रूसी सराय के व्यंजनों की तैयारी का इतिहास और विशेषताएं। हर दिन और एक विशेष अवसर के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ हॉजपॉज रेसिपी। घर पर हॉजपॉज बनाने की वीडियो रेसिपी।
सोल्यंका रूसी सराय के व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो विभिन्न उत्पादों के मिश्रण से बना एक गाढ़ा नमकीन सूप है जो पहली नज़र में पूरी तरह से असंगत हैं। इसे आमतौर पर "संयुक्त" कहा जाता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में सामग्री के प्रभावशाली सेट का उपयोग किया जाता है। इसमें एक सुगंधित सुगंध और एक समृद्ध असामान्य खट्टा-नमकीन-मीठा स्वाद है: टमाटर से खट्टापन आता है, तेल में तले हुए प्याज से मिठास आती है, अचार खीरे से नमक आता है। और आधार मांस, मछली या मशरूम शोरबा हो सकता है। खाना पकाने और लोकप्रिय व्यंजनों की आगे की विशेषताएं।
हॉजपॉज खाना पकाने की विशेषताएं
सोल्यंका रूसी सराय के व्यंजनों का एक बहु-घटक व्यंजन है, जिसमें एक समृद्ध खट्टा-नमकीन-मसालेदार स्वाद और एक विशिष्ट इतिहास है।
लिखित स्रोतों में, इसका पहली बार XVIII सदी में उल्लेख किया गया था। "सेलींका" ("गांव" शब्द से) नाम के तहत, क्योंकि पकवान ग्रामीणों के बीच लोकप्रिय था। हालांकि, सूप के रूप में नहीं, बल्कि गोभी, खीरे, मांस, मछली, मशरूम और अन्य उत्पादों के अतिरिक्त के रूप में गर्म। खट्टा स्वाद निर्णायक था, जिसे नुस्खा में नमकीन और सिरका डालकर हासिल किया गया था। यही कारण है कि हॉजपॉज को अभी भी न केवल पहला व्यंजन कहा जाता है, बल्कि विभिन्न भरावों के साथ तैयार की गई गोभी भी कहा जाता है, उदाहरण के लिए, मशरूम के अतिरिक्त के साथ।
इसके अलावा, संस्करणों में से एक के अनुसार, हॉजपॉज को वोदका के लिए नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया गया था। इसे मसालेदार और तैलीय बनाया गया था ताकि यह बिना पिए लंबे समय तक पीने में मदद करे। पकवान को बहुत ही वाक्पटु रूप से कहा जाता था - "हैंगओवर"। और अभिजात वर्ग ने इसे विशेष रूप से पीने वाले किसानों के भोजन के रूप में मान्यता दी।
उन्होंने बाद में 1830 और 40 के दशक में हॉजपॉज को एक तरल व्यंजन के रूप में पकाना शुरू किया। पहले व्यंजनों में अचार और मशरूम शामिल थे, और 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इसने एक परिचित रूप प्राप्त कर लिया। स्मोक्ड मीट, स्टर्जन, केपर्स के साथ कई संस्करण दिखाई दिए, और परोसते समय नींबू मिलाया गया। प्रत्येक भोक्ता ने ग्राहकों को अकल्पनीय स्वाद के साथ आकर्षित किया, इसलिए क्लासिक हॉजपॉज के बारे में बात करना पूरी तरह से सही नहीं है - ऐसा कोई नुस्खा नहीं था।
आज पकवान एक तेज शोरबा - मांस, मछली या मशरूम के साथ तैयार किया जाता है - और यह अविश्वसनीय रूप से मोटा हो जाता है। इसे समृद्ध बनाने के लिए, एक पतली तैलीय फिल्म के साथ, हड्डी पर बीफ़, छोटी हड्डियों वाली छोटी मछली का उपयोग करें। उत्पाद की मात्रा महत्वपूर्ण होनी चाहिए। नियमों के अनुसार उबालने के बाद पहली बार पानी निकाला जाता है। रसोइया शोरबा की तैयारी के दौरान जीभ, स्मोक्ड पसलियों और गुर्दे का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
सोल्यंका नमकीन सूप से संबंधित है: इसमें ककड़ी या गोभी का नमकीन होता है। हालांकि, सिरका सामग्री नहीं है।
अचार जैसा एक घटक उस बहुत ही खट्टे-नमकीन स्वाद के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। बैरल का उपयोग करना बेहतर है। रसोइये का कहना है कि हल्का नमकीन या अचार खाने से स्वाद खराब हो जाता है। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें छीलकर, पिलपिला केंद्र को हटा दें और खट्टा शोरबा प्राप्त करने के लिए 10 मिनट के लिए उबाल लें, जिसे सूप में भी जोड़ा जाता है।
हॉजपॉज की तैयारी के दौरान, पानी में मौजूद किसी भी स्मोक्ड मीट और सॉसेज-मीट उत्पादों का उपयोग किया जाता है। जितने अधिक होंगे, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
सूप के सब्जी वाले हिस्से में, अचार के अलावा, प्याज, गाजर, अचार या मसालेदार मशरूम और केपर्स भी शामिल हैं। उत्तरार्द्ध, वैसे, सोवियत काल में हरी मटर के साथ बदल दिया गया था, हालांकि इन सामग्रियों का स्वाद अलग है। ठंड के मौसम में, रेसिपी में परिवर्तित पेलाटी टमाटर - अपने रस में पकाए गए छिलके रहित टमाटर शामिल हैं। सोल्यंका सामग्री को एक ही समय में जोड़ा जा सकता है या बदले में सूप में जोड़ा जा सकता है।इस प्रकार, वास्तव में एक मूल व्यंजन प्राप्त होता है, जो खाना पकाने के दौरान गोभी का सूप, अचार, मछली का सूप, मशरूम और मांस का सूप की विशिष्ट विशेषताओं को प्राप्त करता है।
हॉजपॉज के लिए नुस्खा, एक नियम के रूप में, आलू को जोड़ने के लिए प्रदान नहीं करता है, क्योंकि पकवान पहले से ही समृद्ध और मोटा है। हालांकि, सूप को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप इसे सुरक्षित रूप से झुका सकते हैं।
पकवान में कई मसाले और मसाला शामिल हैं। यह पारंपरिक रूप से डिल, अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन है। कभी-कभी अजमोद की जड़ डाली जाती है। लेकिन नमक सावधानी से डालना चाहिए: यह अचार, नमकीन, मशरूम में पहले से ही उपलब्ध है।
हॉजपॉज एक प्लेट पर समाप्त होता है: जैतून, कटा हुआ जैतून और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ें। वे सूप को खट्टा क्रीम से भरते हैं, लेकिन यह क्षण बहुत विवाद का कारण बनता है, इसलिए अपने स्वाद पर ध्यान देना बेहतर है।
ध्यान दें! कुछ व्यंजनों में प्याज को उबालने के लिए आटे का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए: पकवान की पारदर्शिता बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
हॉजपॉज के लिए शीर्ष १० व्यंजन
हॉजपॉज के लिए कई व्यंजन हैं: मांस, मछली और मशरूम। यह कामचलाऊ व्यवस्था का एक बड़ा क्षेत्र है, क्योंकि आप सबसे अप्रत्याशित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, गुर्दे, जीभ और यहां तक कि स्मोक्ड स्क्वीड, और पारंपरिक घटक के बजाय - मसालेदार खीरे - ताजा लें, और टमाटर के पेस्ट के लिए टमाटर का पेस्ट बदलें। हम विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट के बारे में क्या कह सकते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।
प्रीफैब्रिकेटेड मीट हॉजपोज
मीट हॉजपॉज एक असामान्य रूप से समृद्ध स्वाद वाला सूप है, जिसे बड़ी संख्या में सामग्री के साथ मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। सॉसेज, हैम, और बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं। पूर्वनिर्मित क्लासिक हॉजपॉज आलू का उपयोग नहीं करता है, पारंपरिक संस्करण में पकवान बहुत संतोषजनक निकला, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे जोड़ सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 842 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 2 घंटे 10 मिनट
अवयव:
- बीफ - 150 ग्राम
- बीफ की हड्डियाँ - 400 ग्राम
- वील सॉसेज - 400 ग्राम
- उबला हुआ हैम - 400 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 100 ग्राम
- पलटी टमाटर - 500 ग्राम
- खीरा - 60 ग्राम
- केपर्स - 60 ग्राम
- जैतून, जैतून - 12 पीसी।
- मक्खन - 25 ग्राम, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 10 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
- अजमोद - 10 ग्राम
- नींबू - 4 स्लाइस, बे पत्ती - 2 पीसी।
पूर्वनिर्मित मांस हॉजपॉज की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सब्जियों को धो लें, गाजर और आधा प्याज को दरदरा काट लें, फिर उन्हें कड़ाही में ग्रिल करें।
- बीफ़ और हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, भुनी हुई सब्ज़ियाँ डालें और सामग्री के ऊपर १.५ लीटर पानी डालें।
- शोरबा को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और मांस के पकने तक, मांस हॉजपॉज के लिए नुस्खा के अनुसार 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता और काली मिर्च को शोरबा में डालना न भूलें।
- मांस को हटा दें, इसे एक प्लेट पर ठंडा करने के लिए रखें, फिर इसे हड्डी से काट लें।
- शोरबा को छान लें और प्याज को बारीक काट लें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्लेटी टमाटर को प्यूरी करें। आप उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं, लेकिन पहले मामले में, आपको अधिक स्वादिष्ट हॉजपॉज मिलेगा।
- मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ, छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमी को वाष्पित करें और चीनी को कैरामेलाइज़ करें।
- प्याज़ में टमाटर प्यूरी डालें और ढककर 20 मिनट तक उबालें।
- इसके बाद, हॉजपॉज के लिए स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार, खीरा या अचार को क्यूब्स में काट लें और कठोरता को दूर करने के लिए उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें।
- पासा हैम, सॉसेज, पका हुआ मांस, या रेफ्रिजरेटर में अन्य ठंडे कटौती।
- शोरबा को उबाल लें, प्याज और टमाटर प्यूरी डालें और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- सोल्यंका शोरबा में मांस, सॉसेज और हैम, खीरे और केपर्स जोड़ें, 5 मिनट के लिए पकाएं।
- नमक और थोड़ी चीनी के साथ सीजन, लेकिन अगर आप मीठे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस सामग्री के बिना कर सकते हैं। और नमक को केपर्स या जैतून के तरल से बदला जा सकता है।
- तैयार पूर्वनिर्मित हॉजपॉज को प्लेटों, जैतून और जैतून में डाला जाता है, थोड़ा सा अजमोद, प्रत्येक में जोड़ा जाता है, एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।
मिश्रित मछली हॉजपॉज
फिश हॉजपॉज एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रोजमर्रा के भोजन और उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है, महान रक्त की मछली के उपयोग के लिए धन्यवाद - हल्का नमकीन सामन। शोरबा को बड़ी संख्या में बीजों के साथ छोटी मछलियों के आधार पर तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जो इसकी समृद्धि प्रदान करते हैं।
अवयव:
- समुद्री बास - 500 ग्राम
- हल्का नमकीन सामन - 500 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
- खीरे का अचार - 1 बड़ा चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- जैतून - 1 कैन
- केपर्स - 150 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
प्रीफैब्रिकेटेड फिश हॉजपोज की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक तेज चाकू का उपयोग कर ताजा मछली कसाई, सिर, पूंछ काट, हड्डियों को हटा दें।
- पट्टिका को छोटे टुकड़ों में पीस लें: इसे अलग रख दें, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
- पूंछ, हड्डियों और सिर पर 3 लीटर पानी डालें और उनके आधार पर शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, तरल को उबाल लें, तनाव दें और फिर से उबाल लें।
- एक अलग कंटेनर में, खीरे के नमकीन पानी को उबाल लें और मछली के शोरबा में एक अच्छी छलनी का उपयोग करके इसे छान लें।
- मसालेदार खीरे से छिलका हटा दें, और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- 2 प्याज़ को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भूनें। मछली के स्टॉक और खीरे के अचार के साथ एक सॉस पैन में रखें।
- वहां अचार डालें।
- फिश फिलेट को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें, इसी तरह हल्का नमकीन सामन, सभी हड्डियों को हटाकर काट लें।
- कच्ची और नमकीन मछली के टुकड़ों को शोरबा में फेंक दें, जो इस समय तक उबलना चाहिए, और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान हॉजपॉज तीव्रता से उबलता नहीं है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, सूप में मसालेदार केपर्स जोड़े जाते हैं और उनके साथ नमकीन डाला जाता है, जैतून और पके हुए जैतून डाल दिए जाते हैं, जिसके बाद इसे सचमुच 1 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।
- तैयार हॉजपॉज को नींबू के साथ परोसा जाता है, जिसे गोल स्लाइस में काटा जाता है।
सॉसेज के साथ साधारण हॉजपॉज
हॉजपॉज पकाने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है, लेकिन पकवान अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला है। इसमें शिकार सॉसेज भी शामिल हैं, जो सूप को विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है।
अवयव:
- उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम
- शिकार सॉसेज - 4 पीसी।
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 6 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
- नींबू - ३ स्लाइस
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- जैतून - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए
- पानी - 3.5 लीटर
सॉसेज के साथ एक साधारण हॉजपॉज की चरणबद्ध तैयारी:
- आलू को धोइये, छीलिये और काट लीजिये, उबलते पानी में डाल दीजिये.
- गाजर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस से काट लीजिये.
- लाल प्याज को धोकर छील लें और आधा छल्ले में काट लें।
- मसालेदार खीरे को क्यूब्स या मोटे कद्दूकस में काट लें।
- सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- अगले चरण में, सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- पैन में थोडा़ सा तेल डालकर प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लें.
- इसमें गाजर डालें और सब्जियां नरम होने तक भूनें।
- इसके बाद पैन में खीरे डालें, टमाटर का पेस्ट डालें।
- सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, सॉसेज के साथ एक हॉजपॉज के लिए नुस्खा के अनुसार, सॉस पैन में सब्जियां जोड़ें, काली मिर्च के साथ नमक, काली मिर्च, लवृष्का जोड़ें और आलू के नरम होने तक पकाएं।
- सब्जियों के बाद पैन में सॉसेज और सॉसेज डालें।
- यह जैतून के साथ बहुत स्वादिष्ट हॉजपॉज निकलता है। उन्हें जोड़ने के बाद, स्टोव बंद कर दें और पहले पकवान के जलने की प्रतीक्षा करें।
- सूप को भागों में कटोरे में डालें, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप चाहें तो खट्टा क्रीम के साथ सीजन कर सकते हैं।
शरद ऋतु मशरूम हॉजपोज
मिश्रित मशरूम हॉजपॉज एक बहुत ही सुगंधित गाढ़ा पहला कोर्स है जो विशेष रूप से पतझड़ और उपवास के दौरान लोकप्रिय हो जाता है। वजन कम करने के लिए भी बढ़िया।खीरे के अचार, टमाटर के रस और विभिन्न प्रकार के मशरूम पर आधारित सूप बनाया जाता है, और सूखे मशरूम इसे सुगंधित स्वाद देते हैं।
अवयव:
- नमकीन दूध मशरूम - 80 ग्राम
- शैंपेन - 3 पीसी।
- सूखे मशरूम - 1 मुट्ठी
- शहद मशरूम -100 ग्राम
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- अजवाइन - 1 पेटिओल
- टमाटर का रस - 1 गिलास
- जैतून - 8-10 पीसी।
- काली मिर्च - 0, 3 पीसी।
- खीरे का अचार - 0, 3 टेबल स्पून।
- नमक स्वादअनुसार
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 30 मिली
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- अजमोद - 2 टहनी
- धनिया - 2 शाखाएं
- हरा प्याज - 1 पीसी।
शरद ऋतु मशरूम हॉजपोज की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सब्जियां और मशरूम धोएं, छीलें।
- एक सॉस पैन में सूखे मशरूम डालें, पानी से ढक दें और स्टोव चालू करें। मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। एक बार जब मशरूम तल पर जम जाए, तो शोरबा को छान लें।
- अगला कदम ड्रेसिंग तैयार करना है। प्याज, गाजर, अजवाइन को काट लें, फिर उन्हें तेल में तलना चाहिए।
- फिर हम मसालेदार खीरे, क्यूब्स में कटा हुआ, तली हुई सब्जियों में डालते हैं, टमाटर का रस डालते हैं (आप इसे पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं) और, मशरूम के साथ एक हॉजपॉज के लिए नुस्खा के अनुसार, मिर्च मिर्च जोड़ें।
- खट्टापन दूर करने के लिए पैन में चीनी डालें और सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
- अगला, हम हॉजपॉज के लिए मशरूम में लगे हुए हैं: हम शैंपेन, शहद मशरूम, नमकीन दूध मशरूम को साफ और काटते हैं। शोरबा में डालें, स्टोव चालू करें और 10 मिनट तक पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में खीरे का अचार डालें, लवृष्का, उबली हुई सब्जियाँ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- यह साग को काटने और जैतून को काटने, हड्डी को हटाने के लिए रहता है। सॉस पैन में सामग्री डालें, सूप के उबलने का इंतज़ार करें और बंद कर दें।
- मशरूम हॉजपॉज को प्लेटों में डालते समय, उनमें से प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ना न भूलें। काली रोटी, सरसों या सहिजन सुगंधित पहले कोर्स के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
गोभी के साथ शीतकालीन हॉजपॉज
हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा में सॉसेज और स्मोक्ड मीट का उपयोग शामिल है, लेकिन इसे चिकन मांस के साथ पकाने के लिए बहुत अधिक उपयोगी है, और पकवान एक बार भी स्वाद नहीं खोता है। गोभी इसे सफलतापूर्वक पूरक करेगी: आप ताजा और सौकरकूट दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- चिकन - 800 ग्राम
- शैंपेन - 300 ग्राम
- सौकरकूट या ताजी गोभी - 500 ग्राम
- गर्म मिर्च - 0, 5 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 1-2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 लौंग
- साग - 10 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- जैतून - स्वाद के लिए
शीतकालीन गोभी हॉजपॉज की चरण-दर-चरण तैयारी:
- चिकन को धोकर तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और उबाल आने के बाद मध्यम आँच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ।
- निर्दिष्ट समय के बाद, चिकन को हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें और शोरबा को छान लें।
- अगला, आपको आलू को छीलने और काटने की जरूरत है, और फिर उन्हें मांस शोरबा में 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- जब तक आलू उबल रहे हों, प्याज को छीलकर काट लें। इसे तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
- अगले चरण में, गोभी के साथ एक हॉजपॉज के लिए नुस्खा के अनुसार, हम शैंपेन में लगे हुए हैं: उन्हें धोया जाना चाहिए, कटा हुआ और प्याज में भेजा जाना चाहिए। इन्हें 6 मिनट तक भूनें।
- अगला, हम मिर्च भेजते हैं, बीज से छीलते हैं और छल्ले में काटते हैं, पैन में और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।
- अगला घटक गाजर है। हम एक मोटे grater का उपयोग करके धोते हैं, साफ करते हैं, पीसते हैं और पैन में भेजते हैं। एक और 5 मिनट के लिए मशरूम के साथ सब्जियों को स्टू करें
- अब हॉजपॉज की रेसिपी के मुताबिक बारी-बारी से गोभी की बारी आ गई है. छोटा काट कर पैन में रखें, 5 मिनट तक उबालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
- 5 मिनट के बाद, ड्रेसिंग को सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में डाल दें।
- पैन में तेज पत्ते डालें और पहले वाले को तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं।
- अगला, हॉजपॉज के लिए चिकन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, मांस को हड्डियों से हटा दें और क्यूब्स में काट लें। इसे एक सॉस पैन में डालें और 1 मिनट तक उबालें।
- यह लहसुन जोड़ने के लिए बनी हुई है (इसे मोर्टार में पीसने के लिए इष्टतम है) और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।
- आँच बंद कर दें और डिश को बैठने दें। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट में जैतून जोड़ने का रिवाज है।
ध्यान दें! "गोभी हॉजपॉज" नाम भी स्ट्यूड गोभी, मांस और मशरूम से बने दूसरे पकवान को छुपाता है।
स्क्वीड के साथ फिश हॉजपोज
हॉजपॉज बनाने के लिए सबसे मूल व्यंजनों में से एक स्मोक्ड स्क्विड और तली हुई समुद्री मछली है। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान के लिए मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और संतोषजनक निकला।
अवयव:
- तली हुई समुद्री मछली - 200 ग्राम
- स्मोक्ड स्क्विड - 200 ग्राम
- जैतून - 1 कैन (200 मिली)
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
- आलू - 300 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 0.5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- पानी - 2.5 लीटर
स्क्वीड के साथ फिश हॉजपोज का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- स्मोक्ड स्क्वीड को क्यूब्स में काट लें और थोड़े से तेल में लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
- इसके बाद, आपको गाजर को किचन ग्रेटर से धोना, छीलना और काटना है। इसे एक मल्टीक्यूकर बाउल में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- मछली को कद्दूकस कर लें, हड्डियों का चयन करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
- अचार को मोटे कद्दूकस पर काट लें और मल्टी-कुकर बाउल में डालें।
- टमाटर का पेस्ट डालें और सभी सामग्री को "सिमर" सेटिंग पर 10 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद, आलू को क्यूब्स में काटकर, कटोरे की सामग्री में भेजें और पानी से ढक दें।
- हॉजपॉज को मल्टीक्यूकर में "स्टू" मोड पर 1 घंटे के लिए पकाएं। नमक डालना न भूलें।
- परोसने से पहले सूप को उबलने दें।
- हॉजपॉज को प्लेटों में डालते हुए, प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ जैतून, नींबू का एक टुकड़ा और कटा हुआ अजमोद डालें।
ध्यान दें! टमाटर के पेस्ट को कटे हुए टमाटर (1 पीसी।) से बदला जा सकता है।
मीटबॉल के साथ सोल्यंका
परंपरागत रूप से, घर का बना हॉजपॉज सॉसेज और स्मोक्ड मांस उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, यदि आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप क्लासिक रेसिपी से थोड़ा हटकर मीटबॉल के साथ पहला कोर्स कर सकते हैं।
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 300 ग्राम
- स्मोक्ड मीट (सॉसेज, हैम, सॉसेज, उबला हुआ पोर्क) - 250 ग्राम
- मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
- आलू - 400 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
- नमक - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच
- काली मिर्च - 5-6 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नींबू स्वादानुसार
- जैतून - 1 कैन (330 ग्राम)
मीटबॉल के साथ हॉजपोज का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर काट लेना है। इसे थोड़े से तेल में 5 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें।
- स्मोक्ड मीट को काट लें और प्याज में डालें। सामग्री को 3-5 मिनट तक भूनें।
- इसके बाद, आपको अचार को काटने और पैन की सामग्री में जोड़ने की जरूरत है।
- अगला, वहां टमाटर का पेस्ट भेजें, 10 मिलीलीटर पानी डालें और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें, जिससे गर्मी कम से कम हो।
- अगला कदम आलू को छीलना, काटना और 8-10 मिनट तक उबालना है।
- इस समय, मीटबॉल करें: कीमा बनाया हुआ मांस और ब्रेडक्रंब मिलाएं, अंडे, नमक, काली मिर्च में फेंटें और मीट बॉल्स बनाएं।
- मीटबॉल को आलू में हॉजपॉज में भेजें और सूप में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, फ्राइंग पैन में डालें और पकवान को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, तेज पत्ते जोड़ें, स्टोव बंद करें और हॉजपॉज को बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सूप को कटोरे में डालते समय, नींबू का एक टुकड़ा और कटा हुआ जैतून डालना सुनिश्चित करें।
गुर्दे के साथ मांस हौजपॉज
हॉजपॉज बनाने का एक और मूल नुस्खा। सबसे मुश्किल काम है किडनी की सही तैयारी, और यहीं से डिश की तैयारी शुरू होनी चाहिए।
अवयव:
- बीफ (हड्डी के साथ) - 300 ग्राम
- सूअर का मांस - 200 ग्राम
- गुर्दे - 200 ग्राम
- हैम - 200 ग्राम
- स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- जैतून - 100 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- नींबू स्वादानुसार
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
- पानी - 2.5 लीटर
गुर्दे के साथ मांस हॉजपोज की चरण-दर-चरण तैयारी:
- आपको सबसे पहले किडनी को फ्रिज में 4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। हर घंटे पानी बदलना न भूलें।
- एक मल्टी-कुकर कटोरे में बीफ़ को पानी से भरें, "मल्टीकुकर" मोड चालू करें और मांस को 2 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं। आप "सूप" मोड भी चुन सकते हैं।
- इसके बाद, हॉजपॉज के लिए गाजर, प्याज और खीरे तैयार करें। सब्जियों को काट लें, पहले प्याज, गाजर को भूनें और फिर उनमें खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें।
- 5 मिनिट बाद कढ़ाई की सामग्री में कटी हुई कलियाँ डालिये, अच्छी तरह से भूनिये.
- मांस को बाहर निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे सब्जियों और गुर्दे के साथ मल्टीक्यूकर में वापस भेज दें।
- सॉसेज और हैम को काट लें, मांस में जोड़ें।
- "सूप" मोड सेट करते हुए, हॉजपॉज को 40 मिनट तक पकाएं।
- खाना पकाने से 10 मिनट पहले कटा हुआ जैतून डालें।
- खाना पकाने से 3 मिनट पहले नमक और काली मिर्च पकवान। और तेज पत्ता डालना न भूलें।
- परोसने से पहले एक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम रखें।
शिकार सॉसेज के साथ सोल्यंका
शिकार सॉसेज के साथ सोल्यंका एक पौष्टिक और सुगंधित सूप है जिसे बिना किसी अपवाद के सभी पुरुष पसंद करते हैं। और हार्दिक डिश के लिए, आलू डालना न भूलें।
अवयव:
- चिकन - 0.5 पीसी।
- शिकार सॉसेज - 150 ग्राम
- स्मोक्ड चिकन - 0, 5 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर - 4-5 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
- स्वाद के लिए साग
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- वनस्पति तेल - 30 मिली
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
- नींबू स्वादानुसार
- पानी - 3-4 लीटर
शिकार सॉसेज के साथ हॉजपॉज की चरण-दर-चरण तैयारी:
- चिकन को टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। खाना बनाते समय फोम को हटा दें।
- इस समय, खीरे, आलू और प्याज को चाकू से काट लें और गाजर और टमाटर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
- हॉजपॉज को पकाने के अगले चरण में, शिकार सॉसेज को चरण-दर-चरण छीलकर काट दिया जाता है, चिकन को शोरबा से निकाल लिया जाता है और काट भी दिया जाता है।
- शोरबा में मांस, सॉसेज और आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
- थोड़े से तेल में गाजर और प्याज़ को 2 मिनिट तक भून लीजिए.
- टमाटर डालें और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- पैन में कुछ शोरबा डालें और हॉजपॉज के लिए अचार डालें। सब्जी ड्रेसिंग को एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
- कड़ाही की सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 7 मिनट तक पकाएं। तेज पत्ता डालना न भूलें।
- हॉजपॉज को नींबू के एक टुकड़े और 1 चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसें। आप पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं।
ध्यान दें! आलू, चिकन और शिकार सॉसेज के साथ हॉजपॉज के लिए इस नुस्खा में टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
ताजा खीरे के साथ सोल्यंका
हॉजपॉज पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन परंपरागत रूप से प्रत्येक रेसिपी में अचार मौजूद होता है, जो पहले कोर्स का स्वाद निर्धारित करता है। एक संस्करण के अनुसार, यह वे थे जिन्होंने सूप को नाम दिया था। यदि अचार उपलब्ध नहीं है, तो आप उन्हें ताजा के साथ बदल सकते हैं, लेकिन इस मामले में हॉजपॉज को अम्लीकृत करना होगा।
अवयव:
- बीफ पसलियों - 400 ग्राम
- पोर्क लोई - 400 ग्राम
- चिकन जांघ - 300 ग्राम
- स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम
- ताजा खीरे - 200 ग्राम
- प्याज - 2 सिर
- हरा जैतून - 1 कैन
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका 9% - 1 चम्मच
- स्वाद के लिए वनस्पति तेल
- गरम मसाला - स्वादानुसार
- नमक - 1 चम्मच
ताजे खीरे के साथ हॉजपोज की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मांस को धो लें, पानी डालें और लगभग 2 घंटे तक पकाएँ।
- खीरे को मोटे कद्दूकस, नमक का प्रयोग कर काट लें और मिला लें।
- जब मांस पकाया जाता है, तो इसे हड्डियों से अलग करें, क्यूब्स में काट लें और शोरबा में भेजें।
- वहां कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज डालें।
- वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक वार्निश को भूनें, कटा हुआ खीरे जोड़ें।
- अगले चरण में, पैन में टमाटर का पेस्ट और थोड़ी चीनी डालें, हिलाएं और 7 मिनट तक उबालें। हलचल याद रखें।
- जैतून काट लें, उन्हें शेष नमकीन के साथ शोरबा में जोड़ें।
- इसके बाद, वेजिटेबल ड्रेसिंग, काली मिर्च का एक टुकड़ा, पैन में थोड़ा सा सिरका, नमक डालें और एक छोटी सी आग बनाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
- खीरे के साथ अचार परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें, नींबू का एक टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मौसम डालें।
