बैंगन के सरल, झटपट और स्वादिष्ट व्यंजन। घर पर तस्वीरों के साथ टॉप 5 रेसिपी। खाना पकाने की विशेषताएं। वीडियो रेसिपी।
बैंगन कम कैलोरी वाली और सेहतमंद सब्जी है। उनमें मौजूद पोटेशियम के लिए धन्यवाद, वे शरीर में पानी-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं और हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसलिए, यह कुछ भी नहीं है कि पूर्व में, फलों को दीर्घायु सब्जियां कहा जाता है और बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। बैंगन के व्यंजन पकाने के लिए प्रत्येक राष्ट्र की अपनी रेसिपी होती है। इस लेख में, हमने स्वादिष्ट और झटपट बनने वाले बैंगन के व्यंजन चुने हैं जो विशेष ध्यान देने योग्य हैं।
बैंगन व्यंजन - खाना पकाने की विशेषताएं
- किसी भी डिश के लिए, एक मध्यम आकार का फल चुनें जिसमें ताजा डंठल और टाइट-फिटिंग सीपल्स हों। सब्जियों को बिना किसी दोष के चमकदार चमकदार त्वचा के साथ दृढ़ होना चाहिए।
- बैंगन में बहुत सारा सोलनिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जिसका स्वाद कड़वा होता है। कुछ लोगों को थोड़ा कड़वा स्वाद पसंद होता है, जबकि जिन्हें यह पसंद नहीं है उन्हें कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता होती है।
- कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, पकाने से पहले फलों को मनचाहे आकार में काट लें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी से धोकर सुखा लें।
- साथ ही कड़वाहट को दूर करने के लिए आप फलों को 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार ठंडे नमकीन घोल में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं। नमक प्रति 1 लीटर पानी।
- बैंगन दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड होता है।
- फलों में अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें ओवन में पकाएं या खुली आग पर ग्रिल पर बेक करें।
- यदि आप बैंगन कैवियार पकाते हैं, तो सब्जियों को धातु के चाकू से न काटें और न ही उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। अन्यथा, पकवान एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा। फलों को लकड़ी या सिरेमिक कटर से काटना बेहतर है।
- बैंगन के वेजेज या मग तब तक अपना आकार बनाए रखेंगे जब तक कि उन्हें छील न दिया जाए। एक अपवाद यह है कि यदि आप कैवियार पका रहे हैं या फल को प्यूरी करना चाहते हैं।
- बैंगन स्पंज की तरह तेल को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। तलते समय नीले रंग को बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने से रोकने के लिए, पहले उन्हें उबलते पानी से छान लें। वैकल्पिक रूप से, ब्लूज़ को ओवन, ग्रिल या नॉनस्टिक कड़ाही में पकाएँ जहाँ आप कम से कम तेल का उपयोग कर सकें।
- अगर आप बैंगन को तेज आंच पर पकाएंगे तो फल का गूदा काला नहीं होगा।
- इन मसालेदार फलों को कई सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है: प्याज, गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च। लेकिन बैंगन का सबसे अच्छा साथी लहसुन है। यह सब्जी को अधिक रोचक और मसालेदार बनाता है। धनिया के साथ बैंगन भी बहुत अच्छा लगता है। अखरोट भी फलों के साथ तालमेल बिठाते हैं, जिन्हें लहसुन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
यह भी देखें कि एक अंडे में लीवर और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन कैसे पकाना है।
बैंगन और तोरी की सब्जी स्टू
बैंगन और तोरी व्यंजन हमेशा तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट होते हैं। नुस्खा में निर्दिष्ट उत्पादों के अलावा, आप स्वाद के लिए अन्य सब्जियों को जोड़ या बदल सकते हैं। स्टू खाने में गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए और एक स्वतंत्र भोजन के रूप में या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 204 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- बैंगन - 3 पीसी।
- नमक - 2 चम्मच या स्वाद के लिए
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- पानी - 150 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- तोरी - 1 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
- तुलसी - 0.5 गुच्छा
- लहसुन - 3 लौंग
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- धनिया - 0.5 गुच्छा
बैंगन और तोरी स्टू पकाना:
- बैंगन को धोकर सुखा लें, सिरों को काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तोरी को धोकर सुखा लें और बैंगन की तरह काट लें। युवा फल लें, नहीं तो आपको उन्हें कड़े छिलके से छीलकर बड़े बीज निकालने होंगे।
- गाजर को छीलकर धो लें, सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये।
- काली मिर्च, बीजों का छिलका और विभाजन, धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- टमाटर को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- कड़ाही में तेल डालें और तोरी को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- फिर एक पैन में गाजर को प्याज और शिमला मिर्च और गाजर के साथ बारी-बारी से भूनें।
- सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में पानी डालें, धीरे से मिलाएं, उबाल लें और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 8-10 मिनट तक उबालें।
- सभी तली हुई सब्जियों को एक बर्तन में डालें और पानी डालें।
- टमाटर, दरदरा कटा हुआ लहसुन, तुलसी और सीताफल डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
- सब्जियों को हिलाएँ और बिना ढक्कन के 5-7 मिनट तक उबालें। फिर आँच बंद कर दें और बैंगन और तोरी स्टू को ढक्कन के नीचे 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च से वेजिटेबल कैवियार
बैंगन और काली मिर्च के व्यंजन पकाना एक खुशी है, खासकर यदि आप सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित कर सकते हैं। सर्दियों के मौसम में, ऐसी तैयारी हर खाने वाले को प्रसन्न करेगी और कभी भी उत्सव की मेज पर नहीं रहेगी।
अवयव:
- बैंगन - 1 किलो
- मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- काली मिर्च - 1 पोड
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
कुकिंग बैंगन और काली मिर्च वेजिटेबल कैवियार:
- बैंगन और मिर्च को धोकर सुखा लें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
- पन्नी को खोले बिना सब्जियों को ठंडा करें।
- फिर फलों से छिलका हटा दें और गर्म मिर्च के साथ मांस की चक्की से गुजरें।
- उत्पादों में लहसुन, प्रेस के माध्यम से पारित, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका जोड़ें।
- भोजन को आग पर रखें, उबाल लें और मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें। सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहें।
- गर्म बैंगन और काली मिर्च कैवियार को बाँझ जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।
बैंगन पेनकेक्स
पेनकेक्स को स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन माना जा सकता है। वे स्वादिष्ट, भरने वाले और पूरे परिवार के लिए नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। ऐसे पेनकेक्स जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 1 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- नमक - 1 चुटकी
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
बैंगन पेनकेक्स बनाना:
- बैंगन, आलू, लहसुन और प्याज को छील लें।
- आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन, लहसुन और प्याज को मोड़ें या एक ब्लेंडर में काट लें।
- वनस्पति द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च मिलाएं, अंडे में फेंटें और आटा डालें।
- सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएँ और यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
- पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गरम करें और आटे को तल पर फैला दें।
- बैंगन पैनकेक को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- खट्टा क्रीम या अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।
नट बटर के साथ बैंगन रोल
एक उज्ज्वल और समृद्ध अखरोट मक्खन भरने के साथ तले हुए बैंगन के स्लाइस बेहद स्वादिष्ट, संतोषजनक और मसालेदार होते हैं। क्षुधावर्धक में बहुत सारे साग और मेवे होते हैं, जो पकवान में मसालों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 4 पीसी।
- प्याज - 1, 5 पीसी।
- लहसुन - 6 लौंग
- गिरी में अखरोट - 250 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- वाइन रेड विनेगर - 1.5 बड़े चम्मच
- धनिया - गुच्छा
- धनिया - 1 छोटा चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच
- गर्म हरी मिर्च - 0.5 पीसी।
- अनार के दाने - 1 बड़ा चम्मच
- पानी - 0.25 बड़े चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
अखरोट के मक्खन के साथ बैंगन रोल बनाना:
- प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें।
- बैंगन को धो लें, डंठल काट लें, लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें और यदि आवश्यक हो, तो कड़वाहट को हटा दें।
- तेल के साथ एक पहले से गरम कड़ाही में, बैंगन को सुनहरा भूरा, नरम और लोचदार होने तक तलें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
- एक मोर्टार में बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, धनिया डालें।उत्पादों को गर्म करें और मांस की चक्की में मुड़े हुए अखरोट के साथ मिलाएं।
- हरी गर्म मिर्च को छीलकर बारीक काट लें।
- प्याज छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
- तली हुई प्याज और कद्दूकस किया हुआ लहसुन का मिश्रण मिलाएं, वाइन सिरका में डालें, सनली हॉप्स, गर्म हरी मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- भरावन में अनार के दाने, कटा हरा धनिया और उबला हुआ पानी डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- बैंगन की प्लेट पर अखरोट का मक्खन समान रूप से फैलाएं और रोल को रोल करें।
मसालेदार भरवां बैंगन
इस व्यंजन में छोटे बैंगन की आवश्यकता होती है ताकि क्षुधावर्धक सुंदर और साफ दिखे। यदि वांछित है, तो आप भरने में शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज डाल सकते हैं। और भोजन को अधिक स्वादिष्ट और सुंदर दिखाने के लिए विभिन्न रंगों की मिर्च लें।
अवयव:
- बैंगन - 2 किलो
- मीठी मिर्च - 4 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- टेबल सिरका - 200 मिली
- अनार की चटनी - 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस - 50 मिली
- पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच
- जीरा - 1 बड़ा चम्मच
- सूखा पुदीना - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
मसालेदार भरवां बैंगन खाना बनाना:
- बैंगन को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और चाकू से कई पंक्चर बना लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को नरम होने तक भूनें।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए फलों को कागज़ के तौलिये पर रखें।
- भरने के लिए, एक पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए लहसुन के साथ गर्म मिर्च को पीसने के लिए मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। बेल मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर बारीक काट लें।
- धनिया, जीरा, पुदीना, अजवायन, नमक, काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। सूखे मिश्रण को लहसुन के पेस्ट और कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- उत्पादों में सिरका, नींबू का रस, अनार की चटनी, जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- बैंगन को लंबाई में काट लें और फिलिंग को अंदर डाल दें।
- मसालेदार भरवां बैंगन पकाने के तुरंत बाद परोसें, या रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। वे जितनी देर खड़े रहेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट बनते जाएंगे।
