घर पर फ्रेंच सेबल ब्रेटन कुकीज कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
बिस्कुट सेबल ब्रेटन (सेबल ब्रेटन) - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने फ्रेंच क्रीमी कुरकुरे बिस्कुट। यह लोअर नॉरमैंडी के केन प्रांत में निकलती है। फ्रेंच सेबल का अर्थ है "रेत", जो फ्रेंच बेकर्स के लिए एक शब्द है - जब मक्खन, आटा और चीनी को एक साथ ब्रेड क्रम्ब्स की बनावट के लिए पिसा जाता है, अर्थात। "रेत" में, और फिर अंडे की जर्दी डालें। हालांकि, यह सेंकना करने का एकमात्र तरीका नहीं है, और ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जिनके बारे में हम इस सामग्री में सीखेंगे। हम आपको फ्रेंच सेबल ब्रेटन कुकीज और टॉप-4 स्वादिष्ट रेसिपी बनाने के टिप्स और सूक्ष्मताएं भी बताएंगे।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- सैबल ब्रेटन वसा और अंडे की जर्दी (कच्चे या पके हुए) में उच्च है, जो एक ही वसा हैं। इसलिए, कुकीज़ कैलोरी में बहुत अधिक हैं, लेकिन बेहद स्वादिष्ट हैं, और उनकी संरचना नाजुक, नाजुक, कुरकुरे और कुरकुरे हैं।
- मक्खन की एक बड़ी मात्रा वसा के रूप में ली जाती है, नमकीन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मार्जरीन नहीं।
- मोटे समुद्री नमक पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देता है।
- हां, सभी उत्पादों को जोड़ने के बाद, आटा बहुत अधिक उखड़ता रहता है, थोड़ा सा पानी, अनुपात में, 1 बड़ा चम्मच डालें। 250 ग्राम आटा, या एक और अंडे की जर्दी के लिए।
- पेस्ट्री बादाम, नट्स, चॉकलेट, नींबू या संतरे के छिलके और अन्य स्वादों को मिलाकर तैयार की जाती हैं।
- कुकीज के आटे को 5-8 मिमी की मोटाई में बेल दिया जाता है।
- नालीदार किनारों के साथ एक गोल आकार का एक क्लासिक सेबल। बेक करने से पहले, इसकी सतह को यॉल्क्स से चिकना किया जाता है और एक जाली पैटर्न से सजाया जाता है।
- दो हिस्सों के विषय पर भी भिन्नताएं हैं, जो कि कन्फिचर, क्रीम, गनाचे के साथ चिपके हुए हैं।
- कुकी आटा को टार्टलेट, छोटे केक, खुले बेरी पाई, चीज़केक के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- तैयार सबले ब्रेटन को एयरटाइट जार या कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। यह इसे लंबे समय तक नरम रहने देगा और सूखने नहीं देगा।
सेबल ब्रेटन कुकीज़ - क्लासिक पकाने की विधि
ढीले, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट असली घर का बना ब्रेटन बिस्कुट। सबले कम से कम समय में तैयार करता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 625 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 500 ग्राम
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 200 ग्राम
- दूध - 10 मिली
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सबले ब्रेटन कुकीज बनाने की क्लासिक रेसिपी:
- नरम मक्खन के साथ चीनी मिलाएं और सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें।
- क्रीमी मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, छना हुआ आटा डालें और एक महीन पीस बनाने के लिए हिलाएं।
- फिर एक बार में एक जर्दी डालें (उनमें से कुल 5 डालें)। प्रत्येक जोड़ा जर्दी के बाद द्रव्यमान को गूंध लें। परिणाम एक लोचदार, नरम आटा होना चाहिए।
- एक रोलिंग पिन के साथ आटा को 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और रिक्त स्थान को मोल्ड के साथ निचोड़ें, जिसे आप चर्मपत्र पेपर से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं।
- बाकी जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और कुकीज़ पर ब्रश करें। टूथपिक के साथ शीर्ष पर एक पैटर्न बनाएं।
- सबले ब्रेटन कुकीज को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा रंग न बन जाए।
ब्रेटन चॉकलेट चिप कुकी
थोड़े समय के साथ, किराने का सामान उपलब्ध है और स्वादिष्ट ब्रेटन बिस्कुट परिवार की चाय के लिए तैयार हैं।
अवयव:
- मक्खन (नरम) - 200 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 5 पीसी। आटा में, 1 पीसी। कुकीज़ को चिकना करने के लिए
- आटा - 250 ग्राम
- कोको पाउडर - 100 ग्राम
- दूध - 2 बड़े चम्मच
ब्रेटन चॉकलेट चिप कुकीज बनाना:
- मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें।
- फिर एक-एक करके यॉल्क्स डालें और फूला हुआ, चिकना और चिकना होने तक फेंटें।
- कोको पाउडर के साथ आटा मिलाएं, एक अच्छी चलनी के माध्यम से छान लें और उत्पादों में जोड़ें।
- एक नरम और लोचदार चॉकलेट आटा गूंध लें।
- आटे को 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें और एक सांचे से खाली जगह काट लें।
- बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर आइटम रखें।
- दूध और अंडे की जर्दी से एक ग्रीस तैयार करें, और इसके साथ रिक्त स्थान को संसाधित करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। यदि वांछित हो, तो शीर्ष पर ड्रा करें।
- ब्रेटन चॉकलेट चिप कुकी को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
ढीला नींबू ब्रेटन कुकीज़
नींबू की सुगंध और स्वाद के साथ ढीला, नाजुक - घर का बना ब्रेटन बिस्कुट। उत्पादों की सभी जटिलता सादगी में निहित है। वहीं, पके हुए माल का स्वाद और कंसिस्टेंसी लाजवाब होती है।
अवयव:
- मक्खन - 250 ग्राम
- कच्चे अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
- उबले अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- दूध - 2 बड़े चम्मच
ब्रेटन लूज लेमन कुकीज बनाना:
- मक्खन और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें।
- धीरे-धीरे 5 यॉल्क्स डालें, एक-एक करके, और चिकना होने तक फेंटते रहें।
- उबले हुए अंडे की जर्दी को कांटे या बारीक कद्दूकस से मसल लें और आटे में मिला दें।
- फिर कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट डालें और मिलाएँ। यदि कोई ताजा उत्साह नहीं है, तो सूखी जमीन को पाउडर में मिलाएं।
- छने हुए आटे में डालें और लोचदार आटा गूंध लें।
- आटे को एक पतली परत में रोल करें, कुकीज़ को टिन से निचोड़ें और उन्हें विशेष कागज के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
- दूध के साथ शेष जर्दी मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ रिक्त स्थान को ब्रश करें। टूथपिक्स से एग फ्रॉस्टिंग के ऊपर पैटर्न बनाएं।
- ब्रेटन लूज लेमन कुकीज को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
सेबल ब्रेटन अखरोट कुकीज़
सेबल ब्रेटन फ्रेंच वॉलनट बिस्किट अपने सबसे पतले क्रिस्पी क्रस्ट के साथ पहली बार में ही आपको मोहित कर लेंगे, जो आपके मुंह में पिघलने वाले नाजुक कोर को छुपाता है।
अवयव:
- कमरे के तापमान पर मक्खन - 250 ग्राम
- ब्राउन शुगर -190 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- आटा - 220 ग्राम
- बादाम का आटा - १८५ ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 8 ग्राम
- समुद्री नमक - एक चुटकी
- हेज़लनट्स - 100 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी। कुकीज़ को चिकना करने के लिए
सेबल ब्रेटन नट बिस्कुट बनाना:
- मैदा को बेकिंग पाउडर से बारीक छलनी से छान लें और नमक और बादाम के आटे के साथ मिला लें।
- मक्खन और चीनी को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
- मक्खन द्रव्यमान में एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, और जब वे पूरी तरह से फैल जाएँ, तो सूखा मिश्रण डालें।
- नरम और कोमल आटा गूंथ लें।
- हेज़लनट्स को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे में मिला लें।
- आटे से एक लोई बना लें और बेलन की मदद से इसे 7-8 मिमी मोटी परत में बेल लें।
- हलकों को सांचों से काटें और उन्हें सिलिकॉन मैट या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- अंडे को थोड़े से पानी के साथ फोर्क से फेंटें और मिश्रण से टुकड़ों को चिकना कर लें। उन्हें सूखने दें और उन्हें फिर से चिकनाई दें। एक तेज चाकू से फिर से सुखाने के बाद, सतह पर एक पैटर्न बनाएं।
- सेबल ब्रेटन वॉलनट कुकीज को पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लें।
