व्हाइट वाइन सिरका: व्यंजनों और उपयोग

विषयसूची:

व्हाइट वाइन सिरका: व्यंजनों और उपयोग
व्हाइट वाइन सिरका: व्यंजनों और उपयोग
Anonim

सफेद शराब सिरका की विशेषताएं, निर्माण के तरीके। खपत होने पर संरचना और कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। खाद्य व्यंजनों और घरेलू उपयोग।

व्हाइट वाइन सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा कच्चे माल के ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है, अर्थात्, सफेद (हरा) अंगूर, किण्वित वाइन, रस, मोटी तलछट या वाइन स्टिलेज (वाइनमेकिंग का उप-उत्पाद) से अर्क। सुगंध हल्की, मीठी होती है, अंगूर के नोट प्रबल होते हैं, स्वाद हल्का होता है, खट्टेपन के साथ, रंग हल्के पीले से भूरे रंग का होता है, मध्यम संतृप्ति, संरचना सजातीय होती है। उच्च गुणवत्ता वाला सफेद अंगूर का सिरका निलंबन और वर्षा के बिना पारदर्शी होता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में और घर पर - कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

व्हाइट वाइन सिरका कैसे बनाया जाता है?

व्हाइट वाइन सिरका बनाना
व्हाइट वाइन सिरका बनाना

यदि सफेद शराब का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद की ताकत शुरुआती की आधी हो जाएगी।

वाइन सिरका की तैयारी के लिए एक औद्योगिक सेटिंग में, इंस्टॉलेशन सीधे वाइनरी या खाद्य कारखानों में लगाए जाते हैं जो फलों और जामुनों को संसाधित करते हैं।

सफेद वाइन सिरका के उत्पादन की एक विधि, जिसका पेटेंट वाइन निर्माताओं द्वारा किया जाता है, ताकि कचरे का निपटान न किया जा सके:

  • इंस्टालेशन … यह 1 मीटर व्यास और 3 मीटर तक की ऊंचाई वाला एक स्टील कंटेनर है। नीचे में छेद ड्रिल किए जाते हैं, और इसके ऊपर ड्रमलैग के रूप में दो प्लेट और एक जाली स्थापित होती है - 10 सेमी की ऊंचाई पर और 30 सेमी. उनके बीच दो पाइप लगे हैं। उनमें से एक के माध्यम से फीडस्टॉक को इंजेक्ट किया जाता है, दूसरे के माध्यम से - हवा। कंटेनर को ओक या बीच की छीलन के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है।
  • उत्पादन … पाइप के माध्यम से, प्रारंभिक सामग्री को बैरल में पंप किया जाता है, जहां यह चिप्स पर फैलता है, जो एक सिरका फिल्म से ढका होता है। निरंतर एक्सोथर्मिक प्रतिक्रिया के कारण ऑक्सीकरण किया जाता है: तापमान बढ़ता है, वायु परिसंचरण बढ़ता है। सिरका छिद्रों से बहता है और फिर से कंटेनर में डाला जाता है। समय-समय पर सैंपल लिए जाते हैं। जैसे ही प्रारंभिक उत्पाद आवश्यक ताकत और घनत्व तक पहुंचता है, यह पूरी तरह से सूखा जाता है और नए कच्चे माल को वैट में पंप किया जाता है।

औद्योगिक रूप से वाइन सिरका कैसे बनाया जाता है, यह समझाने का यह सिर्फ एक तरीका है। इसके नुकसान में उच्च नुकसान शामिल हैं - फीडस्टॉक का 25%।

व्हाइट वाइन सिरका बनाने की सबसे पुरानी विधि ऑरलियन्स है, जो एक सतह किण्वन है।

ढक्कन और ऊपरी भाग में छेद वाले धातु के बर्तन आधे रस से भरे होते हैं, अंगूर पोमेस, किण्वित शराब, और इसमें खमीर - एसिटिक एसिड बैक्टीरिया पेश किया जाता है। जैसे ही अंतिम उत्पाद आवश्यक मापदंडों तक पहुंचता है, इसका एक हिस्सा सूखा जाता है, और कच्चे माल का एक नया हिस्सा वैट में डाला जाता है।

वाइन सिरका खुद कैसे बनाएं:

  1. गूदे से (घर का बना शराब बनाने के बाद अंगूर प्रेस)। चौड़े मुंह वाला जार कच्चे माल से भरा होता है, चीनी डाली जाती है - "आंख से"। पानी डालो - मात्रा के हिसाब से गूदे की मात्रा का एक चौथाई। धुंध के साथ जार बंद करें, कई परतों में मुड़ा हुआ, अंधेरे में डाल दिया। बुढ़ापा 20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर होता है। जार की सामग्री को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, गाढ़ा छान लें, चीनी डालें। जैसे ही तरल साफ हो जाता है, हम मान सकते हैं कि पुन: किण्वन समाप्त हो गया है। तैयार सफेद शराब सिरका को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।
  2. जामुन से। अंगूरों को धोया जाता है, टहनियों को हटा दिया जाता है, पाउंड किया जाता है (अधिमानतः लकड़ी के मूसल के साथ)। आपको हड्डियों को हटाने की जरूरत नहीं है। "शराब" की बोतल कच्चे माल से भरी होती है, बाकी सामग्री डाली जाती है। उंगली में छेद करने के बाद, गर्दन पर एक चिकित्सकीय दस्ताना लगाया जाता है। किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।2, 5-3 सप्ताह के बाद, दस्तानों के फूलने और गिरने का समय होता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है और पकने के लिए कांच की बोतलों में डाला जाता है, उन्हें पेपर कॉर्क से बंद कर दिया जाता है। जब सिरका हल्का और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो कागज को एक तंग मोड़ से बदल दिया जाता है, और बोतलों को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। सामग्री का अनुपात: 800 ग्राम हल्के अंगूर, 10 ग्राम सूखा (तेज) पोषण खमीर, 1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी।

घर पर वाइन सिरका बनाते समय, एक चरण से दूसरे चरण में संक्रमण निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित किया जाता है: पहला निस्पंदन तब किया जाता है जब जामुन पूरी तरह से कैन के नीचे तक बस जाते हैं, और दूसरा - जब झटकों के बाद झाग दिखना बंद हो जाता है. आप सतह पर सिरका फिल्म पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है। तल पर बनने वाली तलछट को आगे खमीर के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद शराब सिरका की संरचना और कैलोरी सामग्री

सफेद शराब सिरका और अंगूर
सफेद शराब सिरका और अंगूर

उत्पाद को इसके नाजुक स्वाद के लिए सराहा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रम की गुणवत्ता में सुधार करता है, और इसके कम पोषण मूल्य, जो इसे स्लिमिंग आहार में पेश करने की अनुमति देता है।

7-9% अल्कोहल सामग्री के साथ वाइन से बने व्हाइट वाइन सिरका की कैलोरी सामग्री केवल 14 किलो कैलोरी है, जिसमें से 5, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।

उत्पाद की संरचना में मूल कच्चे माल के समान खनिज पदार्थ होते हैं - अंगूर पोमेस या वाइन। ये एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन और तांबा हैं।

वाइन सिरका के लाभ और हानि का आकलन प्राथमिक किण्वन के दौरान इसमें जमा होने वाले यौगिकों की सामग्री द्वारा किया जाता है:

  • एसिटाइलमेथाइलकार्बिनोल - एंटीऑक्सिडेंट, लेकिन आंतों को परेशान कर सकता है;
  • आइसोपेंटाइल एसीटेट - संवेदनाहारी प्रभाव, लेकिन श्लेष्म झिल्ली को परेशान करना;
  • आइसोवालेरिक एल्डिहाइड - खाद्य रिसेप्टर्स को परेशान करता है और आपको भूख का एहसास कराता है;
  • पॉलीफेनोलिक यौगिक - दुर्दमता को रोकते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, लेकिन नशा भड़का सकते हैं;
  • सिनालिक एसिड - प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और सेलुलर स्तर पर पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
  • सैलिसिलिक एसिड - आंत में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, लेकिन चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बाधित कर सकता है।

सफेद वाइन सिरका के 20 नमूनों के अध्ययन की प्रक्रिया में, रचना में 42 सक्रिय यौगिक पाए गए, जो उत्पाद के अंतिम गुणों को निर्धारित करते हैं। कच्चा माल जितना महंगा होगा, सिरका उतना ही अच्छा होगा।

व्हाइट वाइन सिरका के स्वास्थ्य लाभ

भोजन में व्हाइट वाइन सिरका जोड़ना
भोजन में व्हाइट वाइन सिरका जोड़ना

सुगंधित तरल का उपचार प्रभाव प्राचीन ग्रीस और रोम के डॉक्टरों द्वारा देखा गया था। जिस माध्यम से उसने प्रवेश किया वह आंतों के संक्रमण का इलाज करना था और चोटों से वसूली में तेजी लाने की कोशिश की।

वाइन सिरका के लाभ:

  1. आंतों में घूमने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
  2. प्रतिरक्षा बढ़ाता है और असामान्य कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है।
  3. आंतरिक और बाहरी उपयोग के लिए एक ज्वरनाशक प्रभाव है।
  4. रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को घोलता है।
  5. पुरानी थकान को दूर करता है।
  6. पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है - सबसे स्पष्ट प्रभाव पोटेशियम और मैग्नीशियम है।
  7. पित्त और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
  8. आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है।
  9. इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
  10. गठिया और गठिया के तेज होने से रोकता है।
  11. तैयार भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है।

सफेद शराब के सिरके का सामयिक अनुप्रयोग त्वचा की खुजली और झड़ना को समाप्त करता है, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सफेद सिरका आहार के लिए धन्यवाद, आप जीवन शक्ति को बढ़ाए बिना 1 महीने में 3-4 किलो वजन कम कर सकते हैं। आपको बस याद रखने की जरूरत है: इस तरह से वजन कम करना बिल्कुल स्वस्थ पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए ही संभव है।

सफेद शराब सिरका के अंतर्विरोध और नुकसान

एक महिला में जठरशोथ का हमला
एक महिला में जठरशोथ का हमला

यदि आप हरे अंगूर, सुक्रोज, किण्वन में शामिल किण्वन संस्कृतियों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको इस उत्पाद को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। दुरुपयोग नशा भड़का सकता है - मतली और उल्टी।

शराब सिरका से नुकसान पाचन तंत्र के रोगों में हो सकता है - पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, विशेष रूप से तीव्र चरण में।आप उच्च अम्लता के साथ उत्पाद को आहार में शामिल नहीं कर सकते हैं, अक्सर नाराज़गी, मौखिक श्लेष्म की भड़काऊ प्रक्रियाएं - स्टामाटाइटिस या मसूड़े की सूजन।

कम दर्द दहलीज के साथ रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करने की संपत्ति के बावजूद, रिंसिंग उपचार को छोड़ना होगा। आक्रामक पदार्थ के संपर्क में आने से दर्द में वृद्धि होगी।

सफेद शराब सिरका व्यंजनों

बैंगन का सलाद
बैंगन का सलाद

दक्षिणी लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, उन देशों में जहां सफेद अंगूर उगाए जाते हैं, एक दुर्लभ व्यंजन इस पाक सामग्री के बिना होता है। इसे सलाद, सॉस, मैरिनेड में जोड़ा जाता है, वे मछली, समुद्री भोजन और पनीर स्नैक्स के स्वाद से अलग हो जाते हैं। इसके आधार पर सरसों, जैतून का तेल और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च से ड्रेसिंग की जाती है।

व्हाइट वाइन सिरका रेसिपी:

  • फोर्शमाकी … पाव रोटी के 3 टुकड़े दूध में भिगोए हुए हैं। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, आधा प्याज और 1.5 हरे सेब, 400 ग्राम हेरिंग फ़िललेट्स और अजमोद को पीसकर, 1 टीस्पून डालें। सिरका। सलाद के रूप में परोसें या ब्रेड पर फैलाएं।
  • बैंगन का सलाद … बैंगन के स्लाइस मोटे नमक में लपेटे जाते हैं, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। इन स्लाइस को टेंडर होने तक फ्राई करें। ड्रेसिंग मिक्स करें - अजमोद और सीताफल, कटा हुआ लहसुन, टुकड़ा करने वाली मिर्च (पहले फली से बीज हटा दें), 1 चम्मच में डालें। शराब सिरका और 3 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल। बैंगन, टमाटर के स्लाइस, काली मिर्च के स्लाइस, थोड़ा नमक डालकर, यदि आवश्यक हो, तो ड्रेसिंग में डालें।
  • सॉस के साथ तुर्की … मुर्गी के एक टुकड़े (1 किलो) को हड्डियों और त्वचा के साथ भागों में काट लें। एक सॉस पैन में मांस डालें, ऊपर से 600 ग्राम छिलके वाले प्याज और सीताफल के 2 गुच्छे डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। उबले हुए प्याज, सीताफल, अखरोट की गुठली - 300 ग्राम, 3 लहसुन के दांतों को एक मांस की चक्की से गुजारा जाता है। हड्डियों को हटा दें, तरल निकालें, मांस को सॉस पैन में वापस करें, सॉस डालें। सॉस पैन की सामग्री को उबाल लेकर लाया जाता है और 1 मिनट तक उबाला जाता है। स्वाद के लिए सफेद शराब सिरका के साथ सीजन।
  • ककड़ी का सूप … ताजा खीरे, 1 किलो, छीलकर, कटा हुआ और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक ही कंटेनर में 500 मिलीलीटर सलाद दही डाला जाता है, 50 ग्राम ताजे पुदीने के पत्ते डाले जाते हैं, लहसुन - 2 चिमटे, नींबू का रस - एक साइट्रस से। दस्ताने, नमक, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सफेद सिरका शराब और क्रीम में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बाधित। 250 मिलीलीटर लो-फैट क्रीम में डालें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। इस स्तर पर ब्लेंडर का उपयोग न करें - क्रीम स्तरीकृत हो सकती है।
  • केक "पावलोवा" … अंडे (6 टुकड़े) सफेद और जर्दी में विभाजित हैं। एक गिलास चीनी के साथ गोरों को फेंटें, इसे थोड़ा-थोड़ा करके, एक पतली धारा में मिलाएं। साथ ही धीरे-धीरे 2 टीस्पून डालें। मकई का आटा, 1 बड़ा चम्मच में डालें। एल वैनिलिन और सफेद शराब सिरका। ओवन को 120-130 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, आटे की एक पतली परत के साथ छिड़कें और व्हीप्ड प्रोटीन को घनी चोटियों में फैलाएं। एक मोटी मोटी परत बनाएं। एक घंटे के लिए बेक करें, ओवन बंद कर दें और दरवाजा खोलकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 100 ग्राम चीनी के साथ 400 मिलीलीटर क्रीम को ठंडा मेरिंग्यू केक पर फैलाएं, फलों से सजाएं।

सफेद शराब सिरका के बारे में रोचक तथ्य

हल्के अंगूरों का गुच्छा
हल्के अंगूरों का गुच्छा

प्राचीन ग्रीस में, इस उत्पाद को "मृत्यु से बचने वाली शराब" कहा जाता था। पहले से ही 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में। एन.एस. हिप्पोक्रेट्स ने इसे विभिन्न एटियलजि के संक्रामक रोगों के इलाज के रूप में संदर्भित किया। यहां तक कि बाइबल में भी सफेद शराब के सिरके के औषधीय उपयोग का वर्णन किया गया है - जो घावों के अधिक काम और सड़न रोकनेवाला उपचार से जल्दी ठीक होने के साधन के रूप में है।

कई प्रकार के मूल्यवान उत्पाद हैं:

  1. पूर्वनिर्मित प्रकाश अंगूर की किस्में … इस प्रकार में विभिन्न प्रकार के हल्के अंगूरों से बना घर का बना वाइन सिरका शामिल है। खट्टा, थोड़ी सार सुगंध के साथ।
  2. शैंपेन … केवल किण्वित शैंपेन का उपयोग प्रारंभिक सामग्री के रूप में किया जाता है। स्वाद नरम है, कीमत अधिक है, रंग तटस्थ है, शायद थोड़ा हरा है, पारदर्शिता बढ़ जाती है।
  3. स्पेनिश सफेद मदिरा … इसे केवल फोर्टिफाइड अंडालूसी वाइन से बनाया जाता है। 7-9% का किला है। सफेद सिरका की अन्य किस्मों के विपरीत, यह स्टील में नहीं, बल्कि बीच चिप्स से भरे ओक बैरल में डाला जाता है।माध्यमिक किण्वन कम से कम 12 साल तक रहता है, लेकिन सबसे अधिक प्रशंसित उत्पाद 25 वर्ष की आयु का है। स्वाद तीव्र, मीठा-मसालेदार है, एक अप्रिय मादक गंध लगभग महसूस नहीं होता है, सुगंध वुडी है, रंग मोटा है, एम्बर है।
  4. चिकना सिरका … मूल नुस्खा के अनुसार, इस प्रकार का वाइन सिरका केवल ट्रेबियानो से बनाया जाता है, जो एक अंगूर है जो इतालवी शहर मोडेना के आसपास बढ़ता है। लेकिन इसे अक्सर सफेद किस्मों के संग्रह से बनाया जाता है। एक्सपोजर - 6 से फिर इस तरह से बेहतर है - अधिक समझ में आता है: घर पर वाइन सिरका बनाते समय, एक चरण से दूसरे चरण में संक्रमण निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित किया जाता है। पहला निस्पंदन तब किया जाता है जब जामुन पूरी तरह से कैन के नीचे बस जाते हैं, और दूसरा - जब झटकों के बाद झाग दिखना बंद हो जाता है। आप सतह पर सिरका फिल्म पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है। तल पर बनी तलछट को आगे खट्टे के रूप में प्रयोग किया जाता है। 25 साल बीत चुके हैं।

बेलसमिक सिरका का स्वाद इतना हल्का होता है कि वजन घटाने के लिए 2-3 सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया आहार इसके आधार पर विकसित किया गया है। वजन घटाने के तरीके:

  • सुबह का स्वागत … एक गिलास ठंडे पानी में 1 चम्मच डालें। बेलसमिक सिरका और तरल लिंडन शहद। नाश्ते से 1 घंटे पहले यानी जागने के तुरंत बाद पिएं।
  • दिन के दौरान … ऐसे में वजन घटाने का मिश्रण बिना शहद के तैयार किया जाता है, 15 मिनट के बाद नाश्ते और रात के खाने के बाद पिया जाता है। यह तकनीक क्रमाकुंचन को गति देती है और एक वसायुक्त परत के निर्माण को रोकती है।

वजन घटाने का एक दोहराया कोर्स एक महीने से पहले नहीं दोहराया जा सकता है। वजन कम करते समय पके हुए सामान और पेस्ट्री को छोड़ देना चाहिए।

व्हाइट वाइन सिरका का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है:

  1. बालों के लिए। कर्ल को नरम करने के लिए, धोने के बाद, उन्हें 1 लीटर पानी और 1-2 बड़े चम्मच से बनी रचना से धोया जाता है। एल अम्लकारक
  2. चेहरे की चर्बी को खत्म करने के लिए। 1 बड़ा चम्मच में मिलाएं। एल लैवेंडर, कैमोमाइल, स्ट्रिंग, 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फ़िल्टर करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सफेद सिरका। मोल्ड्स में फ्रीज करें। सुबह अपना चेहरा पोंछ लें।
  3. त्वचा की लोच को बहाल करने के लिए। 1.5 कप सिरका गर्म स्नान में डाला जाता है, प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है।
  4. छीलने के खिलाफ। 2 जर्दी मारो, 2 चम्मच जोड़ें। एवोकैडो पल्प और वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल burdock तेल, 1 चम्मच। नींबू का रस। रात में मास्क लगाया जाता है। व्हीप्ड यॉल्क्स में तरल सामग्री को बूंदों में मिलाया जाता है ताकि फोम को तलछट न करें।

व्हाइट वाइन सिरका कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

सफेद शराब सिरका घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक प्रभावी दाग हटानेवाला है। इसे कपड़े के दाग वाले क्षेत्र पर डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर आइटम को रात भर गर्म पानी में भिगोया जाता है, और सुबह इसे टाइपराइटर या हाथ से धोया जाता है। यदि आप सिलवटों को प्लीट करना चाहते हैं, तो धुंध को एक मजबूत घोल में भिगोएँ और सूखने तक लोहे से लोहा लें। वही समाधान चीजों के विद्युतीकरण को समाप्त करता है। लेकिन रेड वाइन सिरका का उपयोग कपड़ों के प्रसंस्करण के लिए नहीं किया जाता है - इसमें रंग भरने के गुण होते हैं।

सिफारिश की: