पकवान का विवरण। अचमा के लिए शीर्ष 6 दिलचस्प व्यंजन। पफ पेस्ट्री बनाने की विशेषताएं और रहस्य।
अचमा एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है। यह एक अलग प्रकार की कचपुरी है। बाह्य रूप से, यह बहुत सारे पनीर (मुख्य रूप से सलुगुनि या इमेरेटियन) के साथ एक बहु-स्तरित पाई जैसा दिखता है। अच्मा को एक मिठाई और एक स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में माना जा सकता है। कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र में वे अपने तरीके से पकाते हैं। जॉर्जियाई अचमा के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आटा अखमीरी और पनीर नमकीन रहे। केक बाहर से गोल्डन क्रिस्पी और अंदर से हवादार नर्म होना चाहिए।
अचमा को सही तरीके से कैसे पकाएं?
पनीर के साथ अचमा की मुख्य विशेषता यह है कि ऊपर और नीचे को छोड़कर आटे की सभी परतों को पकाने से पहले उबलते पानी में थोड़ा उबाला जाता है। उन्हें आपस में चिपके रहने के लिए लहर जैसी गति में पानी में डुबोएं। लकड़ी के चम्मच से प्रक्रिया को नियंत्रित करें। आटे की चादरें नरम हो जाती हैं और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आटे को अखबार की शीट की मोटाई में बेलना चाहिए। तब अचमा बहुस्तरीय और अंदर से अधिकतम हवादार हो जाता है।
लेकिन अगर आपके पास पाई बनाने के लिए सीमित समय है या आप चौक्स पेस्ट्री की परतों की तैयारी के साथ अनावश्यक चिंताओं से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो पीटा ब्रेड बचाव के लिए आता है। इस मुख्य घटक के साथ एक डिश को "आलसी" अचमा भी कहा जाता है। स्वाद वही अद्भुत रहता है, और तैयारी बहुत आसान हो जाती है।
लेकिन यहां लवाश का चुनाव महत्वपूर्ण है। इसे स्टालों के बजाय दुकानों में खरीदना बेहतर है। तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि निर्माण के दौरान स्वच्छता की स्थिति देखी गई थी। साथ ही ऐसे केक न खरीदें जो प्लास्टिक रैप में हों। उन्हें "साँस लेना" चाहिए, अन्यथा संक्षेपण जमा हो जाएगा और मोल्ड तुरंत दिखाई देगा। उच्च गुणवत्ता वाले लवाश में नरम बेज रंग होता है। भूरे रंग के साथ न खरीदें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मार्जरीन होता है, और यह क्लासिक नुस्खा से विचलन का संकेत देता है।
यह बहुत जरूरी है कि अचमा को रेसिपी के अनुसार स्टेप बाई स्टेप बनाया जाए। तब आपको आटा और भरने के साथ-साथ बेकिंग के अनुपात में कोई समस्या नहीं होगी। अवांछित अपव्यय से बचने के लिए निर्दिष्ट ओवन समय और तापमान का निरीक्षण करें।
केक की तैयारी के लिए, आपको उच्च पक्षों के साथ एक फॉर्म चुनना चाहिए। इस तरह आटा अच्छी तरह से बेक हो जाएगा और टूटेगा नहीं।
अचमा रेसिपी में नमकीन और युवा चीज शामिल हैं। इनमें ओस्सेटियन, फ़ेटा, मोज़ेरेला, अदिघे, सुलुगुनी, इमेरेटियन और फ़ेटा चीज़ शामिल हैं। आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।
आप इसे हाथ से और ग्रेटर या मीट ग्राइंडर दोनों से पीस सकते हैं। सलुगुनि चुनते समय, उस पर हल्का सा दबाएं। अगर मट्ठा तरल (मट्ठा) निकलता है, तो पनीर ताजा है।
अक्सर सौंफ के साथ अचमा होता है। साग पाई को एक मसालेदार सुगंध और ताजा स्वाद देता है।
यह ज्ञात है कि जॉर्जियाई दावतों में विभिन्न किस्मों की मदिरा की प्रचुरता होती है। यह वह जगह है जहां अचमा बचाव के लिए आता है, क्योंकि उच्च कैलोरी भोजन शरीर पर शराब के विषाक्त प्रभाव को बेअसर करता है।
घर पर घर पर खाना बनाना पहली नज़र में ही मुश्किल लगता है। वास्तव में, प्रक्रिया काफी सरल है, खासकर यदि आपके पास सभी आवश्यक उपकरण हैं। पकवान को ओवन और मल्टीकुकर दोनों में पकाया जा सकता है।
अचमा की टॉप ६ रेसिपी
विभिन्न सामग्रियों, तैयारी के तरीकों और अद्वितीय सुगंध विशेषताओं के साथ कई व्यंजन हैं। नीचे आप अचमा के लिए शीर्ष 6 व्यंजन देखेंगे। लेकिन उन सभी में एक चीज समान है - एक नाजुक और अद्भुत स्वाद। अपने परिवार और दोस्तों को इस तरह की विनम्रता से प्रसन्न करें। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे इसे पसंद करेंगे।
क्लासिक अचमा
पनीर के साथ अचमा के लिए निम्न नुस्खा बहुत ही पौष्टिक है। पकवान निश्चित रूप से आपको भूखा नहीं छोड़ेगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 1063 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8-10
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- गेहूं का आटा - 4 किलो
- अंडा - 5 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- घी मक्खन - 400 ग्राम
- सुलुगुनि - 1 किलो
- गर्म फ़िल्टर्ड पानी - 200 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
खट्टा क्रीम के साथ अचमा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- चिकन अंडे को एक चिकनी और हवादार फोम तक एक व्हिस्क के साथ मारो।
- फिर उन्हें नमक के साथ मिलाया जाता है।
- गेहूं के आटे को एक छलनी से छान लिया जाता है और उसमें अंडे का द्रव्यमान डाला जाता है।
- कम से कम 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। यह लोचदार और एक समान होना चाहिए।
- इसे तेज चाकू से 8 टुकड़ों में बांट लें। एक दूसरे से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
- गेंदों में रोल करें, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
- फिर आपको उन्हें टेबल पर फेंटने की जरूरत है ताकि आटा नरम हो जाए और लोचदार हो जाए। एक रोलिंग पिन के साथ सबसे बड़ी गेंद को रोल करें और इसे पन्नी की तेल वाली शीट पर रखें।
- एक और लुढ़की हुई परत को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
- फिर इसे एक साफ तौलिये पर रखकर सूखने दिया जाता है। बाकी आटे की चादरों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
- पन्नी पर बनी हुई परत को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए और आटे की पकी हुई चादर से ढक देना चाहिए। यह 3 परतों के साथ किया जाना चाहिए। हर एक को तेल से कोट करें।
- फिर एक मध्यम कद्दूकस के माध्यम से सलुगुनि को पास करें। उसके बाद, इसे खट्टा क्रीम और घी के साथ जोड़ा जाता है। सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। संगति में, द्रव्यमान सूजी जैसा होगा।
- तैयार भरावन के आधे भाग को आटे की चौथी परत पर फैला दें। फिर फिर से चादरें पिघले हुए मक्खन से ग्रीस कर ली जाती हैं।
- शेष भरने को अंतिम परत पर फैलाया गया है। केक को उबले हुए आटे से ढक दें और किनारों को नीचे की परत से सील कर दें। इसे 15 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। अचमा को फॉयल से ढककर १५ मिनट तक बेक करें। फिर तापमान 150 डिग्री तक कम हो जाता है और लगभग 12 मिनट तक बेक किया जाता है।
पाँच चीज़ों से अचमा
पकवान को उत्सव की मेज पर प्रस्तुत किया जा सकता है। यह निश्चित रूप से मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा और अपने विशेष स्वाद से प्रभावित करेगा। नीचे अचमा के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा है।
अवयव:
- ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली
- बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी।
- टेबल नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- गेहूं का आटा - 600 ग्राम
- इमेरेटियन पनीर - 140 ग्राम
- पनीर - 140 ग्राम
- मोत्ज़ारेला - 140 ग्राम
- अदिघे पनीर - 140 ग्राम
- सुलुगुनि - 140 ग्राम
- घी मक्खन - २०० ग्राम
पाँच चीज़ों से अचमा बनाने की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- चिकन अंडे को नमक और ठंडे फ़िल्टर्ड पानी के साथ मिलाकर फेंटा जाता है।
- धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह तंग, लोचदार निकलेगा और काम की सतह से नहीं चिपकेगा। चाकू से चीरा लगाएं। अगर कट पर आटा एक समान है, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया है।
- इसे गर्म तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए पकने दें।
- व्यर्थ में समय बर्बाद न करने के लिए, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। एक कटोरे में, एक महीन कद्दूकस पर, इमेरेटियन चीज़, अदिघे चीज़, फ़ेटा चीज़, मोज़ेरेला और सलुगुनी को कद्दूकस कर लें।
- यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो नमक डालना चाहिए।
- वर्तमान आटा 8 भागों में बांटा गया है। उनमें से एक बाकी की तुलना में बड़ा है। बेकिंग डिश को इससे ढक दें ताकि किनारे किनारों पर लग जाएं।
- सभी टुकड़ों को अंतराल में लुढ़काया जाता है। उन्हें बुर्ज में मोड़ा जाता है और प्रत्येक परत को स्टार्च के साथ छिड़का जाता है ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। फिर उनमें से 6 को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दिया जाता है।
- उबली हुई परतों को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और एक सांचे में मोड़ा जाता है।
- प्रत्येक पत्ते को घी से चिकना किया जाता है और पनीर द्रव्यमान के साथ छिड़का जाता है। यदि आटे की परतें सांचे के लिए बहुत बड़ी हैं, तो आप अतिरिक्त भागों को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। वे अगली परतों में जाएंगे।
- पूरे केक को बिना पके आटे की परत से ढक दें और किनारों को नीचे की परत से सील कर दें और किनारों को धीरे से अंदर की ओर लपेटें।
- केक को बाहर से घी लगाकर चिकना किया जाता है और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि डिश परोसने से पहले सीधे ओवन से बाहर आए।
- केक को फ्रिज से बाहर निकालने के बाद, आपको उस पर छोटे-छोटे कट बनाने होंगे और इसे फिर से मक्खन से चिकना करना होगा।
- ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है और अचमा को 50 मिनट के लिए रख दिया जाता है। एक सुनहरी परत की उपस्थिति के लिए देखें।
आलसी
यह अचमा लवाश से बनता है। खाना पकाने में ज्यादा समय और ऊर्जा नहीं लगती है।
अवयव:
- लवाश - २ शीट
- पनीर - 500 ग्राम
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- सुलुगुनि - 200 ग्राम
- केफिर (25% वसा से) - 400 मिली
- डिल - 1 गुच्छा
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
"आलसी" अचमा की चरणबद्ध तैयारी:
- सुलुगुनि को एक महीन कद्दूकस से निकाला जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है।
- एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल से ग्रीस करें और उसमें पीटा ब्रेड का पहला टुकड़ा डालें।
- लवाश की चादरें इस तरह से काटी जाती हैं कि उनका आकार बेकिंग डिश के आकार से संबंधित हो।
- पहली परत को केफिर के साथ उदारता से बढ़ाया जाता है और दही-पनीर मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।
- अगली शीट को केफिर में भिगोया जाता है और ऊपर रखा जाता है। फिर से भरने के साथ छिड़के।
- और इसलिए इसे सभी परतों के साथ दोहराया जाता है। पिसा ब्रेड के प्रत्येक शीट पर दही और पनीर के मिश्रण की मात्रा समान रूप से वितरित करें।
- हार्ड चीज़ को रगड़ें और बने हुए केक के ऊपर छिड़कें। इसके लिए धन्यवाद, पकाए जाने पर अचमा एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और एक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करेगा।
- 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें। सुआ को कुचला जाता है, उसमें ताजी पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है और तैयार अशमा छिड़का जाता है।
मल्टीकुकर में अचमा
यहां न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता है। बस आवश्यक सामग्री को काट लें और मल्टीक्यूकर आपके लिए सब कुछ कर देगा।
अवयव:
- लवाश - 300 ग्राम
- सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़ - 220 ग्राम
- दानेदार पनीर - 320 ग्राम
- केफिर (9% वसा) - 320 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- डिल - 1 गुच्छा
- जैतून का तेल - 20 ग्राम
मल्टीक्यूकर में अचमा को चरण-दर-चरण पकाना:
- दही को प्याले में निकालिये और कांटे या हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये.
- डिल का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ है, और पनीर को मोटे grater के माध्यम से पारित किया जाता है। यह सब दही में डाला जाता है।
- चिकन अंडे को केफिर के साथ चिकना होने तक फेंटें।
- एक तेज चाकू से पीटा ब्रेड की एक शीट को 4 समान भागों में काटा जाता है।
- मल्टी-कुकर कटोरे के नीचे जैतून का तेल लगाया जाता है और पीटा ब्रेड की शीट से ढका होता है। यह पूरी तरह से कटोरे के किनारों को ढंकना चाहिए। इसे सावधानी से करें ताकि पीटा ब्रेड न टूटे और पनीर बाहर न निकले।
- अब समान रूप से भरने का 1/5 वितरित करें और केफिर-अंडे का द्रव्यमान डालें।
- प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि पीटा ब्रेड समाप्त न हो जाए।
- बची हुई फिलिंग को ऊपर से डाला जाता है और एक बड़े तले की पीटा ब्रेड के अवशेषों से ढक दिया जाता है।
- डिश को "मल्टी-कुक" या "बेकिंग" मोड में 60 मिनट के लिए तैयार करें।
- समय बीत जाने के बाद, अचमा को सावधानी से उल्टा कर दिया जाता है और वही मोड सेट कर दिया जाता है, केवल एक घंटे के एक चौथाई के लिए।
तुर्की अचमा
यह व्यंजन पिछले वाले से अलग दिखता है और स्वाद लेता है। हालाँकि, यह उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच।
- दूध (गर्म) - 2 बड़े चम्मच।
- खमीर (सूखा) - 10 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- मक्खन - 100-150 ग्राम
- जैतून (खड़ा हुआ) - 30 ग्राम
- अंडा (चिकनाई के लिए) - 1 पीसी।
- काले तिल - 10 ग्राम
टर्किश अचमा की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक सॉस पैन में, खमीर, चीनी और एक गिलास गर्म दूध मिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक एयर कैप के साथ आटा उठेगा।
- फिर इसमें गेहूं का आटा डाला जाता है, नमक और वनस्पति तेल डाला जाता है।
- आटा कम से कम 15 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंथा जाता है।
- फिर इसे एक गर्म तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 40-50 मिनट तक पकने दें।
- व्यर्थ समय बर्बाद न करने के लिए, जैतून को 3-4 भागों में काट लें।
- आटे से छोटी-छोटी लोइयां बेल कर तैयार कर ली जाती हैं. उनमें से प्रत्येक को एक रोलिंग पिन के साथ एक केक में घुमाया जाता है और पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।
- फिर जैतून को बीच में थोड़ा दबाते हुए, हलकों में वितरित किया जाता है।
- आटे को एक रोल में घुमाया जाता है, अलग-अलग दिशाओं में फैलाया जाता है, एक सर्पिल के साथ घुमाया जाता है और सिरों को चिपकाया जाता है ताकि एक रोल निकल आए।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज, तेल से ढक दें और अचमा फैला दें। बन्स को सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर उन्हें एक पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, काले तिल के साथ छिड़का जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
मशरूम के साथ अचमा
पनीर के साथ मशरूम बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए इसका लाभ उठाएं और एक लाजवाब डिश बनाएं।
अवयव:
- चिकन अंडे - 6 पीसी।
- गेहूं का आटा - 700 ग्राम
- छना हुआ पानी - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- टेबल नमक - 1 छोटा चम्मच
- मक्खन - 300 ग्राम
- सुलुगुनि - 700 ग्राम
- पनीर - 300 ग्राम
- शैंपेन - 300 ग्राम
- डिल - गुच्छा
- फैटी खट्टा क्रीम - 250 मिली
- लहसुन - 2 लौंग
मशरूम के साथ अचमा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक कटोरी में जैतून का तेल, एक चुटकी नमक डालें, गेहूं का आटा छानें और 4 अंडे डालें। लोचदार और सजातीय आटा गूंथ लिया जाता है। इसे 8 टुकड़ों में काट लें।
- शैंपेन को 4 भागों में काटा जाता है, लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
- मशरूम को तेल लगी कड़ाही में तला जाता है और अंत में केवल कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। तब वह अपनी सुगंध को अधिकतम करने में सक्षम होगा। सब्जियां चटपटी और थोड़ी नमकीन होती हैं।
- मक्खन को माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है और कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है।
- सुलुगुनि और फ़ेटा चीज़ को मोटे कद्दूकस से गुजारा जाता है।
- आटे के एक भाग को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें और इसे तेल लगी बेकिंग डिश के तल पर फैला दें ताकि किनारे किनारों पर लटक जाएं।
- सबसे पहले कद्दूकस किए हुए पनीर की एक परत लगाएं।
- आटे के अन्य गोले पतले बेलते हैं और उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, और फिर तेजी से ठंडे पानी में डुबोए जाते हैं।
- आटे की प्रत्येक पकी हुई परत को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है और पनीर फैलाया जाता है। तली हुई शैंपेन को चौथी और पांचवीं परतों के बीच रखना बेहतर होता है, और डिल के साथ खट्टा क्रीम तीसरी और छठी परतों पर डाला जाता है।
- आटे की आखिरी शीट पर, शेष पनीर वितरित करें, शेष निचली परत के साथ कवर करें और सिरों को गोंद दें।
- केक को फेंटे हुए अंडे से ग्रीस किया जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
अचमा की सेवा कैसे करें?
फूला हुआ अचमा मुख्य रूप से खाना पकाने के तुरंत बाद, गर्म करके खाया जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि फिर से गरम करने के बाद (आप ओवन में या माइक्रोवेव में कर सकते हैं), पकवान अपने स्वाद और सुगंध गुणों को नहीं खोएगा। इसलिए इसकी बड़े बैचों में कटाई की जा सकती है।
पकवान परोसने से पहले, इसे छोटे भागों में काट लें। यह कभी-कभी बेक करने से ठीक पहले किया जाता है। यहां ज्यादा अंतर नहीं है।
स्तरित पाई सब्जी सलाद के साथ पूर्ण सामंजस्य में है और तले हुए मांस के स्वाद पर जोर देती है। लेकिन आचमा के साथ सॉस नहीं परोसा जाता है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत रसदार होता है।
अगर पनीर के साथ अचमा हो तो मेज पर काली या हरी चाय वाली चायदानी लाई जाती है। वे बेर जाम या शहद के साथ एक कटोरा भी डालते हैं।
अचमा की वीडियो रेसिपी
तो, अब आप जानते हैं कि अचमा कैसे पकाना है, यह किसके साथ सबसे अच्छा लगता है और यह किन व्यंजनों पर सूट करता है। सही प्रस्तुति के महत्व के बारे में मत भूलना, क्योंकि पहली छाप इस पर निर्भर करती है। केक को फ्रिज में एक हफ्ते से ज्यादा न रखें।
