अंग्रेजी व्यंजनों में बेहतरीन आविष्कारों में से एक भुना हुआ बीफ है। यह अपने अतिसूक्ष्मवाद के लिए त्रुटिहीन है, क्योंकि श्रम लागत न्यूनतम है, और परिणाम उत्कृष्ट है।
पकाने की विधि सामग्री:
- बीफ़ रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के रहस्य
- घर पर बीफ रोस्ट बीफ कैसे पकाएं
- क्लासिक बीफ रोस्ट बीफ पकाने की विधि
- बीफ भुना बीफ: ओवन में नुस्खा
- बीफ रोस्ट बीफ: एक सरल नुस्खा
- मार्बल बीफ़ से बीफ़ रोस्ट करें
- वीडियो रेसिपी
रोस्ट बीफ एक पारंपरिक पुरानी अंग्रेजी डिश है। यह ओवन में पके हुए गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा है। अंग्रेजी से अनुवादित "रोस्ट बीफ" का अर्थ है "भुना हुआ बीफ"। पुराने दिनों में, मांस को खुली आग पर पकाया जाता था, जिसमें से यह एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट से ढका होता था, लेकिन इसके अंदर नम रहता था। अच्छी तरह से पका हुआ रोस्ट बीफ़ हमेशा किसी भी उत्सव के आयोजन की सजावट होता है। यह प्रशंसा, अनुमोदन के शब्दों और सर्वोच्च प्रशंसा का कारण है।
बीफ़ रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के रहस्य
एक स्वादिष्ट, रसदार और निर्दोष रोस्ट बीफ़ बनाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें और तरकीबें जाननी होंगी।
- बीफ को कभी भी फ्रीज नहीं करना चाहिए।
- इस व्यंजन के लिए वील उपयुक्त नहीं है, इसकी एक अलग संरचना है, जिससे स्वाद अलग आता है।
- भुना बीफ़ के लिए आदर्श टुकड़ा पसलियों पर एक मोटी धार है। यदि टुकड़ा ओवन में फिट नहीं होता है, तो मांस को पसलियों से हटा दिया जाता है, लेकिन रिज छोड़ दिया जाता है। भुना हुआ बीफ़ बेहतर स्वाद लेता है अगर यह बेकिंग के दौरान हड्डी पर रहता है।
- यदि कोई मोटी धार नहीं है, तो एक दुम करेगा। लंबी मांसपेशी बनाने के लिए इसे लंबाई में काटा जाना चाहिए।
- मांस का एक छोटा टुकड़ा भुना गोमांस के लिए उपयुक्त नहीं है। न्यूनतम वजन कम से कम 2 किलो होना चाहिए, लेकिन बेहतर 4.
- पन्नी और आस्तीन उपयुक्त नहीं हैं, केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं।
- रोस्ट बीफ़ को ओवन में ग्रिल के नीचे औसतन 1 किलो टेंडरलॉइन में 45 मिनट के लिए फूंककर पकाया जाता है।
- आप टुकड़े को ओवरड्राई नहीं कर सकते।
- यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो इसका इस्तेमाल करें। बीच में, टुकड़े को 50-52 डिग्री सेल्सियस तक पकाना चाहिए। याद रखें कि यह स्टेक नहीं है, इसलिए अगर आपको खून वाला मांस पसंद नहीं है, तो रोस्ट बीफ आपके लिए नहीं है।
- यदि थर्मामीटर नहीं है, तो 45 मिनट के बाद, भुने हुए गोमांस को पतले चाकू से छेद दें। टुकड़े से खून नहीं छिड़कना चाहिए, लेकिन मांस अंदर से नरम होना चाहिए।
- बेकिंग के लिए, मांस को हड्डियों के साथ नीचे रखा जाता है।
- ओवन 200 डिग्री तक गर्म होता है।
- पकाने के बाद, टुकड़े को 20 मिनट के लिए पन्नी के नीचे रखा जाता है ताकि शीतलन तेज न हो।
- मांस को एक तेज लंबे चाकू से अनाज में पतले स्लाइस में काटा जाता है।
- हालांकि, सबसे स्वादिष्ट और रसदार भुना बीफ़ पूरी तरह से ठंडा होने के 3 घंटे बाद बन जाता है। सबसे पहले, वह रस छोड़ता है, और फिर इसे वापस अवशोषित करता है।
- सबसे सरल अचार काली मिर्च, नमक और वनस्पति या जैतून के तेल का मिश्रण है। लेकिन आप लहसुन, बरबेरी, तुलसी, दौनी, अजमोद जोड़ सकते हैं। मुख्य बात एक सुगंधित पपड़ी प्राप्त करना है।
- मांस को आकार देने के लिए, इसे सुतली से लपेटा जाता है, दोनों तरफ एक गर्म पैन में कई मिनट के लिए एक क्रस्ट बनाने के लिए तला जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जहां इसे निविदा तक बेक किया जाता है।
- खाना पकाने का एक और तरीका यह है कि मांस को अधिकतम तापमान पर 10-15 मिनट के लिए तुरंत ओवन में डाल दें, और फिर गर्मी को 180 डिग्री तक कम कर दें।
- पकाते समय, मांस को शराब या बहते रस के साथ डाला जाता है, जिसका कोमलता और रस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- मांस को ठंडा या थोड़ा गर्म परोसा जाता है।
- भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
घर पर बीफ रोस्ट बीफ कैसे पकाएं
बीफ रोस्ट बीफ एक अपस्केल डिश है। उपरोक्त युक्तियाँ आपको अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लाने में मदद करेंगी। इस रेसिपी के अनुसार कम तापमान पर बीफ को सौम्य तरीके से पकाया जाता है।और इसे अपने मुंह में पिघलाने के लिए आप शव की लोई का उपयोग कर सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 टुकड़ा
- पकाने का समय - 6 घंटे 20 मिनट
अवयव:
- बीफ़ पट्टिका - 800 ग्राम
- काली मिर्च स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
- थाइम - एक चुटकी
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मांस से फिल्म काट लें, मसाले, काली मिर्च और तेल के साथ तेल छिड़कें, लेकिन नमक न करें।
- एक सूखी नॉन-स्टिक कड़ाही में, इसे सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह मांस को सील कर देगा और रस को पकाते समय बहने से रोकेगा।
- ओवन को 80 डिग्री तक गरम करें।
- मांस को बेकिंग शीट और नमक पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और 6 घंटे तक पकाएं।
- तैयार टुकड़ा समान रूप से रंगीन, गुलाबी रंग का, बिना रक्त के होना चाहिए।
क्लासिक बीफ रोस्ट बीफ पकाने की विधि
यहाँ अनावश्यक एडिटिव्स के बिना एक क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ रेसिपी है। रसदार और स्वादिष्ट मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है! यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो दोपहर के भोजन और रात के खाने और उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- बीफ - 800 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- रोज़मेरी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मांस को पकाने से 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि यह अंदर और बाहर समान तापमान पर पहुंच जाए। फिर इसे धो लें, इसे रुमाल से सुखाएं और फिल्म को शिराओं से हटा दें।
- गोमांस को सभी तरफ से नमक करें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- मेंहदी काट लें, जैतून का तेल और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मसाले को इच्छानुसार डालें।
- मांस को मक्खन और अपने पसंदीदा मसालों के साथ कोट करें।
- इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
- तापमान को १५० डिग्री सेल्सियस तक कम करें और प्रत्येक ५०० ग्राम के लिए १५-२० मिनट तक खाना पकाना जारी रखें। यानी तलने में औसतन ४०-४५ मिनट का समय लगेगा।
- पकाते समय, इसे बाहर खड़े रस से पानी दें और थर्मामीटर से टुकड़े के अंदर के तापमान की निगरानी करें। यदि नहीं, तो मांस के एक टुकड़े के बीच में टूथपिक चिपका दें। जारी रस का रंग मांस की तत्परता को इंगित करता है: लाल - रक्त के साथ, गुलाबी - मध्यम भुना, पारदर्शी - पूर्ण भुना हुआ।
- तैयार मांस को पन्नी के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।
- तैयार भुना हुआ मांस मेज पर परोसें, भागों में काट लें।
बीफ भुना बीफ: ओवन में नुस्खा
वसा की पतली परतों के साथ गोमांस का ताजा 'मार्बल' टुकड़ा चुनें और ओवन में सही भुना हुआ गोमांस बनाएं। लेकिन अगर आप कम से कम एक नियम का पालन नहीं करते हैं, तो यह अब भुना हुआ बीफ नहीं रहेगा।
अवयव:
- बीफ - 2.5 किग्रा
- मस्तिष्क की हड्डियाँ - 300 ग्राम
- सेंधा नमक - १.५ छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - १.५ छोटा चम्मच
- जैतून या वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच
- पानी - 3 बड़े चम्मच।
- प्याज - 2 पीसी।
- रेड वाइन - 1, 5 बड़े चम्मच।
- स्वाद के लिए कोई भी मसाला
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मांस को कई जगहों पर धोएं और छेदें।
- मसाले, काली मिर्च, नमक मिलाएं और टुकड़े की सतह पर रगड़ें। हड्डियों को भी पोंछ लें।
- एक स्टीवन गरम करें जिसे वनस्पति तेल के साथ ओवन में रखा जा सकता है और मांस को 10 मिनट के लिए मज्जा की हड्डियों के साथ भूनें, ताकि वे सभी तरफ से भूरे रंग के हों।
- हड्डियों को पैन से निकालें, शराब में डालें और बीफ़ को 10 मिनट तक गर्म करें, इसे कई बार पलट दें।
- जाली के रूप में उपयोग करते हुए, कच्चे लोहे के सांचे के तल पर मज्जा की हड्डियों को बिछाएं। मांस को ऊपर रखें। भुना हुआ मांस की सतह के बीच हवा के लिए एक छोटा सा अंतर होना चाहिए।
- पानी और वाइन में डालें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए दरवाजा बंद करके रखें।
- इस समय के बाद, मांस को पलट दें और तापमान को 180 ° C तक कम कर दें। यदि आप गुलाबी केंद्र के साथ भुना हुआ बीफ़ पसंद करते हैं, तो 15 मिनट के लिए 500 ग्राम बीफ़ पकाना जारी रखें। यदि आप मध्यम खाना बनाना पसंद करते हैं तो 20 मिनट, ग्रील्ड मांस 25 मिनट।
- मांस के नीचे सॉस को बूंदा बांदी करने के लिए ओवन को कई बार खोलें।
- पके हुए मांस को एक डिश पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
बीफ रोस्ट बीफ: एक सरल नुस्खा
रोस्ट बीफ बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं।हालांकि, लगभग हर जगह मांस पहले से तला हुआ और एक बड़े टुकड़े में बेक किया जाता है। कुछ लेखक सलाह देते हैं कि गोमांस को अपने आकार को बनाए रखने के लिए सुतली में लपेटा जाए, कोई बेहतर गर्मी चालन के लिए पसली की हड्डियों के साथ एक टुकड़े का उपयोग करने की सलाह देता है। एक खुला प्रश्न यह है कि नमक और काली मिर्च डालें या नहीं। लेकिन सभी रसोइये इस बात से सहमत हैं कि मांस का सही टुकड़ा चुनना आवश्यक है, तो भोजन नरम और रसदार निकलेगा।
अवयव:
- बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 50 मिली
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मांस से नसों को काटें। अधिक रस के लिए वसा छोड़ दें।
- एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें और बीफ़ को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तले हुए टुकड़े को 220-250 डिग्री तक गरम ओवन में भेजें। 15 मिनट के बाद, गर्मी को 150 डिग्री तक कम करें और मांस को निविदा तक लाएं।
- बेकिंग की प्रक्रिया में, मांस को उस रस से पानी दें जो बाहर खड़ा हो।
- मांस को लगभग 45 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
- परोसने से पहले इसे लेटने के लिए छोड़ दें ताकि रस समान रूप से वितरित हो जाए।
मार्बल बीफ़ से बीफ़ रोस्ट करें
मार्बल्ड बीफ रोस्ट एक अंग्रेजी व्यंजन है जो हॉलिडे मेनू के लिए एक बेहतरीन व्यंजन होगा। इलाज रसदार, सुगंधित और नरम हो जाता है।
अवयव:
- ताजा बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मांस को ठंडे पानी से धो लें, फिल्म को हटा दें, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख दें और अतिरिक्त नमी को मिटा दें।
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक टुकड़ा रगड़ें।
- टेंडरलॉइन को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए सर्द करें।
- एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें और गरम करें।
- बीफ़ के टुकड़े को गरम तेल पर डालें और एक गहरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक सभी तरफ से भूनें, समय-समय पर इसे पलट दें ताकि यह एक गहरे रंग की पपड़ी से ढक जाए।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- पन्नी के साथ एक बेकिंग रैक को लाइन करें और टेंडरलॉइन बिछाएं। वायर शेल्फ के नीचे एक बेकिंग शीट रखें। गोमांस को 40 मिनट तक भूनें।
- हर 15 मिनट में मांस के ऊपर रस डालें, जिसे बेकिंग शीट में निकाल दिया जाता है।
- तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें, एक टुकड़े को 20 मिनट के लिए भिगो दें और पतले स्लाइस में काट लें।
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