सेवॉय गोभी की संरचना और कैलोरी सामग्री। क्रूसिफेरस सब्जियों के उपयोगी गुण और उपयोग के नियम। इस स्वस्थ सब्जी से व्यंजन, चयन, भंडारण और खाना पकाने की विशेषताएं। सेवॉय गोभी का रस प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और मोटापे से निपटने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।
सेवॉय गोभी प्रोटीन में अपेक्षाकृत अधिक और आहार फाइबर में कम होती है, इसलिए इसे अधिक तनाव वाले आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
सेवॉय गोभी के फायदे
यूरोप में, उन्होंने सेवॉय गोभी के लाभकारी गुणों की सराहना की - इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना। वे इसे महामारी के मौसम में दैनिक मेनू में शामिल करने की कोशिश करते हैं और शरीर की कमी का कारण बनने वाली बीमारियों के बाद पुनर्वास के दौरान।
सेवॉय गोभी और व्यंजन के लाभ जिनमें यह मुख्य घटकों में से एक है:
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- संचार प्रणाली के काम को बढ़ावा देता है, रक्तचाप को स्थिर करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, एडिमा के विकास को रोकता है।
- यह आंतों को सक्रिय करता है और पाचन में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में तेजी लाता है।
- इसकी उच्च क्लोरीन सामग्री के कारण इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो विटामिन बी 12 के अवशोषण को तेज करता है।
- ग्लूटाथियोन, एक एमिनो एसिड कॉम्प्लेक्स की उच्च सामग्री के कारण कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
- यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है, संरचना में अल्कोहल के कारण मधुमेह के विकास को रोकता है।
- टारट्रोनिक एसिड के साथ मोटापे से लड़ता है, जो आहार कार्बोहाइड्रेट से शरीर में वसा के गठन को रोकता है।
- डीएनए संरचनाओं में परिवर्तन को रोकता है, दुर्दमता को रोकता है, मौजूदा नियोप्लाज्म की कोशिकाओं के अध: पतन को रोकता है।
उच्च प्रोजेस्टेरोन के स्तर और भारी अवधि के साथ, सेवॉय गोभी के सलाद को सप्ताह में 4-5 बार तक आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
सेवॉय गोभी पुरुषों के लिए बहुत फायदेमंद होती है। यह प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकता है, कामेच्छा बढ़ाता है, यौन क्रिया को पुनर्स्थापित करता है।
सेवॉय गोभी पचने में आसान होती है, इसलिए इसे छोटे बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। सब्जी में फोलिक एसिड होता है, जो कार्बन चयापचय के लिए एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है और नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।
सेवॉय गोभी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
हर कोई सब्जियों से बने व्यंजनों को नाजुक और नाजुक स्वाद के साथ आजमा सकता है, लेकिन शरीर पर प्रभाव को ध्यान में रखते हुए इसे स्थायी आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
आहार में सेवई गोभी के लिए मतभेद निम्नलिखित रोग हैं:
- जीर्ण अग्नाशयशोथ। सेवॉय गोभी एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जिससे अंग पर तनाव बढ़ जाता है।
- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री पाचक रस के स्राव को बढ़ाती है, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है।
- एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने के साथ।
- थायरॉयड ग्रंथि के उल्लंघन के मामले में। पत्तियों के गूदे में आयोडीन की मात्रा अधिक होती है, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन को अस्थिर कर सकता है।
- दस्त की प्रवृत्ति के साथ, क्रमाकुंचन की उत्तेजना स्थिति को बढ़ा देती है।
पेट और छाती की सर्जरी के बाद सेवॉय गोभी को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। आंतों की गैसों की मात्रा में वृद्धि आंतों के स्पास्टिक संकुचन का कारण बनती है, इंट्रा-पेट के दबाव में वृद्धि, जो पश्चात के टांके की विसंगति को भड़का सकती है।
सेवॉय गोभी की रेसिपी
सेवॉय गोभी खरीदते समय, आपको पहले से विचार करना चाहिए कि आप किस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं। सलाद के लिए, आपको गोभी के बड़े सिर चुनना चाहिए - वे अधिक रसदार होते हैं, और गर्म व्यंजनों के लिए वे घने, मध्यम आकार के होते हैं।
सेवॉय गोभी की रेसिपी:
- ताजा सेवॉय गोभी का सलाद … सेवॉय गोभी का एक छोटा सिर काट लें, बिना छिलके के 2-3 लाल सेब डालें, स्ट्रिप्स में काट लें, एक प्याज और कसा हुआ सहिजन। स्वाद के लिए नमक और 1 नींबू का रस और मक्के का तेल मिलाएं।
- नट्स के साथ सेवॉय गोभी का सलाद … पत्तागोभी को बारीक काट लें, रस देने के लिए मैश करें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए बिना तेल डाले उबाल लें। एक गिलास अखरोट और 2 लहसुन की कलियों को लगभग एक तिहाई क्रश करें, मिलाएँ, नींबू का रस, 1 नींबू, काली मिर्च और नमक डालें। मकई या सूरजमुखी का तेल गरम करें और गरम होने पर फेंटें। स्टू गोभी को अखरोट की ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है और ठंडा व्हीप्ड मक्खन के साथ डाला जाता है।
- ब्रेज़्ड सेवॉय गोभी लहसुन के साथ अनुभवी … गोभी का एक मध्यम आकार का सिर बारीक कटा हुआ है। लहसुन को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में तला जाता है - 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और 3 कुचल लहसुन लौंग। जैसे ही लहसुन तला हुआ होता है, यह एक अखरोट का रंग प्राप्त करता है, कटा हुआ गोभी को कंटेनर में डाला जाता है, नमकीन होता है और लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए स्टू। पकवान को गर्म परोसा जाता है, प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ अजमोद डाला जाता है।
- सेवॉय गोभी का सूप … बीफ शोरबा पर आधारित सूप पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन चिकन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। शोरबा - 0.3 एल - पहले से पकाएं, फोम को हटाना सुनिश्चित करें ताकि यह बाद में नाजुक स्वाद को खराब न करे। सेवॉय गोभी के 300 ग्राम बारीक कटा हुआ और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फिर शोरबा को 2 भागों में विभाजित किया जाता है, एक को अलग रखा जाता है, और एक में उन्हें तेल डालकर 15 मिनट के लिए गोभी को स्टू करने के लिए रखा जाता है। गोभी के पकने के बाद, इसे एक चिकनी, प्यूरी स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में मैदा और मक्खन तला जाता है। प्यूरी सूप में बाकी शोरबा डालें, आग लगा दें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। उबलते सूप को गर्मी से निकालें और दूध या क्रीम के साथ सीजन करें। इस व्यंजन को ताजा डिल के साथ अनुभवी लहसुन के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।
- भरवां सेवॉय गोभी … सामग्री: 0.5 किलो चिकन मांस, सेवॉय गोभी के 3 मध्यम सिर, 2 प्याज, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 350 मिलीलीटर शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, ताजा डिल का एक गुच्छा, नमक और मिर्च का मिश्रण। शोरबा पहले से पकाया जाता है। प्याज को बारीक कटा हुआ और वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर चिकन मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है और काली मिर्च डाली जाती है। गोभी के सिर को धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है ताकि पत्तियां नरम हो जाएं। स्टंप को सावधानी से हटा दिया जाता है ताकि बीच में एक समान अवसाद प्राप्त हो जाए। ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें, बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें। कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के सिर में डालें और उन्हें बेकिंग शीट पर सेट करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, एक सॉस तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम शोरबा के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा नमकीन। बेकिंग ट्रे को ओवन से बाहर निकाला जाता है, गोभी के सिर को सॉस के साथ डाला जाता है, और वापस रखा जाता है। पूरी डिश 45-50 मिनट तक पक जाती है। परोसने से पहले कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
- मछली गोभी रोल … पकवान बहुत स्वस्थ है, इसमें गुलाबी सामन और बड़ी संख्या में सब्जियां शामिल हैं: सेवॉय गोभी, प्याज, घंटी मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज। गोभी के रोल को टमाटर के रस में उबाला जाता है। पूरे गोभी के सिर को नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है और जब पत्ते नरम हो जाते हैं, तो गोभी के स्टंप से सावधानी से अलग हो जाते हैं। ताजा गुलाबी सामन के गूदे से हड्डियों को हटा दिया जाता है और छोटे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन। सब्जियां - प्याज, गाजर और मिर्च - सूरजमुखी के तेल में काटकर तली जाती हैं। टमाटर को वेजेज में काट लें। गोभी के रोल निम्नानुसार बनते हैं: प्रत्येक सीधी शीट पर 2-3 मछली के टुकड़े, एक चम्मच तली हुई सब्जियां और टमाटर का एक टुकड़ा डालें, कसकर लपेटें। भरवां गोभी को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
सेवॉय गोभी के लाभकारी गुणों को गर्मी उपचार के बाद संरक्षित किया जाता है। केवल व्यंजन को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - दिन में खाने के लिए इसे पकाने में इतना खर्च होता है।
सेवॉय गोभी के बारे में रोचक तथ्य
सेवॉय गोभी आम सफेद गोभी की किस्मों में से एक है, जो कृत्रिम रूप से नस्ल है। सबसे पहले, प्रजनकों को गोभी के सिर की उपस्थिति में रुचि थी - नालीदार चादरें, तभी उन्होंने सब्जी के लाभकारी गुणों की सराहना की।
विविधता अपेक्षाकृत देर से दिखाई दी - 19 वीं शताब्दी के अंत में, केवल 20 वीं शताब्दी के अंत तक इसने यूरोपीय रसोइयों की रुचि को आकर्षित किया। पहली किस्में पत्तेदार थीं, पहली फसल के 4-5 साल बाद सेवॉय गोभी को कांटों में उगाया गया था।
सेवॉय गोभी ने इटली, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की, लेकिन पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में, कोरिया, चीन और जापान में, इसे शायद ही कभी आहार में पेश किया जाता है। इस बीच, सेवॉय गोभी सभी व्यंजनों में सफेद गोभी को पूरी तरह से बदल सकती है, और इस तरह के आहार के लाभ बहुत अधिक हो जाएंगे।
लंबे समय तक भंडारण के लिए सेवॉय गोभी को अचार और किण्वित किया जा सकता है, लेकिन इस प्रकार की तैयारी के साथ लाभकारी गुणों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। ठंडे स्थान पर, तहखाने में रखने पर, जनवरी के मध्य तक इसका उपयोग करें, अन्यथा यह गायब हो जाएगा।
सब्जी -8 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकती है, और इसे न केवल तहखाने में, बल्कि बर्फ के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, यह उपयोगी गुणों को बेहतर बनाए रखता है, इसलिए समशीतोष्ण अक्षांशों में, आप पूरी फसल नहीं काट सकते।
गर्म व्यंजन तैयार करने से पहले, गोभी के पत्तों को अधिक लोचदार बनाने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, और सलाद में काटने से पहले उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। व्यंजन तैयार करते समय, आपको पाक प्रसंस्करण की ख़ासियत को ध्यान में रखना होगा।
सलाद को पहले से नहीं काटना चाहिए, वे अपना स्वाद खो देंगे, पत्ते नरम, मुलायम, बेस्वाद हो जाएंगे। बुझाने का समय 10 मिनट कम किया जाना चाहिए।
वर्तमान में, सेवॉय गोभी की कई किस्में उगाई जाती हैं: "गोल्डन अर्ली" लगभग 1 किलो के सिर के साथ, "जुबली" पत्तियों की एक धुँधली छाया के साथ, "मिला 1" और "जूलियस एफ 1", जिसमें गोभी के सिर 3 किलो तक पहुंच सकते हैं वजन।
सेवॉय गोभी कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
सेवॉय गोभी चुनना बहुत आसान है। उत्कृष्ट गुणवत्ता पत्तियों के एक समान रंग और सिर पर पट्टिका की अनुपस्थिति से संकेतित होती है। गोभी के सिर खुद बहुत घने नहीं होते हैं, जब हल्के से दबाया जाता है, तो उन्हें थोड़ा चटकना चाहिए। काटते समय स्टंप पूरी तरह से सफेद होना चाहिए। बाहरी चादरों का सूखापन इंगित करता है कि सब्जी लंबे समय से कटी हुई थी और अब इससे रसदार सलाद तैयार करना संभव नहीं है। कांटे को रेफ्रिजरेटर में सिलोफ़न में कसकर लपेटकर रखा जाना चाहिए और 3 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
