टकसाल सॉस, औद्योगिक उत्पादन और घर बनाने का विवरण। कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज संरचना, लाभ और हानि। खाना पकाने, व्यंजनों में आवेदन।
मिंट सॉस एक पारंपरिक आयरिश और अंग्रेजी व्यंजन है, जिसे वसायुक्त गर्म व्यंजन, मांस या मछली के साथ परोसा जाता है। प्रारंभ में, इसे 3 अवयवों (पुदीना, सिरका और चीनी) से बनाया गया था, लेकिन बाद में यह नुस्खा जटिल था। स्वाद - ताजा, खट्टा और हल्का कसैलापन के साथ मीठा; सुगंध - मेन्थॉल; संगति सजातीय और विषम दोनों हो सकती है; रंग - अतिरिक्त सामग्री के आधार पर हल्के हरे से गहरे भूरे रंग तक। वर्तमान में, ड्रेसिंग ने काकेशस, ग्रीस, मध्य पूर्व और इंडोचीन के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मजबूती से प्रवेश किया है।
पुदीने की चटनी कैसे बनाई जाती है?
औद्योगिक परिस्थितियों में, पुदीने की चटनी के निर्माण में, पहले सूखे घटकों - पुदीना (अक्सर सुखाया जाता है, लेकिन कभी-कभी ताजा) से मसाले और स्वाद के साथ मिश्रण बनाया जाता है। मिश्रण के लिए एक अपकेंद्रित्र का उपयोग किया जाता है। कच्चा माल मिलने के बाद उसी मशीनीकृत लाइन पर मेयोनीज की तरह पुदीने की चटनी बनाई जाती है। मिश्रण रिएक्टर में ध्यान केंद्रित किया जाता है, तरल घटकों को पाइपलाइन के माध्यम से पंप किया जाता है: एसिटिक-नमक समाधान, कम कैलोरी केफिर, खट्टा क्रीम। एसिटिक-नमक के घोल को डालने से पहले फ्लेवरिंग एडिटिव्स को इमल्शन में डाला जाता है। आंदोलनकारी प्रदूषण से बचने के लिए सभी प्रक्रियाओं के दौरान काम करता है। सजातीय मिश्रण होमोजेनाइज़र में प्रवेश करता है, और वहाँ से भरने वाले उपकरण में। यदि उत्पाद को डिब्बे में डाला जाता है, तो एक स्टरलाइज़र और ढक्कन के लिए एक ट्विस्ट-ऑफ़ स्थापित किया जाता है। बैग में भरते समय वैक्यूम मशीन का उपयोग किया जाता है।
रेडीमेड मिंट सॉस खरीदना बहुत मुश्किल है। उत्पादों की आपूर्ति यूके से की जाती है और उच्च लागत के कारण मांग में नहीं हैं। रूस में, 260-300 रूबल की कीमत पर 245 ग्राम सॉस का एक पैकेज पेश किया जाता है, यूक्रेन में 500 रिव्निया से समान क्षमता की लागत होती है। इंटरनेट पर कीमतें कम हैं, लेकिन नकली प्राप्त करने की एक उच्च संभावना है।
इससे पहले कि आप घर पर पुदीना सॉस बनाना शुरू करें, आपको सामग्री पर फैसला करना चाहिए। पुदीना का उपयोग पुदीना, मेन्थॉल, सुगंधित या चॉकलेट टकसाल के साथ किया जा सकता है। आपके बगीचे में उगाई जाने वाली घास को वरीयता दी जानी चाहिए (आप इसे स्टोर में भी खरीद सकते हैं)। ड्रेसिंग के लिए, कमजोर सुगंध के साथ केवल बाल्समिक, चावल या वाइन सिरका का उपयोग करें जो पुदीने की गंध को प्रबल नहीं करता है। बाकी एडिटिव्स आपके विवेक पर हैं।
पुदीने की चटनी खुद कैसे बनाएं:
- क्लासिक संस्करण … 2 बड़े चम्मच ब्लेंडर बाउल में डालें। एल उबलते पानी, 8 बड़े चम्मच। एल बेलसमिक सिरका, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल स्पष्ट गन्ना चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल कुचल पुदीना पत्ते। बीट करें और ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए पकने दें। यदि आप अंग्रेजी संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाता है। पौधे के कुछ हिस्सों को चीनी के साथ मिलाया जाता है, चाकू के ब्लेड से रगड़ा जाता है, पानी डाला जाता है, और उसके बाद ही सिरका मिलाया जाता है। सामग्री की इस मात्रा से 125 मिलीलीटर सॉस प्राप्त होता है।
- जापानी-चीनी संस्करण … आधे नींबू को ज़ेस्ट के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है (बीज हटा दिए जाते हैं), 120 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है। पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें। शहद के साथ नींबू का रस (2-3 बड़े चम्मच एल।) और सोया सॉस (1, 5 बड़े चम्मच एल।) मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, बुलबुले दिखाई देने तक गरम करें, एक महीन छलनी से छान लें और साग डालें। 40 मिनट बाद ठंडा करें। फैटी पोर्क या पेकिंग बतख के साथ परोसें।
- कोकेशियान नुस्खा … इस पुदीने की चटनी की बनावट एक समान होनी चाहिए, इसलिए ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कटोरा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी है - पुदीना और सीताफल (प्रत्येक 30 ग्राम), लहसुन (3 शूल, उन्हें पहले से काटना बेहतर है), 1 बड़ा चम्मच। एल गर्म पानी, बाल्समिक सिरका और चीनी (प्रत्येक में 1 चम्मच), ज़ेस्ट के साथ आधा नींबू, जैतून का तेल (80 मिली)।मारो, स्वाद, थोड़ा नमक जोड़ें। ठंडा, मेमने के साथ परोसा गया।
- यूनिवर्सल सॉस … एक ब्लेंडर में 1 टीस्पून मिलाएं। नींबू का रस और 50 ग्राम पुदीना और पाइन नट्स। लहसुन की 1 कली अलग से चाकू से बहुत बारीक काट ली जाती है। कोल्हू की जरूरत नहीं है, नहीं तो रस निकल जाएगा। सामग्री मिलाएं, आधा गिलास बिना पका हुआ दही (केफिर) डालें, आग्रह करें और ठंडा करें। परोसने से ठीक पहले मारो। काली मिर्च डालते समय अक्सर इस फिलिंग को समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।
घर का बना पुदीना सॉस बनाने के लिए उपयोगी संकेत:
- ताजा युवा हरी पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सूखे कच्चे माल की भी अनुमति है।
- चाकू से काटते समय, तनों के शीर्ष का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक ब्लेंडर में आप पूरी शाखा को पीस सकते हैं।
- मेन्थॉल का स्वाद सभी प्रकार के नट्स, पालक, अजमोद, सीताफल और रसभरी के साथ अच्छा लगता है।
- बेलसमिक सिरका को वाइन, नींबू के रस और सूखी शराब से बदला जा सकता है।
- सामग्री को गर्मी उपचार के अधीन करना उचित नहीं है।
ऑयस्टर सॉस बनाने की विधि भी पढ़ें।
टकसाल सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में मिंट सॉस
क्लासिक सॉस में कम पोषण मूल्य होता है, इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए यह एक आदर्श उत्पाद है।
क्लासिक मिंट सॉस की कैलोरी सामग्री 16 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3, 9 ग्राम।
किण्वित दूध ड्रेसिंग के साथ टकसाल सॉस की कैलोरी सामग्री 54.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
- वसा - 1.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.4 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 77.3 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.006 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.187 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 27.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.302 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.076 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 39.036 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.251 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 9.96 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 1.0138 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.063 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 262.16 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 148.53 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 32.83 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 40.78 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 18.31 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 78.4 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 69.26 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 1.584 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 5.66 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.629 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.3585 मिलीग्राम;
- कॉपर, Cu - 104.83 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 3.144 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - १.२५७ माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 19.76 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 1.26 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.5838 मिलीग्राम।
पुदीने की चटनी में 10 आवश्यक अमीनो एसिड और 8 गैर-आवश्यक होते हैं - अधिकांश ल्यूसीन और एसपारटिक एसिड।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- कोलेस्ट्रॉल - 5.03 मिलीग्राम;
- फाइटोस्टेरॉल - 3.892 मिलीग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 1 ग्राम तक;
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 0.01 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.15 ग्राम।
इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक टकसाल सॉस में विटामिन और खनिज संरचना खराब होती है, इसमें कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल होते हैं और संतृप्त समकक्षों के समान प्रभाव पड़ता है।
पुदीने की चटनी के फायदे
डालने का उद्देश्य मुख्य पाठ्यक्रम के स्वादों को जोड़ना और पशु वसा के अवशोषण में तेजी लाना है।
पुदीने की चटनी के फायदे
- क्रमाकुंचन को तेज करता है, पाचन तंत्र की स्थिर प्रक्रियाओं को रोकता है, सांसों की दुर्गंध में सुधार करता है।
- इसमें एक एंटीस्पास्मोडिक और हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
- एआरवीआई समूह के रोगों की जटिलताओं के मामले में सांस लेने की सुविधा प्रदान करता है।
- स्टामाटाइटिस के विकास को रोकता है और ग्रसनीशोथ और टॉन्सिलिटिस की शुरुआत को दबा देता है।
- प्रतिक्रियाओं और आवेग चालकता को तेज करता है, याद रखने के गुणों को सामान्य करता है।
- अनिद्रा को दबाता है, एक अच्छे रात्रि विश्राम को बढ़ावा देता है।
- भूख में सुधार, पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- उन उत्पादों से विटामिन और खनिजों के अवशोषण में सुधार करता है जिनके साथ इसका उपयोग किया जाता है।
- रक्तचाप कम करता है।
- इसका एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है।
सार्वभौमिक टकसाल सॉस की संतुलित संरचना न केवल पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, बल्कि नाजुक श्लेष्म झिल्ली को हाइड्रोक्लोरिक एसिड के आक्रामक प्रभाव से भी बचाती है।
महिलाओं के लिए पुदीने की चटनी के लाभों में पीएमएस और रजोनिवृत्ति के लक्षणों की गंभीरता को कम करना, गर्म चमक की आवृत्ति को कम करना, जलन को कम करना और अवसाद के विकास को रोकना शामिल है।
इसके अलावा, इसका उपयोग गर्भावस्था के दौरान किया जा सकता है: इस तथ्य के बावजूद कि इसमें तारगोन होता है, यह गर्भधारण के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करता है। पहली तिमाही में मेन्थॉल के स्वाद वाली चटनी को व्यंजन में शामिल करना विशेष रूप से उपयोगी है। इस समय, विषाक्तता अक्सर होती है, मतली और उल्टी के कारण, एक महिला अपना वजन कम करना शुरू कर देती है, जो भ्रूण की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है - इसमें पोषक तत्वों की कमी होती है। पुदीने की चटनी अप्रिय लक्षणों की अभिव्यक्तियों से राहत देती है और शरीर के विटामिन और खनिज भंडार की भरपाई करती है।
