सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार करें? गर्म मिर्च का अचार बनाने, सुखाने और जमने की शीर्ष 5 रेसिपी। रसोइयों से उपयोगी सलाह। वीडियो रेसिपी।
औषधीय गुणों से भरपूर सुगंधित और स्वादिष्ट कड़वी शिमला मिर्च के बारे में तो सभी जानते हैं। उसके लिए धन्यवाद, भोजन मसालेदार और तीखा हो जाता है। और पूरे साल गर्म मसाले का आनंद लेने के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की जरूरत है। गर्म मिर्च के लिए व्यंजनों से आप सर्दियों के लिए बहुत ही मूल स्नैक्स तैयार कर सकते हैं जो आपके घर के खाना पकाने को सबसे अप्रत्याशित संवेदनाओं के साथ विविधता प्रदान करेगा। गर्मागर्म मिर्च पसंद करने वाले सभी लोगों को इससे सर्दियों की तैयारी की सभी रेसिपीज जरूर पसंद आएंगी। गर्म मिर्च को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सरल सुरक्षा नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई
- गर्म मिर्च के अलग-अलग नाम हैं: मिर्च, लाल मिर्च, कड़वा, तीखा।
- लाल के अलावा, काली मिर्च पीला, गहरा हरा, जैतून, बरगंडी हो सकता है।
- रंग और नाम के बावजूद, सभी प्रकार की गर्म मिर्च शरीर को लाभ पहुंचाएगी। इसका उपयोग रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, चयापचय को गति देता है, मूड में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- रिक्त स्थान के लिए, पूरी तरह से पकी मिर्च लें। फली किसी भी लम्बाई की हो सकती है, जरूरी नहीं कि सीधी हो। कटाई के लिए आदर्श, केवल झाड़ी से तोड़ा गया।
- गर्म मिर्च को संभालते समय सावधान रहें। श्लेष्मा झिल्ली पर पड़ने वाले जलने वाले पदार्थ और हाथों पर सूक्ष्म घाव होने से दर्द और तेज जलन होती है।
- जलने से बचने के लिए फली तैयार करते समय दस्ताने पहनें। उसी उद्देश्य के लिए, अपने बालों को पिन करें ताकि वे सीधे न हों और चेहरे और गर्दन पर संवेदनशील त्वचा को न छुएं।
- सावधान रहें कि आपकी आंखों में बीज या फलों के छींटे न पड़ें। अगर ऐसा होता है, तो अपनी आंखों को खूब पानी से धो लें।
- ताकि क्षुधावर्धक बहुत तीखा न बने, ध्यान से अंदर से सभी बीजों का चयन करें।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए काली मिर्च के साथ गर्म व्यंजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
- काली मिर्च की फली को विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों, गर्म सूप, सॉस में मिलाया जाता है।
मसालेदार गरम मिर्च
जैसा कि वे काकेशस में कहते हैं: "ठंड के दिन कुछ भी मसालेदार नाश्ते की तरह आत्मा और शरीर को गर्म नहीं करेगा।" सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च की कटाई - मसालेदार और स्वादिष्ट! ठंड के मौसम में, एक नाश्ता मेनू में विविधता लाएगा और सर्दी का इलाज करेगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 329 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 300 मिली. का 1 कैन
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- गर्म लाल मिर्च - 10 पीसी।
- सीताफल का साग - ३ टहनी
- डिल साग - 3 टहनी
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- काली मिर्च और मीठे मटर - 3 पीसी।
- पुदीने का साग - 1 टहनी (वैकल्पिक)
- चीनी - 2 चम्मच
- अंगूर का सिरका - 100 मिली
- कार्नेशन - २ कलियाँ
- नमक - 1 चम्मच
- धनिया मटर - 2 चम्मच
मसालेदार गरम मिर्च खाना बनाना:
- सीताफल, पुदीना और सोआ की टहनी से सभी पत्ते फाड़कर सख्त डंठल हटा दें। आपको साग को काटने की जरूरत नहीं है, पत्तियों को वैसे ही इस्तेमाल करें जैसे वे हैं।
- लहसुन को स्लाइस में काट लें और उन्हें छीलें नहीं। चाहें तो लहसुन की मात्रा बढ़ा दें।
- काली मिर्च की फलियों को धो लें, डंठल वाले हिस्से में चाकू से छेद कर दें, ताकि अचार बनाते समय हवा अंदर न जमा हो। पूंछ को कम से कम छोटा छोड़ना सुनिश्चित करें, इसलिए स्वाद के दौरान काली मिर्च को पकड़ना सुविधाजनक होगा।
- फली को एक कंटेनर में मोड़ो, ऊपर से उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे ५ मिनट के लिए छोड़ दें।
- छान लें और ताजा उबलता पानी मिर्च के ऊपर 3-4 बार डालें। उन्हें उबाला जाना चाहिए ताकि फली नरम हो जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में वे उबलेंगे या दलिया में नहीं बदलेंगे।
- एक सॉस पैन में 1, 5 बड़े चम्मच डालें।ठंडा पानी और नमक, चीनी, धनिया मटर, काले और सभी मसाले मटर, लौंग, तेज पत्ते, लहसुन और जड़ी बूटियों की लौंग डालें।
- मैरिनेड को उबाल लें और अंगूर के सिरके में डालें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, पैन को गर्मी से हटा दें और 15 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
- मैरिनेड से सभी जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक निष्फल जार में डालें। ऊपर से मिर्च डालें और उबलते हुए अचार को गर्दन के बहुत किनारे के नीचे डालें।
- तुरंत एक साफ ढक्कन के साथ जार को सील करें, इसे गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर में मसालेदार गर्म मिर्च
नुस्खा निष्पादन में अपनी सादगी के साथ लुभावना है, जबकि क्षुधावर्धक किसी भी दावत का "हाइलाइट" बन जाएगा। यह मांस और पहले पाठ्यक्रमों के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
अवयव:
- गरम मिर्च - 1 किलो
- टमाटर का रस (स्वतंत्र रूप से खरीदा या तैयार किया गया) - 1 लीटर
- नमक - 20 ग्राम
- चीनी - 970 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 0, 20 छोटी चम्मच
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 3 लौंग
- सूरजमुखी का तेल - 200 मिली
- बे पत्ती - 4 पीसी।
टमाटर में मसालेदार गरम मिर्च पकाना:
- मिर्च को धो लें, तौलिये से सुखा लें और डंठल पर काट लें ताकि मैरिनेड काली मिर्च को जल्दी से सोख ले।
- उन्हें साफ, कीटाणुरहित जार में ऊपर तक रखें।
- टमाटर के रस में नमक, तेज पत्ता, चीनी डालकर 20 मिनट तक पकाएं।
- फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें और सिरका में डालें।
- हिलाओ और उबाल लेकर आओ।
- मिर्च को उबलते हुए अचार के साथ जार में डालें।
- साफ लोहे के ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
कड़वी काली मिर्च शहद के साथ मैरीनेट की गई
एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट वर्कपीस निकलेगा यदि आप घटकों के साथ अचार जोड़ते हैं, जो पहली नज़र में, एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से गठबंधन नहीं करते हैं। यदि आप जीवन में अधिक रोमांच चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करें।
अवयव:
- कड़वी मिर्च - 300-400 ग्राम (प्रति 1 लीटर जार)
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- सेब का सिरका - 200 मिली
कड़वी काली मिर्च को शहद के साथ मैरीनेट करके पकाना:
- फली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पूंछ पर थोड़ा सा काट लें ताकि उनमें हवा जमा न हो और फल अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं।
- काली मिर्च को जार में कस कर रखें, स्टफिंग को बहुत गर्दन तक।
- सेब के सिरके में शहद और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मिर्च के ऊपर एक कमरे के तापमान पर पका हुआ मैरिनेड डालें ताकि सभी फली पूरी तरह से ढक जाएँ।
- एक नायलॉन ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।
गर्म मिर्च कैसे सुखाएं
गर्म मिर्च को सूखे रूप में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। इसे सुखाने के कई तरीके हैं। आप पूरी फली और काली मिर्च के आधे भाग को हटाए गए बीजों से सुखा सकते हैं।
- सबसे आसान तरीका है कि मिर्च को डंठल के माध्यम से मजबूत धागों पर पिरोया जाए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और हवा उन्हें चारों तरफ से उड़ा दे। काली मिर्च को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक तार पर लटका दें। उदाहरण के लिए, एक ग्रीष्मकालीन कुटीर की छत पर, अटारी, बालकनी या किसी अन्य स्थान पर जहां यह सूखा और गर्म हो। खास बात यह है कि काली मिर्च पर सीधी धूप नहीं पड़ती।
- आप काली मिर्च को ट्रे या वायर रैक पर भी फैला सकते हैं और इसे खिड़की पर रख सकते हैं। फिर समय-समय पर कच्चे माल को चलाते रहें।
- एक ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर सुखाने की प्रक्रिया को तेज करेगा। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, मिर्च लगभग 12 घंटे में तैयार हो जाएगी, और ओवन में इष्टतम मोड चुनना महत्वपूर्ण है ताकि मिर्च सूख जाए और बेक न हो। मिर्च सुखाने के लिए आदर्श ओवन का तापमान + ५० डिग्री सेल्सियस है जिसमें दरवाजा थोड़ा अजर होता है।
सूखे फली को पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है या पाउडर के रूप में पीस लिया जाता है। उन्हें फूड प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल से पीस लें। सूखी मिर्च को एयरटाइट कंटेनर (कांच के जार, लकड़ी के बक्से, पेपर बैग) में रखें। कुछ गृहिणियां रसोई को सजाने के लिए फली के साथ रस्सी का उपयोग करती हैं।
गर्म मिर्च कैसे जमा करें
कई सब्जियों और फलों की तरह, गर्म मिर्च आसानी से फ्रीजर में जमा हो जाती है। इस विधि से फलों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनी रहती है, और उत्पाद का स्वाद और रूप व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।सर्दियों के लिए गर्म मिर्च जमा करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- सड़े और खराब नमूनों को हटाकर, फली को छाँटें।
- चयनित मिर्च को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करने और बहुत गर्म मिर्च की गंभीरता को कम करने के लिए, इसे 2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
- चाहें तो फली से बीज निकाल दें।
- काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें ताकि खाली जगह कम लगे, और फिर भी इसे व्यंजनों में उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा।
- मिर्च को एक परत में एक विशेष कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।
- उत्पाद को 12 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
- पिघली हुई मिर्च को दोबारा फ्रीज न करें।
