क्लासिक रेसिपी के अनुसार बैंगन ओगनीओक कैसे पकाने के लिए, आलसी तरीके से, बिना नसबंदी के, टमाटर के साथ, आदि। फोटो के साथ सर्दियों के लिए टॉप -5 रेसिपी। खाना पकाने के रहस्य और वीडियो व्यंजनों।
सबसे लोकप्रिय मौसमी सब्जियों में से एक बैंगन है। सैकड़ों व्यंजन विकल्प हैं। आज मैं सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन तैयार करने के सर्वोत्तम और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का अवलोकन प्रदान करता हूं। यह अद्भुत मसालेदार क्षुधावर्धक, सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, मेनू में विविधता लाएगा। इन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट स्वाद वाली सब्जियों के उत्कृष्ट संरक्षण पर पढ़ें, चुनें, पकाएं, स्वाद लें और स्टॉक करें।
बैंगन ओगनीओक - खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य
- चूंकि तैयारी में मुख्य उत्पाद बैंगन है, उन्हें छोटे बीज, समान रंग, दृढ़ लुगदी, पतली त्वचा के साथ युवा उपयोग करें। अंदर क्षय या रिक्तियों का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।
- बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए कटे हुए फलों को किचन सॉल्ट के ठंडे घोल में भिगो दें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 40 ग्राम नमक चाहिए।
- बैंगन को 7-10 मिमी मोटे छल्ले में काटें। यदि परतें पतली हैं, तो वे टूट जाएंगी।
- ऐपेटाइज़र में ब्लूज़ को शेप में रखने के लिए छिलका न काटें।
- क्लासिक संस्करण में, बैंगन को कड़ाही में तला जाता है, लेकिन अधिक आहार भोजन के लिए, उन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, यह समय और तेल की मात्रा को भी बचाता है।
- आप मसालेदार बैंगन न केवल सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए, बल्कि रोजमर्रा के भोजन के लिए भी बना सकते हैं। लेकिन फिर यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे खाना पकाने के एक दिन से पहले अपनी मसालेदार छाया प्राप्त नहीं करेंगे।
- गर्म मिर्च को स्वाद में नरम बनाने के लिए, बीज हटा दें, और तीखेपन और विशेषता कड़वाहट के पंखे केवल डंठल काटकर उन्हें छोड़ सकते हैं।
- डिब्बे की नसबंदी का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है: 0.5 लीटर के डिब्बे पानी के उबलने के 20 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं, 1 लीटर - 25 मिनट।
- वर्कपीस को सही परिस्थितियों में 24 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, उन्हें तहखाने में, छत पर, गैरेज में, रेफ्रिजरेटर में, कांच की बालकनी में, बिना गर्म किए भंडारण कक्ष में रखा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान 0 … + 15 डिग्री के भीतर है, और सूरज की किरणें किनारों पर नहीं पड़ती हैं।
- गर्म मिर्च, नमक और मसालों के अनुपात को बदलकर स्नैक्स के स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- आलू, पास्ता, अनाज के साइड डिश, मांस और मजबूत शराब के साथ पकवान को स्वादिष्ट रूप से परोसें।
क्लासिक बैंगन नुस्खा स्पार्क
पारंपरिक बैंगन "आग" नुस्खा अपने सुखद और मध्यम तीखेपन के लिए उल्लेखनीय है। तैयारी बहुत सरल है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 185 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 0.5 लीटर के 4-5 डिब्बे
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- बैंगन - 3 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- लहसुन - ३ सिर
- सूरजमुखी का तेल - १५० मिली, तलने के लिए
- सिरका 9% - 150 मिली
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- गरम मिर्च - ३ बड़ी फली
क्लासिक रेसिपी के अनुसार बैंगन ओगनीओक पकाना:
- नीले रंग को धो लें, वाशर में काट लें और नमकीन घोल में भिगोकर कड़वाहट से छुटकारा पाएं। फिर उन्हें नमी से अच्छी तरह निचोड़ लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- बीज बॉक्स से काली मिर्च (गर्म और मीठी) की फली, और भूसी से लहसुन छीलें, और एक सजातीय ग्रेल तक उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और काली मिर्च का मिश्रण डालें। यदि तरल गर्म तेल के संपर्क में आता है, तो गर्म स्प्रे स्प्रे करेगा और फुफकारेगा। तो सावधान रहो।
- उबालने के बाद, सॉस को मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- फिर मिश्रण को आँच से हटा दें और सिरका में डालें।
- मध्यम आंच पर गर्म तेल में दोनों तरफ से नीला भूरा करें।
- तले हुए बैंगन को एडजिका के साथ सैंडविच करते हुए एक साफ जार में डालें।जार को बहुत ऊपर तक भरें ताकि कोई हवा न बने।
- बैंगन स्पार्क को ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन मुड़ें नहीं) और उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में जीवाणुरहित करें।
- फिर कैन को टिन के ढक्कन से पेंच करें, इसे पलट दें और ढक्कनों पर रखें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर के साथ सर्दियों के लिए बैंगन की चमक
परिवार के रात्रिभोज और उत्सव की दावत दोनों के लिए ओगनीओक सलाद शीतकालीन मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसमें विटामिन और सभी सब्जियों के फायदे पूरी तरह से संरक्षित हैं। क्षुधावर्धक सर्दियों के साइड डिश और मांस व्यंजनों में एक उज्ज्वल और मसालेदार तेज गर्मी का स्वाद जोड़ देगा।
अवयव:
- बैंगन - 3 किलो
- लहसुन - ३ सिर
- टमाटर - 1 किलो
- लाल गर्म मिर्च - 3 पीसी।
- सिरका 9% - 150 मिली
- सूरजमुखी का तेल - १५० मिली, तलने के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
टमाटर के साथ सर्दियों के लिए बैंगन की चिंगारी पकाना:
- बैंगन धो लें, स्लाइस में काट लें, नमक करें और बैंगन के रस के लिए प्रतीक्षा करें। फिर उन्हें बहते पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आँच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- टमाटर और गरमा गरम मिर्च को धोकर सुखा लें और कीमा बना लें. गर्म मिर्च में, डंठल हटा दें और, यदि वांछित हो, तो बीज हटा दें या छोड़ दें - वे अतिरिक्त तीखापन जोड़ देंगे।
- लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें।
- मुड़ी हुई सब्जियों को मिलाएं और गरम तेल के साथ कड़ाही में भेजें। स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें। फिर आंच बंद कर दें और सिरका डालें।
- धुले हुए जार में तले हुए बैंगन की एक परत रखें और टमाटर सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। कंटेनर को तब तक भरना जारी रखें जब तक कि आप पूरे कंटेनर को बहुत ऊपर तक न भर दें।
- डिब्बाबंद बैंगन स्पार्क को उबलते पानी में (पिछली रेसिपी की तरह) स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें।
बैंगन सलाद सर्दियों के लिए चिंगारी
सर्दियों के लिए ब्लू स्पार्क सलाद बनाना मुश्किल नहीं है। इसी समय, संरक्षण समृद्ध और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला। इसलिए पूरा परिवार और मेहमान इसे पसंद करेंगे। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं!
अवयव:
- बैंगन - 3 किलो
- लहसुन - ३ सिर
- मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
- गरम लाल मिर्च - ३ फली
- टेबल सिरका 9% - 150 मिली
- वनस्पति तेल - 150 मिली
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
खाना पकाने बैंगन सलाद सर्दियों के लिए चिंगारी:
- बैंगन को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और हलकों में काट लें। नमक डालें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें ताकि कड़वा रस निकल जाए। फिर फलों को फिर से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- गरम और मीठी मिर्च में से भुने हुए बीज निकाल कर धो लीजिये.
- लहसुन को छीलकर धो लें और सुखा लें।
- एक मांस की चक्की में, मिर्च और लहसुन को मोड़ो।
- एक कड़ाही में तेल को धुंधला होने तक गर्म करें और गरमा गरम वेजिटेबल प्यूरी डालें। ड्रेसिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सिरका में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- गरम तेल में बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
- उन्हें तैयार जार में परतों में रखें, गर्म ड्रेसिंग के साथ उदारतापूर्वक डालें ताकि जार में कोई खालीपन न रहे।
- पानी की नसबंदी के लिए रिक्त स्थान को एक कंटेनर में रखें। फिर उन्हें साफ ढक्कन से रोल करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बिना नसबंदी के बैंगन की चमक
इस रेसिपी में, सब्जियां सभी विटामिनों को पूरी तरह से बचाती हैं, क्योंकि वे गर्मी से उपचारित नहीं होते हैं। इसी कारण से, संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
अवयव:
- बैंगन - 2 किलो
- मीठी मिर्च - 6 पीसी।
- गर्म मिर्च - 4 पीसी।
- लहसुन - ३ सिर
- सिरका 9% - 150 ग्राम
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम
बिना नसबंदी के बैंगन की रोशनी पकाना:
- बैंगन को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें। नमक और सारी कड़वाहट छोड़ने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, उन्हें धोकर सुखा लें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मीठी और तीखी मिर्च को धोकर बीज के साथ विभाजन हटा दें। लहसुन को छील लें। मांस की चक्की का उपयोग करके भोजन को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
- वनस्पति द्रव्यमान में तेल डालें, स्वाद के लिए नमक और उबाल लें।
- 2-3 मिनट तक उबालें और सिरके में डालें। हिलाओ और गर्मी से हटा दें।
- प्रत्येक बैंगन की अंगूठी को सॉस में डुबोएं और इसे एक निष्फल जार में डाल दें, इसे पूरी तरह से भर दें ताकि कोई खालीपन न रहे।
- जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर तहखाने में भंडारण के लिए वर्कपीस को हटा दें।
आलसी बैंगन स्पार्क
बैंगन की आग पकाने के क्लासिक संस्करण में वनस्पति तेल में नीले रंग को पहले से तलना शामिल है। प्रस्तावित नुस्खा इस लंबी प्रक्रिया को नहीं दर्शाता है, इसलिए इसे "आलसी" कहा जाता है। इसके अलावा, ऐसा संरक्षण उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जो स्वास्थ्य कारणों से, भूनने के साथ नीले रंग नहीं खा सकते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 5 किलो
- टमाटर - 1 किलो
- कड़वी मिर्च - 8 पीसी।
- मीठी मिर्च - 800 ग्राम
- लहसुन - 300 ग्राम
- नमक - 1 बड़ा चम्मच या स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - 500 मिली
- सिरका 9% - 20 मिली
आलसी बैंगन Ogonyok पाक कला:
- बैंगन को धो लें, स्लाइस में काट लें, नमक करें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- टमाटर धो लें। लहसुन छीलें, बेल मिर्च को बीज और विभाजन से छीलें। आपको गर्म मिर्च को बीज से साफ करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे सबसे तेज हैं, आपको बस डंठल काटने की जरूरत है।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मोड़ो, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और उबाल लें।
- बैंगन को सब्जी के मिश्रण के साथ सॉस पैन में डालें, हिलाएं, उबालें, आँच को कम करें और 30 मिनट तक पकाएँ।
- आलसी बैंगन के साथ साफ जार भरें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।
- कंटेनरों को उल्टा पलटें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और जार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
सर्दियों के लिए बैंगन की आग।
आलसी बैंगन टमाटर में एक चमक।
