उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक दावत - घर पर उबाले बिना क्रीम से बनी वेनिला आइसक्रीम। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
वयस्क और बच्चे दोनों आइसक्रीम का आनंद लेते हैं। और गर्मी के मौसम की पूर्व संध्या पर, आइसक्रीम के बारे में विचार अधिक से अधिक बार आते हैं। आज दुकानों में कितनी तरह की आइसक्रीम बिकती हैं, यह गिनना मुश्किल है। एक विशाल वर्गीकरण हर किसी को अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है - मीठे मीठे क्रेम ब्रूली से लेकर ग्रीन टी आइसक्रीम तक। यह शुद्ध आइसक्रीम हो सकती है और एडिटिव्स, मलाईदार और दूध, चॉकलेट और फलों के साथ, वफ़ल कप और चॉकलेट ग्लेज़ में, विभिन्न भरावों के साथ, आदि। शेफ और डिजाइनरों की कल्पना अभी भी खड़ी नहीं होती है और हर मौसम में, हम इसकी नई कृतियों को देखते हैं.
ग्रीष्मकालीन मिठाई के सभी फायदों के अलावा, एक और अद्भुत प्लस है - आइसक्रीम से सभी प्रकार के डेसर्ट, कॉकटेल, स्मूदी तैयार किए जाते हैं। और आपकी पसंदीदा मिठाई भी घर पर खुद को तैयार करना मुश्किल नहीं है। घर की बनी आइसक्रीम का स्वाद औद्योगिक आइसक्रीम की तुलना में बहुत बेहतर होता है। अगर आप खुद देखना चाहते हैं, तो प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार घर पर बिना उबाले क्रीम से वनीला आइसक्रीम बनाएं। और इसके समानांतर, आप एक आकर्षक, सुंदर और रचनात्मक पाक प्रक्रिया का आनंद लेंगे। घर पर आइसक्रीम बनाने का शैक्षिक कार्यक्रम नीचे दिया गया है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन सामान्य सिद्धांतों और अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 359 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- खाना पकाने का समय - सक्रिय कार्य के 30 मिनट, ठंड के लिए 10 घंटे
अवयव:
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 100 ग्राम
- वैनिलिन - 0.5 चम्मच
- 33% - 200 मिली की वसा सामग्री वाली क्रीम (आइसक्रीम का स्वाद वसा की मात्रा पर निर्भर करता है, अधिकतम वसा सामग्री वाले उत्पाद से सबसे नाजुक और मलाईदार स्वाद प्राप्त होगा)
बिना उबाले क्रीम से वैनिला आइसक्रीम बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, फोटो के साथ रेसिपी:
1. अंडों को धो लें, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं और खोल तोड़ दें। गोरों को सावधानी से यॉल्क्स में अलग करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में अलग रखें। प्रोटीन एक साफ और सूखे कटोरे में होना चाहिए जिसमें वसा और पानी की एक बूंद भी न हो। अन्यथा, वे सही ढंग से नहीं हराएंगे। उसी कारण से, सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक भी बूंद गोरों को नहीं मिलती है।
2. यॉल्क्स को अलग रख दें और गोरों को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें।
3. फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और एक सफेद, स्थिर द्रव्यमान बनने तक तेज गति से हराएं। प्याले को पलट कर प्रोटीन के दानों की जांच करें. उन्हें गतिहीन रहना चाहिए और इससे बाहर नहीं गिरना चाहिए।
4. व्हीप्ड अंडे की सफेदी को अलग रख दें और क्रीम का इस्तेमाल करें।
5. इनमें चीनी मिलाएं। आप यह सब एक बार में कर सकते हैं, या आप इसे धीरे-धीरे जोड़ सकते हैं।
6. अंडे की सफेदी को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटना शुरू करें।
7. क्रीम के गाढ़ा होते ही इसे धीरे-धीरे बढ़ाएं। जब द्रव्यमान मोटा और फूला हुआ होता है, तो क्रीम को अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
8. अब योलक्स के लिए नीचे उतरें। इनमें वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं। लेकिन एक प्राकृतिक वेनिला पॉड आपको एक ऐसा स्वाद देगा जो वैनिलिन नहीं कर सकता।
इस रेसिपी में अंडे की जर्दी गाढ़ेपन का काम करती है। उनके अलावा, जिलेटिन, स्टार्च, अगर-अगर एक होममेड थिकनेस हो सकता है। गाढ़ेपन के बिना, आइसक्रीम सख्त, खुरदरी और तेजी से पिघलने वाली होगी। यदि आप सबसे लोकप्रिय उत्पाद - जिलेटिन के साथ एक आइसक्रीम तैयार कर रहे हैं, तो इसे पहले से भिगो दें और फिर इसे गर्म करें। आइसक्रीम के लिए जिलेटिन का उपयोग 0.5 ग्राम प्रति 0.5 किलोग्राम के अनुपात में करें।
9. आप चाहें तो जर्दी में और चीनी मिला सकते हैं।
10. यॉल्क्स को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे फूले और नींबू के रंग के न हो जाएं।
ग्यारह।फिर व्हीप्ड वाइट्स को यॉल्क्स में एक चम्मच में डालें और धीरे-धीरे एक दिशा में गूंद लें ताकि वे जम न जाएं। परिणामी द्रव्यमान खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
12. फिर व्हीप्ड क्रीम डालें और चिकना होने तक धीरे-धीरे हिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप पहले से सजातीय द्रव्यमान में स्वाद के लिए कोई भी उत्पाद जोड़ सकते हैं: नारियल के गुच्छे, कुचल चॉकलेट या नट्स, पुदीने की पत्तियां, केला या एवोकैडो प्यूरी, आम के टुकड़े, गाढ़ा दूध, जैम, आदि। यदि आप बर्फ में पाउडर दूध मिलाते हैं क्रीम, नाजुकता एक मखमली बनावट और नाजुक स्वाद प्राप्त करेगी। आइसक्रीम को नरम और हवादार बनाने के लिए क्रीमी मिश्रण में 50 ग्राम कॉन्यैक या रम मिलाएं। लेकिन तब मिठाई को जमने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि शराब अपने ठंड के समय को बढ़ाती है।
13. अगर आपके पास इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर है तो उसमें आइसक्रीम बना लें, होममेड आइसक्रीम बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। एक आधुनिक उपकरण, ठंड की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को सही समय पर मिलाएगा और आदर्श तापमान बनाए रखेगा। लेकिन इसमें मिश्रण डालने से पहले कंटेनर को ठंडा कर लें.
यदि आपके पास ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, तो परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे फ्रीजर में रखा जा सकता है और इसे कक्ष में भेज दें। अंतर केवल खर्च किए गए समय और प्रयास में होगा। बिना आइसक्रीम मेकर के होममेड आइसक्रीम बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह मिला लें। इसलिए, इसे हर घंटे बाहर निकालें और पूरे फ्रीजिंग चक्र के दौरान मिक्सर से फेंटें। यह 7-8 बार हो सकता है, और जब ऐसा करना संभव न हो, तो इसे चम्मच से हिलाएं।
आप प्लास्टिक कप या सिलिकॉन मफिन कप का उपयोग करके भी भाग जोड़ सकते हैं। उनमें मिक्सर से बीट करने से काम नहीं चलेगा, बल्कि चम्मच से ही चलाएं।
बिना पकी वनीला आइसक्रीम को एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें, जैसे यह जल्दी से आसपास की गंध को अवशोषित कर लेता है, अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।
