भोजन का प्रकार और जानवरों की नस्ल आदि। यदि उत्पाद सफेद है, तो यह एक संकेतक है कि इसमें कैरोटीन नहीं है। यदि कोई अन्य छाया है, तो खरीदारी को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह पनीर में रंगों या अन्य बहुत उपयोगी घटकों की उपस्थिति को इंगित करता है।
इसमें मौजूद संतृप्त वसा के लिए धन्यवाद, बकरी पनीर शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। उत्पाद की हाइपोएलर्जेनिकिटी इसकी संरचना में शामिल लैक्टोग्लोबुलिन द्वारा सुनिश्चित की जाती है।
बकरी पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
बकरी पनीर का औसत ऊर्जा मूल्य होता है। फ़ैक्टरी उत्पाद के लिए, यह घरेलू उत्पाद की तुलना में कम है। यदि पनीर, उदाहरण के लिए, बाजार में खरीदा जाता है, तो यह अधिक वसायुक्त और पचने में कठिन होगा। घर के बने बकरी पनीर की कैलोरी सामग्री कारखाने की तुलना में लगभग 100 किलो कैलोरी अधिक होती है।
बकरी पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 364 किलो कैलोरी है, जिसमें से
- प्रोटीन - 21.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम;
- वसा - 29, 8 ग्राम।
बकरी के दूध पनीर का काफी ऊर्जा मूल्य वसा के कारण प्राप्त होता है, जो आगे वसा में घुलनशील विटामिन को आत्मसात करना सुनिश्चित करता है।
बकरी पनीर की रासायनिक संरचना काफी समृद्ध है। उत्पाद में कई विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- ए, रेटिनोल - 407 एमसीजी;
- बी 1, थायमिन - 0.07 मिलीग्राम;
- बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.7 मिलीग्राम;
- बी 3, निकोटिनिक एसिड - 15.5 मिलीग्राम;
- बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.19 मिलीग्राम;
- बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.06 मिलीग्राम;
- बी 9, फोलिक एसिड - 2 माइक्रोग्राम;
- बी 12, सायनोकोबालामिन - 0.22 एमसीजी;
- डी, कोलेक्लसिफेरोल - 0.5 एमसीजी;
- ई, टोकोफेरोल - 0.26 मिलीग्राम;
- के, फाइटोनडायोन - 2.5 एमसीजी;
- पीपी - 1, 15 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम - 158 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 298 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 29 मिलीग्राम;
- सोडियम - 515 मिलीग्राम;
- आयरन - 1.62 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 375 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- कॉपर - 564 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.093 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.66 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 3.8 मिलीग्राम
ध्यान दें! बकरी के पनीर में गाय के पनीर की तुलना में शरीर के लिए आवश्यक अधिक पोषक तत्व होते हैं।
बकरी पनीर के उपयोगी गुण
शरीर के लिए बकरी पनीर के लाभ इस तथ्य में निहित हैं कि यह इसे बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स के साथ संतृप्त करता है।उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, हृदय गतिविधि को स्थिर करता है, एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, और रक्त के थक्के को भी प्रभावित करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। गौर कीजिए कि बकरी पनीर पुरुषों और महिलाओं के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए कैसे उपयोगी है।
महिलाओं के लिए बकरी पनीर के फायदे
बकरी पनीर के स्वास्थ्य लाभ विविध हैं। निष्पक्ष सेक्स के लिए, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ पर्याप्त मात्रा में प्राप्त हों। बाहरी सुंदरता, शारीरिक गतिविधि, हार्मोनल स्तर और प्रजनन स्वास्थ्य इस पर निर्भर करते हैं।
बकरी पनीर महिलाओं के लिए अच्छा क्यों है
- उत्पाद में निहित विटामिन ए और ई त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, इसकी सफाई को बढ़ावा देते हैं, साथ ही साथ तेजी से ठीक भी होते हैं।
- विटामिन डी, जैसे रेटिनॉल और टोकोफेरोल, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है और इसे मजबूत और अधिक लोचदार बनाता है।
- बकरी पनीर बनाने वाले सभी प्राकृतिक तत्व महिला शरीर में चयापचय को गति देते हैं। यह, बदले में, इस तथ्य की ओर जाता है कि वसायुक्त जमा तेजी से जलने लगता है।
- उत्पाद का अपेक्षाकृत कम ऊर्जा मूल्य भोजन के दौरान त्वरित तृप्ति की भावना पैदा करता है, लेकिन कोई वजन नहीं बढ़ता है।
पुरुषों के लिए बकरी पनीर के फायदे
पुरुषों के लिए बकरी पनीर का लाभ यह है कि उत्पाद प्रोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत है। प्रोटीन मांसपेशियों की ताकत है जो मजबूत सेक्स के सभी सदस्यों और विशेष रूप से एथलीटों के लिए आवश्यक है। एक बार जठरांत्र संबंधी मार्ग में, बकरी पनीर में निहित लैक्टोज 2 ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। उत्तरार्द्ध में पर्याप्त रूप से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जिसके कारण एथलीटों के पोषण के लिए बकरी पनीर की सिफारिश की जा सकती है।
पुरुषों के लिए बकरी पनीर में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:
- किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन ए (रेटिनॉल) का लगभग आधा मानक होता है, जो पुरुष प्रजनन कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।
- बकरी पनीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड से समृद्ध करते हैं। बड़ी संख्या में प्रोटीन अणु मांसपेशियों के विकास को तेज करते हैं, विशेष रूप से नियमित व्यायाम और उचित खेल पोषण के साथ।
- पुरुषों में, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर अधिक तीव्र भार होता है, और बकरी पनीर में निहित फास्फोरस और कैल्शियम इसकी मजबूती में योगदान करते हैं।
- बकरी पनीर में पाए जाने वाले सभी खनिज पुरुषों में मूत्र पथ के संक्रमण को रोकने में मदद करते हैं।
बच्चों के लिए बकरी पनीर के फायदे
बाल्यावस्था में शरीर की अनेक प्रणालियों का निर्माण, सुदृढ़ीकरण और स्थापना होती है। मस्कुलोस्केलेटल और पाचन तंत्र पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
बकरी पनीर बच्चे के लिए क्यों उपयोगी है
- कई किण्वित दूध उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला कैल्शियम हड्डियों के साथ-साथ बच्चे के नाखूनों और बालों को भी मजबूत करने में मदद करता है।
- बकरी पनीर से फॉस्फोरस ऐसे समय में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है जब बच्चे के दूध के दांत गिर जाते हैं और स्थायी दांत बढ़ने लगते हैं। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि बच्चों के दांत तुरंत स्वस्थ और मजबूत होते हैं।
- बकरी पनीर में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स का बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनकी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, प्रोटीन फाइबर और वसा टूट जाते हैं, और उनका अवशोषण तेज होता है।
- पनीर में निहित विटामिन डी बच्चे के शरीर के लिए अनिवार्य है, खासकर 3 साल तक के बच्चों के लिए। शरीर में कोलेकैल्सीफेरॉल के पर्याप्त सेवन के साथ, यह एक बच्चे में रिकेट्स के विकास को रोकता है और कंकाल प्रणाली के सही गठन को सुनिश्चित करता है।
- बकरी उत्पाद के वसा अणु छोटे अंशों में टूट जाते हैं, जो त्वरित और आसान आत्मसात सुनिश्चित करता है। यह बच्चे के पाचन तंत्र के लिए महत्वपूर्ण है, जो अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है।
गर्भावस्था के दौरान बकरी पनीर के फायदे
गर्भावस्था की अवधि हर महिला के जीवन में एक विशेष अवधि होती है। इन क्षणों में, उसे न केवल अपने लिए, बल्कि बनने वाले भ्रूण के लिए भी उचित मात्रा में ऊर्जा प्रदान करनी चाहिए।
गर्भावस्था के दौरान बकरी पनीर सभी आवश्यक विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक अच्छा स्रोत है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। यह पदार्थ न केवल मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, बल्कि ऊर्जा का एक प्रत्यक्ष स्रोत भी है, जिसकी गर्भवती मां को वास्तव में आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, पनीर में निहित तांबे को शरीर में लोहे के प्रसंस्करण के लिए एक आवश्यक घटक माना जाता है। इसकी बदौलत गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोका जा सकता है।
ध्यान दें! स्वास्थ्य अधिकारी दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि गर्भवती महिलाएं केवल कठोर बकरी पनीर खाएं। यह सिफारिश इस तथ्य पर आधारित है कि नरम प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों में रोगजनक मौजूद हो सकते हैं।
गर्भावस्था की अवधि अक्सर एक महिला की प्रतिरक्षा स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। इसलिए, बकरी पनीर खाते समय, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि क्या आपको इससे एलर्जी है, क्योंकि महिलाओं में, बच्चे को ले जाने पर अक्सर ऐसा होता है।
