मानव पोषण में इसकी लोकप्रियता के कारण आलू को "दूसरी रोटी" कहा जा सकता है। यह उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ है - वे जो चाहते हैं वह करते हैं। लेकिन कई लोग यह भी नहीं सोचते कि यह मानव शरीर के लिए कितना उपयोगी है, और किन मामलों में यह हानिकारक हो सकता है। आलू (अंग्रेजी आलू में) सोलानेसी जीनस से एक बारहमासी कंदयुक्त जड़ी बूटी है, जो सोलानेसी परिवार से संबंधित है। रूस में आलू पीटर I की बदौलत उगाए जाने लगे, जो उन्हें 17 वीं शताब्दी के अंत में हॉलैंड से लाए थे।
आलू में विटामिन और ट्रेस तत्व
आलू के प्रोटीन में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उबले हुए आलू के दैनिक मानदंड, यानी प्रति दिन 300 ग्राम का उपयोग करते समय, आप शरीर की फास्फोरस, पोटेशियम और कार्बोहाइड्रेट की जरूरतों को आसानी से पूरा कर सकते हैं।
100 ग्राम युवा आलू में 20 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। अगर आप आलू को लंबे समय तक स्टोर करते हैं, तो इसमें इस विटामिन की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है।
आलू खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, जो पोटेशियम और फास्फोरस लवणों द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसमें कैल्शियम, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन, ब्रोमीन, जस्ता, तांबा, सिलिकॉन, मैंगनीज, बोरॉन, आयोडीन होता है। आलू के कंद में लगभग 1% राख होती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि कंद में खनिज असमान रूप से होते हैं: सबसे बड़ी संख्या छाल में केंद्रित होती है, सबसे छोटी बाहरी कोर में निहित होती है।
आलू की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम 80 किलो कैलोरी, साथ ही 2 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा और लगभग 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।
आलू के फायदे
- आलू में खनिज तत्वों को आसानी से पचने योग्य रूप में प्रस्तुत किया जाता है, इसलिए उनके क्षारीय लवण रक्त में एक क्षारीय संतुलन बनाए रखते हैं।
- जिन लोगों को गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर की अधिकता है, वे सुरक्षित रूप से उबले हुए आलू खा सकते हैं, क्योंकि इसका फाइबर पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने में सक्षम नहीं है।
- आलू स्टार्च की मदद से सीरम और लीवर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करना संभव है, यह इसके एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों से सुनिश्चित होता है।
- आलू में मौजूद पोटैशियम शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है। गुर्दे और हृदय रोग वाले लोगों को अपने आहार में आलू को जरूर शामिल करना चाहिए, क्योंकि पोटेशियम लवण एडिमा को रोकता है।
- कच्चे आलू के रस की मदद से ग्रसनीशोथ और स्वरयंत्र की सूजन को ठीक किया जा सकता है। जूस के हीलिंग गुण पीरियडोंटल बीमारी से लड़ते हैं। आप दिन में तीन बार आलू के रस से अपना मुंह कुल्ला कर सकते हैं और फिर मसूड़ों में सूजन नहीं होगी।
- एसिटाइलकोलाइन सामग्री के कारण आलू का रस सिरदर्द में मदद करता है। आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है।
- आलू का रस मतली, नाराज़गी, कब्ज के लिए एक अच्छा उपाय है। पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर पर प्रभावी रूप से कार्य करता है, पेट की अम्लता को कम करता है।
आलू के नुकसान
इस तथ्य के बावजूद कि आलू में इतने सारे उपयोगी गुण हैं, एक निश्चित समय में वे मानव शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसमें मौजूद सामग्री के कारण ऐसा खतरा प्रस्तुत किया जाता है सोलनिन जहर आलू की लंबी भंडारण अवधि में जमा होना। इसलिए, आलू को तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक नहीं है। यूरोपीय देशों के कई व्यापारिक उद्यम अपने स्टॉक को भी नष्ट कर देते हैं, जो लंबे समय से संग्रहीत हैं, और इसे दक्षिणी देशों से खरीदते हैं, जो पूरे वर्ष आलू के कंद एकत्र करते हैं।
