घर पर स्वादिष्ट चावडर सूप कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
चाउडर सूप क्लैम के साथ एक स्टू है। यह पारंपरिक अमेरिकी सूप का सामान्य नाम है जिसमें कई प्रकार की तैयारी होती है। इसलिए, इस सामग्री में हम चाउडर सूप बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों के साथ-साथ शेफ के सभी पाक युक्तियों और रहस्यों को जानेंगे।
खाना पकाने के नियम और सूक्ष्मता
- चावडर मूल रूप से मछुआरों का चावडर था जो मछली से बनाया जाता था। मछली में सब्जियां, बेकन और क्रीम मिलाई गई। समय के साथ, चावडर दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया, और उन्होंने इसे दूध या टमाटर के साथ शंख और शोरबा के साथ पकाना शुरू कर दिया।
- सफेद मछली चावडर बनाने के लिए बेहतर है: कॉड, हेक, हैडॉक, पोलक।
- सब्जियों में आमतौर पर आलू, प्याज, अजवाइन शामिल होते हैं। सूप में आप अक्सर कॉर्न देख सकते हैं। कभी-कभी अजमोद और बे पत्तियों को जोड़ा जाता है। लेकिन गाजर को शायद ही कभी रखा जाता है, हालांकि वे स्टू में एक उज्ज्वल रंग जोड़ते हैं।
- सूप को आमतौर पर नमकीन पटाखे या अष्टकोणीय पटाखे के साथ परोसा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे अक्सर खट्टी रोटी में परोसा जाता है।
- सूप में एक मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, बेकन, पैनसेटा, कोरिज़ो और अन्य मांस उत्पादों का एक टुकड़ा जोड़ें, कुरकुरा होने तक पहले से तला हुआ। पिघला हुआ वसा आपके भोजन को एक विशेष स्वाद देगा।
- शोरबा को क्लैम जूस या बुउलॉन क्यूब से न बदलें। यदि आप मछली या समुद्री भोजन शोरबा उबाल नहीं सकते हैं, तो सभी प्रकार के बचे हुए मछली का उपयोग करना बेहतर है। फिर आपको एक सुगंधित मछली शोरबा मिलता है।
- जब भी संभव हो, सूखी जड़ी-बूटियों के बजाय ताजा चुनें।
न्यू इंग्लैंड क्लैम और हैम चाउडर सूप
न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर एक उत्सव की मेज के योग्य है। इसे कभी-कभी बोस्टन सूप भी कहा जाता है। इस व्यंजन को तेजी से पकाने के लिए, शोरबा को उबाल लें और क्लैम को पहले से उबाल लें।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 76 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - ४५ मिनट, साथ ही शोरबा उबालने का समय
अवयव:
- आलू - 2 पीसी।
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- हैम - 100 ग्राम
- घी मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- सामन की हड्डियां, पूंछ और सिर - शोरबा पकाने के लिए
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद - कुछ टहनियाँ
- क्रीम - 100 मिली
- शंख - 250 ग्राम
- थाइम - 1 टहनी
न्यू इंग्लैंड क्लैम हैम चाउडर सूप बनाना:
- फिश गिब्लेट से शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, भोजन को सॉस पैन में डुबोएं, पानी से ढक दें, उबाल लें और 30 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, और उबले हुए मांस के टुकड़ों को हड्डियों से हटा दें।
- आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और सॉस पैन में रखें। थाइम जोड़ें, उबाल लें और उबाल लें, ढककर, 20 मिनट के लिए।
- कटा हुआ हैम एक कड़ाही में घी में भूनें। फिर इसे पैन से हटा दें, और उसी वसा में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। इसे मध्यम आँच पर नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- एक कड़ाही में तले हुए प्याज के साथ आटा डालें और 2 मिनट तक भूनें। एक करछुल शोरबा को एक पतली धारा में डालें, हलचल करें ताकि कोई गांठ न रहे। फ्राइंग पैन में भेजें।
- फिर क्लैम को शोरबा में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
- क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और उबाल लें।
- पैन को गर्मी से निकालें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, भूना हुआ हैम डालें। इसे ढक्कन से ढक दें और सूप को 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
झींगे और बेकन के साथ आयरिश चावडर सूप
सूप व्यंजनों के विभिन्न संस्करणों में, आयरिश मार्जोरम, अजवायन के फूल, दिलकश, अजमोद, डिल जैसी सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। आप मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं: काला, सफेद, लाल मिर्च और जायफल। आयरलैंड में, पटाखों के बजाय आयरिश सोडा ब्रेड के साथ चावडर सूप परोसने की प्रथा है।
अवयव:
- स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- झींगा - 500 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- दूध - 300 मिली
- सफेद मछली का बुरादा - 200 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ
आयरिश समुद्री भोजन बेकन चावडर सूप बनाना:
- बेकन को 2 सेमी पतले स्लाइस में काटिये और 2-3 मिनट के लिए कुरकुरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- आलू, गाजर और प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और पिघला हुआ मक्खन के साथ एक कड़ाही में रखें। सब्जियों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- चिंराट छीलें, उन्हें सॉस पैन में डालें, शराब में डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर पैन को हिलाएं।
- मछली पट्टिका छीलें, क्यूब्स में काट लें और समुद्री भोजन के साथ सॉस पैन में भेजें। 300 मिली में पानी डालकर उबाल लें।
- तली हुई बेकन, सब्जियां और दूध पैन में भेजें। उबालने के बाद सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू नर्म न हो जाए।
- चावडर को नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें।
मैनहट्टन समुद्री भोजन चावडर सूप
मैनहट्टन क्लैम चाउडर पिछले व्यंजनों से अलग है जिसमें पकवान में स्वाद और लाली के लिए दूध और क्रीम के बजाय टमाटर जोड़े जाते हैं।
अवयव:
- शंख (मांस) - 1 बड़ा चम्मच।
- बेकन - 50 ग्राम
- टमाटर - 2 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- अजवाइन (तीर) - 2 पीसी।
- शंख या मछली शोरबा पकाने से शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।
- थाइम - एक चुटकी
- अजमोद - ५ टहनी
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
पाक कला मैनहट्टन समुद्री भोजन चावडर सूप:
- बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और कड़ाही में कुरकुरा होने तक भूनें। इसे तवे से निकाल कर एक प्लेट में निकाल लें।
- उसी वसा में, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ अजवाइन और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। सब्जियों को मध्यम आंच पर नरम होने तक लाएं।
- टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काटें और सब्जियों के साथ पैन में डालें।
- आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और पैन में भेजें। इसे पहले से पके हुए शोरबा के साथ डालें और इसे लगभग नरम होने तक उबालें।
- एक सॉस पैन में तली हुई सब्जियां डालें, तेज पत्ते, अजवायन के फूल, क्लैम मीट, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें।
- सूप को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें. एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ अजमोद, पहले से तला हुआ बेकन डालें और सूप को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
चावडर सूप नोबल
स्टर्जन, ट्राउट और झींगा के साथ चावडर सबसे लाड़ प्यार वाले पेटू को भी खुश करेगा। यह चावडर सूप का एक महंगा, उत्तम और उत्सवपूर्ण संस्करण है।
अवयव:
- ट्राउट - 100 ग्राम पट्टिका
- स्टर्जन - 100 ग्राम पट्टिका
- उबले-जमे हुए चिंराट - 100 ग्राम
- क्रीम - 100 मिली
- अजवाइन - 2 डंठल
- लहसुन - 2 लौंग
- डिब्बाबंद मकई - 2 बड़े चम्मच
- आलू - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
नोबल चावडर सूप पकाना:
- शोरबा के लिए, मछली को ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और उबाल लें। फोम को हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं। मछली को शोरबा से निकालें और अलग रख दें।
- आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और शोरबा में 15 मिनट तक उबाल लें।
- प्याज और लहसुन को छीलकर अजवाइन के साथ बारीक काट लें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और सब्जियों को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर सब्जियों को आलू पैन में डालें।
- झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, खोल को छीलें और सूप में भेजें।
- डिब्बाबंद मकई, उबली हुई मछली, टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- क्रीम में डालें और सूप को बिना उबाले गरम करें।
