स्वादिष्ट भोजन और असली पेटू के प्रेमियों को मेमने के रैक को जरूर आज़माना चाहिए। हालांकि, पहले, आइए जानें कि पसलियों का चयन कैसे करें, उन्हें तैयार करें और उन्हें ठीक से पकाएं।
पकाने की विधि सामग्री:
- मेमने की रैक कैसे पकाने के लिए - पकवान के रहस्य
- मेमने के रैक के लिए मुख्य प्रारंभिक चरण
- मेमने के रैक को कैसे मैरीनेट करें?
- मेमने का रैक ग्रिल पर बेक किया हुआ
- मेमने का ओवन बेक्ड रैक
- एक पैन में मेमने का रैक
- वीडियो रेसिपी
मेमने का रैक एक पतली पसली की हड्डी पर कोमल मांस होता है। इस कट से कई "हस्ताक्षर" लोकप्रिय मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पकवान के लिए केवल युवा मेमने का उपयोग किया जाता है। लोई को आमतौर पर 7-8 पसलियों के एक टुकड़े में परोसा जाता है। मेमने का गूदा क्लासिक मेमने में मौजूद सभी नुकसानों से रहित है: वसा की प्रचुरता, घनी नसें, एक अप्रिय गंध, बढ़ी हुई कठोरता। इसके लिए धन्यवाद, मांस निविदा, भूख बढ़ाने वाला, गंधहीन और लगभग आहार वाला है। इसलिए, वर्ग को उच्च श्रेणी के मेमने के शव के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
मेमने को हर तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें कई तरह की सामग्री होती है। हालांकि, अक्सर इसे पैन में अकेले या सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है, या ओवन में बेक किया जाता है। मेमने के रैक को खराब करना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह केवल मांस के सही विकल्प और खाना पकाने की ख़ासियत के ज्ञान के साथ स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा।
मेमने की रैक कैसे पकाने के लिए - पकवान के रहस्य
- बिक्री पर लोई और पसलियों के साथ शव के पूरे हिस्से, या छीनी हुई हड्डियों के साथ संसाधित हिस्से होते हैं। समय के अभाव में दूसरा विकल्प चुनें ताकि प्रोसेसिंग में समय बर्बाद न हो। पूरा हिस्सा खरीदने के बाद, विक्रेता को रीढ़ के हिस्से को काटने के लिए कहें ताकि केवल पसलियां और कमर ही रह जाएं।
- मांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें: एक अंधेरा छाया - एक वयस्क, हल्के मांस - एक युवा भेड़ के बच्चे द्वारा एक राम को काट दिया गया था। दूसरा विकल्प चुनना, पकवान निविदा और युवा होगा।
- मेमने को केवल माँ का दूध ही खिलाया जाता है, इसलिए मांस वसा रहित होता है। एक वयस्क मेमना (5-6 महीने का) पहले से ही अन्य खाद्य पदार्थ खा चुका है, इसलिए गूदे में वसा मिलेगी। हालांकि, यह सफेद, कम मात्रा में, नरम और लचीला होना चाहिए।
- अप्रिय लुगदी गंध - राम पुराना है या न्युटर्ड नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि राम बूढ़ा है, वसा जलाएं।
- मांस का एक अच्छा टुकड़ा, उस पर अपनी उंगली से दबाने के बाद, अपने मूल आकार में वापस आ जाता है।
- ताजा या ठंडा मांस चुनें। फ्रोजन अपने कुछ लाभकारी गुणों और कोमलता को खो देता है।
- आप उस पर अपनी उंगली दबाकर जमे हुए गूदे का पता लगा सकते हैं: दांत खून और तरल से भर जाता है - मांस बार-बार जमता था, छेद सूख जाता है और लंबे समय तक गायब रहता है - मांस एक बार जम गया था।
- वर्ग की सतह चमकदार और नम होनी चाहिए, फिसलन या चिपचिपी नहीं।
- मेमने की हड्डियाँ नीली-गुलाबी होती हैं, वयस्क मेढ़े सफेद होती हैं, और पुरानी धूसर या पीली होती है।
- पसलियों के आकार और उनके बीच की दूरी को देखें। काफी दूरी के साथ बड़ा - एक वयस्क मेढ़ा, छोटा और एक दूसरे के करीब - मेमने की पसलियाँ।
- मेमने को ज्यादा देर तक नहीं पकाया जाता है, नहीं तो यह सूखा और रबड़ जैसा हो जाएगा।
- मेमने को कई मिनट के लिए ग्रिल पर पकाया जाता है, 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है, मध्यम भूनने के लिए 15-20 मिनट के लिए 245 डिग्री पर बेक किया जाता है।
- मेमने की चर्बी 40 डिग्री पर जम जाती है, इसलिए इसे गर्मागर्म खाना चाहिए और गर्म पेय से धोना चाहिए।
मेमने के रैक के लिए मुख्य प्रारंभिक चरण
- केवल गूदा छोड़ दें, बाकी सब कुछ काट लें: वसायुक्त परतें और टेंडन जो पसलियों के नीचे स्थित होते हैं।
- पसलियों के बाहर मांस की एक मोटी परत होती है - पसलियों के सिरों से 5-6 सेमी की दूरी पर चीरा लगाएं। लुगदी के किनारे को हड्डियों से अलग करें, इसे अपने हाथ से पकड़ें, उसी समय ऊपर खींचकर चाकू से काट लें।
- हड्डी को दोनों तरफ से पट्टी करें: पसलियों के किनारों से 5-7 सेंटीमीटर पीछे हटें और पसलियों के बीच की फिल्मों को काटें।
- किसी भी अतिरिक्त को काट लें और हड्डियों को साफ रखने के लिए बचे हुए मांस को खुरचें।
मेमने के रैक को कैसे मैरीनेट करें?
मांस को मैरीनेट करना है या नहीं यह वरीयता पर निर्भर करता है। यह एक शर्त नहीं है, लेकिन अगर मांस कठोर है, तो इसे 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर होता है। मेमने को मैरिनेड पसंद है, इसलिए आप मैरिनेड के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, युवा मांस को कम से कम एक घंटे, पुराने - 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। सबसे आसान मैरिनेड विकल्प जैतून का तेल, सिरका, सरसों, मेंहदी, लहसुन और पुदीना का मिश्रण है। जैतून के तेल और नींबू के रस के मिश्रण से बना मैरिनेड अच्छा रहेगा।
लहसुन के साथ सोया सॉस, अजवायन के साथ दही, या लहसुन और इलायची अच्छी तरह से काम करते हैं। जैतून का तेल, अजवायन, मिर्च, नींबू का रस और अजवायन के फूल से बना एक सुखद अचार। गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन की जड़ और ऑलस्पाइस की सब्जी में एक दिन बिताने के बाद स्वादिष्ट मांस। अदजिका, जीरा, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च पर आधारित एक अच्छा अचार।
मेमने का रैक ग्रिल पर बेक किया हुआ
ग्रिल पर मेमने का एक रैक 10 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। यह कोयले पर खर्च होने वाला अधिकतम समय है। एक बेहतर ग्रिल के लिए, इसे लाल कोयले से हटा दें और चारकोल ग्रिल की गर्मी पर पकाएं। मेमने के पके हुए रैक को सत्सिबेली या होममेड टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 191 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- मेमने की रैक - 1 किलो
- ताजा मेंहदी - ३ डंठल
- ताजा अजवायन - ३ डंठल
- नमक - 1 छोटा चम्मच टॉपलेस या स्वाद के लिए
- लहसुन - 4 लौंग
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - 100 मिली
ग्रिल पर पके मेमने के रैक की चरणबद्ध तैयारी:
- फिल्म और अतिरिक्त वसा से मेमने की रैक छीलें।
- इसे 2-3 पसलियों के भागों में काट लें।
- एक बाउल में जैतून का तेल डालें, उसमें लहसुन की कलियाँ, थाइम, रोज़मेरी डालें और मांस को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- कोयले को चारकोल ग्रिल में गरम करें, वायर रैक रखें और मेमने के रैक को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।
मेमने का ओवन बेक्ड रैक
मेमने के रैक को पकाने का सबसे आम तरीका उन्हें ओवन में सेंकना है। इसके अलावा, यह बहुत ही सरल, तेज और न्यूनतम प्रयास के साथ है।
अवयव:
- मेमने की पसलियाँ - 1 किग्रा
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
- थाइम - चुटकी
- थाइम - एक चुटकी
- रोज़मेरी - कुछ टहनियाँ
ओवन में मेमने के पके हुए रैक को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- पसलियों को साफ करके और धोकर तैयार करें। अगर वांछित है, तो हड्डियों को काट लें या बरकरार छोड़ दें।
- वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं।
- मैरिनेड को पसलियों पर फैलाएं और बेकिंग शीट पर रखें।
- उन्हें मैरीनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए बैठने दें।
- ओवन को 240 डिग्री पर गरम करें और रैक को 15 मिनट तक बेक करें।
एक पैन में मेमने का रैक
ओवन के अभाव में, पैन में मेमने का रैक भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। खाना पकाने का समय अन्य खाना पकाने के तरीकों की तरह कम से कम खर्च किया जाता है।
अवयव:
- पसलियां - 1 किलो
- सरसों - 1 छोटा चम्मच
- टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
एक पैन में मेमने का कुकिंग रैक स्टेप बाय स्टेप:
- वर्ग को भागों में काटें।
- सरसों, जैतून का तेल, टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- मेमने के ऊपर सॉस को चारों तरफ से फैलाएं और 15-30 मिनट तक खड़े रहें।
- पैन को तेल से ग्रीस करके अच्छी तरह गर्म करें।
- चौकोर टुकड़े डालकर तेज़ आँच पर 2 मिनिट तक भूनें। फिर तापमान को मध्यम कर दें और 3-4 मिनट के लिए और पकाते रहें।
- पलटें और अधिकतम गर्मी चालू करें। साथ ही 2 मिनट तक पकाएं और मध्यम आंच पर 4 मिनट तक पकाएं.
