हींग के स्वाद, गंध और रासायनिक संरचना का विवरण। उपयोगी और हानिकारक पदार्थ, शरीर पर मसाले के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव। इसे इस्तेमाल करने के तरीके और रोचक तथ्य। मसाले का उपयोग गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। यदि आप इससे दूर हो जाते हैं, तो एलर्जी आपको परेशान कर सकती है। उच्च तापमान और ठंड लगने पर, माप का पालन करना भी आवश्यक है।
हींग रेसिपी
फेरुला, वास्तव में, प्याज या लहसुन का एक एनालॉग है, जिसे वह पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में बदल सकता है। इसका उपयोग विभिन्न सलाद, सैंडविच, साइड डिश की तैयारी के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। यह पूरी तरह से चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू, पास्ता का पूरक है। पनीर, मांस, मछली इसके साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। इसके अतिरिक्त, विभिन्न प्रकार के अचार और सॉस बनाए जाते हैं। मसाला बोर्स्ट और सूप के स्वाद पर विशेष रूप से जोर देता है। लेकिन इसकी एक तिहाई से ज्यादा चम्मच डिश पर न डालें, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में पाउडर को घोलने की सलाह दी जाती है। सभी व्यंजनों में, हमने सबसे सरल और दिलचस्प चुना है:
- पत्ता गोभी के कटलेट … एक अच्छी तरह से धोए गए मध्यम आकार के गोभी के सिर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर इसमें मैदा (लगभग 10 बड़े चम्मच) और सूजी (5 बड़े चम्मच) डालें। यहां फैटी केफिर (1 गिलास) डालें और एक अंडे में फेंटें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और कटा हुआ डिल (30 ग्राम) के साथ सीजन। इसके बाद हींग को बिना तेल (3/4 छोटी चम्मच) भून लें और कढ़ाई में पिघला हुआ मक्खन (3 बड़े चम्मच) के साथ मिला लें। उन्हें आटे के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें और एक गर्म कड़ाही में चम्मच डालें। पैटीज़ को क्रस्ट बनने तक भूनें, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें, पानी डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
- सब्जियों के साथ चावल … इसे (200 ग्राम) नमकीन पानी में उबालें, फिर उबले हुए रूप में कटे हुए टमाटर (2 पीसी), ताजा हरी मटर (80 ग्राम), तली हुई गाजर (2 पीसी), लाल मिर्च (आधा) और हरी बीन्स (100 ग्राम) के साथ मिलाएं।. फिर द्रव्यमान में नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) और रेड वाइन (1 बड़ा चम्मच) डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें - दालचीनी, लौंग, अदरक, हींग और हल्दी। अंत में, चावल को नमक करें, उबला हुआ पानी (150 मिली) डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि जलने से बचा जा सके।
- सब्जी … बैंगन और तोरी (1 प्रत्येक) को काट लें और उन्हें भूनें। फिर ब्रोकली (200 ग्राम) को आधा पकने तक उबालें, सारी सामग्री मिला लें, अदिघे चीज़ (250 ग्राम), नमक और काली मिर्च के मिश्रण को कद्दूकस कर लें, इसमें एक चुटकी हींग, हल्दी और लौंग डालें। फिर इसे भारी क्रीम (1 कप), नींबू के रस (2 बड़े चम्मच) के साथ सीज़न करें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें। आँच से हटाने के बाद, डिश को कटे हुए सोआ से गार्निश करें।
- आलसी भरवां गोभी … लौंग, दालचीनी, हींग, काली मिर्च (प्रत्येक 1 चुटकी) और बेसन (1 बड़ा चम्मच) का पाउडर मिलाएं, इन सबको बिना तेल के एक पैन में भूनें। फिर नमक (1 छोटा चम्मच) और टमाटर प्यूरी (100 मिली) डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, इसमें इतना गेहूं का आटा डालें कि द्रव्यमान पैनकेक के आटे जैसा हो जाए। फिर सफेद गोभी (आधा सिर) उबालें, इसे पत्तियों में अलग करें, उन्हें काट लें और तैयार द्रव्यमान के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इतने समय के बाद फिर से मैदा डाल कर पीसेस की तरह मोटा आटा गूथ लीजिये. अगला, लंबा रोल करें, प्रत्येक 6-7 सेमी, इसमें से तीन तर्जनी की मोटाई के साथ चिपक जाता है और उन्हें सॉस पैन में डाल दिया जाता है, जिसमें पहले से ही वनस्पति तेल डाला जाना चाहिए। फिर 2 गाजर, नमक, काली मिर्च और प्याज डालकर भूनें। इसमें टमाटर प्यूरी (२५० मिली) डालें, सब्जियों के ऊपर डालें और २० मिनट तक उबालें।गोभी के रोल के लिए सॉस पैन में डालें और 40 मिनट तक उबालें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।
- दलिया … 2 कच्ची गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। कटा हुआ अजवाइन (1 पीसी।), लहसुन (2 वेजेज) और मशरूम (200 ग्राम) भूनें। फिर एक प्रकार का अनाज और दाल, 120 ग्राम प्रत्येक उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, चाकू की नोक पर हींग डालें, सेब का सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें। इस द्रव्यमान को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, बादाम का दूध (100 मिली) डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें। दलिया को एक कटोरे में रखें और अजमोद के पत्तों से गार्निश करें।
हल्दी, सरसों, जीरा, अदरक, काली मिर्च, लहसुन, लौंग और अन्य मसालों के साथ मसाला एक उत्कृष्ट रचना बनाता है। चूंकि यह पड़ोसी उत्पादों को जल्दी से अपने साथ लगाता है, इसलिए इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
हींग के बारे में रोचक तथ्य
फेरुला बदबूदार मुख्य रूप से पहाड़ों में रहता है, इसकी खेती की प्रथा व्यापक नहीं है। इसकी सफल खेती के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए यह केवल गर्म जलवायु वाले देशों में ही "फल" देता है।
पेड़ साल भर दूधिया रस देता है, लेकिन यह अप्रैल-जून में सबसे स्वादिष्ट होता है। यह इस समय है कि असेंबलर मूल उत्पाद तैयार करने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, ट्रंक की छाल में 10 मिलीलीटर तक के व्यास के साथ एक उथले छेद को ड्रिल किया जाना चाहिए। इसमें एक जूस ट्यूब डाली जानी चाहिए, जिसे एक कांच के जार में निर्देशित किया जाना चाहिए, यह वह जगह है जहां वांछित तरल निकल जाएगा। संग्रह के अंत में, घाव को बगीचे की पिच से बंद कर दिया जाता है। प्रक्रिया बिल्कुल उसी के समान है जिसमें बर्च सैप का निष्कर्षण शामिल है। आप प्रति दिन एक फेरुला से 1 किलो से अधिक राल नहीं प्राप्त कर सकते हैं। इसे तीन दिनों के बाद ही दोहराना संभव होगा। यदि आपको टाइल के रूप में हींग की आवश्यकता है, तो आपको इसे यूरोप में देखने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए। यह उत्पाद भारत, अफगानिस्तान और ईरान में तैयार किया जाता है, जहां से किसी कारण से इसे व्यावहारिक रूप से अन्य देशों में आपूर्ति नहीं की जाती है। यूरोप में, विशेष रूप से सीआईएस में, मसाला केवल पाउडर के रूप में पाया जा सकता है। और फिर, यह केवल विशेष आयुर्वेदिक दुकानों या बौद्ध मंदिरों में बेचा जाता है, साधारण सुपरमार्केट में यह एक बहुत ही दुर्लभ "अतिथि" होता है। वैसे मसाला इतना तीखा न हो इसलिए इसे बेचने से पहले अक्सर चावल के आटे में मिलाया जाता है. हींग मसाले के बारे में एक वीडियो देखें:
हींग के व्यंजन अपनी मौलिकता और सरलता से आश्चर्यचकित करते हैं, वे सप्ताह के दिनों और विभिन्न छुट्टियों दोनों पर प्रासंगिक होंगे। यह मसाला व्यंजनों में विदेशीता, अविस्मरणीय स्वाद और लाभ जोड़ देगा, ताकि अंत में हर पेटू संतुष्ट हो जाए!