कद्दू के आटे का विवरण और बनाने की विधि, पोषण मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना। शरीर को लाभ और हानि, खाना पकाने और घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें।
कद्दू का आटा एक खाद्य उत्पाद है, जो ज्यादातर मामलों में, एक शाकाहारी पौधे के बीज को पीसकर बनाया जाता है, जिसे वनस्पति विज्ञान में वनस्पति बेरी कहा जाता है, या लोगों में बस एक सब्जी है। गंध विशेषता है, कड़वा-अखरोट; रंग - हल्के से ग्रे-हरे तक; संरचना छोटी है, अनाज का आकार 0.2 मिमी तक है; बनावट - मुक्त प्रवाह, गांठ की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। इसका उपयोग भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
कद्दू का आटा कैसे बनाया जाता है?
औद्योगिक पैमाने पर उत्पाद के निर्माण में, एक विशेष प्रकार के कद्दू के फलों का उपयोग किया जाता है - बिना खोल के बीज के साथ, बलगम से ढका हुआ। ज्यादातर एक वार्षिक पौधा जिसे कुकुर्बिटा कहा जाता है। यह फसल केवल गर्म जलवायु में उगाई जाती है, इसलिए चीन, पाकिस्तान, भारत और इंडोनेशिया बीज के मुख्य निर्यातक हैं। रूस और यूक्रेन में लगाए गए सब्जियों के बीज भी पीसने के लिए उपयुक्त हैं, केवल उनसे आप थोड़ी मात्रा में आटा प्राप्त कर सकते हैं - घरेलू उपयोग के लिए। भूसी निकालने में बहुत परेशानी होती है।
सबसे पहले, सब्जियों को विच्छेदित किया जाता है, बीजों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, बलगम को हटाया जाता है और गर्म हवा की एक निर्देशित धारा के साथ सुखाया जाता है।
कद्दू के बीजों से आटे के उत्पादन के लिए, सूखे कच्चे माल को एक हॉपर में डाला जाता है, जहाँ से उन्हें एक इलेक्ट्रिक मिल में डाला जाता है और वांछित स्थिरता के लिए जमीन में डाला जाता है, कई बार छानकर घटिया को अलग किया जाता है।
आवेदन के आधार पर, खाद्य उद्योग में कद्दू के बीज के आटे के लिए कई व्यंजन हैं। यदि लक्ष्य सीज़निंग को फ्लेवरिंग या थिकनेस के रूप में उपयोग करना है, तो शुरुआती सामग्री पतली त्वचा से ढके अनाज हैं। उन्हें टेबल नमक के साथ 10 मिनट तक तला जाता है, वजन के अनुपात में - 94: 6, 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। कोई तेल नहीं डाला जाता है, गर्म होने पर पिघलाया जाता है। जब मध्यवर्ती कच्चे माल एक समृद्ध पीले-भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं, तो उन्हें चादरों पर एक परत में रखा जाता है, रैक पर रखा जाता है और ठंडा किया जाता है, जिससे मुफ्त हवा मिलती है। फिर पाउडर अवस्था में पीस लें। ऐसे उत्पाद का रंग पीला-भूरा होगा, स्वाद का उच्चारण अखरोट जैसा होता है। यदि लक्ष्य कन्फेक्शनरी के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाना है, तो उन्हें नमक के साथ नहीं, बल्कि चीनी के साथ तला जाता है।
उत्पादन की एक अन्य विधि: धुले और सूखे बीजों को 2-4 मिमी आकार के अनाज में कुचल दिया जाता है, चीनी या नमक के जलीय घोल से उपचारित किया जाता है, 65 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है, 170-180 डिग्री सेल्सियस पर तला जाता है और आकार में जमीन 0.4-0.5 मिमी …
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए कद्दू के आटे के निर्माण में, आहार पूरक के रूप में, इसे लुगदी पाउडर के साथ पूरक किया जाता है। सब्जी बेरी से छिलका हटा दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर गूदे को एक प्रेस पर निचोड़ा जाता है, सुखाया जाता है और पाउडर बनाया जाता है।
घर पर कद्दू का आटा कैसे बनाएं
- नई फसल के बीजों को बिना किसी नुकसान के 40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाया जाता है या लगातार हिलाते हुए सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है।
- यदि गोले खुरदरे हैं, तो उन्हें हटाना सबसे अच्छा है। मध्यवर्ती कच्चे माल को फिर से ओवन में या बाहर सुखाया जाता है। वजन, शुरुआती की तुलना में, 2, 5-3 गुना कम होना चाहिए।
- पीसने के लिए आप कॉफी ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। आटे को ऑक्सीजन देने और एक मुक्त बहने वाली बनावट बनाने के लिए कई बार छलनी किया जाता है। बड़े अनाज, यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो उन्हें फिर से कुचल दिया जाता है, जब कुछ होते हैं, तो उनका निपटान किया जाता है।
- घरेलू उपकरण कम गति से चालू होता है या "रिपल" मोड का उपयोग किया जाता है। उन्होंने बटन दबाया, उसे छोड़ दिया, और प्रेस को फिर से दोहराया।यह पाउडर को आपस में चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है। पीसते समय, तेल निकलता है, और यदि आप ब्रेक नहीं लेते हैं, तो आउटपुट एक अनपेक्षित चिपचिपा द्रव्यमान होगा, जिसे फिर से सूखना होगा।
- अगर आप पके हुए माल में मीठे गूदे का पाउडर मिलाते हैं तो कद्दू के आटे का बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट होता है। सब्जी को छीलकर, बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें किसी भी उपयुक्त घरेलू उपकरण का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, निचोड़ा जाता है और ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब टुकड़े स्पर्श करने के लिए भंगुर हों, तो उन्हें पीस लें।
कद्दू का आटा खुद गूदे से बनाने की एक और रेसिपी है। छिलके वाली सब्जी के टुकड़ों को उबाला जाता है और फिर छलनी से रगड़ा जाता है। बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं, बीज या गूदे के समान तापमान पर सुखाएं और फिर पीस लें। दिखने में, ऐसा उत्पाद कच्चे गूदे के आटे जैसा दिखता है, लेकिन इससे होने वाले लाभ बहुत कम होते हैं। गर्मी उपचार के बाद, विटामिन संरचना समाप्त हो जाती है। लेकिन जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो आप मैश किए हुए आलू बना सकते हैं, जिन्हें बाद में स्वाद में सुधार के लिए व्यंजन में जोड़ा जाता है।
कद्दू के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र कद्दू का आटा है
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कच्चे माल के प्रकार और तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। चूंकि लुगदी से पीसने का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, बीज से बने उत्पाद के लिए निम्नलिखित पैरामीटर हैं।
कद्दू के आटे की कैलोरी सामग्री 286-305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 40 ग्राम;
- वसा - 10 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 6 ग्राम;
- पानी - 5.23 ग्राम।
कद्दू के गूदे के आटे का पोषण मूल्य - 200 किलो कैलोरी, मुख्य संकेतकों का प्रतिशत:
- प्रोटीन - 12, 61%;
- वसा - 5, 80%;
- कार्बोहाइड्रेट - 55, 15%;
- आहार फाइबर - 25.7-26% से कम नहीं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.273 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.153 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 63 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.75 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.143 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 58 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.9 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 37.75 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 7.3 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 4.987 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 809 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 46 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 592 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 7 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 1233 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 8.82 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 4.543 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - १३४३ माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 9.4 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 7.81 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 1.47 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 1.4 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.13 ग्राम;
- सुक्रोज - 1.13 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 0.15 ग्राम।
मानव शरीर के लिए कद्दू के आटे के फायदे और नुकसान काफी हद तक उन यौगिकों पर निर्भर करते हैं जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। इनमें अमीनो एसिड शामिल हैं, जिनके बिना चयापचय प्रक्रियाएं और ऊतक पुनर्जनन असंभव है, और वसा, जो प्रोटीन-लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं।
कद्दू के आटे की संरचना में 10 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें वेलिन, फेनिलएलनिन और ल्यूसीन की प्रबलता होती है, गैर-आवश्यक - 8 प्रकार, अधिकांश ग्लूटामिक एसिड और ग्लाइसिन।
ग्लूटामिक एसिड अमोनिया को हटाता है और बेअसर करता है और नॉरपेनेफ्रिन और सेरोटोनिन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है। थोक उत्पाद के 100 ग्राम में, इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का आधा। मनुष्यों के लिए ग्लाइसिन कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह भावनात्मक स्थिति में भी सुधार करता है, चिंता को दबाता है, नींद में सुधार करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विकारों के विकास को रोकता है।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 1.85 मीटर;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 3.02 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 5.05 ग्राम।
यदि ये यौगिक पर्याप्त नहीं हैं, तो जल्दी बुढ़ापा शुरू हो जाता है, और उम्र से संबंधित परिवर्तन तेजी से विकसित होते हैं। लेकिन अधिकता के साथ, एक मोटी परत बनने लगती है और सेल्युलाईट दिखाई देता है, "नारंगी का छिलका" जिससे महिलाएं बहुत डरती हैं। इसलिए कद्दू के बीज के पाउडर के बहकावे में न आएं।
कद्दू के आटे के फायदे
उत्पाद का उपचार प्रभाव पड़ता है। भारतीय चिकित्सकों ने उसकी मदद से अपने साथी आदिवासियों को कई बीमारियों से मुक्त किया, जिसके लक्षण कमजोरी और सुस्ती थे, और बीमारों को जीने की इच्छा लौटा दी।
मानव शरीर के लिए कद्दू के आटे के लाभों की पुष्टि 18 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुए अध्ययनों से हुई है:
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।कैल्शियम + जिंक कॉम्प्लेक्स आपको हार्मोनल क्षीणन की पृष्ठभूमि के खिलाफ बुजुर्गों में कंकाल के घनत्व को बनाए रखने की अनुमति देता है।
- इसमें विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक गुण हैं।
- बड़े और छोटे जोड़ों में जमा यूरिक एसिड लवण को घोलता है, गुर्दे और पित्ताशय की नलिकाओं में पथरी के संचय को रोकता है।
- हार्मोनल सिस्टम को सामान्य करता है और पुरुषों में कामेच्छा बढ़ाता है।
- इसका एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव है, आंत में और सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- एक सक्रिय जीवन शैली की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह जल्दी से वजन कम करने और शरीर में वसा के जमाव से बचने में मदद करता है।
- ट्रिप्टोफैन, एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट के कारण मूड में सुधार करता है, सोने में तेजी लाता है और बुरे सपने से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, प्रोस्टेट और रेक्टल कैंसर के विकास को धीमा कर देता है।
लेकिन कद्दू के आटे के फायदे उपरोक्त गुणों तक ही सीमित नहीं हैं। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग शरीर से कृमि को नष्ट करने और हटाने के लिए किया जाता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए औषधि बनाई जाती है। इसके अलावा, गुण एलर्जी और निम्न रक्तचाप के सीधे संपर्क में हिस्टामाइन की रिहाई को जल्दी से दबाने के लिए जाने जाते हैं।
