मिर्च के तेल के बारे में सब। कैलोरी सामग्री, संरचना, उपयोगी गुण और नुकसान। मसालेदार ड्रेसिंग कैसे करें, कौन से अतिरिक्त मसालों का उपयोग करना बेहतर है? गरमा गरम मिर्च के तेल के साथ स्वादिष्ट रेसिपी.
मिर्च का तेल वनस्पति तेल और मिर्च मिर्च पर आधारित एक मसालेदार ड्रेसिंग है, जो चीनी व्यंजनों में सबसे बुनियादी में से एक है। अक्सर, मिर्च के अलावा, नुस्खा में अन्य प्रकार की काली मिर्च और मसाले होते हैं - अदरक, सौंफ, तेज पत्ता, लहसुन, आदि। ड्रेसिंग बहुत गर्म और सुगंधित होती है। काटने के प्रेमियों के लिए, यह रसोई में एक पूरी तरह से सार्वभौमिक उत्पाद है, जिसका उपयोग समृद्ध मांस स्टू और हल्के सब्जी सलाद दोनों के स्वाद के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, अलग-अलग मात्रा में मिर्च के तेल - कुछ बूंदों या कुछ बड़े चम्मच को जोड़कर तीखेपन की डिग्री भिन्न हो सकती है। हालांकि, मसाला केवल एक चीज नहीं है जो ड्रेसिंग डिश को दे सकती है, काली मिर्च की उच्च सांद्रता के बावजूद, इसका एक बहुआयामी स्वाद है।
मिर्च के तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में काली मिर्च का तेल
मिर्च के तेल में कैलोरी की मात्रा 800-900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, जिसमें से लगभग 90-95% वसा होती है।
उत्पाद कैलोरी में उच्च है, और इसलिए आहार में इसकी उपस्थिति को सही ढंग से लगाया जाना चाहिए, खासकर यदि आहार आहार है।
मिर्च के तेल की विटामिन और खनिज संरचना बहुत परिवर्तनशील है: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस आधार तेल का उपयोग किया जाएगा और कौन से अतिरिक्त मसाले जोड़े जाएंगे। हालांकि, कोई भी तेल फैटी एसिड और विटामिन ई से भरपूर होता है, और मिर्च मिर्च - मसाला का एक निरंतर घटक - बी विटामिन, विटामिन ए, ई, पीपी, के, साथ ही खनिजों - पोटेशियम, कैल्शियम, का एक अच्छा स्रोत है। मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता। इसके अलावा, इसमें फाइटोस्टेरॉल, स्टेरॉयड सैपोनिन, कैप्साइसिन जैसे विशिष्ट घटक होते हैं।
मिर्च के तेल के स्वास्थ्य लाभ
चीन में, मसालेदार ड्रेसिंग हर घर में पसंद की जाती है और लोग इसके उपचार गुणों में विश्वास करते हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार के लाभकारी प्रभावों का श्रेय दिया जाता है, जो मुख्य रूप से उपरोक्त कैप्साइसिन से जुड़े होते हैं। यह माना जाता है कि यह न केवल शारीरिक स्थिति को प्रभावित करने में सक्षम है, विशेष रूप से, एक अच्छा दर्द निवारक, बल्कि मनोवैज्ञानिक स्थिति, मनोदशा में सुधार और जोश देता है।
मिर्च के तेल के फायदे:
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव … उत्पाद में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण हैं, कैप्साइसिन इस प्रभाव को प्रदान करने वाले मुख्य तत्वों में से एक है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह विभिन्न मूल के रोगों के लिए प्रासंगिक है - जीवाणु, वायरल, कवक, परजीवी, आदि।
- हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव … फिर से, कैप्साइसिन को कोलेस्ट्रॉल और प्लेटलेट्स को प्रभावित करने के लिए दिखाया गया है। यह पूर्व को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने की अनुमति नहीं देता है, और बाद में "मोटा" हो जाता है, जो घनास्त्रता और रक्त वाहिकाओं के रुकावट को रोकता है और तदनुसार, तीव्र हृदय स्थितियों के विकास के जोखिम को कम करता है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में कुछ सबसे महत्वपूर्ण योगदानकर्ता विटामिन ई और जिंक हैं, जो काली मिर्च में पाए जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, गर्म मिर्च के तेल का नियमित सेवन सर्दी और अन्य बीमारियों की अच्छी रोकथाम है।
- चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना … उत्पाद भूख को उत्तेजित करता है और आंतों को टोन करता है। यदि आप किसी व्यंजन में सीज़निंग की कुछ बूँदें भी मिलाते हैं, तो भोजन अधिक कुशलता से पच जाएगा: उपयोगी घटक तेज़ी से अवशोषित होंगे, और हानिकारक तत्व शरीर को तेज़ी से छोड़ देंगे।
- संवेदनाहारी प्रभाव … अध्ययनों से पता चला है कि कैप्साइसिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से एंडोर्फिन, प्राकृतिक ओपियेट्स निकलते हैं जो दर्द को कम करने के लिए आवश्यक होते हैं।यह उल्लेखनीय है कि ईंधन भरने से न केवल मध्यम दर्द के साथ मदद मिलती है, कहते हैं, एक अच्छी कसरत के बाद मांसपेशियों में दर्द, बल्कि गठिया, कटिस्नायुशूल, आदि के साथ गंभीर ऐंठन के साथ भी।
- शीत-विरोधी प्रभाव … ड्रेसिंग सर्दी के लिए आहार में जोड़ने के लिए बहुत उपयुक्त होगी, क्योंकि इसका वार्मिंग प्रभाव होता है, थूक के निर्वहन को बढ़ावा देता है, और नाक की भीड़ से राहत देता है।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … बी विटामिन और एंडोर्फिन रिसेप्टर्स पर प्रभाव के लिए धन्यवाद, मिर्च के तेल के साथ व्यंजन हमेशा आपको खुश करते हैं, आपको जोश और टोन देते हैं।
- सुंदरता और ताकत का एक उत्पाद … फैटी एसिड और खनिज ऐसे घटक हैं जो ईंधन भरने को पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। साथ में, वे त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं, जोड़ों, मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … उत्पाद विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत है - मुख्य एंटीऑक्सिडेंट विटामिनों में से एक, जिसके लिए शरीर मुक्त कणों का सही संतुलन बनाए रखता है, और इस तरह कोशिकाओं के युवाओं को संरक्षित करता है और उनके उत्परिवर्तन को रोकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, गर्म मिर्च के तेल से बने व्यंजन वास्तव में उपचारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे शायद शाम को विशेष रूप से प्रासंगिक होंगे: मिर्च और सब्जियों के साथ पकी हुई मछली न केवल एक उचित संतुलित रात्रिभोज बन जाएगी, बल्कि आपको खुश भी करेगी, आपको ताकत देगी और थकान को दूर करेगी।
काली मिर्च के तेल की रेसिपी:
- मसालेदार चटनी में झींगा … झींगा छीलें (750 ग्राम): खोल और अंतड़ियों को हटा दें, और सुंदरता के लिए पूंछ छोड़ दें। सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), तिल का तेल (2 बड़े चम्मच) और मिर्च (2 बड़े चम्मच) मिलाएं, चीनी (1 चम्मच) मिलाएं। कड़ाही गरम करें, लहसुन (3 लौंग) को महक आने तक भूनें, झींगे में डालें, 3-5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस में डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें। चावल, मनपसंद सब्जी और हरी प्याज के साथ परोसें।
- पोर्क कान क्षुधावर्धक … कान (6 टुकड़े) तैयार करें, ठंडे पानी से ढक दें, आग लगा दें और 20 मिनट तक पकाएं। नाली, अपने कानों को कुल्ला, एक सॉस पैन में वापस रखें और पानी से ढक दें, और अदरक की जड़ (2-3 छोटे टुकड़े), हरी प्याज (कई तने), काली मिर्च (मुट्ठी) भी डालें। 3-4 घंटे तक पकाएं। तैयार कानों को बाहर निकालें, कुल्ला करें, उपास्थि के साथ काटें। चिकन स्टॉक (6 बड़े चम्मच) को चिली ड्रेसिंग (4 बड़े चम्मच), ब्लैक राइस विनेगर (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), तिल (2 बड़े चम्मच), चीनी (2 चम्मच) के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। कटे हुए कानों को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ।
- मसालेदार कड़ाही … कड़ाही गरम करें, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (150 ग्राम) उच्च गर्मी पर भूनें, गर्मी से निकालें और मिर्च का तेल (3 बड़े चम्मच), सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), चावल का सिरका (2 छोटा चम्मच), राइस वाइन (1 छोटा चम्मच) डालें। पिसी हुई काली मिर्च (1 चम्मच), बारीक कटी हुई प्याज़ (2 सिर)। हिलाओ और कुछ मिनट बैठने दो। इस बीच, चीनी नूडल्स (250 ग्राम) उबाल लें। गार्निश को प्याले पर रखें, ऊपर से कड़ाही की सामग्री डालें, स्वादानुसार कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें।
- मसालेदार चिकन सूप … चिकन ब्रेस्ट (400 ग्राम) को स्ट्रिप्स, नमक में काटें। सफेद (2 टुकड़े) स्टार्च (1.5 छोटा चम्मच) और पानी (1 बड़ा चम्मच) के साथ। मिश्रण को चिकन में डालें, मिलाएँ, एक घंटे के लिए छोड़ दें। लकड़ी के मशरूम (5 ग्राम) को 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, पैरों को हटा दें, फिर काट लें, बिना पैरों के शीटकेक (30 ग्राम) भी काट लें। टोफू स्ट्रिप्स (100 ग्राम) में काट लें। चिकन में मशरूम और टोफू डालें। पानी उबालें, सभी तैयार सामग्री डालें, 3-5 मिनट तक पकाएं, निकालें और कागज़ के तौलिये पर फैलाएं। एक कड़ाही गरम करें, मशरूम, चिकन और टोफू डालें, सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), चावल के सिरके (2 बड़े चम्मच), चीनी (1 चम्मच) और नमक (1/2 चम्मच) के साथ भूनें। चिकन शोरबा (500 मिलीलीटर) में डालो, एक उबाल लाने के लिए, पहले से ठंडे पानी (2 बड़े चम्मच) में भंग स्टार्च (2 बड़े चम्मच) जोड़ें, हलचल करें। कटा हुआ सीताफल (3-4 टहनी) और चिली बटर (5 ग्राम) के साथ परोसें। आप चावल और/या अंडे भी उबाल सकते हैं, इसे और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए तैयार सूप में मिला सकते हैं।
- मसालेदार आलू वेजेज … छोटे आलू (1 किलो) को अच्छी तरह से धो लें और छिलके सहित स्लाइस में काट लें।जैतून का तेल (2 छोटा चम्मच) और मिर्च (2 छोटा चम्मच), नमक (1/2 छोटा चम्मच) और काली मिर्च (1/4 छोटा चम्मच) डालें। अच्छी तरह मिलाएं, स्लाइस को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें, बेकिंग के दौरान एक-दो बार हिलाएं।
- शेरी के साथ अचार … सोया सॉस (50 मिली), सूखी शेरी (50 मिली), बारीक कटा हुआ प्याज (120 ग्राम), कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (2 बड़े चम्मच), तिल का तेल (1 चम्मच) और मिर्च (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। एल।), चीनी डालें मसाला "पांच मसाले" (2 चम्मच)। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मांस, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियों के लिए अचार के रूप में उपयोग करें।
घी की रेसिपी भी देखें।
मिर्च के तेल के बारे में रोचक तथ्य
चीनी प्रांत सिचुआन में मिर्च का तेल विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आमतौर पर इस क्षेत्र में ठंडे व्यंजन और स्नैक्स के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही इसके आधार पर सोया और मिरिन के साथ विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, इसे गर्म व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। हस्ताक्षर सिचुआन मसालेदार ड्रेसिंग के साथ व्यंजन - सूप (चीनी पकौड़ी), सूअर का मांस कान सलाद, चिकन बरगद, मसालेदार नूडल्स के साथ सूप।
मिर्च के तेल की तैयारी में कई भिन्नताएं होती हैं, केवल एक मसाला स्थिर रहता है - मिर्च, बाकी को बदला जा सकता है, स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है। मसालों के अलावा, आप ड्रेसिंग में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसालेदार सब्जियाँ मिला सकते हैं। घर का बना मिर्च का तेल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है, मुख्य रूप से चीन में, निश्चित रूप से, वे स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते हैं।
मिर्च के तेल के बारे में एक वीडियो देखें:
मिर्च का तेल व्यंजनों के लिए एक गर्म मसालेदार तेल ड्रेसिंग है। बहुमुखी और विशेष रूप से चीन में प्रिय। यह हर जगह डाला जाता है और न केवल इसके बहुमुखी स्वाद के लिए, बल्कि इसके कई लाभकारी गुणों के लिए भी सराहा जाता है। खुद मिर्च का तेल खरीदें या बनाएं और इसे अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें, लेकिन पहले मतभेदों की जांच करें।
