मकई स्टार्च, रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण क्या है। सेवन करने पर संभावित नुकसान। इसे कैसे पकाया जाता है, इसे किस व्यंजन में मिलाया जाता है। मकई स्टार्च के बारे में रोचक तथ्य। यदि पके हुए माल में कॉर्न स्टार्च मिलाया जाता है, तो पूर्ण रूप से आत्मसात नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वसा की कोई परत नहीं बनती है। सख्त आहार के साथ भी, आप हर 10 दिनों में 1-2 बार इस घटक के साथ बेकिंग के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं।
स्तनपान के दौरान, जैसे ही बच्चा 3 महीने का होता है, सप्ताह में 2-3 बार कॉर्नस्टार्च व्यंजन को आहार में शामिल करना उपयोगी होता है। यह स्तन के दूध के उत्पादन को स्थिर करेगा और इसे पोषक तत्वों से भरने में मदद करेगा।
मकई स्टार्च के अंतर्विरोध और नुकसान
मकई के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, स्टार्च को छोड़ना होगा।
हानिकारक मकई स्टार्च पैदा कर सकता है:
- तीव्र रूप में पाचन तंत्र के रोगों के साथ, लक्षणों की परवाह किए बिना, क्योंकि यह क्रमाकुंचन की गति को बदलता है;
- उच्च तापमान पर, यह चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है;
- थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ - रक्त के थक्के को बढ़ाता है;
- गंभीर मोटापे के साथ।
हालांकि, यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो आपको आम तौर पर उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाले पके हुए सामान और व्यंजन छोड़ देना चाहिए।
कॉर्नस्टार्च कैसे पकाएं
मकई से गाढ़ापन बनाना एक जटिल प्रक्रिया है।
मकई स्टार्च उत्पादन का संक्षिप्त विवरण:
- सबसे पहले, अनाज को भिगोया जाता है और उसके बाद ही उन्हें पिसाया जाता है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। पीसने से पहले दो बार सफाई की जाती है।
- भिगोना काउंटर-करंट वत्स में किया जाता है। किण्वन को तेज करने के लिए, कंटेनर में सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। इस अवस्था में 50 घंटे तक लगते हैं, दाने 2-3 बार बढ़ते हैं।
- वाष्पीकरण एक विशेष मल्टीस्टेज इंस्टॉलेशन में किया जाता है।
- अनाज के भ्रूण को माइक्रोसाइक्लोन में अलग किया जाता है। फिर कई बार धोया।
- साफ और निर्जलित भ्रूणों को भाप पाइप के साथ सुखाने वाली इकाई में खिलाया जाता है, जहां उन्हें लगातार घुमाने के साथ सुखाया जाता है। 4% की अवशिष्ट नमी की अनुमति है।
- फिर कच्चे माल को एक विशेष मिलस्टोन प्रकार की चक्की या एक कोल्हू को खिलाया जाता है, जहां ग्लूटेन और एंडोस्पर्म निकाले जाते हैं।
- तभी निर्जलित फाइबर सूख जाता है।
- ग्लूटेन और स्टार्च का पृथक्करण एक विभाजक में किया जाता है।
विशेष प्रतिष्ठानों में, स्टार्च को पूरी तरह से पकने तक साफ, निर्जलित और सुखाया जाता है। फिर से सफाई के बाद, तैयार उत्पाद को पैक किया जा सकता है।
जरूरी! घर पर अनाज को पीसते और भिगोते समय, आप उच्च स्टार्च सामग्री के साथ बारीक पिसा हुआ मकई का आटा प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन गेलिंग गुण कम होंगे।
कॉर्नस्टार्च रेसिपी
मकई के गोले से बना एक मोटा होना एक नाजुक संरचना के साथ "हल्के" कम कैलोरी वाले व्यंजनों में उपयोग करने के लिए समझ में आता है: बिस्कुट, क्रीम और पेय, उदाहरण के लिए, फलों के पेय या रस से तरल जेली पकाते समय।
स्वादिष्ट कॉर्नस्टार्च रेसिपी:
- क्रिस्टल पकौड़ी … दो प्रकार के स्टार्च को एक साथ मिलाएं - 180 ग्राम गेहूं और 60 ग्राम मकई, 350 मिलीलीटर उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें और एक चम्मच पिघला हुआ लार्ड डालें। आटा गूंथ लें, थोड़ा नमक डालें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें। अदरक की जड़, 50 ग्राम, कसा हुआ, सिचुआन काली मिर्च की एक मुट्ठी के साथ मिश्रित, उबलते पानी डालें और अलग रख दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से 100 ग्राम सूअर का मांस और 200 ग्राम झींगा पास करें। 150 ग्राम चिंराट को टुकड़ों में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। नमकीन।साथ ही इसमें एक चम्मच शेरी और तिल का तेल डालें, कटा हुआ हरा प्याज, थोड़ी सी चीनी डालें। एक तरल के साथ एक सजातीय अवस्था में लाओ जिसमें अदरक और काली मिर्च का उपयोग किया गया हो। आटा बाहर लुढ़का हुआ है, पकौड़ी गढ़ी गई है - मंटी या लिफाफे के रूप को चुनना बेहतर है। स्टीमर के नीचे, पकौड़ी के ऊपर गाजर की एक परत फैलाएं, टुकड़ों में काट लें। खाना बनाना - 5-7 मिनट। सोया सॉस के साथ परोसें।
- कॉर्नस्टार्च पुलाव … 100 ग्राम सूजी को उतनी ही मात्रा में दूध में भिगो दें ताकि वह फूल जाए। पनीर 5% वसा, 700 ग्राम, एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। दूध और पनीर के साथ सूजी से आटा गूंधें, 4 जर्दी, 3 बड़े चम्मच स्टार्च, 150 ग्राम चीनी, गाढ़ा दूध डालें, थोड़ा नमक डालें। आटा एक सजातीय संरचना बनाने के लिए, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। स्वाद के लिए, आप वैनिलिन या दालचीनी जोड़ सकते हैं, कोई भी जामुन डाल सकते हैं। मोल्ड को मक्खन के साथ उदारता से चिकना किया जाता है, आटे में डालें, 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में लगभग 40-45 मिनट के लिए बेक करें।
- कॉर्नस्टार्च के साथ चीज़केक … यह नुस्खा प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ डुकन द्वारा अनुशंसित है। पनीर का एक पैकेट एक कांटा के साथ गूंधा जाता है, एक अंडा डाला जाता है, एक बड़ा चम्मच दूध पाउडर, कॉर्न स्टार्च, कोको, चीनी का विकल्प और एक चम्मच बेकिंग पाउडर डाला जाता है। कर्ड केक बनाकर एक पैन में सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है।
- कॉर्नस्टार्च के साथ पेनकेक्स … एक व्हिस्क के साथ 2 अंडे मारो, चीनी, 2 बड़े चम्मच, आधा चम्मच नमक मिलाएं। फिर दूध को एक पतली धारा में डाला जाता है और उसके बाद ही छोटे हिस्से में एक गिलास कॉर्नस्टार्च डाला जाता है। यदि आप स्टार्च से शुरू करते हैं, तो गांठें दिखाई देंगी। अगर तवा नॉन-स्टिक है, तो आटे में सबसे अंत में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। नियमित फ्राइंग पैन - 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, फिर सूरजमुखी में तला हुआ।
- लस मुक्त पाई … आटा गूंधें: 80 ग्राम मक्खन को पाउडर चीनी, 90 ग्राम, 3 जर्दी और दूध, एक बड़ा चम्मच में पीस लें। आटे को बर्तन में डालें - 100 ग्राम चावल, 60 ग्राम मकई, बेकिंग पाउडर - आधा चम्मच, नमक। एक बिस्किट को 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चर्मपत्र से ढके रूप में बेक किया जाता है। 15 मिनिट बाद केक को बाहर निकाल कर बीच में दबा दिया जाता है. भरावन मिलाएं। चीनी के 3 बड़े चम्मच के साथ 1 जर्दी मारो, मकई स्टार्च - 60-70 ग्राम जोड़ें, एक गिलास दही और 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फोम में 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ 2 गिलहरी को अलग से बीच में डालें, धीरे से चम्मच से भरने में फैलाएं और नीचे से ऊपर तक मिलाएं। भरने को पाई पर डाला जाता है और बेक किया जाता है। १७० डिग्री सेल्सियस के तापमान पर १५ मिनट और इतने ही समय को १४० डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है। परोसने से पहले, आप किसी भी जामुन या फलों से सजा सकते हैं, चॉकलेट के साथ डाल सकते हैं।
आलू के लिए कॉर्नस्टार्च की जगह लेते समय, नुस्खा द्वारा अनुशंसित हिस्से को दोगुना किया जाना चाहिए। इसके गेलिंग गुण कम होते हैं।
कॉर्नस्टार्च ड्रिंक रेसिपी
मक्का से Kissels स्टार्च अपारदर्शी हैं, तो यह उन्हें दूध के साथ पकाने के लिए बेहतर है।
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें:
- लैक्टिक … दूध, 0.5 एल, एक सॉस पैन में डाला जाता है ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। 4 बड़े चम्मच स्टार्च डालें और घुलने तक मिलाएँ। एक और 0.5 लीटर दूध उबालने के लिए गरम किया जाता है और स्टार्च के घोल को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डाला जाता है। चीनी और वेनिला स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं, वे हस्तक्षेप करना बंद नहीं करते हैं ताकि दूध "भाग न जाए"। 5-7 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और डालें। प्रत्येक परोसने में 2 पुदीने की पत्तियां डालें।
- कद्दू … एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में बाधा डालें या 200 ग्राम कद्दू को मांस की चक्की में पीस लें। दूध, 750 मिली, आधा। ठंडे पेय के एक आधे हिस्से में, 2 बड़े चम्मच स्टार्च घोलें, और दूसरे को उबाल आने तक आग पर गर्म करें। गर्म भाग में ठंडे भाग को पतली धारा में डालें, कद्दू की प्यूरी फैलाएं और स्वादानुसार चीनी डालें। 75-7 मिनट तक पकाएं। गरमागरम परोसें।
- चॉकलेट … भरपूर स्वाद के लिए 1 लीटर दूध और एक बार डार्क चॉकलेट लें। स्टार्च, 3 बड़े चम्मच, पहले से वर्णित योजना के अनुसार भंग करें। कद्दूकस की हुई चॉकलेट को उबलते दूध में डालें और पिघलने तक चलाएं। स्टार्च के घोल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। 7 मिनट के बाद, बंद कर दें और डालें। ठंडा परोसें।
कॉर्नस्टार्च के बारे में रोचक तथ्य
यह आश्चर्य की बात हो सकती है, लेकिन मकई स्टार्च की मुख्य मात्रा का उपयोग भोजन में नहीं, बल्कि कपड़ा और कागज उद्योग में किया जाता है। संपत्ति का व्यापक रूप से दबाव में एक मोटी पेस्ट में बदलने के लिए उपयोग किया जाता है जो मामूली तापमान अंतर के साथ अपनी लोचदार संरचना को बरकरार रखता है।
ताकत बढ़ाने के लिए इस पेस्ट का उपयोग कपड़ों के उपचार के लिए किया जाता है। धागे न केवल आपस में जुड़े होते हैं, बल्कि एक साथ चिपके भी होते हैं, जिससे सुरक्षा मार्जिन बढ़ जाता है। हॉट शॉप वर्कर्स, लोडर, माइनर्स और बिल्डर्स के लिए चौग़ा ऐसे फैब्रिक से बनाया जाता है। 1 मिलियन मीटर कपड़ा बनाने के लिए 120-250 टन स्टार्च की आवश्यकता होती है।
लोच बढ़ाने के लिए, स्टार्च में थर्मोएक्टिव रेजिन और थर्मोप्लास्टिक मिलाए जाते हैं। परिणामी चिपकने वाला (सतह आसंजन बढ़ाने वाला) भराव सामग्री, प्लास्टिक और उच्च चिपचिपाहट चिपकने वाले निर्माण में शामिल किया जा सकता है। चिपकने वाला बोर्ड और ड्राईवॉल की ताकत बढ़ाता है - 60% मकई स्टार्च का उपयोग कागज बनाने के लिए किया जाता है।
खाद्य उद्योग में, कॉर्न स्टार्च का उपयोग दूध चॉकलेट को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जिससे वेफर कप को आवश्यक "कुरकुरापन" मिलता है, डिब्बाबंद मछली और स्टू बनाने के लिए। खेल पोषण निर्माता भी मकई उत्पादों को पसंद करते हैं।
पोषण विशेषज्ञ और पारंपरिक चिकित्सक अभी भी मकई स्टार्च के खतरों और लाभों के बारे में बहस कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक चिकित्सक मानते हैं कि इसे आहार में शामिल करने के लायक नहीं है, यह केवल शरीर को रोकता है। लेकिन स्टार्च के बिना शरीर को पूरी तरह से ऊर्जा प्रदान करना लगभग असंभव है। जटिल कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तक टूट जाते हैं, ऊर्जा की खपत की आवश्यकता होती है, और वजन घटाने में योगदान करते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में, कॉर्न स्टार्च का उपयोग एंटी-एजिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी मास्क में एक घटक के रूप में किया जाता है। छोटे बच्चों के लिए टैल्कम पाउडर की जगह डायपर रैशेज को रोकने के लिए पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
हर गृहिणी को घर में कॉर्नस्टार्च जरूर रखना चाहिए। टहलने के बाद जानवरों के बालों को साफ करने के लिए इसे लोगों के लिए सूखे शैम्पू के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वाटर-स्टार्च पेस्ट चांदी को चमकाने और खिड़की के शीशे से धारियाँ हटाने में मदद करेगा। अगर आपके घर में कॉर्नस्टार्च है, तो आप इसे साफ रख सकते हैं और वजन बढ़ने के डर के बिना अच्छा खा सकते हैं। मकई स्टार्च के बारे में वीडियो देखें:
