बैंगन की कड़वाहट को कैसे गीला करें? फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। बिना कड़वाहट के बैंगन कैसे चुनें? कड़वाहट से छुटकारा पाने के वैकल्पिक तरीके। वीडियो नुस्खा।
बैंगन एक लोकप्रिय सब्जी है जिसे उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, स्टू किया जाता है … वे कई व्यंजन, सलाद और स्नैक्स के लिए सामग्री हैं। और उनमें सब कुछ अच्छा है, और स्वाद, और स्थिरता, और पोषण मूल्य, और विटामिन की सामग्री … एकमात्र नुकसान यह है कि उनमें हानिकारक सोलनिन हो सकता है, जो एक अप्रिय कड़वाहट देता है। ताकि तैयार पकवान कड़वा न लगे, इस कड़वाहट को दूर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मुख्य सहायक का उपयोग किया जाता है - नमक। यह फलों से कड़वे पदार्थ निकालता है। हालांकि, कड़वाहट से छुटकारा पाने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। नीचे हम वैकल्पिक विकल्पों पर विचार करेंगे।
बिना कड़वाहट के बैंगन: कैसे चुनें
बैंगन से कड़वाहट न दूर करने के लिए, आप ताजे और युवा फल खरीद सकते हैं। ऐसी कड़वाहट बस नहीं है। आप उन्हें निम्नलिखित मानदंडों द्वारा परिभाषित कर सकते हैं:
- डंठल भंगुर, सूखा नहीं होना चाहिए और दबाए जाने पर झुकना चाहिए। बिना डंठल वाली सब्जी नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि इसे विशेष रूप से कच्चे बैंगन में काटा जा सकता है।
- सब्जी से सटे सेपल्स ताजे और हरे होने चाहिए।
- जब आप इसे अपनी उंगली से स्लाइड करते हैं तो आदर्श त्वचा सम, चिकनी और चीख़ होती है। इसमें भूरे धब्बे, झुर्रियां और फिसलन नहीं होनी चाहिए।
- सब्जी को छोटा आकार देने की सलाह दी जाती है, एक कड़वे अतिवृद्धि वाले विशाल की तुलना में दो बैंगन खरीदना बेहतर है।
- नरम फल, जिसका अर्थ है, अधिक पके हुए हैं या सड़ने लगे हैं।
- दो समान बैंगन तोलें। यदि एक दूसरे से भारी है, तो इसका मतलब है कि बड़े फल के अंदर अधिक बीज होते हैं, जो सब्जी में कड़वाहट भी डालते हैं।
कड़वाहट दूर करने के वैकल्पिक उपाय
यदि आपने कड़वे फल खरीदे हैं या बैंगन की फसल देर से काटी है, तो नीचे दिए गए तरीकों में से एक का उपयोग करें।
सूखा राजदूत
बैंगन को काट लें और उन पर नमक छिड़कें। 20-25 मिनट के बाद सतह पर नमी की बूंदें दिखाई देने लगेंगी। फिर बैंगन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें या बहते पानी से धोकर सुखा लें। अगर डिश के लिए पूरे बैंगन की जरूरत है, तो उन्हें नमक में 1, 5 घंटे के लिए भिगो दें।
छीलना
एक नियम के रूप में, कड़वे स्वाद में गूदा नहीं होता है, लेकिन छिलका होता है। इसलिए, कभी-कभी केवल बैंगन को छीलना और कड़वा स्वाद से छुटकारा पाना पर्याप्त होता है। हालाँकि, यह सभी व्यंजनों के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि फल अपनी संरचना खो देंगे और खाना पकाने के दौरान एक प्यूरी में बदल सकते हैं। यह विधि केवल बैंगन कैवियार पकाने के लिए अच्छी है। अन्य मामलों में, साधारण नमक मदद करेगा।
जमना
विधि सबसे लंबी है और सभी बैंगन व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। बैंगन, जिससे ठंड से कड़वाहट दूर हो गई है, अलग हो जाते हैं और परिणामस्वरूप दलिया में बदल जाते हैं। यह विधि बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए उपयुक्त है। बैंगन को काट कर एक प्लेट में रखिये और 4 घंटे के लिये फ्रीजर में रख दीजिये, और नमी से निकाल कर निचोड़ लीजिये.
दूध में भिगोना
अगर आपको बैंगन से कड़वाहट दूर करने के लिए दूध का उपयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो इसमें फलों के कटे हुए टुकड़ों को आधे घंटे के लिए रख दें और दमन सेट करें, अन्यथा वे सतह पर तैरेंगे और तरल में नहीं डूबेंगे। फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके उन्हें बाहर निकाल दें।
बीज निकालना
यदि बैंगन बड़े और पके हुए हैं, तो उनके पास आमतौर पर बड़े बीज होते हैं जो कड़वाहट जोड़ते हैं। करीब से देखने पर आप देख सकते हैं कि बीज काली मिर्च के बीज के समान हैं। आप फल पर अनुदैर्ध्य कटौती करके और चम्मच से बीज निकालकर उन्हें निकालने का प्रयास कर सकते हैं।फिर बैंगन के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 25 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी राशि
- पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
अवयव:
बैंगन - कोई भी मात्रा
गीले तरीके से बैंगन से कड़वाहट दूर करने की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और सीपियों से उनकी पूंछ काट लें।
2. बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लें, या किसी अन्य तरीके से जो उनके आगे उपयोग के लिए एक नुस्खा सुझाता है।
3. बैंगन को एक गहरे बर्तन में रखें।
4. सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालें। वे तुरंत सतह पर तैरेंगे।
5. सब्जियों में नमक डालें और घुलने के लिए हिलाएं। नमक अनुपात: 1 चम्मच। 1 लीटर पानी के लिए।
6. बैंगन पर इतना दबाव डालें कि वह नीचे तक डूब जाए और पूरी तरह से पानी से ढक जाए। उनके ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर पानी का एक मग रखें। उन्हें एक घंटे के लिए भिगो दें।
7. उत्पीड़न को हटा दें, नमक का पानी निकाल दें, बैंगन को धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फल किसी भी व्यंजन में आगे उपयोग के लिए तैयार हैं। इसी तरह, आप पूरी सब्जियों से कड़वाहट दूर कर सकते हैं, लेकिन केवल नमकीन पानी में होल्डिंग समय को 2, 5-3 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें, इस पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
