पोंकान की संरचना, उपयोगी गुण और नुकसान। उपयोग करने के लिए मतभेद। कितना बड़ा मीठा सिट्रस खाया जाता है. दिलचस्प व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग करें। पोंकान में कार्बनिक अम्ल होते हैं। गूदे में 15 प्रकार के अम्ल होते हैं। उनमें से ज्यादातर नींबू (49 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और सेब (2.3 मिलीग्राम) हैं। अन्य एसिड: मैलोनिक, लैक्टिक, एडिपिक, सिट्रामेलिक, क्लोरोजेनिक, एकोनिटिक, बेंजोइक, स्यूसिनिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक, स्यूसिनिक और अन्य। पोंकान के छिलके में उनकी सामग्री 0.2% होती है, और गूदे में यह 5% तक पहुँच जाती है।
फल के छिलके में आवश्यक तेलों का एक समृद्ध परिसर होता है: लिमोनेन, कैम्फीन, टेरपीन हाइड्रोकार्बन, गेरानियोल, लिनालूल, नेरोल और अन्य। ये पदार्थ एक मसालेदार, विशिष्ट साइट्रस सुगंध प्रदान करते हैं।
पोंकान के उपयोगी गुण
साइट्रस का उपयोग शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा की स्थिति को बढ़ाता है।
पोंकान के लाभ:
- क्रमाकुंचन को तेज करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करता है;
- रक्त के थक्के को कम करता है, घुलता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
- महामारी के मौसम में वसूली में तेजी लाता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है;
- ऑप्टिक तंत्रिका के काम को सामान्य करता है, बढ़े हुए तनाव के बाद आंखों को ठीक होने में मदद करता है;
- अवसाद को खत्म करता है, खुशी के हार्मोन का उत्पादन बढ़ाता है - सेरोटोनिन;
- संरचना में फोलिक एसिड बच्चे को सहन करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के समय पर बिछाने और आंतरिक अंगों के गठन को सुनिश्चित करता है;
- विषाक्तता के विकास को रोकता है, इसके मुख्य लक्षण को समाप्त करता है - मतली;
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है और भूरे बालों की उपस्थिति को रोकता है;
- पील इन्फ्यूजन का शांत प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है।
स्थानीय निवासी पोंकन का उपयोग शरीर के पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करने, तरल पदार्थ की मात्रा और पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए करते हैं। उष्णकटिबंधीय मंदारिन के रस में मूत्रवर्धक प्रभाव नहीं होता है और यह शरीर से पोटेशियम और मैग्नीशियम को नहीं धोता है, ऐसे तत्वों का पता लगाता है जो हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करते हैं। फल और उसके रस की मदद से आप रक्तचाप के स्तर को स्थिर बनाए रख सकते हैं।
भारत या चीन में गर्म सर्दियों के दिनों में प्यास लगने पर, खुले कंटेनरों में पानी खरीदने की तुलना में पोंकन खाना बेहतर होता है। यह आंतों के संक्रमण के विकास को रोकने में मदद करेगा - संरचना में फाइटोनसाइड्स का एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। खाली पेट साइट्रस के रस का उपयोग करना उपयोगी है, यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
पोंकान के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
पोंकान के उपयोग के लिए कई contraindications हैं। यह संरचना में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्लों द्वारा समझाया गया है जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, और संपत्ति हिस्टामाइन के उत्पादन को बढ़ाने के लिए। गोल्डन साइट्रस, सभी खट्टे फलों की तरह, एक स्पष्ट एलर्जेन है।
मंदारिन पोंकन का सेवन नहीं करना चाहिए:
- तीव्र अवस्था में पेप्टिक अल्सर रोग के मामले में और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को क्षरणकारी क्षति के साथ;
- भाटा ग्रासनलीशोथ और उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के लगातार तेज होने के साथ;
- यदि नाराज़गी अक्सर होती है;
- आंतों के संक्रमण के दौरान और तेज होने के चरण में एक तंत्रिका प्रकृति के आंतों के विकारों के साथ;
- पुरानी बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ के साथ;
- जिगर की बीमारियों के साथ - सभी प्रकार के हेपेटाइटिस या जिगर की विफलता;
- तीव्र नेफ्रैटिस के साथ;
- कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के साथ;
- मधुमेह मेलेटस के साथ, चूंकि पोंकाना का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक है - 52 यूनिट, रस में यह और भी अधिक है।
बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए, आहार में कीनू को सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए ताकि एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास को उत्तेजित न करें।
पोंकण से क्या खाना चाहिए और क्या खाना चाहिए?
पोंकान कुछ संतरे से बड़े होते हैं और स्वाद में मीठा होता है। इसलिए, उन्हें भ्रमित किया जा सकता है। रूस और यूक्रेन में दुकानों में, इस किस्म को अक्सर संतरे के रूप में बेचा जाता है। उंचाई वाले और ऊबड़-खाबड़, आसानी से छिलने वाले छिलके वाले फल 80% सुंतारा होते हैं। हालांकि, यह शर्मनाक नहीं होना चाहिए, खट्टे फलों के गुण कई मायनों में समान हैं।
निराश न होने के लिए, आपको पोंकन चुनने में सक्षम होना चाहिए। कीनू दूर से लाए जाते हैं, और अगर वे लंबे समय तक लेटे रहते हैं, जब आप फल को अपने हाथ में लेते हैं, तो महसूस होता है कि इसमें खालीपन है। इसका मतलब है कि गूदा सूख गया है।
केवल चमकीले नारंगी मांस वाले मीठे फल, लगभग लाल। पतली त्वचा आसानी से उतरनी चाहिए। त्वचा पर कोई दाग या खरोंच नहीं! गुणवत्ता वाले फल में त्वचा को नुकसान नहीं होता है और उसमें से गंध इस तरह निकलती है कि भूख तुरंत बढ़ जाती है।
ज्यादातर मामलों में, बीज को हटाए बिना, पोंकान का ताजा सेवन किया जाता है। वे छोटे हैं, और उनमें से बहुत से नहीं हैं। यदि आप खट्टे के नाजुक गूदे से बीज प्राप्त करते हैं, तो आपको रस के बिना छोड़ा जा सकता है।
फलों का उपयोग जूस बनाने, जैम बनाने, फलों के सलाद और बेक किए गए सामानों में वेजेज जोड़ने के लिए किया जा सकता है। रस को सॉस में जोड़ा जाता है, छिलके से कैंडीड फल तैयार किए जाते हैं।
पोंकान रेसिपी:
- एक मछली … सबसे पहले, वे साइड डिश करते हैं। लगभग ५०० ग्राम आलू के कंदों को छीलकर, समान छड़ियों में काटा जाता है, और उच्च गर्मी पर सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। घर का बना फ्राई लेने की जरूरत है। तैयारी से ठीक पहले नमक और काली मिर्च। मछली, विविधता की परवाह किए बिना, लेकिन अधिमानतः सफेद, 400 ग्राम, छीलकर, भागों में काटा जाता है, और एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। आप थोड़ा नमक डाल सकते हैं। ओवन को 210 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मछली के साथ एक बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है। यदि इस पर सुर्ख पपड़ी दिखाई दे तो इसे तैयार माना जाता है। जबकि मछली पक रही है, वे सॉस बनाते हैं। बिना त्वचा के एक ब्लेंडर में 2 पोंकान को बाधित किया जाता है। 2, 5 बड़े चम्मच बनाने के लिए पर्याप्त ताजा सोआ काट लें। एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन गरम करें, कीनू प्यूरी फैलाएं, लगभग आधे मिनट तक उबालें, डिल डालें, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। एक प्लेट में लेट्यूस के 2-3 पत्ते रखें, ऊपर से फिश डालकर सॉस डालें। फ्रेंच फ्राइज़ को एक पहाड़ी के बगल में रखा जाता है ताकि सॉस उस पर न लगे और "स्टिक्स" नरम न हों। पूरे पोंकन वेजेज से डिश को सजाएं।
- डिब्बाबंद पोंकान … 1 किलो कीनू को छीलकर वेजेज में विभाजित किया जाता है। यह लगभग 700 ग्राम गूदा निकलता है। एक सॉस पैन में लगभग 400 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें। जार स्टरलाइज़ करने के लिए अलग से डालें। 0.5 लीटर का कंटेनर तैयार करना बेहतर है। ढक्कन अलग से निष्फल हैं। प्रत्येक जार में स्लाइस को सावधानी से रखा जाता है, थोड़ा स्टार ऐनीज़ और एक दालचीनी की छड़ी डाली जाती है। उनमें से प्रत्येक में एक नींबू का रस निचोड़ें। जार को उबलते पानी से डालें, तुरंत उन्हें ढक्कन से बंद कर दें, उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप कंटेनर को अपने हाथों से ले सकें। पानी वापस सॉस पैन में डाला जाता है, 300 ग्राम दानेदार चीनी डाली जाती है, और उबाल लाया जाता है। जार को फिर से भरें और उन्हें 10 मिनट के लिए पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। नसबंदी के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, पलट दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल में लपेटा जाता है। आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।
- भारतीय मीठा पिलाफ … लगभग 2 कप सफेद लंबे चावल को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है, 0.5 लीटर, चावल को फूलने के लिए 20 मिनट तक उबाला जाता है। 0, 5 किलो टर्की पट्टिका भागों में कटी हुई। मसालेदार अनानास और पोंकान, 1 गिलास प्रत्येक, चाशनी को निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है। फ़िललेट्स को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, उदारतापूर्वक करी के साथ छिड़का जाता है। चावल पकाया जाता है, नमकीन होता है, ऑलस्पाइस के मिश्रण के साथ पकाया जाता है, स्वाद के लिए रस और आधा गिलास मदीरा का मिश्रण होता है। चावल को पूरी तरह से तैयार होने दें, इसे ढक्कन से ढक दें, आखिरी मिनट में इस पर फल डालें और 5 मिनट के लिए और पकने दें।परोसते समय, मांस को चावल के पैड पर फैलाया जाता है और फलों से सजाया जाता है।
- क्रैनबेरी-कीनू सॉस … नींबू का रस निकाल कर उसका रस निकाल लिया जाता है। आपको 1/3 कप बनाना चाहिए। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, पोंकन का रस, एक बड़ा चम्मच जेस्ट, 300 ग्राम क्रैनबेरी, अधिमानतः ताजा, लेकिन जमे हुए, एक चम्मच कसा हुआ अदरक, 2/3 कप चीनी मिलाएं। सॉस को एक उबाल में लाया जाता है, लगातार हिलाते हुए, और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार सॉस में पिसी हुई किशमिश डाली जाती है, सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ बाधित होता है और ठंडा होता है। आइसक्रीम या पैनकेक के साथ परोसें।
- पोंकान सलाद … कीवी, 4 टुकड़े, छीलकर, हलकों में काट लें, उन्हें समान बनाने की कोशिश कर रहे हैं। पोंकान को स्लाइस में काटा जाता है और प्रत्येक को तेज चाकू से आधा काट दिया जाता है। डेढ़ चम्मच शहद और नींबू का रस मिलाएं, दालचीनी डालें, पोंकन और कीवी का सलाद बनाएं। ऊपर से पाइन नट्स और पुदीने की पत्तियां छिड़कें।
- पोंकाना विन्यास के साथ फोई ग्रास … फलों का छिलका पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। एक सॉस पैन में नींबू का रस का एक बड़ा चमचा डालें, 2 पोंकान का रस, 500 मिलीलीटर पानी डालें। रस को निचोड़ने के बाद बची हुई प्यूरी को एक धुंध बैग में रखा जाता है, जिसे सॉस पैन में भी डुबोया जाता है। तरल को तब तक उबालें जब तक कि वह आधा वाष्पित न हो जाए। पैन से उबली हुई प्यूरी का एक बैग निकालें, 400 ग्राम चीनी डालें, सतह से झाग निकालें, पोंकन के छिलके में डालें, मिलाएँ। परिणामस्वरूप जाम जम जाना चाहिए। 250 ग्राम हंस का कलेजा दूध में भिगोया जाता है। फिर इसे 100 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाया जाता है, 400 मिलीलीटर ब्रांडी डाला जाता है, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। 250 ग्राम सूअर के मांस के साथ एक ब्लेंडर के साथ मसालेदार जिगर को बाधित किया जाता है, अचार, काली मिर्च काली मिर्च और आधा बड़ा चम्मच जायफल मिलाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। आप पन्नी के सांचे में, ओवन में, 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कोल्ड कट बेक कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में कोमल फ़ॉई ग्रास केवल पानी के स्नान में प्राप्त किया जा सकता है। पकाने के बाद, 24 घंटे के लिए ठंडा करें। पोंकन जैम के साथ परोसें।
- फल और सब्जी स्मूदी … एक चौथाई अनानास के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 2 बड़ी गाजर का रस निचोड़ लें। 6 पोंकनों में से रस भी निचोड़ा जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक एक ब्लेंडर में लाया जाता है। अतिरिक्त मिठास को दूर करने के लिए अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए नींबू या नीबू का रस मिलाएं। तैयार स्मूदी को ठंडा किया जाता है, परोसने से पहले आप ऊपर से थोड़ी सी दालचीनी डाल सकते हैं।
पोंकान के बारे में रोचक तथ्य
कुछ विद्वानों का कहना है कि "हेस्परिड्स के सुनहरे सेब" पोंकान हैं। हालांकि, संतरे और पारंपरिक सेब लंबी उम्र के फल के खिताब के लिए लड़ रहे हैं।
यदि यूरोप में मंदारिन केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिए, रूस में उनका व्यापक रूप से केवल 19 वीं शताब्दी में उपयोग किया जाने लगा, और पोंकन को बाद में, 21 वीं शताब्दी में भी आयात किया जाने लगा।
सुनतारा को निर्यात के लिए उगाया जाता है, यह किस्म ग्राहकों द्वारा पसंद की जाती है। चूंकि फलने की अवधि सर्दियों के महीने (दिसंबर, जनवरी और फरवरी की शुरुआत) होती है, इसलिए मूल परिपक्वता अवधि के दौरान किस्म उपभोक्ता की मेज पर पहुंच जाती है। अन्य किस्मों पर लाभ एक पतली, आसानी से छीलने वाली त्वचा है।
एक मीठी साइट्रस किस्म के उपयोग के लिए एक सीधा संकेत मधुमेह मेलिटस है। हैरानी की बात यह है कि पोंकान या इसके छिलके की मदद से आप एक ऐसा ड्रिंक बना सकते हैं जो शुगर लेवल को कम करता है। 2 बड़े ताजे फलों को सफेद रेशों के साथ छीलकर 1 लीटर उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें। दिन में पियें।
अगर आप ताजे छिलके के बजाय सूखे छिलके को उबालते हैं, तो शोरबा आपको सर्दी से उबरने में मदद करेगा। यह कफ को पतला करता है और कफ को उत्तेजित करता है।
रस का बाहरी उपयोग झुर्रियों के विकास को रोकता है और बढ़े हुए रंजकता को समाप्त करता है।
पोंकन के बारे में वीडियो देखें:
हालाँकि, आप पोंकन को केवल राजधानी के सुपरमार्केट में पा सकते हैं। यह संतरा, सबसे मीठा साइट्रस इतना सस्ता नहीं है कि परिधि में आयात किया जा सके। तो, केवल राजधानी के निवासियों को उष्णकटिबंधीय से एक अतिथि से मिलने का मौका मिलता है।
