पारंपरिक कोको, निर्माण विधि से वसा रहित कोको का अंतर। उत्पाद और रासायनिक संरचना का पोषण मूल्य। सेवन करने पर लाभ और हानि, व्यंजन विधि। दिलचस्प तथ्य और पसंद के नियम।
वसा रहित कोको एक पाउडर उत्पाद है जो सूखे और कुचले हुए कोकोआ केक से 1-2% तक कोकोआ मक्खन सामग्री के साथ बनाया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से मिठाई और पेय बनाने के लिए किया जाता है। वसा रहित उत्पाद का उपयोग चॉकलेट शीशा और पेय बनाने के लिए किया जाता है, इसे स्वाद और सुगंधित योज्य के रूप में नामित किया गया है।
वसा रहित कोको के निर्माण की विशेषताएं
उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्चे माल कोको बीन्स हैं - दोनों गोलार्धों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगने वाले चॉकलेट के पेड़ का फल। चॉकलेट ट्री के बीजों को ही फूड फैक्ट्रियों तक पहुंचाया जाता है।
एकत्र किए गए फलों को एक माचे से विच्छेदित किया जाता है और लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जहां गूदा किण्वित होता है और फलियां अपनी कड़वाहट खो देती हैं। किण्वन की अवधि 10 दिन है। फिर अनाज को विशेष ताप विनिमय इकाइयों में डाला जाता है (14-15 साल पहले, धूप में सुखाया जाता था), बैग में पैक किया जाता था और चॉकलेट कारखानों में भेजा जाता था।
वसा रहित कोको पाउडर के निर्माण के लिए एक क्षारीय उत्पाद का उपयोग किया जाता है। सेम को केक में कुचल दिया जाता है, जिसे बाद में क्षार (उदाहरण के लिए, पोटेशियम कार्बोनेट ई 501) के साथ इलाज किया जाता है और निचोड़ा जाता है, जिससे तापमान 230-250 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बना रहता है। साधारण कोको के विपरीत, वसायुक्त कोको के लिए, दबाने को अधिक अच्छी तरह से किया जाता है, मक्खन की अवशिष्ट मात्रा उत्पाद की कुल मात्रा का 14% है।
वसा रहित केक को सुखाने वाले पौधे में रखा जाता है। 168 घंटों के बाद, द्रव्यमान को मिलों को खिलाया जाता है, जहां इसे 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक छितरी हुई संरचना में डाला जाता है। ठंडा करना आवश्यक है, पीसने के दौरान पाउडर गर्म हो जाता है और इसके उपयोगी गुण खो सकते हैं। इसके अलावा, ज़्यादा गरम उत्पाद एक भूरे रंग का बदसूरत रंग प्राप्त करता है। निष्कर्षण के बाद, अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री 2% से अधिक नहीं होती है।
पैकेजिंग से पहले, कोको पाउडर को वेनिला या अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है - कभी-कभी इसे पाउडर दूध, क्रीम या चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, विघटन तेजी से होता है, और पेय को पीना नहीं पड़ता है - यह इसे गर्म तरल से भरने के लिए पर्याप्त है।
पैकेजिंग के लिए, विशेष रूप से संसाधित कागज, प्लास्टिक पैकेजिंग, थर्मोप्लास्टिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। आर्द्रता में वृद्धि अस्वीकार्य है।
यदि चॉकलेट के पेड़ के फलों से पाउडर का उत्पादन बिना क्षारीकरण के होता है, तो तेल के अलग होने के बाद, केक की घनी परतों को केक कोल्हू में लंबे समय तक कुचल दिया जाता है, जब तक कि अत्यधिक फैलाव वाली पीस प्राप्त करना संभव न हो जाए 15-16 एनएम तक के कण आकार। एक समान विधि के अनुसार बनाए गए वसा रहित कोको की संरचना में, थियोब्रोमाइन - एक टॉनिक पदार्थ की एक उच्च मात्रा बनी रहती है, जिसके कारण पेय की सराहना की जाती है।
वसा रहित कोकोआ की संरचना और कैलोरी सामग्री
वजन कम करते समय, वसा रहित कोको के साथ 5-15 ग्राम पैक खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अक्सर, उत्पादन की स्थिति में स्वाद में सुधार करने वालों के साथ एक बार की शराब को मिलाया जाता है, जो पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
वसा रहित कोको की कैलोरी सामग्री 1-2% - 20 किलो कैलोरी, जिनमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0.1-0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
- राख - 0.2 ग्राम;
- पानी - 1 ग्राम तक।
वसा रहित कोको की कैलोरी सामग्री 12% - 89 किलो कैलोरी, जिनमें से
- प्रोटीन - 13 ग्राम;
- वसा - 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 35.3 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 3.9 ग्राम;
- राख - 6.3 ग्राम;
- पानी - 5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 3 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 6.8 मिलीग्राम;
- नियासिन - 1.8 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - १५०९ मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 128 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 425 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 13 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 655 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों को लोहे द्वारा दर्शाया जाता है - 22 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 8.2 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 2 ग्राम।
सैचुरेटेड फैटी एसिड - 9 ग्राम प्रति 100 ग्राम
1-2% के वसायुक्त पाउडर की संरचना में विटामिन और खनिज परिसर 12-14% वसा वाले पेय के समान होता है। यह विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, कॉम्प्लेक्स बी - थायमिन, राइबोफ्लेविन, अल्फा टोकोफेरोल, निकोटिनिक एसिड और नियासिन, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस द्वारा दर्शाया गया है। उत्पाद की निर्माण तकनीक के आधार पर, लोहे की एक उच्च मात्रा होती है - 18 से 22 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
निम्न वसा वाले कोको पाउडर को निम्नलिखित पोषक तत्वों की सामग्री के लिए बेशकीमती माना जाता है:
- एपिकेचिन - मायोकार्डियल टोन को बढ़ाता है और कोरोनरी धमनी रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक के विकास को रोकता है।
- कोकोहिल - उपकला कोशिकाओं के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।
- थियोब्रोमाइन - ब्रोंची, चिकनी मांसपेशियों की मांसपेशियों के स्वर को कम करता है, दाँत तामचीनी की गुणवत्ता में सुधार करता है और क्षरण के विकास को रोकता है।
- मेलेनिन - यूवी क्षति को कम करता है।
वसा रहित क्षारीय उत्पाद में प्यूरीन की मात्रा कम होती है - ये पदार्थ गुर्दे, पित्ताशय की थैली और बड़े संयुक्त जोड़ों में पथरी के जमाव का कारण बनते हैं।
14% से कम वसा वाले कोको पाउडर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 यूनिट के स्तर पर है। इससे आप न केवल वजन घटाने के लिए बल्कि मधुमेह के लिए भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
वसा रहित कोकोआ के उपयोगी गुण
आहार में कम पोषण मूल्य वाले उत्पाद की शुरूआत न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है, बल्कि पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने की भी अनुमति देती है।
वसा रहित कोको के लाभ:
- प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाता है और सर्दी को ठीक करने में मदद करता है, एआरवीआई के बाद की जटिलताओं से छुटकारा दिलाता है - लंबी खांसी।
- पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, स्ट्रोक और कोरोनरी धमनी रोग के विकास को रोकता है।
- इसका एक टॉनिक प्रभाव है, तंत्रिका और हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है।
- रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है।
- याददाश्त की एकाग्रता को बढ़ाता है।
- शारीरिक और भावनात्मक तनाव से उबरने में मदद करता है।
- चोटों के बाद उपचार को तेज करता है जिसमें सर्जरी के बाद त्वचा की अखंडता से समझौता किया जाता है।
- गर्म दिनों में या थर्मल प्रक्रियाओं के दौरान, यह पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करने और अधिक गर्मी से बचने में मदद करता है।
- इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और उपकला में मुक्त कणों के उत्पादन को रोकता है।
- सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - खुशी का हार्मोन, अवसाद के विकास को रोकता है, तनाव से लड़ता है।
- दमा के हमलों की आवृत्ति और अवधि को कम करता है।
- अग्न्याशय के कार्य को सामान्य करता है।
वसा रहित कोकोआ से बना पेय पुराने दस्त, लैक्टोज एलर्जी वाले उपभोक्ताओं के लिए उपयोगी है। यह मानसिक श्रम के लोगों को पाचन तंत्र पर बोझ डाले बिना ताकत बहाल करने में मदद करता है। पुरुषों में, यह टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और महिलाओं में यह हार्मोनल सिस्टम को सामान्य करता है और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम की अभिव्यक्ति को कम करता है।
तेल-रहित उत्पाद को चेहरे के मुखौटे में शामिल किया जा सकता है ताकि रंग को समान रूप से समाप्त किया जा सके और अत्यधिक रंजकता को समाप्त किया जा सके, और बालों को चमक बहाल करने और भंगुरता को खत्म करने के लिए।
बुजुर्गों से वृद्धावस्था में जाने पर, कॉफी को पूरी तरह से त्यागने और कम पोषण मूल्य वाले चॉकलेट पेय पर स्विच करने की सलाह दी जाती है। रक्त वाहिकाओं के लिए कैफीन की तुलना में थियोब्रोमाइन कम खतरनाक है। वैसे, पेय में कैफीन की थोड़ी मात्रा भी होती है।
वसा रहित कोकोआ के अंतर्विरोध और नुकसान
उत्पाद को 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप बच्चे को एक नए स्वाद से परिचित कराने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पेय पकाना चाहिए, और पाउडर को भंग नहीं करना चाहिए, ताकि तंत्रिका उत्तेजना और मांसपेशियों की टोन में वृद्धि न हो।
नॉन-फैट कोको नुकसान पहुंचा सकता है
- गाउट के रोगियों में, प्यूरीन की उच्च सामग्री के कारण दुरुपयोग से रोग फिर से शुरू हो जाता है;
- यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी रोग की प्रवृत्ति के साथ - यूरिक एसिड लवण के जमाव को उत्तेजित करता है;
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान - शरीर से कैल्शियम की लीचिंग बढ़ जाती है।
अपवाद पहली तिमाही में गंभीर विषाक्तता है। इस मामले में, मतली को रोकने और शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को बहाल करने के लिए एक दिन में दूध के साथ आधा गिलास पेय पीने की अनुमति है। इस राशि को दो भागों में विभाजित करना बेहतर है - सुबह और सोने से पहले।
नुकसान को कम करने के लिए, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए दूध के साथ स्किम्ड कोको को पतला करने की सिफारिश की जाती है, और हाइपोटेंशन रोगियों के लिए - पानी के साथ। अन्यथा, यह दबाव को सामान्य करने का काम नहीं करेगा।
स्वास्थ्य में गिरावट को भड़काने के लिए, अपने आप को 2 गिलास - प्रति दिन 450 मिलीलीटर तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है। रक्तचाप की समस्या होने पर खुराक को 2 गुना कम किया जाना चाहिए, और ब्रोन्कियल अस्थमा के मामले में इसे 600 मिलीलीटर तक बढ़ाया जाना चाहिए।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा की मात्रा कम होने के बावजूद, कोको पाउडर जल्दी खराब हो जाता है। यदि स्वाद बदलता है, तो एक अप्रिय गंध प्रकट होता है, आटा में जोड़ने सहित उपयोग को छोड़ दिया जाना चाहिए। एक खराब उत्पाद तीव्र नशा भड़का सकता है। यदि बच्चों को जहर दिया जाता है, तो एम्बुलेंस को बुलाए बिना स्थिति को बहाल करना मुश्किल होगा।
लो फैट कोको रेसिपी
यदि आपने एक साधारण पाउडर खरीदा है, क्षारीय पाउडर नहीं, तो आपको पेय स्वयं पकाना होगा। सबसे आसान तरीका, जो वजन कम करने और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है: पहले 1-1.5 चम्मच वसा रहित पाउडर को 50 मिलीलीटर उबलते पानी में घोलें, फिर आग लगा दें, गर्म करें और आवश्यक मात्रा में पानी डालें। जैसे ही छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं। भविष्य में, आप चीनी या दूध मिला सकते हैं।
यदि पेय को दूध में उबाला जाता है, और वे मीठा करने से इनकार नहीं करते हैं, तो पहले चाय की पत्तियों को दानेदार चीनी के साथ सुखाया जाता है, मोटी चॉकलेट को पानी में उबाला जाता है, और फिर एक पतली धारा में गर्म दूध डाला जाता है, सामग्री को जोर से हिलाया जाता है। एक व्हिस्क के साथ पैन से। उबाल न आने दें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, आप पेय को कप में डाल सकते हैं।
लो फैट कोको रेसिपी:
- चॉकलेट केक … 4 बड़े चम्मच में मिलाएं। एल गेहूं और जई का चोकर, 2 बड़े चम्मच। एल पाउडर दूध, 4 बड़े चम्मच। एल बेकिंग पाउडर, 2 चम्मच। कोको, स्वीटनर की आवश्यक मात्रा। मिश्रण में 4 अंडे डालें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल पाश्चुरीकृत दूध, दालचीनी डालें। बैच को 2 भागों में बांटा गया है और केक को 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और क्रीम को फेंट लें। ३३० ग्राम नरम वसा रहित पनीर या दही पेस्ट को ब्लेंडर कटोरे में डालें, १२५ मिलीलीटर बिना वसा रहित दही डालें, यदि आवश्यक हो तो फ्रुक्टोज डालें। तेज गति से मारो। केक को आकार दें। केक को भिगोने के लिए, मिठाई को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- चॉकलेट … एक त्वरित नुस्खा। कम वसा वाले उत्पादों को चिकना होने तक मिलाया जाता है - 6 बड़े चम्मच। एल पाउडर दूध, 2 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर, 6 बड़े चम्मच। एल स्वीटनर, 4 बड़े चम्मच। एल कुचल अखरोट। चॉकलेट का गाढ़ा आटा बनाने के लिए पानी में डालें और फ्रिज में रख दें। 40-50 मिनट के बाद, गोले या प्लेट बन जाते हैं और पूरी तरह से जमने तक वापस फ्रिज में रख देते हैं।
- बिस्कुट … बनाने के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किया जाता है। मिक्सर के साथ मिक्सर के साथ 2 अंडे मारो - कम से कम 2 बड़े चम्मच। एल 2 बड़े चम्मच डालें। एल कोको पाउडर, फिर से मिलाएँ, बारी-बारी से 6 बड़े चम्मच डालें। एल दूध पाउडर, 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर, 2 बड़े चम्मच। एल स्टार्च - मकई से बेहतर, 10 बड़े चम्मच में डालें। एल दूध। फिर आटा पेश किया जाता है - एक मोटा आटा पाने के लिए पर्याप्त है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आपको 2 चम्मच डालना है। जतुन तेल। यदि द्रव्यमान फिर से तरल हो जाता है, तो अधिक आटा डालें। तैयार आटे को फिर से जोर से हिलाया जाता है। एक सिलिकॉन मोल्ड में ८०० वाट की शक्ति पर ४ मिनट के लिए बेक करें।
स्किम्ड कोकोआ व्यंजन को सभी चरणों में डुकन आहार में शामिल किया जा सकता है।
वजन कम करने का सिद्धांत पहले और दूसरे चरण में तेजी से वजन कम करना और बाकी पर परिणाम का समेकन है।हालांकि, इस आहार के साथ उपवास अस्वीकार्य है। आहार की प्रकृति को बदलकर वांछित पैरामीटर प्राप्त किए जाते हैं।
Ducan आहार पर 2% तक कम वसा वाले कोको का सेवन बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है।
एक पेय जो वजन बढ़ाने को उत्तेजित नहीं करता है वह पूरी तरह से आहार में फिट होगा और एक अच्छे मूड को वापस करने में मदद करेगा: अनुमत खुराक में कोको पाउडर को दूध पाउडर के साथ मिलाया जाता है (एक गैर-वसा वाले उत्पाद की अनुमत मात्रा 3 बड़े चम्मच से अधिक है), डाला जाता है उबलते पानी के साथ। चीनी की अनुमति नहीं है। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप टेबल व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल दिन के दौरान।
वसा रहित कोकोआ के बारे में रोचक तथ्य
पहली बार, 1828 में हॉलैंड कोनराड वैन हाउटन के एक रसायनज्ञ द्वारा क्षारयुक्त वसायुक्त कोको पाउडर प्राप्त किया गया था। लेकिन पेय का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ - एज़्टेक और मेक्सिकन लोगों ने इसे पिया। वसा की मात्रा बहुत बाद में कम होने लगी - केवल बीसवीं शताब्दी में, जब उन्होंने एक स्वस्थ जीवन शैली के बारे में सोचना शुरू किया और कई बीमारियों और मोटापे के बीच एक कड़ी स्थापित की।
कोको पाउडर बनाना वस्तुतः अपशिष्ट मुक्त उत्पादन है। सब कुछ उपयोग किया जाता है - चॉकलेट मक्खन, केक और यहां तक कि बीन भूसी।
वसा रहित कोको खरीदने से पहले, आपको उत्पाद का उपयोग कैसे करना है, यह जानने के लिए पैक पर क्या लिखा है, इसे ध्यान से पढ़ना होगा। गैर-क्षारीय पाउडर तरल में नहीं घुलता है - पेय को पकाने की आवश्यकता होती है। इसे पके हुए माल में नहीं मिलाया जाता है, बल्कि खाना पकाने में इसका उपयोग शीशे का आवरण तैयार करने के लिए किया जाता है। कम वसा वाले उत्पाद की लागत निर्माता पर निर्भर करती है।
नॉनफैट कोको की गुणवत्ता का आकलन करते समय, निम्नलिखित मापदंडों का मूल्यांकन किया जाता है:
- गंध चॉकलेट है;
- पीस - ठीक;
- संगति उखड़ जाती है, अगर उंगलियों के बीच रगड़ा जाए, तो गांठ नहीं बननी चाहिए;
- रंग - भूरे रंग के विभिन्न रंग।
चखने के बाद, कोई अप्रिय स्वाद नहीं रहना चाहिए।
बिक्री पर कम वसा वाले कई प्रकार के उत्पाद हैं, जिन्हें खरीदने के लिए आपको ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करने की आवश्यकता नहीं है। यह कोको फिटपैराड (1.5%), डॉ. ओटेकर”(10, 8%),“अंडरफिल”(2%)।
यदि आप डुकन आहार पर वजन कम करने वालों से वसा रहित कोको के बारे में समीक्षा पढ़ते हैं, तो आप समझते हैं कि कांच के जार में पैक किए गए पाउडर को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसका लेबल लाल अक्षर "ए" के साथ "फार्मेसी" कहता है। यह पाउडर न केवल गर्म, बल्कि ठंडे पानी में भी घुल जाता है, मिठाई को एक सुंदर रंग देता है और वजन घटाने को उत्तेजित करता है। इससे बेहतर और क्या हो सकता है - बिना मिठाइयों के वजन कम करना।
कोको कैसे चुनें - वीडियो देखें:
