सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च कैसे तैयार करें? घर पर खाना पकाने की तस्वीरों के साथ टॉप -7 रेसिपी। वर्कपीस की तैयारी और भंडारण का रहस्य। वीडियो रेसिपी।
सर्दियों के लिए, आप न केवल बेल मिर्च काट सकते हैं, बल्कि गर्म भी रोल कर सकते हैं। कड़वी मिर्च एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है, इसलिए यह बिना नसबंदी के डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है। यह एक उत्कृष्ट मसाला और क्षुधावर्धक है जो रोजमर्रा और उत्सव की मेज को समृद्ध करता है। गर्म मिर्च का अचार बनाने के उतने ही तरीके हैं जितने मीठे बल्गेरियाई हैं। व्यंजन न केवल निर्माण तकनीक (नसबंदी के साथ और बिना) में भिन्न होते हैं, बल्कि अचार के लिए उत्पादों की संरचना में भी भिन्न होते हैं। इसलिए, एक या दूसरे नुस्खा के अनुसार तैयार गर्म मसालेदार मिर्च का स्वाद और स्वाद अलग होगा। नीचे व्यंजन हैं जो आपको सिखाएंगे कि कैसे गर्म मिर्च का सही और स्वादिष्ट अचार बनाना है।
सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च - खाना पकाने के रहस्य
- सर्दी के लिए कटाई के लिए किसी भी प्रकार की गर्म मिर्च उपयुक्त है। यह हरे, लाल, बड़े, लंबे और सजावटी इनडोर पॉड हो सकते हैं।
- डिब्बाबंदी के लिए, दृढ़ लोचदार त्वचा वाले फलों का चयन करें। फली की त्वचा जितनी अधिक लोचदार होगी, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। उपयुक्त सब्जियां मसालेदार और तीखी होनी चाहिए। यदि फली क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो उन्हें काट लें और कटाई के लिए उनका उपयोग न करें।
- काम शुरू करने से पहले रबर के दस्ताने पहनें। यदि आप अपने नंगे हाथों से काली मिर्च काटते हैं, तो काली मिर्च का तीखापन त्वचा में समा जाएगा और हाथ धोने के बाद भी बना रहेगा। इसलिए चिड़चिड़े होने का खतरा रहता है। यदि कोई सुरक्षात्मक दस्ताने नहीं हैं, तो गर्म मिर्च को संभालने के बाद, अपने हाथों को साबुन के पानी से धोएं, ठंडे पानी से कुल्ला करें और वनस्पति तेल से ब्रश करें।
- भविष्य में उपयोग के लिए एक ही रंग या अलग-अलग काली मिर्च को एक कंटेनर में डिब्बाबंद किया जा सकता है, जो ऐपेटाइज़र को अधिक प्रभावी रूप देगा।
- यदि आप बहुत गर्म स्नैक्स पसंद नहीं करते हैं, तो फली से मिर्च काटते समय बीज को आंशिक रूप से हटा दें। क्योंकि वे वही हैं जो मुख्य मसाला प्रदान करते हैं।
- यदि आप पूरी मिर्च की कटाई कर रहे हैं, लेकिन आपको बहुत कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो फलों को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह अत्यधिक कड़वाहट को बेअसर करता है।
- फलों को चुना जाता है, दोनों पूरी फली और टुकड़ों में काट दिया जाता है: हलकों या स्ट्रिप्स।
- यदि आप पूरी मिर्च को जार में डालते हैं, तो एक ही आकार की फली चुनें ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।
- यदि वांछित है, तो कटा हुआ या साबुत मिर्च को एक ही जार में प्याज और लहसुन के साथ एक ही समय में मैरीनेट किया जा सकता है।
- मैरिनेड के लिए पानी में हमेशा नमक और चीनी मिलाई जाती है। गर्म होने पर, इन परिरक्षकों को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
- लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद गर्म काली मिर्च के रिक्त स्थान की सूची में मुख्य घटक हैं।
- चूँकि एक बार में ढेर सारी तीखी मिर्च खाना मुश्किल होता है, इसलिए ब्लैंक्स को 0.25 लीटर, 0.5 लीटर या 1 लीटर के छोटे जार में बना लें।
- जार में जितने फिट हो उतने फली रखे जाते हैं।
- कड़वी शिमला मिर्च को कई वर्षों तक हवा के तापमान पर + 10-18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के लिए रिक्त स्थान में संग्रहीत किया जाता है।
- नायलॉन के ढक्कन के नीचे मसालेदार मिर्च को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- एक खुले जार को एक महीने से अधिक समय के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखें।
साबुत मसालेदार गरम मिर्च
टिन्ड कड़वे और मसालेदार मसालेदार मिर्च किसी भी तरह के व्यंजन में मसाला डाल देंगे। मसालेदार भोजन के प्रशंसक, और विशेष रूप से पेटू, मसालेदार फलों के अनूठे स्वाद की सराहना करेंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 239 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 लीटर के 2 डिब्बे
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- कड़वी मिर्च - 2 किलो
- ऑलस्पाइस - 4 मटर
- चीनी - 60 ग्राम
- लहसुन - 6 लौंग
- टेबल नमक - 50 ग्राम
- कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
- सिरका 70% - 10 ग्राम
साबुत मसालेदार गर्म मिर्च पकाना:
- गर्म मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें।
- डंठल के क्षेत्र में फली में, टूथपिक के साथ कई पंचर बनाएं।
- लहसुन को छीलकर धो लें।
- सहिजन के पत्तों को साफ पानी से धो लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर भेजें।
- जार में लहसुन, लौंग, सहिजन, गर्म मिर्च, काली मिर्च डालें।
- जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें और लोहे के ढक्कन से ढक दें।
- 15 मिनट के बाद, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकालें और स्टोव पर रखें।
- निथारे हुए पानी में चीनी और नमक डालें।
- उबलते नमकीन को जार में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी को फिर से छान लें और उबाल लें।
- जार में सिरका डालो, उबलते नमकीन पानी में डालें और ढक्कन के साथ सील करें।
- डिब्बे को उल्टा रखें, उन्हें कंबल से लपेटें और खाली जगह को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर सारी मसालेदार गर्म मिर्च को सेलर में निकाल लें।
बिना नसबंदी के मसालेदार गर्म मिर्च
मसालेदार गर्म मिर्च, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद, निष्पादन में अपनी सादगी के साथ मोहित करते हैं। ठंड के ठंढे दिनों में सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी एक उत्कृष्ट मदद होगी।
अवयव:
- गरम मिर्च - 1 किलो
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 0.5 चम्मच
- टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच
- डिल - कुछ टहनियाँ
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 4 मटर
- कार्नेशन - २ कलियाँ
बिना नसबंदी के मसालेदार गर्म मिर्च पकाना:
- फलियों को धोकर सुखा लें।
- जार के तल पर सोआ, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और लौंग रखें।
- जार को ऊपर से मिर्च से भरें।
- पानी उबालें, जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक निश्चित समय के बाद, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। चीनी और नमक को पूरी तरह से घोलने के लिए 1 मिनट तक उबालें और वापस जार में डालें।
- हेरफेर को एक बार और दोहराएं, और अंत में सिरका डालें।
- टिन के ढक्कन के साथ वर्कपीस को रोल करें, इसे कंबल से उल्टा लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मसालेदार गर्म मिर्च के छल्ले
अंगूठियों में मसालेदार गर्म मिर्च एक बहुत ही सरल नुस्खा है, इसलिए कोई भी युवा गृहिणी इसे संभाल सकती है। ठंड के मौसम में, सुगंधित नाश्ता मेनू में विविधता लाता है और सर्दी से उबरने में मदद करता है। चूंकि गर्म मिर्च एक ऐसी सब्जी है जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो एआरवीआई से बचाव कर सकते हैं।
अवयव:
- कड़वी मिर्च - 2 किलो
- सूरजमुखी तेल - 35 ग्राम
- लहसुन - 8 लौंग
- ऑलस्पाइस - ६ मटर
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- टेबल नमक - 80 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- धनिया - 1 छोटा चम्मच
- सिरका 9% - 70 मिली
- पीने का पानी - 3 लीटर
मसालेदार गर्म मिर्च को छल्ले के साथ पकाना:
- गर्म मिर्च को पानी से धो लें, बीज का हिस्सा हटा दें और फली को 5-10 सेमी के छल्ले में काट लें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप गर्म स्नैक्स पसंद करते हैं तो आप बीज बॉक्स छोड़ सकते हैं।
- मिर्च को तैयार निष्फल जार में विभाजित करें।
- लहसुन को छीलिये, धोइये और साबुत लौंग को काली मिर्च के जार में डाल दीजिये।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और हरा धनिया डालें। बर्तन को स्टोव पर भेजें और उबाल लें।
- सब्जियों के साथ जार में उबलते नमकीन डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- 15 मिनट के बाद, कैन से नमकीन को सॉस पैन में डालें और सिरका और वनस्पति तेल में डालें।
- मैरिनेड को फिर से उबालें और सब्जियों को जार में डालें।
- टिन के ढक्कन के साथ कांच के कंटेनरों को सील करें।
- मसालेदार गर्म मिर्च के जार को छल्ले में रखें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर जार को तहखाने में रख दें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार गर्म मिर्च
प्याज और लहसुन के साथ काली मिर्च के इस तरह के एक मसालेदार खाली को न केवल अकेले खाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ जोड़ना अच्छा है।
अवयव:
- गरम मिर्च - 20 फली
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- सिरका 6% - 100 मिली
- टेबल नमक - 50 ग्राम
- चीनी - 40 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- तेज पत्ता - 1 पत्ता।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को प्याज और लहसुन के साथ पकाना:
- काली मिर्च को धोकर छल्ले में काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें।
- लहसुन को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- एक कटोरी में, कटी हुई मिर्च को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।
- मिक्स सब्जियों को जार में डालें।
- पानी में तेज पत्ता, नमक और चीनी डालकर गैस पर रख दें। उबालने के बाद सिरका डालें।
- सब्जियों के ऊपर तैयार नमकीन को जार में डालें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।
- सर्दियों के लिए प्याज़ और लहसुन के साथ मसालेदार गर्म मिर्च लपेटें, बिना कंबल के निष्फल। ठंडा होने के बाद, कंटेनरों को ठंडे स्थान पर हटा दें।
मसालेदार जॉर्जियाई कड़वी मिर्च
खैर, कोई है जो, लेकिन जॉर्जियाई मसालेदार स्नैक्स को निश्चित रूप से समझते हैं, वे उनके बारे में बहुत कुछ जानते हैं और खाना बनाना जानते हैं। इसलिए, उनसे सीखना और स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च पकाना पाप नहीं है, जो निश्चित रूप से किसी भी दावत का "कील" बन जाएगा।
अवयव:
- गरम मिर्च - २.५ किलो
- अजमोद - एक बड़ा गुच्छा
- पत्ता अजवाइन - बड़ा गुच्छा
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- लहसुन - 150 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल - 250 मिली
- नमक - 3-4 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- टेबल सिरका - 500 मिली
जॉर्जियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च पकाना।
- काली मिर्च के पॉड्स को धोकर सुखा लें और बेस पर काट लें ताकि मैरिनेड जल्दी से भीग जाए।
- पानी के साथ एक सॉस पैन में तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें, तेज पत्ता डालें और उबालें।
- काली मिर्च की फली को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 6-8 मिनट तक पकाएं, तैरने न दें।
- काली मिर्च को स्लेटेड चम्मच से निकालें और सॉस पैन में रखें।
- मैरिनेड को ठंडा करें और कटा हुआ अजवाइन और अजमोद, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें और फिर से उबालें।
- गरम मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और ऊपर से नीचे दबाएं।
- जॉर्जियाई गर्म मिर्च को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
- फिर कांच के जार में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
जार में शहद के साथ अचार गर्म मिर्च
शहद के साथ मैरीनेट की गई कड़वी मिर्च एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। केवल दो घटकों के साथ अचार को पूरक करने के बाद, जो पहली नज़र में एक दूसरे के साथ थोड़ा संयुक्त लगते हैं, एक क्षुधावर्धक की तरह, यह तुरंत एक पूरी तरह से अलग तीखा स्वाद प्राप्त करता है।
अवयव:
- गर्म मिर्च - 700 ग्राम (एक 1 लीटर कैन के लिए)
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- सेब का सिरका - 20 मिली।
मसालेदार गर्म मिर्च को शहद के जार में पकाना:
- फली धोएं, सुखाएं, आधार पर कई पंचर बनाएं।
- उन्हें एक साफ जार में रखें, कसकर हथौड़े से मारें और ऊपर तक सभी तरह से फली भर दें।
- एक अलग कंटेनर में शहद और नमक मिलाएं और सेब के सिरके में डालें। एक सजातीय मिश्रण बनाने के लिए हिलाओ।
- परिणामस्वरूप अचार को काली मिर्च के ऊपर डालें।
- एक नायलॉन ढक्कन के साथ वर्कपीस को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- अचार वाली गर्म मिर्च को आप शहद के साथ जार में भरकर 2-3 दिन में इस्तेमाल कर सकते हैं.
