सर्दियों के लिए बेर की खाद तैयार करने की शीर्ष 6 रेसिपी। घर पर खाना पकाने की विशेषताएं और पाक रहस्य। वीडियो रेसिपी।
सर्दियों के लिए विटामिन प्लम कॉम्पोट ठंड और बादलों के दिनों में एक वास्तविक मोक्ष होगा। गर्मियों के अंत में, स्वादिष्ट जामुन का मौसम समाप्त हो जाता है, इसलिए आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए इस स्वादिष्ट और विटामिन पेय को तैयार करने का समय होना चाहिए। संपादकों ने सर्दियों के लिए एक स्वस्थ बेर की खाद के लिए कई व्यंजन तैयार किए हैं, जो अपने स्वाद से आश्चर्यचकित होंगे, शरीर को विटामिन से भर देंगे और प्यास को अच्छी तरह से बुझा देंगे।
खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य
लंबी सर्दियों के लिए बेर की खाद तैयार करते समय, आपको खाना पकाने की सामान्य सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए। तब यह पेय आपको पूरे साल अपने अद्भुत स्वाद से ललचाएगा।
- कॉम्पोट के संरक्षण के लिए, बेर की किस्में उपयुक्त हैं, जिसमें पत्थर आसानी से निकल जाता है: हंगेरियन, इटैलियन ईल, लेट प्रून, रेनलोड और अन्य।
- फल पूरे होने चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए: न तो कीटों से, न ही यंत्रवत्।
- यदि बेर अच्छी तरह से पका हो तो खाद समृद्ध होगी।
- बहुत बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें, और छोटे फलों को पूरा बेल लें।
- एक वर्ष के भीतर बीजों के साथ डिब्बाबंद खाद का सेवन करना चाहिए। उसके बाद, हड्डियां हानिकारक पदार्थों का स्राव करना शुरू कर देती हैं, और कॉम्पोट एक हानिकारक पेय में बदल जाएगा।
- बेर में अक्सर घनी त्वचा होती है। खाद की नसबंदी के दौरान फलों को चीनी से अधिक आसानी से संतृप्त करने के लिए, उन्हें पहले से ब्लांच करें। ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में बेकिंग सोडा (1 छोटा चम्मच) डालकर गर्म पानी में 5 मिनट के लिए डुबो दें। और ताकि प्रसंस्करण के दौरान फल फट न जाए, उन्हें सुई या टूथपिक से गर्म करें।
- फल जितना अधिक पका और मीठा होता है, उतनी ही कम चीनी आपको खाद में डालने की आवश्यकता होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए प्लम से खाद तैयार करने के लिए, केवल पके फल लें।
- कॉम्पोट बेलते समय इस बात का ध्यान रखें कि आलूबुखारे में बहुत अधिक एसिड होता है। इसलिए, सिलाई के लिए लाख के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है।
- मसाला (दालचीनी, लौंग, वेनिला) और अन्य फल पेय के स्वाद में विविधता लाएंगे।
- संरक्षण के लिए, जार को सोडा से धोएं और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: ओवन में, भाप के ऊपर।
- कॉम्पोट को ठंडे स्थान, जैसे तहखाने या ठंडे पेंट्री में स्टोर करना सबसे अच्छा है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के साथ, यह शहर के अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत है। साथ ही, ध्यान रखें कि आप इसे बड़े तापमान अंतर वाले कमरों में, उप-शून्य तापमान पर बालकनी पर नहीं रख सकते।
नसबंदी के बिना कॉम्पोट
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बेर की खाद का एक सरल नुस्खा पारंपरिक तैयारियों की सूची में विविधता लाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 189 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3 लीटर के 2 डिब्बे
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- पके हुए प्लम - 500 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी - 350 ग्राम
- पानी - 2.5-3 लीटर।
बंध्याकरण के बिना प्लम से खाद तैयार करना:
- आलूबुखारे को धो लें और पानी को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।
- जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें प्लम डालें, कंटेनर को आधा मात्रा में भर दें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और प्लम को बहुत गर्दन तक डालें। साफ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक बैठने दें।
- 10 मिनिट बाद जामुन को जार में रखते हुए, जार से पानी निकाल कर पैन में डाल दीजिए. ऐसा करने के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करें।
- निथारे हुए पानी में चीनी डालें, मिलाएँ और उबालें।
- उबली हुई चीनी की चाशनी को जार में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और जार को धातु के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
- जार को उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ कवर करें और बेर के मिश्रण को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
बीजरहित खाद
बिना गड्ढों के सर्दियों के लिए बेर की खाद, अगर ठीक से संरक्षित और संग्रहीत किया जाए, तो इसका स्वाद और उपयोगी गुण 2 साल तक बरकरार रह सकते हैं।
अवयव:
- प्लम - 400 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- चीनी - 300 ग्राम
पके हुए प्लम कॉम्पोट तैयार करना:
- प्लम को पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें।
- प्रत्येक फल को आधा काट लें और गड्ढा हटा दें। हिस्सों को एक दूसरे से पूरी तरह से अलग किया जा सकता है या सिर्फ एक तरफ काटा जा सकता है।
- एक 3-लीटर जार में 1/3 प्लम भरें।
- पानी उबालें, उबलते पानी के साथ प्लम डालें, एक खाली गर्दन 3-5 सेमी (यह चीनी के लिए जगह है) छोड़कर, और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- कैन से पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबाल लें।
- आलूबुखारे को एक जार में उबले हुए पानी के साथ डालें और ढक्कन से ढक दें।
- फिर मीठी चाशनी को फिर से छान लें, उबाल लेकर आएँ, और फिर से आलूबुखारा डालें। फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
- तैयार जार को ढक्कन पर पलटें, ऊपर से गर्म कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि जार धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।
- अपने किचन कैबिनेट या कोठरी में कमरे के तापमान पर पके हुए बेर की खाद को स्टोर करें।
बीज के साथ कॉम्पोट
बिना नसबंदी के घर पर पकाए गए बीजों के साथ बेर का मिश्रण सर्दियों के लिए गर्मियों में फलों की एक समृद्ध फसल को संरक्षित करेगा। यह आसानी से और बहुत जल्दी तैयार हो जाती है।
अवयव:
- पानी - 2.5 लीटर
- चीनी -150 ग्राम
- बेर - 700 ग्राम
बीज के साथ कुकिंग प्लम कॉम्पोट:
- आलूबुखारे को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।
- जार को धो लें, उबलते पानी के ऊपर डालें और साफ आलूबुखारे को अंदर रखें ताकि यह लगभग 1/3 भर जाए।
- चीनी के लिए थोड़ी खाली जगह छोड़ते हुए, उन्हें लगभग गर्दन तक पानी से भर दें, और इसे 10 मिनट तक गर्म होने दें।
- एक बर्तन में एक जार से पानी डालें, चीनी डालें और उबाल आने दें।
- प्लम पर फिर से सिरप डालें और जार को बाँझ ढक्कन के साथ पेंच करें।
- उन्हें एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बेर और सेब की खाद
हम अधिशेष फलों को संसाधित करते हैं और सर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब से खाद तैयार करते हैं। मीठा पेय पसंद करने वालों के लिए यदि वांछित हो तो चीनी की मात्रा दोगुनी की जा सकती है।
अवयव:
- प्लम - 200 ग्राम
- सेब - 2 पीसी।
- चीनी - 80 ग्राम
- पानी - 1.25 लीटर
कुकिंग प्लम और सेब की खाद:
- प्लम और सेब को धोकर सुखा लें।
- सेब को 4 टुकड़ों में काट लें और बीज के साथ कोर करें।
- जार को भाप के ऊपर जीवाणुरहित करें और सेब के साथ बेर के अंदर रखें ताकि यह आधा भरा हो।
- पानी उबालें और इसे जार में डालें, ऊपर से 3 सेमी तक भरें।
- 10 मिनट तक खड़े रहने दें और गर्म करें।
- जार को एक सॉस पैन में खाली करें, चीनी डालें और उबाल आने दें।
- सेब और बेर के सिरप को फिर से मीठी चाशनी के साथ डालें और तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ बजरों को पेंच करें।
- जार को उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें और बेर और सेब के कॉम्पोट को सर्दियों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नाशपाती और बेर की खाद
सर्दियों के लिए बेर और नाशपाती की खाद स्वाद का एक वास्तविक पर्व है, जो अभी भी रंगीन और सुगंधित है! इसे गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु दोनों में, फल लेने के मौसम के दौरान पकाया जा सकता है।
अवयव:
- "हंगेरियन" किस्म के प्लम - 200 ग्राम
- नाशपाती - 200 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
- पानी - 700 मिली
नाशपाती और प्लम से खाना बनाना:
- आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और बीज निकाल दें।
- नाशपाती धो लें, क्वार्टर में काट लें, गड्ढों को हटा दें और मांस को स्लाइस में काट लें।
- एक सॉस पैन में आलूबुखारा और नाशपाती डालें, साइट्रिक एसिड के साथ दानेदार चीनी डालें और गर्म पानी डालें।
- एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को मध्यम से कम करें और 20 मिनट के लिए सर्दियों के लिए नाशपाती की खाद और आलूबुखारा उबाल लें। फलों के टुकड़ों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, इसलिए पकाने का समय कम हो सकता है।
- जब तरल ने फलों की सुगंध, रंग और स्वाद प्राप्त कर लिया है, तो फलों के साथ पेय को निष्फल जार में डालें।
- उन्हें तुरंत ढक दें और एक गर्म कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
दालचीनी के साथ पीली बेर की खाद
सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ पीले बेर से विटामिन की खाद। पेय में दालचीनी स्वाद के नए चमकीले रंगों के साथ चमकेगी, और पेय विशेष रूप से सुगंधित हो जाएगा। अगर आप सर्दियों में अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो उन्हें इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ मीठा और हेल्दी कॉम्पोट परोसें।
अवयव:
- पीली बेर - 1 किलो
- चीनी - 300 ग्राम
- पानी - 3 लीटर
- पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
दालचीनी के साथ पीली बेर की खाद पकाना:
- एक कोलंडर में पीले प्लम डालें, गर्म पानी से धो लें, पूंछ हटा दें और एक साफ, निष्फल तीन-लीटर जार के तल पर रखें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें और धीरे-धीरे प्लम के जार में डालें।
- इसे ढक्कन से ढककर 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जार से पानी वापस पैन में डालें ताकि जामुन बाहर न गिरें।
- निथारे हुए पानी में चीनी और पिसी हुई दालचीनी डालें और उबाल लें।
- उबले हुए चाशनी को फिर से आलूबुखारे के ऊपर डालें और जार को ढक्कन से रोल करें।
- डिब्बे को धीरे से उल्टा कर दें और उन्हें एक गर्म तौलिये में लपेट दें।
- ठंडा होने के बाद, लगभग १-१, ५ दिनों के बाद, दालचीनी के साथ पीले बेर की खाद को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सर्दियों के लिए भंडारण के लिए भेजें।
