चाबिचौ डू पोइटौ पनीर कैसे खाया जाता है? वह दुनिया के किस व्यंजन से ताल्लुक रखता है, उसकी भागीदारी से आप अपने घर की रसोई में कौन से व्यंजन बना सकते हैं? पनीर की एक विस्तृत समीक्षा: संरचना, निर्माण तकनीक, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications।
Chabichou du Poitou, या Chabicho संक्षेप में, एक सफेद फफूंदी के साथ एक वसायुक्त पनीर है, जिसे पहली बार फ्रांस में तैयार किया गया था। उत्पाद अपने असामान्य मशरूम और मिट्टी के स्वाद के साथ-साथ खट्टी सुगंध के कारण अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है। शबिशु पनीर की अर्ध-नरम और ताजी किस्मों से संबंधित है, क्योंकि यह प्रेस के नीचे फिट नहीं होता है और सिर्फ 7-10 दिनों में पक जाता है।
चाबिचौ डू पोइटौ पनीर की तैयारी की विशेषताएं
शबिशु एक कारीगर पनीर है जो मुख्य रूप से कुछ ही खेतों में स्थित छोटे पनीर खेतों पर बनाया जाता है। हालाँकि, इस उत्पाद के उत्पादन के लिए फ्रांस में कई बड़े औद्योगिक उद्यम भी हैं। प्रत्येक पनीर निर्माता चाबिचौ नुस्खा में अपना समायोजन करता है, इसलिए यदि आप कई निर्माताओं से पूछते हैं कि चाबिचौ डु पोइटौ कैसे तैयार किया जाए, तो आप कार्रवाई के लिए काफी अलग निर्देश प्राप्त कर सकते हैं। इसके बावजूद, उत्पादन के अंतिम उत्पाद को हमेशा फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय द्वारा तैयार किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों में इंगित समान मानकों का पालन करना चाहिए।
बड़े खेतों में पूरे साल पनीर का उत्पादन होता है, जबकि छोटे पनीर बनाने वाले केवल गर्म महीनों के दौरान उत्पाद का उत्पादन करते हैं, जब बकरियां सबसे ज्यादा दूध देती हैं। एक राय यह भी है कि पनीर का स्वाद सीधे सींग वाले जानवर के आहार पर निर्भर करता है: गर्मियों में, बकरी रसदार और विटामिन घास खाती है, धूप सेंकती है और प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर दूध देती है। पनीर के उत्पादन के लिए बड़े खेतों को पूरे वर्ष उच्च गुणवत्ता वाला दूध मिलता है, प्रौद्योगिकीविदों के लिए धन्यवाद जो सभी आवश्यक विटामिनों के साथ बकरी के चारे को कृत्रिम रूप से समृद्ध करते हैं।
चाबिचौ डू पोइटौ खाना पकाने के मुख्य चरण:
- वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाले बकरी के दूध का संग्रह। वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि बकरी की नस्ल के आधार पर दूध का स्वाद अलग-अलग हो सकता है। इसलिए, शबिशु की तैयारी के लिए, किसान हमेशा कुछ नस्लों के जानवरों को पालते हैं।
- दूध को 20 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना।
- दूध के जल्दी खट्टा होने के लिए उसमें विशेष जीवाणु मिलाना।
- अतिरिक्त मट्ठा इकट्ठा करने के लिए दही पनीर को टिन में रखें।
- पनीर को नमकीन बनाना और उसे पकने के लिए सुखाने वाले कमरे में रखना (न्यूनतम ७ दिन)। नतीजतन, पनीर बनाने वालों को 5-6 सेमी के व्यास और 6 सेमी की ऊंचाई के साथ पनीर के सिर मिलते हैं।
उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, निम्न प्रकार के चाबिचौ डू पोइटौ प्रतिष्ठित हैं:
- युवा उत्पाद - केवल 7 दिनों से लेकर 3 सप्ताह की उम्र तक;
- पका हुआ - 6 सप्ताह के लिए विशेष तहखानों में संक्रमित;
- सूखा - सबसे चमकीला और सबसे यादगार स्वाद है, 2 महीने तक पकता है।
दिलचस्प! 2003 में, Poitou-Charentes क्षेत्र के फ्रांसीसी चीज़मेकर्स ने 555 टन Chabichou-du-Poitou का उत्पादन किया।
Chabichou du Poitou पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
चाबिचौ डू पोइटौ पनीर की मानक संरचना में केवल 2 अवयव होते हैं: बिना पाश्चुरीकृत बकरी का दूध और टेबल नमक। आधुनिक निर्माता अक्सर उत्पाद की संरचना में विशेष एंजाइम जोड़ते हैं, और गर्मी उपचार के लिए दूध भी देते हैं। राज्य के मानक के अनुसार, किसी भी पकाने की विधि के लिए उत्पाद में वसा की मात्रा 45% होनी चाहिए।
चाबिचौ डू पोइटो पनीर की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 21 ग्राम;
- वसा - 27 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।
चाबिचौ-डु-पोइटौ के हिस्से के रूप में, समूह ए, बी, सी, पीपी, ई, एच के विटामिन बड़ी मात्रा में मौजूद हैं। उत्पाद उपयोगी खनिजों में भी समृद्ध है - सोडियम (ना) और कैल्शियम (सीए) में प्रतिनिधित्व किया जाता है सबसे बड़ी मात्रा।
दिलचस्प! हर साल, फ्रांसीसी पशुधन प्रजनकों को लगभग 300 मिलियन लीटर बकरी का दूध मिलता है।
चाबिचौ डू पोइटौ पनीर के उपयोगी गुण
कई उपभोक्ता शबिशु को "बदबूदार" पनीर कहते हैं। पेटू स्वीकार करते हैं कि विनम्रता में वास्तव में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जिसे आपको इसके मूल्य को समझने के लिए बस उपयोग करने की आवश्यकता होती है। पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति को समय-समय पर अपने आहार में फफूंदी लगी बकरी पनीर को शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह उन पदार्थों से भरपूर होता है जो सभी शरीर प्रणालियों के लिए उपयोगी होते हैं। साथ ही, उत्पाद में शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को निकालने की क्षमता होती है।
Chabichou du Poitou पनीर के लाभ इसके निम्नलिखित गुणों में निहित हैं:
- यह मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसे ऊर्जा से संतृप्त करता है - इसमें वसा होते हैं जो सेल्युलाईट में जमा नहीं होते हैं, लेकिन जल्दी से टूट जाते हैं और ऊर्जा में बदल जाते हैं।
- यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम का अनुकूलन करता है - इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो भोजन के टूटने में सक्रिय भाग लेते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मानव पेट जल्दी से जो खाया गया है उसके पाचन के साथ मुकाबला करता है और भोजन से अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करता है।
- पुरुष प्रजनन कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - विटामिन ए की सामग्री के कारण।
- यह मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है, नाखून प्लेटों को मजबूत करता है - चाबिचौ डू पोइटौ में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, यही कारण है कि एथलीटों, किशोरों और नियमित रूप से कठिन शारीरिक श्रम करने वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
- कंकाल की हड्डियों को मजबूत करता है - अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, शबिशु कैल्शियम से भरपूर होता है।
- त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है - पनीर मानव शरीर को विटामिन डी से संतृप्त करता है, जो उपकला के लिए एक अपूरणीय उपचार पदार्थ है।
- यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है - इसमें तांबे सहित बहुत सारे उपयोगी पोषक तत्व होते हैं, जो ऑक्सीजन के साथ शरीर की कोशिकाओं के संवर्धन में योगदान देता है, जो बदले में रक्त वाहिकाओं के रुकावट के खिलाफ एक निवारक कार्य करता है।
- शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालता है - वैज्ञानिकों का कहना है कि सफेद फफूंदी शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।
- यह एक कमजोर अभिनय कामोद्दीपक की भूमिका निभाता है, भावनात्मक स्थिति में सुधार करता है - मोल्ड की सामग्री के साथ-साथ ट्रिप्टोफैन नामक पदार्थ के लिए धन्यवाद, जो मानव शरीर में खुशी और खुशी के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
उपभोक्ता सलाह! पनीर की संरचना बहुत नाजुक और भंगुर होती है, इसलिए साधारण रसोई के चाकू का उपयोग करके इसे पतले स्लाइस में काटना मुश्किल है। अनुभवी शेफ इसके लिए एक लोचदार फैला हुआ धागे के साथ एक विशेष पनीर चाकू का उपयोग करते हैं। अगर आप सलाद में पनीर डालते हैं, तो आप इसे अपने हाथों से काट सकते हैं।
Chabichou du Poitou पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
पोषण विशेषज्ञ विदेशी शबिशु को सप्ताह में कई बार और कम मात्रा में खाने की सलाह देते हैं। यदि आप प्रतिदिन एक स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं, तो आप चाबिचौ डू पोइटौ पनीर के नुकसान को महसूस कर सकते हैं। उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक (प्रति 100 ग्राम पनीर में 0.8 ग्राम) होता है, इसलिए यह शरीर में अतिरिक्त जल प्रतिधारण का कारण बन सकता है। नतीजतन, एक व्यक्ति को एडिमा, वजन बढ़ने, हृदय और रक्तचाप की समस्याओं का अनुभव होने की उम्मीद है। यह मत भूलो कि शरीर में अत्यधिक नमक की मात्रा जोड़ों के रोगों के विकास की ओर ले जाती है।
अगर आपको नमकीन खाना पसंद है, तो आपको दिन भर में पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पीने और खूब व्यायाम करने की जरूरत है ताकि नमक पेशाब और पसीने में निकल जाए।
पनीर अन्य खाद्य पदार्थों से भी भिन्न होता है जिसे आप दैनिक आधार पर इसकी बढ़ी हुई अम्लता और मोल्ड सामग्री में खा सकते हैं।
शबिशु की गुणात्मक विशेषताओं का ऐसा सेट निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए घातक हो सकता है:
- पेप्टिक छाला;
- तीव्र जठर - शोथ;
- आंत में विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाएं (विशेषकर तीव्र चरण में)।
गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए मोल्ड युक्त उत्पाद, यहां तक कि महान भी, निषिद्ध हैं।फंगल सूक्ष्मजीव भ्रूण के गंभीर विकृति और अभी भी नाजुक बच्चे के शरीर के विकास को भड़का सकते हैं। ऐसे मामले सामने आए हैं जहां गर्भवती महिला द्वारा खाए गए मोल्ड से गर्भपात हो गया।
कृपया ध्यान दें कि नीले पनीर को उचित भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। विशेषज्ञ चाबिचौ डू पोइटौ को प्लास्टिक के कंटेनर में या प्लास्टिक रैप में स्टोर करने से मना करते हैं। इस प्रकार के पनीर को लगातार ऑक्सीजन और नमी के सूक्ष्म अनुपात प्राप्त करना चाहिए। उत्पाद को वैक्स पेपर में लपेटना, कांच के कंटेनर में रखना, या इसकी मूल पैकेजिंग (यदि यह प्लास्टिक नहीं है) में स्टोर करना बेहतर है।
स्टोर में पनीर खरीदते समय, इसके निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। चाबिचौ डू पोइटौ की अधिकतम शेल्फ लाइफ 42 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि निर्माता ने संकेत दिया है कि उत्पाद को 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसमें संरक्षक और अन्य रसायन होते हैं।
दिलचस्प! फ्रांस पनीर बनाने के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध है, फिलहाल देश में इस उत्पाद की 400 किस्मों तक का निर्माण किया जा चुका है। अधिकांश फ्रांसीसी पनीर की किस्में विदेशों में अज्ञात हैं। इन व्यंजनों का उत्पादन एक विशिष्ट क्षेत्र के भीतर कम मात्रा में किया जाता है।
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चाबिचौ डू पोइटौ पनीर रेसिपी
फ्रांस में, चाबिचु को आमतौर पर पेय के एक निश्चित सेट के साथ परोसा जाता है: सफेद और लाल शराब, साथ ही साथ युवा सफेद बीयर। पनीर भोजन के सभी चरणों के दौरान मेज पर मौजूद हो सकता है: यह एक एपरिटिफ के लिए उपयुक्त है, मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और पनीर प्लेट को पूरा करने के लिए अनिवार्य है।
चाबिचौ डू पोइटौ का उपयोग करने वाली कई रेसिपी:
- पनीर भरने के साथ शैंपेन … नुस्खा चार लोगों के लिए है। खाना पकाने में आपको 30 मिनट से अधिक का खाली समय नहीं लगेगा! 500 ग्राम शैंपेन धो लें। उनके पैरों को हटा दें और मशरूम को एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। तैयार कैप्स को थोड़े से मक्खन में उबाल लें। मशरूम को नमक और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ सीजन करें। तैयार टोपियों को बेकिंग डिश पर रखें। मशरूम की प्रत्येक टोकरी में चाबिचौ डू पोइटौ का एक छोटा टुकड़ा रखें (आपको कुल 1 पनीर की आवश्यकता होगी) और भरने के ऊपर शहद की एक बूंद डालें। मशरूम या एक पारंपरिक ओवन में निविदा तक ग्रिल करें। बॉन एपेतीत!
- केकड़े की छड़ियों के साथ एवोकैडो सलाद … 6 खीरा और 1 नाशपाती धो लें। खीरे और 6 केकड़े की छड़ें स्लाइस में और नाशपाती को स्ट्रिप्स में काट लें। 100 ग्राम ब्लू चीज़ को बड़े क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को मिलाकर सलाद के कटोरे में रखें। छिलके वाले एवोकैडो के गोल स्लाइस के साथ सलाद के शीर्ष को गार्निश करें। अब सलाद ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल 25 मिलीलीटर नींबू के रस के साथ जैतून का तेल। मिश्रण में 2 कटी हुई लहसुन की कलियां और 25 ग्राम हरी और कटा हुआ सुआ भी मिलाएं। तैयार सॉस को सलाद के ऊपर डालें और डिश को टेबल पर परोसें (बिना मसाले वाली सामग्री को हिलाए)।
- आलू का सलाद … ९०० ग्राम आलू को छीलकर एक डबल बायलर में रखें, १ टी-स्पून डालें। नमक। आलू को 25 मिनट तक पकाएं। लहसुन की 1 कली को एक चुटकी नमक, 2 छोटे चम्मच के साथ पीस लें, या मोर्टार में पीस लें। दानेदार सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस। परिणामी मिश्रण में थोड़ा और तरल डालें - 2 बड़े चम्मच। एल बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल की समान मात्रा। एक अलग प्लेट में, 150 ग्राम खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल मेयोनेज़। मिश्रण में धीरे-धीरे ताजा तैयार मसाला ड्रेसिंग डालें। तैयार सॉस में 65 ग्राम डाइस्ड चाबिचौ डू पोइटौ और कुछ ऑलस्पाइस डालें। आलू तैयार होने के बाद, उन्हें स्टीमर से निकाल लें और कुछ मिनट के लिए चाय के तौलिये से ढके बर्तन में भिगो दें। फिर आलू को तैयार सॉस के साथ मिलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज़ और अजवाइन (आपकी पसंद) के साथ छिड़के।चाबिचौ डू पोइटौ चीज़ के टुकड़ों के साथ परोसें।
- तले हुए सेब और पनीर के साथ सलाद … 1 सेब को पतले स्लाइस में काटें और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें (पैन में मक्खन और सूरजमुखी का तेल 1: 1 की दर से डालें)। सेब के नरम हो जाने पर, उनके ऊपर थोडा सा शहद डालें और चुटकी भर अजवायन छिड़कें। यह फल को कारमेलिज़ करने में मदद करेगा। सेब को एक सूखी प्लेट पर रखें और बचे हुए तेल के साथ पैन में 2 टीस्पून डालें। अनाज सरसों, एक चुटकी नमक और काली मिर्च, 2 चम्मच। सिरका (शराब)। एक सपाट सलाद के कटोरे में, ०.५ बड़े चम्मच लेटस के कुछ पत्ते डालें। कुचल मध्यम आयु वर्ग के बकरी पनीर। 0.25 बड़े चम्मच के साथ सब कुछ छिड़कें। कटे हुए अखरोट और 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ चिव्स। सेब को तैयार तकिए पर रखें और सलाद के कटोरे की सामग्री को धीरे से मिलाएं। खाना पकाने के तुरंत बाद पकवान परोसने की सलाह दी जाती है।
- पनीर के साथ व्हिप अप वेजिटेबल सलाद … 1 चुकंदर और 2 मध्यम आकार की गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को नींबू के रस के साथ छिड़कें। तैयार सामग्री में 1 जुलिएनड सेब मिलाएं। कटा हुआ बकरी पनीर (300 ग्राम) के साथ सलाद छिड़कें और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (आपकी पसंद) के साथ छिड़के। यह व्यंजन स्वस्थ रात के खाने या नाश्ते के लिए एकदम सही है।
सन्दर्भ के लिए! Schnitt प्रसिद्ध प्याज का एक प्रकार का एनालॉग है। पौधे को मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। खाना पकाने में, प्याज का सबसे अधिक उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि चिव्स की हरी पत्तियां होती हैं।
चाबिचौ डू पोइटौ चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
फ्रांसीसी अर्थव्यवस्था मंत्रालय के एक विभाग ने चाबिचौ-डु-पोइटौ की गुणवत्ता को अपने नियंत्रण में ले लिया और उत्पाद को पीडीओ और एओसी प्रमाणपत्रों से सम्मानित किया। ये दस्तावेज़ पनीर के उत्पादन के लिए मानदंडों के एक सेट का प्रतिनिधित्व करते हैं: प्रौद्योगिकी, खेतों / कारखानों के स्थान का भूगोल, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की विशेषताएं।
चाबिचु का उत्पादन पोइटौ क्षेत्र में होता है, जिसे बड़ी संख्या में मध्यम आयु वर्ग के और बुजुर्ग रूसियों के लिए जाना जाता है। यह इस भूमि पर था कि कॉन्यैक का आविष्कार किया गया था, और प्रसिद्ध रूसी टीवी शो "फोर्ट बॉयर्ड" को फिल्माया गया था। पोइटौ में केवल 6 छोटे पनीर फार्म हैं, जो एक फफूंदीदार व्यंजन का उत्पादन करते हैं जो पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है।
हर कोई नहीं जानता, लेकिन मानव जाति ने लगभग 7000 ईसा पूर्व पनीर का सेवन करना शुरू कर दिया था। कुछ इतिहासकारों का मानना है कि पहले पशुपालकों ने जंगली बकरियों को पालतू बनाया और कुछ समय बाद इन जानवरों के दूध से पौष्टिक उत्पाद बनाना सीख लिया। ऐसी राय है कि पहला पनीर खानाबदोशों द्वारा बनाया गया था जिन्होंने घोड़ी का दूध व्यक्त किया था, इसे खट्टा होने दें और परिणामस्वरूप पनीर को धूप में सुखाएं।
शबिशु का न केवल एक विशेष स्वाद है, बल्कि एक समृद्ध इतिहास भी है। फ्रांसीसी किंवदंती के अनुसार, पोइटियर्स में अरबों के साथ फ्रांसीसी की लड़ाई की समाप्ति के बाद 732 में पनीर नुस्खा का आविष्कार किया गया था।
इस लड़ाई के दौरान, अरब सैनिक हार गए, उनमें से अधिकांश नष्ट हो गए, कुछ बच गए। कुछ अरब जो भागने में सफल रहे वे अपने वतन लौट गए। ऐसे डेयरडेविल्स भी थे जिन्होंने फ्रांसीसी क्षेत्र में एक नया घर खोजने का फैसला किया। उन्होंने पोइटियर्स में परिवार बनाए, पशुओं को उठाया और बकरी के दूध से पनीर बनाया, जिसे अब चाबिचौ डू पोइटौ कहा जाता है।
उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला, क्योंकि पोइटियर्स की भूमि हमेशा अच्छे चरागाहों, जड़ी-बूटियों और बकरियों को पालने के लिए अनुकूल जलवायु के लिए प्रसिद्ध रही है। अरबों ने पनीर को "चेब्लिस" शब्द कहा, जिसका रूसी में अनुवाद "बकरी" जैसा लगता है। स्वादिष्टता का नाम एक आधुनिक संस्करण में बदल गया जब अरबों ने स्थानीय फ्रांसीसी किसानों के साथ पनीर बनाने की विधि साझा की।
चाबिचु केवल 19 वीं शताब्दी में ही विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया, उस समय तक इसका उपयोग केवल स्थानीय रूप से पोइटियर्स के किसानों द्वारा किया जाता था। आजकल, यह फ्रांस में इतना लोकप्रिय है कि इसे स्थानीय प्रसिद्ध स्थापत्य स्मारकों, ऐतिहासिक पार्कों और असाधारण रूप से सुंदर उद्यानों के साथ-साथ पोइटियर्स क्षेत्र की मार्गदर्शिका में शामिल किया गया था।
Chabichou-du-Poitou की लोकप्रियता चरणों में बढ़ी और, जो सबसे दिलचस्प है, वह हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता विशेषताओं से जुड़ी नहीं थी। उदाहरण के लिए, 1800 के दशक के अंत में, फ्रांसीसी किसानों को एक एफिड आक्रमण का सामना करना पड़ा जिसने अधिकांश दाख की बारियां नष्ट कर दीं।देश में वाइनमेकिंग संकट ने शबिशु बकरी पनीर सहित अन्य उत्पादों में उपभोक्ता रुचि में वृद्धि को उकसाया है। पनीर उत्पादन में वृद्धि की एक और लहर फ्रांस में सहकारी डेयरी फार्मों के विकास से शुरू हुई थी।
