नींबू: लाभ, हानि, व्यंजनों, खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

नींबू का क्या उपयोग है, क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है? कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज संरचना। फलों का चुनाव कैसे करें और किस व्यंजन में उनका उपयोग करें? नींबू जैम और नींबू पानी की रेसिपी। रोचक तथ्य।

नींबू इसी नाम के खट्टे पेड़ का फल है। पौधे की मातृभूमि भारत, चीन, प्रशांत महासागर के उष्णकटिबंधीय द्वीप हैं। यह उल्लेखनीय है कि संस्कृति जंगली में नहीं होती है, और इसलिए एक सिद्धांत है जिसके अनुसार यह एक स्वचालित रूप से गठित संकर है। आज नींबू उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के सभी क्षेत्रों में उगाया जाता है। वार्षिक फसल लगभग 14 मिलियन टन है। निर्यात के नेता भारत और मैक्सिको हैं। संस्कृति के फल सभी के लिए जाने जाते हैं और अंडाकार आकार के फल होते हैं, दोनों सिरों पर संकुचित होते हैं और आकार में छोटे होते हैं - लगभग 7 सेमी लंबाई और 5 सेमी व्यास। फल का रंग चमकीला पीला होता है, सुगंध का उच्चारण खट्टे होता है, स्वाद खट्टा होता है। नींबू में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसलिए यह आहार का सबसे मूल्यवान घटक है। हालांकि, यह साइट्रस व्यंजनों को न केवल स्वस्थ बनाता है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने में किया जाता है - सूप, गर्म, सलाद, डेसर्ट, मादक और गैर-मादक पेय, संरक्षित, जाम, आदि।

नींबू की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में, नींबू फल

नींबू एक कम कैलोरी वाला फल है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और चीनी कम होती है।

नींबू की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2 ग्राम;
• पानी - 88 ग्राम।

इतनी कम कैलोरी सामग्री के साथ, फल में उच्च पोषण मूल्य होता है, इसमें विटामिन, खनिज और स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 2 माइक्रोग्राम;
• बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 - 0.04
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 5.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.06 एमसीजी;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 9 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 40 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.2 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.1 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 163 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 40 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन - 2 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 12 मिलीग्राम;
• सोडियम - 11 मिलीग्राम;
• सल्फर - 10 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 22 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 5 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• एल्यूमिनियम - 44.6 एमसीजी;
• बोरॉन - 175 एमसीजी;
• वैनेडियम - 4 एमसीजी;
• आयरन - 0.6 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 0.1 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 1 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.04 मिलीग्राम;
• कॉपर - 240 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 1 एमसीजी;
• निकल - 0.9 एमसीजी;
• रूबिडियम - 5.1 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.4 एमसीजी;
• स्ट्रोंटियम - 0.05 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 10 एमसीजी;
• क्रोमियम - 0.2 एमसीजी;
• जिंक - 0, 125 मिलीग्राम।
• ज़िरकोनियम - 0.03 एमसीजी।

नींबू के कार्बोहाइड्रेट भाग को साधारण शर्करा द्वारा दर्शाया जाता है - ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज। 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट में से प्रत्येक सूचीबद्ध प्रकार की चीनी में 1 ग्राम होता है।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• संतृप्त - 0.039 ग्राम;
• ओमेगा -3 - 0.026 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 0, 063 ग्रा.

हालांकि, नींबू का फल न केवल अपने विटामिन और खनिज संरचना के लिए मूल्यवान है, बल्कि विशिष्ट घटकों की उपस्थिति के लिए - कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक), पेक्टिन, फाइटोनसाइड्स, फ्लेवोनोइड्स, आवश्यक तेल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक महत्वपूर्ण हैं। स्वास्थ्य के लिए।

नींबू के उपयोगी गुण

नींबू के फायदों के बारे में एक छोटा बच्चा भी जानता है, साइट्रस ने न केवल हमारी रसोई में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी एक मजबूत स्थान ले लिया है। यह घरेलू दवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह एआरवीआई और इन्फ्लूएंजा की रोकथाम और उपचार के लिए सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी प्रभावशीलता पीलिया, एडिमा, कम अम्लता के साथ जठरशोथ, एंटीपैरासिटिक थेरेपी के साथ जिगर की बीमारियों के उपचार में नोट की जाती है। यह न केवल आंतरिक उपयोग के लिए, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए भी अच्छा है - साइट्रस विभिन्न त्वचा रोगों के इलाज में मदद करता है, रंजकता, झाई, झुर्रियों से निपटने के लिए कॉस्मेटिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

पुरुषों के लिए नींबू के फायदे

फल में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है - 100 ग्राम गूदे में, दैनिक खुराक का लगभग आधा। यह विटामिन कोलेजन के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो बदले में जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। स्वस्थ जोड़ एक आदमी को खेल खेलने और शारीरिक रूप से काम करने में मदद करते हैं।

खट्टे फल शुक्राणु की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।ऐसा माना जाता है कि इसे आहार में शामिल करने से न केवल गुणवत्ता में सुधार होता है, बल्कि शुक्राणु की दर में भी वृद्धि होती है।

इसके अलावा, साइट्रस में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने और इसे स्वस्थ स्तर पर बनाए रखने की क्षमता होती है, और इसलिए टेस्टिकुलर कैंसर सहित पुरुष रोगों के विकास की संभावना कम हो जाती है।

एथेरोस्क्लोरोटिक और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के उपचार के लिए जटिल चिकित्सा में उपयोग किए जाने पर नींबू के उपयोग से सकारात्मक प्रभाव मिलता है। उत्पाद न केवल खतरनाक जमा को खत्म करने में मदद करता है, बल्कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, उन्हें अधिक लोचदार और मजबूत बनाने में भी मदद करता है।

महिलाओं के लिए नींबू के फायदे

उत्पाद का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे पुरुषों की तुलना में अनावश्यक चिंताओं और तनाव से ग्रस्त हैं। भ्रूण का उपयोग अक्सर न्यूरोसिस, नसों का दर्द, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन आदि के इलाज के लिए किया जाता है।

वजन घटाने के लिए नींबू बहुत अच्छा काम करता है। इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो सामान्य पाचन के लिए गैस्ट्रिक जूस और एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। इस प्रकार, भोजन अधिक कुशलता से अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि यह बेहतर तरीके से तृप्त होता है, और कुछ खाने की निरंतर इच्छा नहीं होती है। इसके अलावा, उत्पाद में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, जिसका वजन कम करने की प्रक्रिया पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए दो बहुत ही महत्वपूर्ण घटक आयरन और कैल्शियम के अवशोषण पर साइट्रस का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आयरन एनीमिया से बचाता है, ऑस्टियोपोरोसिस से कैल्शियम: पहली समस्या अक्सर मासिक धर्म वाली लड़कियों को होती है, दूसरी के साथ, इसके विपरीत, जो पहले से ही रजोनिवृत्ति में हैं। इस प्रकार, यदि आप किसी विशेष खनिज को आहार पूरक के रूप में ले रहे हैं, तो अपने आहार में नींबू को शामिल करना सुनिश्चित करें।

महिलाओं के लिए नींबू का एक अन्य लाभ इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है। मुक्त कणों का विरोध करके, यह त्वचा की जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मानवता के सुंदर आधे के लिए उत्पाद का उपयोग न केवल रसोई में किया जा सकता है, बल्कि बाथरूम में भी किया जा सकता है, क्योंकि यह विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

बच्चों के लिए नींबू के फायदे

बच्चों की प्रतिरोधक क्षमता के लिए नींबू बस अपूरणीय है। इसमें न केवल विटामिन सी होता है - सबसे महत्वपूर्ण घटक जो शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, बल्कि बायोफ्लेवोनोइड्स - ऐसे तत्व भी होते हैं जो एस्कॉर्बिक एसिड को अवशोषित करने में मदद करते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि बच्चों के लिए, विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए, कोई भी दवा अत्यधिक अवांछनीय है, नींबू, विशेष रूप से शहद के साथ, सर्दी के लिए पहला उपाय है।

बच्चों के लिए भ्रूण का एंटीपैरासिटिक प्रभाव भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें प्रोटोजोआ के संक्रमण का खतरा होता है। इसके अलावा, साइट्रस मुंह में बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है। सच है, आप शायद ही किसी बच्चे को अपने मुंह में खट्टे फल चबाने के लिए मजबूर कर सकते हैं, लेकिन इसका उपाय नींबू के साथ पानी है। कृपया ध्यान दें कि इसके बाद आपको अपने मुंह को सादे पानी से धोना चाहिए ताकि एसिड आपके मुंह में न रहे और दांतों के इनेमल पर प्रतिकूल प्रभाव न पड़े।

गर्भवती महिलाओं के लिए नींबू के फायदे

गर्भवती महिलाओं को भी अपने आहार में खट्टे फल का प्रयोग अवश्य करना चाहिए। इस मामले में, नींबू के जीवाणुरोधी गुण विशेष रूप से मूल्यवान हैं, जिसके कारण यह जननांग प्रणाली को विभिन्न मूल के संक्रमणों से मज़बूती से बचाता है, जो कि गर्भवती माताओं के लिए विशिष्ट हैं।

बेशक, गर्भवती महिलाओं की प्रतिरक्षा के लिए उत्पाद बच्चों की प्रतिरक्षा से कम महत्वपूर्ण नहीं है। गर्भवती माँ बीमार होने का जोखिम नहीं उठा सकती - यह निश्चित रूप से भ्रूण को प्रभावित करेगा, लेकिन उसकी प्रतिरक्षा कम हो जाती है। यह अंत करने के लिए, आपको निश्चित रूप से निवारक उद्देश्यों के लिए साइट्रस खाना चाहिए।

नींबू सूजन को दूर करने, नाराज़गी से लड़ने में सक्षम है - बाद के चरणों में गर्भवती महिलाओं की विशिष्ट समस्याएं। हालांकि, पहली तिमाही में यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि यह विषाक्तता के लिए बहुत प्रभावी है - खट्टा फल मतली को दूर करने में मदद करता है।

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि भ्रूण रक्त को अच्छी तरह से पतला करता है, इससे वैरिकाज़ नसों के विकास की संभावना कम हो जाती है, जिसका जोखिम गर्भावस्था के दौरान काफी अधिक होता है।

नींबू के अंतर्विरोध और नुकसान

दुर्भाग्य से, सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, कुछ स्थितियों में नींबू नहीं खाना बेहतर होता है, इस उत्पाद में कई आवश्यक तेल और अन्य सक्रिय तत्व होते हैं जो एक स्वस्थ शरीर को मजबूत करते हैं, लेकिन कुछ बीमारियों की उपस्थिति में नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

नींबू उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो:

• पाचन तंत्र के रोगों से हैं पीड़ित … पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ फल खाना विशेष रूप से खतरनाक है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ, यह इतना खतरनाक नहीं है, लेकिन यह नाराज़गी, दर्द की ऐंठन को भड़का सकता है।
• कमजोर दाँत तामचीनी है … फलों में निहित एसिड मौखिक गुहा में बैक्टीरिया को मारते हैं, लेकिन वे कमजोर तामचीनी के लिए भी खतरनाक होते हैं।
• एलर्जी की संभावना … किसी भी अन्य साइट्रस की तरह, नींबू एक एलर्जेनिक उत्पाद है और अक्सर व्यक्तिगत असहिष्णुता को भड़का सकता है।

कृपया ध्यान दें कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी गर्भ धारण करते समय सावधान रहना चाहिए, बच्चे को इसे कम मात्रा में देना चाहिए, बशर्ते कि वह कम से कम 3 साल का हो। औषधीय प्रयोजनों के लिए उत्पाद का उपयोग करते समय, एक प्रसूति-स्त्री रोग विशेषज्ञ या बाल रोग विशेषज्ञ के परामर्श की आवश्यकता होती है।

ध्यान दें! यदि आपके पास एक चिकित्सीय स्थिति है जिसके लिए चिकित्सीय आहार की आवश्यकता है, तो अपने डॉक्टर से जांच कर लें कि क्या आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं।

सही नींबू कैसे चुनें?

हमारे स्टोर की अलमारियों पर नींबू काफी लोकप्रिय उत्पाद है। हम बिना किसी हिचकिचाहट के फल खरीदने के आदी हैं, हालांकि, एक सक्षम विकल्प हमें सबसे नरम और सबसे सुखद स्वाद के साथ फल चुनने की अनुमति देता है।

नींबू की कई किस्में हैं, और विविधता के आधार पर, फल आकार, त्वचा की चिकनाई, छिलके की छाया में भिन्न होते हैं, लेकिन उन सभी का स्वाद एक जैसा होता है, हालांकि अनुचित भंडारण के कारण फल बहुत कड़वा हो सकता है।

यही कारण है कि नींबू की उपस्थिति पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है:

• रंग … रंग एक समान होना चाहिए, काले धब्बे, संदिग्ध बिंदु अनुपस्थित होने चाहिए। इसके अलावा, कृपया ध्यान दें कि रंग पीला होना चाहिए, कोई हरा रंग नहीं होना चाहिए। काले बिंदुओं की उपस्थिति का मतलब है कि भंडारण के दौरान फल हाइपोथर्मिक था, जबकि इसका स्वाद निश्चित रूप से खराब हो गया था। काले धब्बे क्षय प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देते हैं, और हरे रंग के क्षेत्र अपरिपक्वता का संकेत देते हैं। यह कहना महत्वपूर्ण है कि आम तौर पर कच्चे फल खरीदे जा सकते हैं, यदि आप खरीद के तुरंत बाद उनका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो फल कमरे के तापमान पर कुछ दिनों में पूरी तरह परिपक्व हो जाते हैं।
• चिकनाई … एक गुणवत्ता वाले फल का छिलका चिकना होता है, बिना अवसाद, झुर्रीदार और मुरझाने वाले क्षेत्रों के।
• खुशबू … पके फल त्वचा के माध्यम से भी हल्की साइट्रस सुगंध निकालते हैं।
• लोच … जब फल को हाथ में निचोड़ा जाता है, तो यह लोचदार रहना चाहिए, लेकिन फिर भी थोड़ा निचोड़ना चाहिए, इस मामले में हम पके हुए फल के साथ काम कर रहे हैं, लेकिन खराब फल नहीं।
• भार … फल को हाथ में वजनदार महसूस करना चाहिए, हल्का, सबसे अधिक संभावना है, रसदार नहीं, बल्कि सूखा होगा।
• आकार … ऐसे नींबू न खरीदें जो बहुत बड़े हों, उनमें विटामिन सी कम होता है।

फल की गुणवत्ता के लिए एक और दिलचस्प परीक्षण है: यदि आप इसमें एक सूखा रुमाल लगाते हैं, तो आप इसकी सतह पर आवश्यक तेलों के निशान देख सकते हैं, इस स्थिति में आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि फल बिना रासायनिक प्रसंस्करण के उगाया गया था। हालांकि, अगर नैपकिन पर कोई निशान नहीं हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, लेकिन यह केवल अप्राकृतिक स्थितियों को इंगित करता है।

इसके अलावा एक दिलचस्प सूक्ष्मता भ्रूण की त्वचा की मोटाई है। मोटे और पतले छिलके वाले साइट्रस होते हैं, जबकि एक राय है कि हमेशा बाद वाले को चुनना बेहतर होता है। हालांकि, आपको यह समझने की जरूरत है कि मोटे छिलके के भी फायदे हैं: गूदे और छिलके के बीच की सफेद परत इस मामले में अधिक चमकदार होती है, और यह गूदे की तुलना में अधिक पोषक तत्व जमा करती है। इसके अलावा, मोटी खाल रस और पोषक तत्वों को बनाए रखने में बेहतर होती है। दूसरी ओर, पतले छिलके वाले फल आमतौर पर पहली फसल वाले फल होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनका गूदा गाढ़े नींबू के गूदे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है।

इस प्रकार, वे और अन्य नींबू दोनों उपयोगी हैं, और इसलिए अंतिम विकल्प उद्देश्य पर निर्भर करता है।तो, मोटी चमड़ी वाला फल व्यंजन में जोड़ने के लिए एकदम सही है, और यदि आप नींबू का रस बनाने जा रहे हैं, तो आपको पतली त्वचा वाले फलों का चयन करना चाहिए।

जहां तक नींबू के भंडारण की बात है, तो मुझे कहना होगा कि यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है। पके फल के लिए आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ है। यदि फल को संग्रहीत करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक देश के घर में जहां रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो आप इसे ठंडे पानी में रख सकते हैं, या कागज में लपेटकर, साफ, सूखी रेत में रख सकते हैं।

यदि नींबू पहले से ही कटा हुआ है, तो सिरका, चीनी या नमक इसके जीवन का विस्तार करेगा। कटे हुए किनारे को एक या दूसरे घटक के साथ संसाधित करना आवश्यक है।

घर का बना नींबू पानी नींबू पानी कैसे बनाएं?

नींबू वर्ष के किसी भी समय अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है - सर्दियों और शरद ऋतु में आप अदरक, शहद और मसालों के साथ गर्म मसालेदार चाय बना सकते हैं, और गर्मियों में - स्वादिष्ट नींबू पानी। और अगर चाय के साथ सब कुछ इतना दिलचस्प नहीं है - हर कोई इसे अपने दम पर बना सकता है, तो आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि नींबू से नींबू पानी कैसे बनाया जाता है।

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि इस पेय के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। हालांकि, एक क्लासिक नींबू पानी बनाने के लिए केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है - नींबू, पानी और चीनी।

क्लासिक नींबू नींबू पानी पकाने की विधि:

1. नींबू (3 टुकड़े) काट लें, सॉस पैन में डाल दें।
2. फलों के टुकड़ों को चीनी (1 किग्रा) से भरें और गर्म पानी (2 लीटर) से ढक दें।
3. सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें, फिर गर्मी तुरंत बंद कर दें।
4. पेय को ठंडा करें और बर्फ के ऊपर परोसें।

क्लासिक नींबू पेय में अतिरिक्त सामग्री को जोड़ा जा सकता है, लेकिन सही एक चुनना महत्वपूर्ण है - इसमें केवल एक उज्ज्वल स्वाद वाले घटक महसूस किए जाएंगे, जबकि अन्य बस खो जाएंगे। आदर्श रूप से नींबू पानी को अदरक, पुदीना, तुलसी, लैवेंडर, ऋषि, आदि के साथ मिलाएं।

कई नींबू नींबू पानी व्यंजन विधि:

• अदरक शिकंजी … गन्ने की चीनी (50 ग्राम) को गर्म पानी (1 कप) में घोलें, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (50 ग्राम) डालें और चाशनी को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। नीबू से रस निचोड़ें (4 पीस), पानी (7 गिलास) में मिलाएँ, इस मिश्रण को चाशनी से चलाएँ।
• पुदीना के साथ साइट्रस ड्रिंक … पूरे नींबू (2 टुकड़े), नीबू (2 टुकड़े), संतरा (1 टुकड़ा) उबलते पानी में डालें, इसमें एक मिनट के लिए रखें। निकालें, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, ध्यान से ज़ेस्ट हटा दें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें और अब केवल उबलते पानी डालें (1.5 एल)। फलों को काटें, रस निचोड़ें, पैन में डालें। फिर चीनी (5 बड़े चम्मच) डालें, उबाल लें और तुरंत आँच से हटा दें। ठंडे नींबू पानी में, पुदीना (1/2 गुच्छा) डालें, पहले से मोर्टार में थोड़ा कुचला हुआ है और इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ या बर्फ पर परोसें।
• लैवेंडर नींबू पानी … एक सॉस पैन में पानी (500 मिली) डालें, चीनी (100 ग्राम) और सूखे लैवेंडर (2 बड़े चम्मच) डालें। मध्यम आँच पर उबाल लें, कम से कम 5 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें। छान लें और नींबू का रस (3 टुकड़े) डालें। ठंडा करें और बर्फ के ऊपर परोसें।

नींबू पानी के लिए और भी असामान्य व्यंजन हैं: पेय में गाढ़ा या नारियल का दूध मिलाया जाता है, जामुन, फलों के रस के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इस मामले में इसे नींबू पानी कहना पहले से ही मुश्किल है, बल्कि, यह सिर्फ नींबू के साथ एक पेय है।

नींबू जैम कैसे बनाते हैं?

लेमन जैम एक और सिग्नेचर "डिश" है जिसे आपको इस साइट्रस से जरूर बनाना चाहिए। इसका मूल बहुआयामी स्वाद है, जिसमें मिठास, खटास और कड़वाहट होती है। लेमन जैम एक दवा है, और एक स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन है, और एक पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

आप इसे नींबू पानी की तरह अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन, फिर से, आपको पहले क्लासिक रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए, और फिर हमें केवल चीनी, पानी और फलों की जरूरत है।

क्लासिक लेमन जैम की रेसिपी:

1. नींबू (1 किलो) से ज़ेस्ट काट लें, उन्हें 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर स्लाइस में काट लें और सभी बीज निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा जाम बहुत कड़वा हो जाएगा।
2. एक सॉस पैन में पानी (250 ग्राम) डालें, चीनी (500 ग्राम) डालें, गाढ़ा चाशनी बनने तक उबालें।
3. चाशनी में नींबू के टुकड़े डालें, उबाल आने दें, आँच बंद कर दें, ठंडा करें।
4. कुछ घंटों के बाद, इसे फिर से आग पर रख दें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, आपको 3-5 ऐसे "दृष्टिकोण" बनाने की ज़रूरत है, हर बार जाम को पूरी तरह से ठंडा करें।

क्लासिक जैम थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा और खट्टा निकला, यदि आप इसे और अधिक विशिष्ट बनाना चाहते हैं, तो नींबू का रस छोड़ दें।

लेमन जैम अक्सर अन्य सामग्रियों के संयोजन में बनाया जाता है, और कई विविधताएं हैं जो पारंपरिक और असामान्य दोनों हैं।

नींबू और गाजर का जैम बनाने के लिए, गाजर (1 किलो) उबालें, छीलें, सुंदर स्ट्रिप्स में काट लें, सॉस पैन में डालें और चीनी (1 किलो) छिड़कें। नींबू (1 टुकड़ा) छीलें, आखिरी में उबलते पानी डालें और मीठे पानी में लगभग एक घंटे तक पकाएं। गूदे को पतले स्लाइस में काटें, गाजर पर डालें, वहाँ तैयार ज़ेस्ट डालें। चाशनी के गाढ़ा होने और गाजर साफ होने तक पकाएं। यह जैम उन लोगों के लिए एक अच्छा समझौता है जो नींबू के फायदे तो चाहते हैं लेकिन इसका स्पष्ट स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

सिंहपर्णी के साथ नींबू से जैम बनाने के लिए, उनके फूलों (100 ग्राम) को अच्छी तरह से धो लें, चीनी के साथ कवर करें (6 बड़े चम्मच), पानी (2 बड़े चम्मच), कटा हुआ नींबू का गूदा (50 ग्राम) डालें। 20-30 मिनट के लिए एक साथ छोड़ दें, आग लगा दें, उबाल लें, पुदीने के पत्ते (स्वाद के लिए) डालें, 15 मिनट तक उबालें।

नींबू एक महान परिरक्षक है, जैसा कि चीनी है, इसलिए जब संयुक्त, ये दो तत्व बहुत लंबे शेल्फ जीवन के साथ साइट्रस जाम प्रदान करते हैं, हालांकि, लाभों को अधिकतम करने के लिए इसे ताजा खाने के लिए सबसे अच्छा है।

नींबू की रेसिपी

रसोई में नींबू, वास्तव में, एक सार्वभौमिक उत्पाद है, यह न केवल मुख्य खिलाड़ी की भूमिका निभाता है - नींबू पानी और जाम में, बल्कि एक जटिल पकवान का हिस्सा होने के कार्य के साथ भी पूरी तरह से मुकाबला करता है। साइट्रस सूप, सलाद, गर्म व्यंजन, और निश्चित रूप से, डेसर्ट को अच्छी तरह से पूरक करता है। विभिन्न श्रेणियों के नींबू व्यंजनों के लिए कई व्यंजन।

नींबू के साथ मुख्य पाठ्यक्रम

साइट्रस आदर्श रूप से किसी भी मछली के व्यंजन का पूरक होगा, लेकिन यह मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों से व्यंजनों की तैयारी में भी बहुत उपयुक्त होगा:

1. नींबू और मसालों के साथ चिकन … चिकन पट्टिका (1 किलो) लंबाई में काट लें, अगर यह बहुत मोटी है, तो आप लंबाई में 3 भागों में काट सकते हैं। मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उच्च गर्मी पर जैतून के तेल (50 मिली) में भूनें। चिकन को हटा दें और उसी तेल में बारीक कटा हुआ प्याज़ (4 सिर), लहसुन (8 लौंग), गुलाबी मिर्च (5 ग्राम) भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, चिकन को लौटा दें, नींबू का रस (2 टुकड़े), कटा हुआ अजमोद (4 बड़े चम्मच), बारीक कद्दूकस किया हुआ जेस्ट (2 चम्मच) डालें, एक दो मिनट के लिए पकाएं। पके हुए आलू और हल्के हरे सलाद के साथ परोसें।
2. जैतून के साथ मसालेदार आलू … जैतून (1/4 कप) को चाकू से मैश कर लें। आलू (400 ग्राम) को मोटा-मोटा काट लें, जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (1 छोटा चम्मच), जीरा (1/2 छोटा चम्मच), नमक (1/2 छोटा चम्मच), काली मिर्च (1/4 छोटा चम्मच) डालें।. नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी (स्वाद के लिए), अच्छी तरह मिलाएं। एक सॉस पैन में, पानी (1 कप) गरम करें और उबाल लें, मसालेदार आलू को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन खोलें और पानी को वाष्पित करें। जड़ी बूटियों और मक्खन के साथ परोसें।
3. नींबू के साथ तला हुआ स्क्वीड … स्क्वीड (500 ग्राम) काटें, कुल्ला करें, छल्ले में काटें, सुखाएं, फिर हल्के से आटे (3 बड़े चम्मच) से धूल लें। जैतून का तेल गरम करें, स्क्वीड को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। तलने की प्रक्रिया में, नींबू का रस (एक फल से), नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें। अजमोद के 1 गुच्छा के साथ गरमागरम स्क्वीड परोसें।
4. नींबू के साथ डोरैडो … मछली (1 टुकड़ा), साफ और अंतड़ियों से मुक्त। पन्नी की एक शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, उस पर मछली, नमक और काली मिर्च डालें, जैतून के तेल से रगड़ें। 1 नींबू लें, आधा काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। मछली के पेट में स्लाइस को मोड़ो, वहाँ तुलसी के पत्ते (1 गुच्छा से) डालें। मछली पर नींबू का रस डालें, पन्नी में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

नींबू के साथ सलाद और ऐपेटाइज़र

नींबू का रस मूल सलाद ड्रेसिंग का एक अभिन्न अंग है, इसे कुछ अवयवों के साथ मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं:

1. बीन सलाद … डिब्बाबंद लाल बीन्स को उनके रस (400 ग्राम) में धो लें। लाल प्याज (50 ग्राम) को बारीक काट लें। हाथ से फटे हरे सलाद (100 ग्राम), बीन्स, प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग) को सर्विंग बाउल में रखें। स्वादानुसार जैतून का तेल (50 मिली), नींबू का रस (1 टुकड़े से), दही पनीर (200 ग्राम), नमक और काली मिर्च मिलाएं। ड्रेसिंग को मुख्य सामग्री में मिलाएं, 5-10 मिनट के बाद हिलाएं और खाएं।
2. नाशपाती और भेड़ पनीर सलाद … अरुगुला (150 ग्राम) को ठंडे पानी में धोकर सुखा लें। नाशपाती (2 टुकड़े) छीलें, क्वार्टर में काट लें, बीज और विभाजन हटा दें, नींबू के रस के साथ छिड़के। एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, सूखी सफेद शराब (150 मिली) डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो चीनी (1 चम्मच) डालें, शराब को आधा वाष्पित होने दें। नाशपाती को कड़ाही में रखें, टेंडर होने तक पकाएं। पनीर (50 ग्राम) को पतले स्लाइस में काट लें। अरुगुला को अलग-अलग प्लेटों पर फैलाएं, ऊपर नाशपाती, पाइन नट्स (25 ग्राम)। ड्रेसिंग तैयार करें: नींबू का रस (2 चम्मच), अंगूर का तेल (2 चम्मच), नमक, काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। सलाद के ऊपर डालें, हिलाएं और तुरंत खाएं।
3. मूल ड्रेसिंग के साथ सलाद मिक्स … लाल प्याज (50 ग्राम) को बारीक काट लें, फिल्मों से अंगूर (2 टुकड़े) छीलें, गूदा काट लें। अरुगुला (200 ग्राम) और चार्ड (200 ग्राम) को धोकर सुखा लें। ड्रेसिंग तैयार करें: पुदीने के पत्ते (50 ग्राम) को एक ब्लेंडर में डालें, जैतून का तेल (50 मिली), नरशरब सॉस (10 मिली), नींबू का रस (1 फल से) डालें, चीनी (20 ग्राम), नमक, काली मिर्च डालें, व्हिस्क। ड्रेसिंग को प्याज और अंगूर के ऊपर डालें, 5-10 मिनट के लिए बैठने दें, फिर सलाद के पत्तों में मिलाएं।
4. गर्म क्विनोआ सलाद … अनाज (1 गिलास) उबालें। गाजर (1 टुकड़ा) को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें पैन में स्टू करने के लिए भेजें। 5 मिनट के बाद, कटा हुआ अजवाइन (2 डंठल) और शिमला मिर्च (1) डालें। एक और 5-10 मिनट के बाद स्वाद के लिए सूखी तुलसी डालें, क्विनोआ डालें, मिलाएँ। एक और मिनट के लिए उबाल लें, नींबू का रस (टुकड़े के 1/3 से), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सलाद को कटा हुआ प्याज (1 गुच्छा), जैतून का तेल और कटे हुए अदिघे पनीर (50 ग्राम) के साथ परोसें।

नींबू के साथ सूप

नींबू का हल्का खट्टापन, सामान्य तौर पर, लगभग किसी भी सूप को सजाएगा, लेकिन कुछ व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, क्लासिक टॉम यम, फल बस अपूरणीय होगा। नींबू के साथ कुछ दिलचस्प पहले पाठ्यक्रम:

1. फिनिश क्रीम सूप … एक भारी तले वाले सॉस पैन में, जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) गरम करें, लीक (1 टुकड़ा) उबाल लें, नरम होने पर, पानी (3 कप) और तेज पत्ता (1 टुकड़ा) डालें। एक उबाल आने दें, मोटे कटे हुए आलू (350 ग्राम) डालें, आँच को कम करें और 15 मिनट तक पकाएँ। सैल्मन क्यूब्स (350 ग्राम) डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएँ। क्रीम (3/4 कप) में डालें। स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) को पानी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं, मिश्रण को सूप में डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं। अंत में, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
2. टॉम याम … पहले से गरम चिकन शोरबा (2 एल) - पानी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। बारीक कटी हुई अदरक की जड़ (30 ग्राम), चूने के पत्ते (4 टुकड़े), लेमनग्रास (2 ताजा तने और 2 बड़े चम्मच सूखे) डालें, 5 मिनट तक पकाएं। टमाटर याम काली मिर्च का पेस्ट (१०० ग्राम) डालें, और २ मिनट के लिए पकाएँ। फिश सॉस (20 मिली), चीनी (50 ग्राम), झींगा (500 ग्राम), कटा हुआ मशरूम (200 ग्राम), बारीक कटी हुई मिर्च (1 टुकड़ा) डालें, नारियल के दूध (200 मिली) में डालें। उबालना नींबू का रस (2 फलों से) में डालें, कटा हुआ सीताफल (50 ग्राम) डालें, फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
3. दाल का सूप … पानी (1 एल) या शोरबा उबाल लें, लाल मसूर (150 ग्राम) जोड़ें - इसे पहले से धोया जाना चाहिए। प्याज़ (1 पीस) को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें (1 पीस), सब्जियों को भून लें। जब वे नरम हो जाएं, तो आटा (30 ग्राम) डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जब दाल तैयार हो जाए, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, नींबू का रस (2-3 बड़े चम्मच), क्रीम (50 मिलीलीटर) में डालें और एक ब्लेंडर के साथ सूप को फेंटें।

नींबू के साथ मिठाई

अंत में, नींबू के साथ डेसर्ट की श्रेणी पर विचार करें, यह निश्चित रूप से, सबसे अधिक और बहुत विविध है, लेकिन फिर भी साइट्रस विभिन्न पाई, मफिन, मफिन के लिए आदर्श है:

1. साधारण नींबू कपकेक … नरम मक्खन को चीनी के साथ मैश करें, अंडे की जर्दी (6 टुकड़े), फिर कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (1 चम्मच), गेहूं का आटा (2 कप), किशमिश (75 ग्राम) और कोई भी कैंडीड फल (50 ग्राम) स्वाद के लिए मिलाएं। आटे को अच्छी तरह मिला लें। अंडे की सफेदी को अलग अलग (6 पीस) फेंटें और धीरे से आटे में मिला लें। मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, आटा गूंथ लें, 180. के तापमान पर 30-50 मिनट तक बेक करें^हेग. पाउडर चीनी के साथ परोसें।
2. नींबू क्रीम पाई … नरम मक्खन (50 ग्राम) को चीनी (50 ग्राम) के साथ मिलाएं, एक अंडा (1 टुकड़ा), आटा (200 ग्राम) मिलाएं, हिलाएं। आटा को आकार में वितरित करें - नीचे और किनारों के साथ, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। क्रीम तैयार करें: लेमन जेस्ट (1 टुकड़े से) को कद्दूकस कर लें, नींबू से खुद रस (2 टुकड़े) निचोड़ लें। अंडे (2 टुकड़े) चीनी (250 ग्राम) के साथ मारो, ज़ेस्ट, स्टार्च (30 ग्राम), पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम), नींबू का रस, हरा जोड़ें। आटे में मलाई डालें, 180. पर 40 मिनट तक बेक करें^हेग. आपको इसे काट कर ठंडा करके खाने की जरूरत है, नहीं तो फिलिंग अपना आकार नहीं बनाएगी।
3. सेब और खजूर के साथ केक … सेब (3 टुकड़े) को कोर से छीलें और छीलें, बीज से खजूर (300 ग्राम), दोनों को छोटे क्यूब्स में काट लें। नींबू (1 टुकड़ा) से जेस्ट निकालें, रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में रस, उत्साह, शहद (3 बड़े चम्मच), दालचीनी स्वाद के लिए गरम करें। आँच बंद कर दें और तुरंत खजूर डालें, फिर 5-10 मिनट के बाद सेब, अंगूर के बीज का तेल (70 मिली), दलिया (1 गिलास), आटा (100 ग्राम)। आटे को एक सांचे में डालें, 180. के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक करें^हेग. तैयार केक को ब्राउनी में काट लें, नट्स के साथ गार्निश करें।

नींबू के बारे में रोचक तथ्य

प्रति मौसम एक पेड़ से लगभग 300 फलों की कटाई की जा सकती है, लेकिन रिकॉर्ड तोड़ने वाले पेड़ भी हैं, इस समय रिकॉर्ड 2500 फल हैं।

एक नींबू के पेड़ का जीवनकाल 40 वर्ष होता है, और इसकी "वृद्धि" केवल 5-7 मीटर होती है।

नींबू का छिलका फल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लेता है, अगर यह मोटा है, तो यह फल के कुल वजन का 50% बना सकता है।

यदि आपने एक कच्चा नींबू खरीदा है, और आपको इसे तत्काल और पका हुआ चाहिए, तो इसे माइक्रोवेव में आधे मिनट के लिए रख दें।

मध्य युग में, सांप के काटने का इलाज साइट्रस के साथ किया जाता था - फल को सबसे मजबूत मारक माना जाता था। इसके अलावा, इसके रस का उपयोग कीटाणुशोधन के लिए किया जाता था। और, ज़ाहिर है, फल स्कर्वी महामारी के लिए एक असली रामबाण बन गया; जेम्स कुक खट्टे खट्टे की मदद से अपने नाविकों को विटामिन की कमी से बचाने वाले पहले व्यक्ति थे।

यूरोप में, कुछ समय के लिए, नींबू को "भारतीय सेब" कहा जाता था, क्योंकि वे भारत में अपने अभियान के बाद सिकंदर महान द्वारा लाए गए थे। वैसे, यह क्षेत्र मसालेदार नींबू जैसी मूल विनम्रता का बहुत शौकीन है।

स्पेन में, फल को एकतरफा प्यार का प्रतीक माना जाता था, युवा महिलाओं ने अक्सर इसे कष्टप्रद और अनावश्यक प्रेमी को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया।

फल न केवल रसोई में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी अपरिहार्य है, इसका उपयोग फेस मास्क, हेयर बाम, नाखून मजबूत करने वाले उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है - जैसा कि आप देख सकते हैं, फल यहां खाना पकाने की तरह ही बहुमुखी है।

नींबू के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:

नींबू एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जो हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, उपयोग के लिए contraindications की अनुपस्थिति में। यह साइट्रस न केवल विटामिन के साथ किसी भी व्यंजन को संतृप्त करता है, बल्कि स्वाद पर भी जोर देता है, इसे अधिक बहुमुखी, अधिक रोचक बनाता है। इसके अलावा, यह बिल्कुल सार्वभौमिक है और किसी भी श्रेणी के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।