बहुत से लोग सोचते हैं कि उपवास के दौरान पेनकेक्स बनाना असंभव है। हालांकि, मुख्य मक्खन सामग्री, अंडे और दूध को छोड़कर, आप बिना किसी प्रतिबंध के अपने पसंदीदा पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- लीन पेनकेक्स कैसे बनाएं - सूक्ष्मताएं और टिप्स
- दुबले पतले पेनकेक्स - एक क्लासिक नुस्खा
- मिनरल वाटर के साथ लेंटेन पतले पैनकेक
- पानी और कॉफी पर लेंटेन पैनकेक
- पानी और नींबू के रस पर लेंटेन पैनकेक
- खमीर के साथ दुबला पेनकेक्स - एक क्लासिक नुस्खा
- खमीर और टमाटर के रस के साथ लीन पैनकेक
- छेद वाले पतले पैनकेक - सेब के रस के साथ नुस्खा
- हल्दी के साथ लीन एग-फ्री पैनकेक
- वीडियो रेसिपी
रूस में पेनकेक्स को हमेशा एक पवित्र संस्कार माना गया है। यह भी माना जाता है कि श्रोवटाइड में आप जितने अधिक पेनकेक्स खाएंगे, पूरा साल उतना ही खुशहाल और समृद्ध होगा। यह उल्लेखनीय है कि पेनकेक्स की किस्में संरचना और खाना पकाने की तकनीक और राष्ट्रीय विशेषताओं दोनों पर निर्भर करती हैं। गोल सन पैच फ्रेंच, अंग्रेजी, भारतीय, अमेरिकी, चीनी, मंगोलियाई, कनाडाई, इथियोपियाई व्यंजनों और कई अन्य देशों में पाए जा सकते हैं।
पेनकेक्स की संरचना के आधार पर, वे समृद्ध, खमीर, पतले, दुबले, नाजुक, छिद्रित आदि हो सकते हैं। इस समीक्षा में, हम लीन पैनकेक बनाने के सभी प्रकारों और विकल्पों पर चर्चा करेंगे। और उन्हें ठीक करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।
लीन पेनकेक्स कैसे बनाएं - सूक्ष्मताएं और टिप्स
- लीन पेनकेक्स के लिए मुख्य सामग्री आटा, पानी, चीनी, वनस्पति तेल और नमक है।
- आटा खमीर या दुबला आधार पर गूंथा जाता है।
- निम्नलिखित का उपयोग तरल घटकों के रूप में किया जा सकता है: खनिज या साधारण पानी, सब्जी शोरबा, सब्जी या फलों का रस।
- आप आटे के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। अलग-अलग स्वाद के पैनकेक प्राप्त करने से राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या जई का आटा जल जाएगा।
- इसके अलावा, दुबले पेनकेक्स को जामुन, जैम, नट्स, कद्दू, सूखे मेवे आदि से भरा जा सकता है। बिना मीठा फिलिंग मशरूम, गोभी, फलियां, एक प्रकार का अनाज, जड़ी-बूटियां या अन्य सब्जियां हो सकती हैं।
- चूंकि आटे में अंडे या दूध नहीं हैं, दुबला पेनकेक्स पीला हो सकता है। उन्हें स्वादिष्ट रंग देने के लिए, आटे में कोको या हल्दी डाली जाती है, और कटे हुए साग को बिना पके हुए पैनकेक में मिलाया जाता है।
- अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, पानी को फलों के रस से पतला किया जाता है।
- यदि आप अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर में आटा बनाते हैं तो छेद वाले पेनकेक्स निकलेंगे।
- आटा को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से छानना चाहिए और एक हवादार और कोमल आटा प्राप्त करना चाहिए।
- आटा गूंथने के लिए, गहरे व्यंजन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। इसमें व्हिस्क के साथ काम करना बेहतर है।
- गूंथने के बाद, आटे को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए रखने की सलाह दी जाती है। तब घटक बेहतर तरीके से बातचीत करेंगे और आवश्यक समरूपता प्राप्त करेंगे।
- पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में पलट दिया जाता है जब ऊपर की परत लगभग सूख जाती है, और किनारों के साथ एक सुर्ख किनारा दिखाई देता है।
दुबले पतले पेनकेक्स - एक क्लासिक नुस्खा
दूध और अंडे के बिना पतले दुबले पेनकेक्स न केवल उपवास की अवधि के दौरान, बल्कि हर दिन और सख्त शाकाहार का पालन करने वालों के लिए भी उपयुक्त हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 90 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 15
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच
- वैनिलीन - 1 छोटा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक गहरे बाउल में मैदा, चीनी, वैनिलीन और नमक डालें। सूखी सामग्री हिलाओ।
- कमरे के तापमान में धीरे-धीरे पीने का पानी डालें, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। चूंकि आटे का ग्लूटेन अलग हो सकता है, यह निर्माता पर निर्भर करता है, तो कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है। अब मुख्य बात पेनकेक्स को पतला बनाना है।ऐसा करने के लिए, आटा को बहुत तरल स्थिरता में पतला करें, सचमुच पानी की तरह।
- आटे में वनस्पति तेल डालें और गूंधें।
- गरम फ्राई पैन में एक कलछी का आटा डालकर पूरी सतह पर फैला दें।
- पैनकेक को एक तरफ 2 मिनिट तक भूनें, फिर पलट दें और सुनहरा होने तक पका लें।
मिनरल वाटर के साथ लेंटेन पतले पैनकेक
आजकल, पेनकेक्स की बड़ी मोटाई के बारे में डींग मारने का रिवाज नहीं है। "फैशन" में एक छिद्रित, हल्का और फीता संरचना शामिल है। और आप ऐसा उत्पाद न केवल समृद्ध उत्पादों से प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि दुबले लोगों से भी प्राप्त कर सकते हैं।
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- खनिज अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी - 2 बड़े चम्मच।
- लीन रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मैदा में नमक मिलाएं।
- आटे में अलग-अलग चरणों में मिनरल वाटर डालें और चिकना होने तक आटा गूंथ लें। आटा जितना पतला होगा, पेनकेक्स उतने ही पतले होंगे।
- गूंथे हुए आटे में वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
- शहद डालें और फिर से मिलाएँ। अगर शहद गाढ़ा हो तो उसे पानी के स्नान में थोड़ा सा पिघला लें।
- तवे पर तेल की पतली परत फैलाएं। इस प्रक्रिया को केवल एक बार करने की आवश्यकता है ताकि पहला पैनकेक "ढेलेदार" न निकले।
- आटे को चमचे से चलाइये और अच्छी तरह गरम की हुई कड़ाही में डालिये।
- पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इस प्रक्रिया में लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
पानी और कॉफी पर लेंटेन पैनकेक
लीन पेनकेक्स का मतलब यह नहीं है कि वे स्वादिष्ट नहीं हैं। वे समान लोचदार, मुलायम और नाजुक हैं। इसके अलावा, कॉफी के अलावा, आपको बिल्कुल भी ऐसा नहीं लगेगा कि पेनकेक्स समृद्ध नहीं हैं।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
- राई का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
- इंस्टेंट कॉफी - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
- पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच।
- रिफाइंड तेल - 4 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक बड़े बाउल में इंस्टेंट कॉफी और चीनी डालें। पानी उबालें और कॉफी डालें। हिलाओ और 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
- दो आटे को दूसरे साफ, गहरे कंटेनर में डालें। नमक डालें और मिलाएँ।
- ब्रू की हुई कॉफी के ऊपर आटा डालें और अपनी मनचाही स्थिरता के अनुसार आटा गूंथ लें। घने आटे से, पेनकेक्स मोटे, पतले आटे से निकलेंगे।
- पतला आटा में मक्खन डालें और मिलाएँ।
- आटे के एक हिस्से को पहले से गरम तवे पर डालें। पैन को तब तक घुमाएं जब तक वह एक समान रूप से एक सर्कल में न फैल जाए।
- पैनकेक को एक तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर पलट दें और उतनी ही देर तक पकाएं।
पानी और नींबू के रस पर लेंटेन पैनकेक
कार्बोनेटेड टेबल पानी और अंडे के बिना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट, झरझरा पेनकेक्स प्राप्त किए जाते हैं। आपको बस थोड़ा सा सोडा मिलाना है, जो नींबू के रस से बुझ जाता है।
अवयव:
- आटा - 1, 5 बड़े चम्मच।
- पानी - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
- सूरजमुखी के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पानी में नमक और चीनी घोलें।
- मैदा को छलनी से छान कर पानी में डालिये और आटे को चिकना होने तक चमचे से चलाइये.
- नींबू को धोकर उसका रस निचोड़ लें, जिससे आप सोडा को बुझा दें। इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें, हलचल करें और बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। यह सचमुच 2 मिनट में होगा।
- मैदा में मक्खन डालकर फिर से मिला लें।
- पैनकेक को पहले से गरम तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक कर लें।
खमीर के साथ दुबला पेनकेक्स - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री की छोटी सूची और नुस्खा की सादगी के बावजूद, पेनकेक्स हार्दिक और कोमल हैं। वे उत्कृष्ट भूख बचतकर्ता हैं और उत्कृष्ट स्वाद रखते हैं।
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 200 मिली
- ताजा खमीर - 20 ग्राम
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- खमीर का आटा तैयार करें। इसे बनाने के लिए 1 टेबल स्पून एक कन्टेनर में डालिये. गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और खमीर काट लें। 2-3 बड़े चम्मच छिड़कें। आटे को हिलाएं और गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि ऊपर से "झागदार टोपी" न बन जाए।
- फिर एक बाउल में बचा हुआ मैदा, एक चुटकी नमक और चीनी डालकर मिलाएँ।
- बचे हुए गर्म पानी, वनस्पति तेल में धीरे-धीरे डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे।
- आटा डालें और आटे को फिर से मिलाएँ। इसे ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि आटा कई बार ऊपर उठ जाए।
- पैन को पहले से गरम करें, तेल की एक पतली परत के साथ ब्रश करें और पैन में आटा डालें ताकि यह सतह पर समान रूप से फैल जाए।
- पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक करें।
खमीर और टमाटर के रस के साथ लीन पैनकेक
सुगंधित, भुलक्कड़, मुलायम, हवादार … ये टमाटर के रस के साथ खमीर पेनकेक्स हैं। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो उपवास कर रहे हैं और जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं।
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच
- पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखा खमीर - 3 ग्राम
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 4-5 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- दो कटोरे में समानांतर में खाना गूंथ लें। एक में मैदा, नमक, चीनी डालकर मिला लें। टमाटर के रस में डालकर आटा गूंथ लें। इसकी कंसिस्टेंसी पैनकेक जैसी होगी। ग्लूटेन विकसित होने के लिए इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर यह चिकना और खिंचाव वाला होगा।
- पीने का गर्म पानी दूसरे कंटेनर में डालें, 1 टीस्पून डालें। चीनी और खमीर। हिलाओ और एक गर्म स्थान पर झाग के लिए छोड़ दें।
- गुथे हुये आटे को आटे में डालिये और मिला दीजिये. बुलबुले बनने तक फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- गुथे आटे में वनस्पति तेल डालें, नमक डालें और मिलाएँ। अगर आप मोटे पैनकेक लेना चाहते हैं, तो मोटा आटा गूंथ लें, पतली चादरें चाहिए - आटे में और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
- पैनकेक को अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में दोनों तरफ से बेक करें।
छेद वाले पतले पैनकेक - सेब के रस के साथ नुस्खा
जैसा कि आप जानते हैं, पेनकेक्स किसी भी चीज़ पर बेक किए जाते हैं, सब कुछ जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है। यह नुस्खा अधिक पेचीदा है, लेकिन इसका स्वाद भी बेहतर है - सेब के रस के साथ पेनकेक्स।
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- सेब का रस - 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक बाउल में मैदा, चीनी, नमक, दालचीनी पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं। ढीली सामग्री को हिलाएं।
- उन्हें सेब के रस की एक पतली धारा के साथ भरें, आटा को बिना गांठ के तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गूंध लें।
- वनस्पति तेल में डालो और फिर से हलचल करें।
- पैन गरम करें। आटे के एक भाग को नीचे के बीच में डालें और इसे चारों ओर से घुमाते हुए एक गोल आकार में फैला दें।
- पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
हल्दी के साथ लीन एग-फ्री पैनकेक
अंडे के बिना पेनकेक्स हमेशा एक सुंदर धूप रंग नहीं बनते हैं। और उन्हें एक चमकीला सुनहरा पीला रंग देने के लिए, बस थोड़ी सी हल्दी डालें।
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - चुटकी भर
- हल्दी - 0.5 चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- उबले हुए पानी में सिरके के साथ चीनी, नमक और बुझा हुआ सोडा घोलें।
- वनस्पति तेल को तरल में डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
- आटे को हल्दी के साथ मिलाएं और हिलाएं।
- तरल में एक चम्मच मैदा डालें, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें ताकि गांठ न रहे।
- ग्लूटेन बनने के लिए इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें। यह क्रेप्स को अधिक लोचदार और चिकना बना देगा।
- पैन को अच्छी तरह गरम करें और तेल से थोड़ा सा ग्रीस कर लें।
- लोई को कलछी से चमचे से चलाइये और कढ़ाई के बीच में डाल दीजिये. आटे को गोलाकार में बांटने के लिए इसे अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं।
- पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
वीडियो रेसिपी:
