क्या आपको नाजुक और हवादार मिठाइयाँ पसंद हैं? और उत्पादों के न्यूनतम सेट से भी? और बिना किसी परेशानी के तैयारी करना? मैं एक इतालवी व्यंजन - पन्ना कत्था के लिए एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं।
पकाने की विधि सामग्री:
- उपयोगी सलाह
- पन्ना कत्था कैसे बनाते हैं
- पन्ना कत्था - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- घर का बना पन्ना कत्था - एक क्लासिक रेसिपी
- होम पैन कैट - इटली पर आधारित
- वीडियो रेसिपी
पन्ना कोट्टा - इसका नाम मुख्य सामग्री - जिलेटिन और क्रीम से मिला है। और यह बाद की बात है, शाब्दिक रूप से, अनुवाद में पन्ना कत्था का अर्थ है - उबली हुई क्रीम। और मजे की बात यह है कि पहले नाजुकता का दूसरा अनिवार्य घटक - जिलेटिन, मछली की हड्डी से बदल दिया गया था, और इसकी उच्च कीमत के कारण चीनी बिल्कुल नहीं डाली गई थी। आज, तैयारी की सभी सादगी के बावजूद, यह मिठाई सबसे प्रसिद्ध मिठाई बन गई है, जो दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है।
वैसे, हमारे देश में इस व्यंजन का नाम अलग तरह से लिखा जाता है: पन्नाकोटा, पन्ना बिल्ली, पन्ना कत्था, पन्नाकोटा, पन्नाकोटा। लेकिन पन्ना कोट्टा सबसे सही होगा, जो इतालवी नाम पन्ना कोट्टा से मेल खाता है।
पन्ना कत्था बनाने के लिए उपयोगी टिप्स
बहुत सारी क्रीम और थोड़ा दूध, चीनी और जर्दी, थोड़ा जिलेटिन और स्वाद के लिए कोई भी भराव। पहली नज़र में, सब कुछ बहुत आसान लगता है। ठीक है, यदि आप इसे समझते हैं, तो मिठाई की तैयारी के लिए आपको विशिष्ट विवरणों पर थोड़ा ध्यान देना होगा।
- एक असली वेनिला विनम्रता केवल भारी क्रीम से बनाई जाती है।
- आप वैनिलिन को नहीं छोड़ सकते, क्योंकि मलाईदार पन्ना कोट्टा इसकी स्पष्ट वेनिला सुगंध से अलग है।
- वे बहुत कम जिलेटिन डालते हैं, क्योंकि मिठाई लोचदार नहीं होनी चाहिए, इसे बस अपना आकार बनाए रखने की जरूरत है। क्योंकि बिल्ली का पन्ना हमेशा कोमल और कोमल होता है।
- यदि मिठाई में जेली की गांठें बन जाती हैं, तो द्रव्यमान को छलनी से छान लिया जाता है।
- क्रीम गर्म हो रही है, लेकिन उबल रही नहीं है - इससे स्वाद खराब हो जाएगा। उन्हें अच्छी तरह से गर्म करना और पहले से पतला जिलेटिन डालना सबसे अच्छा है।
- मिठास जामुन के साथ परोसा जाता है: ताजा या मसला हुआ।
- मिठाई को या तो सांचों में बनाया जाता है, जहां से इसे बाद में एक डिश पर निकाला जाता है, या लंबे गिलास या गिलास में जहां से इसका सेवन किया जाता है।
खैर, बाकी के लिए, व्यंजन बहुत लोकतांत्रिक हैं और इसमें कार्रवाई की स्वतंत्रता शामिल है, लेकिन बुनियादी नियमों का पालन करना।
पन्ना कत्था कैसे बनाते हैं?
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पन्ना कोट्टा मिठाई जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है, और इतना अधिक है कि सबसे अनुभवहीन शेफ इसे संभाल सकता है। आज इस व्यंजन के पहले से ही कई रूप हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश क्लासिक संस्करण पर आधारित हैं। वे अतिरिक्त घटकों में भिन्न होते हैं जो मलाईदार स्वाद को समृद्ध करते हैं।
कई लोगों के लिए, केवल क्रीम से बना क्लासिक पन्ना कत्था बहुत चिकना लगता है। इसलिए, मिठाई की वसा सामग्री को कम करने के लिए, कन्फेक्शनरों ने दूध जोड़ना शुरू कर दिया। यह स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है, लेकिन मिठाई हल्की हो जाती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 188 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - पकाने के लिए 20 मिनट, सख्त करने के लिए 2-3 घंटे
अवयव:
- क्रीम, वसा की मात्रा 18-33% - 500 मिली
- दूध - 130 मिली
- प्राकृतिक वेनिला फली - 1 पीसी।
- इंस्टेंट जिलेटिन - 15 ग्राम
- पानी - 50 मिली
- स्वाद के लिए चीनी
तैयारी:
- एक कलछी में मलाई और दूध डालिये और चीनी डालिये.
- बीन्स को वनीला पॉड से निकालें और क्रीम में डालें।
- करछुल को धीमी आंच पर सेट करें और 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- जबकि मिश्रण गर्म हो रहा है, जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ मिलाएं और हिलाएं। इसे गर्म क्रीम के ऊपर एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- क्रीम मिश्रण को सांचों में डालें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें।
- जब पन्ना कत्था गाढ़ा हो जाए तो यह खाने में अच्छा रहेगा। सांचों को कुछ सेकेंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, मिठाई के किनारों को छान लें, एक कटोरे से ढक दें और पलट दें। मिठाई निकालना आसान है।
- इसके ऊपर मीठी चटनी, जैम, बेरी, फल, कद्दूकस की हुई या पिघली हुई चॉकलेट डालें।
पन्ना कत्था - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
यदि आप उत्सव की मेज पर मिठास परोसने की योजना बनाते हैं, तो जिलेटिन को अगर-अगर से बदलना बेहतर है। और फिर आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि विनम्रता पिघलेगी नहीं और पूरी प्लेट में नहीं फैलेगी। आगर अगर जिलेटिन का एक सब्जी विकल्प है, और यह बहुत उपयोगी है। इसका उपयोग जेली डेसर्ट को गाढ़ा बनाने के लिए पकाने में किया जाता है।
अवयव:
- क्रीम 33% - 250 मिलीग्राम
- दूध - 150 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- वेनिला चीनी - पाउच
- अगर-अगर - १, ५ छोटा चम्मच
तैयारी:
- दूध को क्रीम, चीनी, वेनिला और अगर के साथ मिलाएं।
- सॉस पैन को स्टोव पर रखें और पहले उबलते बुलबुले दिखाई देने तक लगातार हिलाएं। इसके बाद आंच बंद कर दें।
- गर्म मिश्रण को सांचों में डालें, अधिमानतः सिलिकॉन, और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर मोल्ड्स को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- फ्रोजन डेजर्ट को एक प्लेट में रखें और ऊपर से बेरी सॉस डालें।
घर का बना पन्ना कत्था - एक क्लासिक रेसिपी
बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी को अपने दम पर बनाना असंभव है, वे कहते हैं, केवल एक अनुभवी शेफ ही इसे कर सकता है। हालांकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है, और यह नुस्खा बर्फ नुस्खा से मेल खाता है। इसे तैयार करें और सुनिश्चित करें कि यह बहुत आसान है।
अवयव:
- क्रीम 30% वसा - 400 मिली
- जिलेटिन - 25 ग्राम
- वैनिलीन - 1 पाउच
- चीनी - 40 ग्राम
- पीने का पानी - 50 मिली
तैयारी:
- गर्म उबले पानी के साथ जिलेटिन डालें और हिलाएं।
- एक सॉस पैन में क्रीम, वैनिलिन और चीनी मिलाएं और स्टोव पर गर्म करने के लिए रखें।
- गर्म मिश्रण में पतला जिलेटिन डालें और तुरंत सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने।
- परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें और जमने तक सर्द करें।
- तैयार डेज़र्ट को प्लेट में निकाल लें और फ्रूट सॉस या ताज़ी बेरीज से सजाएँ।
घर का बना पन्ना कत्था - इटली से प्रेरित
एक उत्तम इतालवी मिठाई बहुत जल्दी तैयार की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह इतना आसान है कि कोई भी शेफ इसे संभाल सकता है। इतालवी गृहिणियों को सभी प्रकार के भराव के साथ इस विनम्रता को पतला करना पसंद है, और सबसे आम योजक स्ट्रॉबेरी है। हम इस बेरी के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं।
अवयव:
- क्रीम - 500 मिली
- दूध - 130 मिली
- जिलेटिन - 15 ग्राम
- वेनिला पाउडर - पाउच
- ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम
- पीने का पानी - 50 मिली
- स्वाद के लिए चीनी
तैयारी:
- एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें, चीनी, वैनिलिन डालें और कम आँच पर गर्म तापमान पर गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
- जिलेटिन को गर्म पानी में डालें और मिलाएँ।
- क्रीम के ऊपर गेलिंग मिश्रण डालें, मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें। मिश्रण को गिलासों में डालें और फ्रिज में भेज दें।
- स्ट्रॉबेरी के आधे हिस्से को मोड़ें या कांटे से याद रखें, और बाकी जामुन (छोटे) को बरकरार रखें।
- जब मिठाई सेट हो जाए, तो प्रत्येक गिलास में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और ताजा जामुन डालें।
वीडियो रेसिपी:
