कैलोरी सामग्री और संरचना, रास्पबेरी जाम के लाभ और उपयोग के लिए मतभेद। रास्पबेरी जैम कैसे बनाते हैं, इसे किन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है?
रास्पबेरी जैम एक मिठाई है जो जामुन को मीठे चाशनी में उबालकर बनाई जाती है। यह मुख्य रूप से सर्दियों के लिए रसभरी के लाभों को संरक्षित करने के लिए तैयार किया जाता है - जाम को निष्फल जार में डाल दिया जाता है और रोल किया जाता है। खाना पकाने और आगे भंडारण के दौरान, कई विटामिन खो जाते हैं, हालांकि, मिठाई, फिर भी, कुछ उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है और न केवल एक स्वादिष्टता है, बल्कि एक उत्कृष्ट दवा भी है, खासकर ठंड के दौरान। स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम को चाय के साथ काटने के रूप में साफ-सुथरा खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से डेसर्ट, लेकिन यह मांस के लिए उत्कृष्ट मूल सॉस भी बनाता है।
रास्पबेरी जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में रास्पबेरी जैम
रास्पबेरी जैम को आमतौर पर एक समृद्ध चीनी की चाशनी में पकाया जाता है, जो उत्पाद के पोषण मूल्य को बहुत प्रभावित करता है।
रास्पबेरी जैम की कैलोरी सामग्री 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 70.4 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2 ग्राम;
- पानी - 26 ग्राम।
क्लासिक डेसर्ट - मिठाई और कुकीज़ की तुलना में एक तरह से या किसी अन्य, रास्पबेरी जैम को कम कैलोरी माना जा सकता है, इसलिए यदि आप इसे रोटी के मोटे टुकड़े पर नहीं फैलाते हैं, तो आप आसानी से अपने आहार में इसके लिए जगह पा सकते हैं।
रास्पबेरी जैम में भी कम मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 3 माइक्रोग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.01 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.04 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 2 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 7.4 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.5 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.4 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 168 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 19 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 10 मिलीग्राम;
- सोडियम - 14 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 16 मिलीग्राम
ट्रेस तत्वों को लोहे द्वारा दर्शाया जाता है - 1, 2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रसभरी में आवश्यक तेल, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और एंटीबायोटिक्स होते हैं। उबालने पर वे आंशिक रूप से जामुन छोड़ देते हैं, लेकिन वे कुछ मात्रा में रहते हैं।
रास्पबेरी जाम के उपयोगी गुण
घर का बना रास्पबेरी जैम का उपयोग प्राचीन काल से सर्दी-जुकाम की दवा के रूप में किया जाता रहा है। आज, जब विनम्रता की रचना पहले से ही ज्ञात है, तो यह स्पष्ट है कि पूर्वजों का चुनाव उचित था। तथ्य यह है कि जामुन में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है - यह घटक प्रसिद्ध एस्पिरिन टैबलेट में सक्रिय घटक है। इस प्रकार, गोली की तरह, रास्पबेरी बुखार और सिरदर्द को दूर करने में सक्षम हैं, लेकिन दवा के विपरीत, यह इसके मुख्य दुष्प्रभाव से रहित है - गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक परेशान प्रभाव।
इस प्रकार, मिठाई की मुख्य उपयोगी संपत्ति ठंड-विरोधी है, और इसलिए सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम को पकाना आवश्यक है। हालांकि, रोग के पहले लक्षणों पर, या सामान्य रूप से प्रोफिलैक्सिस के रूप में लोक उपचार लेना सबसे अच्छा है। सर्दियों की लंबी सैर के बाद रास्पबेरी जैम और शहद के साथ गर्म चाय पीना सुरक्षित रहने का एक शानदार तरीका है। लेकिन बेरी मिठाई के साथ पहले से ही उपेक्षित बीमारी का इलाज प्रभावी नहीं है।
रास्पबेरी जैम के फायदे:
- पाचन में सुधार करता है … मिठाई में फाइबर और प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जो आंतों की गतिशीलता को सामान्य करने में मदद करता है। रास्पबेरी जैम का हल्का रेचक प्रभाव होता है और मल में सुधार को बढ़ावा देता है। पेक्टिन, अन्य चीजों के अलावा, आंतों में विषाक्त पदार्थों को बांधने में मदद करता है और उन्हें शरीर से जल्दी से खत्म कर देता है।
- relieves … एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड एक सार्वभौमिक दर्द निवारक है जो न केवल सर्दी के लिए प्रभावी है।यह सिरदर्द के लिए विशेष रूप से अच्छा है।
- एडिमा को रोकता है … जाम का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे एडिमा विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
- घनास्त्रता विकसित होने की संभावना को कम करता है … उपरोक्त एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड रक्त को पतला करने की प्रक्रिया में शामिल है, और इसलिए यह रक्त के गाढ़ा होने की रोकथाम के साथ-साथ, तदनुसार, घनास्त्रता और तीव्र हृदय स्थितियों के विकास के लिए प्रभावी है।
- फ्री रेडिकल्स से लड़ता है … रास्पबेरी में एक विशेष एलाजिक एसिड होता है जो लंबे समय तक उबालने के बाद भी नहीं टूटता है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट है और शरीर में मुक्त कणों की गतिविधि को कम करता है, कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है और कैंसर को रोकता है। वही एसिड कुछ हद तक कार्सिनोजेन्स को बेअसर करने में मदद करता है, और इसलिए यदि आप तले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो गाढ़ा रास्पबेरी जैम एक अच्छी मिठाई होगी।
कम मात्रा में यद्यपि विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला की संरचना में उपस्थिति के कारण शरीर पर उत्पाद के सामान्य सकारात्मक प्रभाव को ध्यान देने योग्य है। रास्पबेरी जैम तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, त्वचा को ठीक करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और गर्भवती महिलाओं को एनीमिया से बचाने में मदद करता है।
खुबानी जैम के लाभकारी गुणों के बारे में भी पढ़ें
रास्पबेरी जाम के अंतर्विरोध और नुकसान
इसके कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, रास्पबेरी जैम एक ऐसा भोजन है जिसे सावधानी से खाना चाहिए। पहली समस्या यह है कि मिठाई में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जिसकी खपत क्लासिक आहार में पहले से ही बढ़ जाती है। जैम केवल तभी खाएं जब यह अन्य मिठाइयों की जगह ले और प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक न हो। अधिक वजन वाले लोगों के लिए आदर्श का बारीकी से पालन करना और आहार आहार का पालन करना विशेष रूप से आवश्यक है।
रास्पबेरी जाम उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो मधुमेह से पीड़ित हैं या जिन्हें इस बीमारी की संभावना है, एक नियम के रूप में, इस मामले में मिठाई सख्त वर्जित है।
रास्पबेरी जैम उन लोगों के लिए भी वर्जित है जिन्हें बीमारियां हैं:
- पाचन तंत्र क्योंकि जामुन में फलों के एसिड की प्रचुरता श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है। अगर आपको कोई खास बीमारी है तो जैम खा सकते हैं या नहीं इस बारे में अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लें।
- खून: यदि आपको हीमोफिलिया - तरल रक्त की विशेषता है, तो रक्त को पतला करने वाले उत्पाद निषिद्ध हैं।
- मूत्र तंत्र - इस मामले में, मूत्रवर्धक प्रभाव रोग को बढ़ा सकता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि रसभरी एक बहुत ही सामान्य एलर्जेन है, और चीनी एलर्जी को बढ़ाती है, इसलिए, स्तनपान के दौरान जैम निषिद्ध है, और बच्चों को भी इसे पहली बार आज़माने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।
जाम की गुणवत्ता का बहुत महत्व है: यह आदर्श है अगर इसे घर पर कम से कम चीनी के साथ और थोड़े समय के लिए पकाया जाता है - उदाहरण के लिए, पांच मिनट का रास्पबेरी जाम। यदि आप एक स्टोर उत्पाद खरीदते हैं, तो रचना को पढ़ना सुनिश्चित करें, चीनी और जामुन के अलावा, आपको इसमें कई अन्य योजक मिल सकते हैं जो आपके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।
ध्यान दें! तापमान 37.5. से ऊपर होने पर रास्पबेरी जैम को एंटीपीयरेटिक के रूप में उपयोग करना मना हैहेसी. इसके अलावा, आप स्वस्थ अवस्था में भी बाहर जाने से ठीक पहले मिठाई नहीं खा सकते हैं।
रास्पबेरी जैम बनाने की कुछ दिलचस्प रेसिपी:
- जाम-मिनट … जामुन (1 किलो) को छाँटें, खराब को हटा दें, अच्छे लोगों को खाना पकाने के कटोरे में डाल दें, चीनी (1 किलो) के साथ कवर करें, 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान जामुन रस छोड़ देंगे। पानी डाले बिना, बेसिन में आग लगा दें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। एक कंबल के साथ कवर करें, एक दिन में ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
- लाइव जाम … लाइव रास्पबेरी जैम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा सबसे सरल है। रसभरी (1 किग्रा) को छाँटें, एक खाद्य प्रोसेसर में डालें, स्वाद के लिए चीनी डालें। एक हल्की मिठास के लिए, 300-400 ग्राम पर्याप्त हैं, एक मजबूत के लिए, 800-1000 ग्राम लें। जामुन को चीनी के साथ मारो, बाँझ जार में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- शहद पर रास्पबेरी … इस तरह के रास्पबेरी जाम बनाने से पहले, आपको ताजा शहद खरीदने की ज़रूरत है - पुरानी फसल से शहद का कुछ भी अच्छा नहीं होगा। जामुन (500 ग्राम) को लकड़ी के चम्मच या मूसल से मैश करें, शहद के साथ पीसें (500 ग्राम) - पहले से निष्फल जार में कुछ जामुन डालना सबसे सुविधाजनक है, उनमें थोड़ा शहद डालें, रसभरी को गूंधें, फिर धीरे-धीरे जामुन डालें और शहद, गूंधना जारी है। जार बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- स्वीटनर के साथ रास्पबेरी जैम … सोर्बिटोल (1.5 किग्रा) के साथ जामुन (1 किग्रा) छिड़कें, कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। 3 दिनों तक रोजाना 15 मिनट तक पकाएं, फिर जार में रोल करें।
- शुगर-फ्री रास्पबेरी जैम … रसभरी को एक जार में डालें, गर्दन तक पानी डालें, जार को एक बड़े बर्तन में सूती कपड़े के एक टुकड़े पर कई बार मोड़कर रख दें। आग चालू करें, पानी को उबाल लें और जामुन उबाल लें। पकने पर और जामुन डालें। इस तरह के रास्पबेरी जैम को कितना पकाना है, खुद तय करें कि आपको घनत्व की डिग्री कब चाहिए।
कृपया ध्यान दें कि, यदि आप चाहें, तो खाना बनाते समय, आप साइट्रस जेस्ट, पुदीना, अन्य जामुन और जो भी आपकी कल्पना आपको विविधता जोड़ने और मिठाई को अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप बनाने के लिए कहती है, जोड़ सकते हैं।
रास्पबेरी जाम व्यंजनों
रास्पबेरी जाम अपने शुद्ध रूप में आत्मनिर्भर और स्वादिष्ट है, लेकिन इसे विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से, निश्चित रूप से, डेसर्ट में।
रास्पबेरी जाम के साथ कई व्यंजन:
- खस्ता बिस्कुट … चीनी (100 ग्राम) के साथ जर्दी (1 टुकड़ा) को बुलबुले आने तक फेंटें। मक्खन (100 ग्राम) पिघलाएं, चीनी और अंडे के मिश्रण में डालें। मैदा (2.5 कप) छान लें, बेकिंग पाउडर (1/2 छोटा चम्मच) डालें। सभी सामग्री को मिलाएं, आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। बाहर निकालिये, १०-१२ टुकड़ों में बाँट लीजिये, गोले बना लीजिये. प्रत्येक गोले में एक गड्ढा बना लें, थोड़ा सा रास्पबेरी जैम (10 छोटा चम्मच) अंदर डालें और गेंद को बंद कर दें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। 220. पर बेक करेंहेसी 10-15 मिनट के लिए।
- रास्पबेरी जैम के साथ पाई खोलें … मक्खन (150 ग्राम) को कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए कुछ देर के लिए रख दें। इसे आटे (300 ग्राम) के साथ मिलाएं, चीनी (3 बड़े चम्मच), खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच) और एक अंडा (1 टुकड़ा) मिलाएं। आटा गूंथ कर बेल लें, सांचे में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भरावन तैयार करें: रास्पबेरी जैम (5 बड़े चम्मच) को आटे (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। फिलिंग भी अलग से तैयार करें: क्रीम (300 ग्राम), खट्टा क्रीम (500 ग्राम), आटा (50 ग्राम), चीनी (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। फॉर्म निकालें, पहले जैम डालें, फिर फिलिंग। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।
- रास्पबेरी जाम पैटीज़ … आटा (750 ग्राम), खमीर (8 ग्राम), चीनी (50 ग्राम) मिलाएं। अंडे (3 टुकड़े) को वनस्पति तेल (100 मिली) के साथ अलग से फेंटें। सूखे मिश्रण में थोड़ा गर्म दूध (500 मिली) डालें, फिर मक्खन के साथ अंडे डालें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। फिर एक गेंद में रोल करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक टुकड़े को रोल करें और रास्पबेरी जैम (250 मिली) को बीच में रखें, फिर पिंच करें। पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। तैयार पाई को मक्खन (50 ग्राम) से चिकना करें।
- केले और कोको के साथ दलिया … निर्देशानुसार दलिया (60 ग्राम) को पानी या दूध में उबालें। दलिया में मक्खन (15 ग्राम) डालें। एक गहरी प्लेट में, केले (1 टुकड़ा) को स्लाइस में काटें, दलिया डालें, कोको (1 छोटा चम्मच) और रास्पबेरी जैम के साथ जामुन (1 बड़ा चम्मच) डालें। हिलाओ और खाओ।
- कैवियार और जैम के साथ वोलोवानी … तैयार पफ पेस्ट्री (500 ग्राम) को रोल करें, लगभग 5 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काटने के लिए एक मोल्ड का उपयोग करें, आपको 60 सर्कल मिलना चाहिए। छोटे आकार का उपयोग करके आधे हलकों में से छल्ले काट लें। बेकिंग शीट पर बड़े मग रखें, व्हीप्ड अंडे की सफेदी (2 टुकड़े) से ब्रश करें। ऊपर से छल्लों को रखें, उन्हें भी प्रोटीन से चिकना करें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।वोलोवैनी को ठंडा करें, बीच में थोड़ा सा धक्का दें, तल पर मक्खन (50 ग्राम) डालें, फिर इसे जैम (50 ग्राम) से छिड़कें और ऊपर से कैवियार (300 ग्राम) डालें।
- क्विनोआ और मूल सॉस के साथ मेमने … सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), बारीक कटा हुआ लहसुन (2 सिर), सीताफल (1 गुच्छा), स्वादानुसार काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। मेमने (400 ग्राम) को मैरिनेड के साथ पीस लें, 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर सीधे मैरीनेड में 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक करें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार 1 कप क्विनोआ उबालें। सॉस तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, रास्पबेरी जैम (100 ग्राम), चीनी (1 बड़ा चम्मच), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), बाल्समिक सिरका (1 चम्मच) मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, कुछ मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। मेमने को क्विनोआ और सॉस के साथ परोसें।
नींबू जैम की रेसिपी भी देखें।
रास्पबेरी जैम के बारे में रोचक तथ्य
16 अगस्त को, रूस रास्पबेरी जाम दिवस मनाता है, लेकिन यह अवकाश युवा है, इसे 2015 में ही मनाया जाने लगा।
रास्पबेरी जैम तैयार करते समय, इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाने की सलाह दी जाती है, धातु जामुन में निहित पहले से ही नाजुक विटामिन सी को नष्ट कर सकती है।
जाम को फफूंदी के विकास से बचाने के लिए, इसे रोल करने से पहले, बेकिंग पेपर का एक गोला लें, इसे शराब में डुबोएं और सीधे जामुन पर रखें।
रास्पबेरी जैम बनाते समय कभी भी पानी न डालें जब तक कि रेसिपी की आवश्यकता न हो। बेरी पहले से ही बहुत रस देता है, और यदि आप पानी जोड़ते हैं, तो आपको सामान्य घनत्व प्राप्त करने के लिए जाम को बहुत लंबे समय तक उबालना होगा, और लंबे समय तक खाना पकाने, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, उपयोगी गुणों के नुकसान में योगदान देता है।
एक रहस्य है कि कैसे जल्दी से मोटी रास्पबेरी जाम पकाने के लिए: इसके लिए आपको बस एक गेलिंग एजेंट - अगर, जिलेटिन, पेक्टिन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
रास्पबेरी जाम के बारे में एक वीडियो देखें:
रास्पबेरी जैम एक विवादास्पद मिठाई है। यह निश्चित रूप से उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है, लेकिन वे ताजा बेरी की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, जैम में बहुत अधिक चीनी होती है यदि इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाए। इसका अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, इसे जल्दी से स्वयं पकाने का प्रयास करें, और यथासंभव कम चीनी मिलाएँ। लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, आपको मिठाई का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।
