शरीर के लिए चॉय-सम की संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। सब्जियों, व्यंजनों को पकाने की विशेषताएं।
चॉय-सम (चोय सम, त्साई-सिन, चीनी फूल गोभी) सरसों परिवार, गोभी परिवार की एक पत्तेदार सब्जी है, जो कांटे नहीं बनाती है। अंकुर की ऊंचाई 10 से 40 सेमी तक होती है। पत्ते, फूल, कलियाँ और तने खाने योग्य होते हैं। अंकुरों में, पत्तियां गोल होती हैं, लेकिन जब वे पक जाती हैं, तो वे दांतेदार किनारों के साथ अंडाकार हो जाती हैं। रंग हल्के सलाद से अमीर पन्ना हरे और बैंगनी रंग में बदल जाता है। इसे गहन फूल आने के दौरान खाया जाता है। युवा टहनियों का स्वाद मीठा होता है, थोड़ी बोधगम्य कड़वाहट और तीखे स्वाद के साथ, और जब पके होते हैं, तो यह कड़वा और तीखा होता है।
चॉय-सम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, चीनी फूल गोभी चॉय-सुम
हांगकांग में सब्जी की लोकप्रियता और पूरे चीन में व्यापक उपयोग के बावजूद, सटीक रासायनिक संरचना देना अभी भी असंभव है। यह विविधता की कई उप-प्रजातियों और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भरता के कारण है - माइक्रॉक्लाइमेट और मिट्टी के प्रकार।
चॉय-सम की कैलोरी सामग्री 11-20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 1, 32-2, 3 ग्राम;
- वसा - 0, 18-2, 1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 91-2, 2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.9 ग्राम।
वजन घटाने के मेनू में व्यंजनों के ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि एक गिलास में कटा हुआ कटा हुआ पत्ते - 9 किलो कैलोरी।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- रेटिनोल - 46 मिलीग्राम;
- एस्कॉर्बिक एसिड - 39.5 मिलीग्राम।
चॉय-सम की एक छोटी मात्रा में कोलेकैल्सीफेरोल, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड होता है। खनिजों में, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम प्रबल होता है, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा और जस्ता की थोड़ी मात्रा होती है।
प्रति 100 ग्राम खनिज
- कैल्शियम - 96 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 221 मिलीग्राम;
- सोडियम - 57 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.63 मिलीग्राम।
वसा प्रति 100 ग्राम
- संतृप्त - 0.023 ग्राम;
- ट्रांस वसा - 0.01 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.084 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.013 ग्राम।
फूल चीनी गोभी का एक हिस्सा (100 ग्राम) विटामिन ए के भंडार को 78%, विटामिन सी 66%, आयरन 10% और पोटेशियम 6% से भर देता है।
चॉय-सम चीनी फूल गोभी के फायदे
चीनी फूल गोभी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है। मधुमेह मेलेटस वाली सब्जी का उपयोग करने की अनुमति है, क्योंकि चॉय-सम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 22-28 यूनिट है। पत्तियों के परिपक्व होने के साथ इसका मूल्य बढ़ता है, उनमें कार्बोहाइड्रेट जमा होते हैं।
चॉय-सम के लाभ
- यह दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मोतियाबिंद, मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन (रेटिना का मध्य भाग) की उपस्थिति को रोकता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, एडिमा के विकास को रोकता है।
- इसमें हल्के म्यूकोलाईटिक गुण होते हैं, फेफड़ों और ब्रोन्कियल शाखाओं के काम की सुविधा प्रदान करते हैं।
- अपने जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए धन्यवाद, यह संक्रामक रोगों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है।
- आंतों में मुक्त कणों को अलग करता है, पाचन तंत्र के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को दबा देता है।
- एक सोखना प्रभाव है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को उत्तेजित करता है। पाचन को सामान्य करके गर्भावस्था के दौरान डायाफ्राम पर दबाव कम करता है।
- क्रमाकुंचन की दर को बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है।
- लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के जीवन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
- हृदय प्रणाली की रक्षा करता है, नाड़ी की दर को सामान्य करता है, टैचीकार्डिया और ब्रैडीकार्डिया को दबाता है।
- हड्डी के ऊतकों और दंत लुगदी को मजबूत करता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, चीनी गोभी के फूल वाले व्यंजन खाने के 20-30 मिनट बाद एक गिलास दूध पीने की सलाह दी जाती है।
- एनीमिया के विकास को रोकता है और दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने में मदद करता है। रक्त को पतला करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है।
चॉय-सम वजन कम करने में मदद करता है। यह न केवल चयापचय को तेज करने की क्षमता के कारण प्राप्त किया जाता है।उच्च फाइबर सामग्री आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराती है, जिससे आप अनावश्यक स्नैक्स से बच सकते हैं।
चीनी फूल गोभी के फायदे अस्थमा के इलाज में देखे गए हैं। सप्ताह में 4 बार ताजा सलाद (150 ग्राम) का एक हिस्सा हमलों की आवृत्ति को 1.34 गुना कम कर देता है और तीव्र शारीरिक परिश्रम के दौरान सांस की तकलीफ की शुरुआत को 40% तक कम कर देता है।
