घर पर बैंगन के साथ एडजिका तैयार करने की सर्दियों के लिए एक तस्वीर के साथ शीर्ष 4 व्यंजनों। तैयारी के उपयोगी टिप्स और सूक्ष्मताएं। वीडियो रेसिपी।
सर्दियों की कटाई का मौसम जारी है, इसलिए अदजिका एजेंडे में है। यह जॉर्जियाई व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक है। इसके विकल्पों की विस्तृत विविधता में से, बैंगन के साथ adjika को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। वह किसी भी व्यंजन को एक स्वादिष्ट, अनूठी सुगंध और तीखा स्वाद देगी। लेकिन अपने रूप में भी, यह हर रोज और उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट नाश्ता बन जाएगा। बैंगन के साथ अदजिका का मुख्य लाभ तैयारी में आसानी है। इसके अलावा, बैंगन आधारित भोजन में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए बैंगन के खाली व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो उन्हें प्रस्तावित विकल्पों में से एक के अनुसार पकाएं। बैंगन एडजिका को डिब्बाबंद करने की प्रस्तावित विधियों में से प्रत्येक अच्छी और तैयार करने में आसान है। यह टुकड़ा विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार और सुगंधित स्नैक्स पसंद करते हैं।
बैंगन के साथ अदजिका - खाना पकाने की विशेषताएं
- बैंगन खरीदते समय डंठल पर ध्यान दें, वह हरा और दृढ़ होना चाहिए। त्वचा सूखी और झुर्रीदार नहीं, बल्कि चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। उस पर भूरे धब्बे नहीं होने चाहिए, इससे जलन होती है कि सब्जी खराब होने लगी है।
- फल का सबसे नाजुक स्वाद नीला-काला होता है।
- बैंगन कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा काम करता है, इसलिए आप उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें कई सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।
- अदजिका या कैवियार पकाने से पहले, बैंगन को छीलना सबसे अच्छा होता है ताकि गूदा अलग हो जाए और प्यूरी जैसा द्रव्यमान बन जाए। एक अपवाद यह है कि यदि आप बैंगन को अदजिका में पकाते हैं, जहां नीले टुकड़े पूरे होने चाहिए।
- बैंगन अक्सर कड़वे होते हैं, खासकर जब पके हों। इस कड़वाहट को दूर करने के लिए कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब नमी की बूंदें उनकी सतह पर आ जाती हैं, तो इसका मतलब है कि उनमें से कड़वाहट निकल गई है। फिर फलों को बहते पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- मीठे और कड़वे लाल मिर्च चुनें जो रसदार, पके और सुगंधित हों।
- रसदार और पके टमाटर चुनें, क्योंकि तैयार उत्पाद का अंतिम परिणाम भी काफी हद तक उन पर निर्भर करता है।
- यदि वांछित है, तो आप टमाटर से त्वचा को हटा या छोड़ सकते हैं। यदि आप चाकू से फल पर एक छोटा, उथला क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं तो त्वचा को निकालना आसान होगा ताकि मांस को न काटें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, उबलता पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे और 10-20 सेकंड के लिए भिगो दें। जब कटे हुए छिलकों के कोने मुड़ने लगें तो गर्म पानी निथार लें और टमाटर के ऊपर ठंडा पानी डालें। ठंडे टमाटरों को घुमावदार कोनों पर खींचकर आसानी से छीला जा सकता है।
- प्रिजर्वेशन जार को ओवन या माइक्रोवेव में भाप के ऊपर साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और ढक्कनों को उबलते पानी या उबला हुआ होना चाहिए।
- तैयार वर्कपीस को गर्म करते हुए पलट दें और ढक्कन पर रख दें, गर्म कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह विधि संरक्षण के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगी।
यह भी देखें कि सेब के साथ मसालेदार अदजिका कैसे पकाने के लिए।
बैंगन के साथ अदजिका
मसालेदार कोकेशियान मसाला - बैंगन के साथ अदजिका। इस क्षुधावर्धक को बैंगन प्रेमियों द्वारा विशेष रूप से सराहा जाएगा! इसका उपयोग मांस व्यंजन के साथ किया जा सकता है, या केवल रोटी पर लगाया जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट भी होता है। या इसके आधार पर कुछ स्वादिष्ट चटनी बनाएं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 136 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3.5-4 किग्रा
- पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
अवयव:
- बैंगन - 1.8 किग्रा
- नमक - १.५ छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- लहसुन - 350 ग्राम
- गर्म मिर्च - 100 ग्राम
- टेबल सिरका - 100 मिली
- टमाटर - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 200 मिली
बैंगन के साथ अदजिका पकाना:
- मीठी और गर्म मिर्च को बीज से छीलकर डंठल काट लीजिए.
- लहसुन को छील लें।
- बैंगन और टमाटर को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
- सभी सब्जियों को मांस की चक्की में पीस लें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- वनस्पति तेल, नमक डालें, मिलाएँ और उबालने के बाद 50 मिनट तक चूल्हे पर पकाएँ।
- जब सब्जियां पक जाएं, तो सिरका डालें, हिलाएं और पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
- बैंगन के साथ गर्म अदजिका को साफ जार में फैलाएं और ढक्कन बंद कर दें।
टमाटर के साथ अदजिका बैंगन
टमाटर के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित बैंगन अदजिका। मसाला सर्दियों के मौसम में मांस, मछली, गार्निश या बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के लिए सॉस के रूप में बहुत मदद करेगा।
अवयव:
- बैंगन - 3 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- मीठी मिर्च - 2 किलो
- लहसुन - 4 सिर
- कड़वी मिर्च - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
टमाटर के साथ बैंगन अदजिका पकाना:
- मीठे और गर्म मिर्च, बीज बॉक्स से छीलकर, और टमाटर, एक मांस की चक्की में धो लें और मोड़ें।
- एक तामचीनी सॉस पैन में, वनस्पति तेल को पहले से गरम करें और टमाटर और मिर्च डालें। 10 मिनट तक उबालें और उबालें।
- बैंगन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, उबलती सब्जियों में डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
- फिर सब्जियों को कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ सीजन करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- सिरका में डालो और पैन को गर्मी से हटा दें।
- बैंगन और टमाटर अदजिका को गर्म निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कनों को रोल करें।
बैंगन और मीठी मिर्च के साथ अदजिका
गर्म मसालों के प्रेमियों के लिए एक और सरल और सस्ती रेसिपी है बैंगन और बेल मिर्च के साथ अदजिका। इस तरह के adjika के साथ, विंटर बारबेक्यू हर वीकेंड का हाईलाइट बन जाएगा।
अवयव:
- बैंगन - 1.5 किलो
- टमाटर - 1.5 किलो
- मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
- गरम मिर्च - ३ फली
- लहसुन - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- टेबल सिरका - 100 ग्राम
बैंगन और शिमला मिर्च के साथ अदजिका पकाना:
- बैंगन, टमाटर और दोनों प्रकार की मिर्च को बीज से छीलकर धो लें और मांस की चक्की से गुजरें।
- वेजिटेबल प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबालें और 30-35 मिनट तक पकाएँ।
- लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और सब्जियों में पैन में डालें।
- सिरका में डालो और सब कुछ 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- बैंगन और शिमला मिर्च अदजिका को साफ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
बैंगन और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका
मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बैंगन adjika मांस और किसी भी साइड डिश का पूरक होगा। इसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है, या इसे तुरंत तैयार और खाया जा सकता है।
अवयव:
- बैंगन - 1.5 किलो
- टमाटर - 1.5 किलो
- मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
- लहसुन - 300 ग्राम
- गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी।
- वनस्पति तेल - 250 मिली
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 2 बड़े चम्मच या स्वाद के लिए
- सिरका (3% या 6%) - 100 मिली
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- अजमोद - 1 गुच्छा
- डिल - 1 गुच्छा
बैंगन और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका पकाना:
- सभी सब्जियां धो लें। मीठी मिर्च को बीज और विभाजन से छीलें। लहसुन को छील लें।
- एक मांस की चक्की में, टमाटर को लहसुन और सभी मिर्च के साथ घुमाएं।
- सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।
- तेल में डालें और बर्तन को स्टोव पर रख दें।
- सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें और उबाल लें।
- बैंगन धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जियों के साथ सॉस पैन में जोड़ें।
- फिर उसमें शहद डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
- अजवायन और सौंफ को धोकर बारीक काट लें और खाने में मिला दें। 2 मिनट तक चलाएं और गर्म करें।
- फिर सिरका डालें और 1-2 मिनट तक गर्म करें।
- बैंगन और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका को निष्फल जार में डालें और साफ ढक्कन के साथ रोल करें।
