चीनी कितने प्रकार की होती है, और सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसके लिए किन उत्पादों को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
यहां तक कि ऐसे मामलों में जहां चीनी को जानबूझकर आहार से हटा दिया जाता है, और इसका सेवन बिल्कुल नहीं किया जाता है, बिना चीनी वाली कॉफी या चाय को वरीयता देते हुए, यह अभी भी विभिन्न प्राकृतिक उत्पादों में मौजूद है। और यह गैर-प्राकृतिक उत्पादों का उल्लेख नहीं है। चीनी अपने आप में खाली कार्बोहाइड्रेट है, जिसमें केवल स्वाद और खाली कैलोरी होती है। इसलिए, यह सोचने योग्य है कि सामान्य चीनी के लिए कौन से खाद्य पदार्थ एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।
चीनी: यह क्या है?
चीनी एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है जिसमें शामिल हैं:
- ग्लूकोज पौधों में पाई जाने वाली चीनी है;
- फ्रुक्टोज एक सर्व-फल चीनी है;
- सुक्रोज - गन्ना या चुकंदर से प्राप्त;
- लैक्टोज दूध चीनी है।
परिष्कृत चीनी, जिसका हर व्यक्ति आदी है, में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। इसमें पूरी तरह से खाली कैलोरी होती है, क्योंकि वाइटनिंग प्रक्रिया के दौरान, सभी पोषक तत्व पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।
यहां तक कि उन मामलों में जब आप बिना चीनी वाली चाय पीते हैं, और आहार में चॉकलेट और मिठाई नहीं होती है, तब भी मेज पर चीनी होगी, क्योंकि यह अन्य उत्पादों में पाई जाती है। इसलिए आपको उपभोग किए जाने वाले उत्पादों पर लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। मीठे कार्बोनेटेड पानी, मिठाइयों में बड़ी मात्रा में चीनी पाई जाती है। केचप जैसे खाद्य पदार्थों में भी चीनी पाई जा सकती है।
कभी-कभी कुछ मीठा खाने की एक अदम्य इच्छा होती है जिसे आप आसानी से नियंत्रित नहीं कर सकते। यदि आप अपने आप को खुली छूट देते हैं और लगातार मीठा खाना खाते हैं, तो शरीर में कुछ प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं। चीनी जल्दी अवशोषित हो जाती है और लगभग तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाती है। लेकिन मानव शरीर कैलोरी की इतनी उच्च सांद्रता के अनुकूल नहीं है। नतीजतन, इंसुलिन जारी होता है, जो रक्त शर्करा को साफ करने के लिए आवश्यक है।
यदि ये स्नैक्स अनियंत्रित हो जाते हैं, तो रक्त में बहुत अधिक चीनी हो सकती है, सामान्य सीमा से काफी ऊपर। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि इंसुलिन अपनी चीनी को दूर करना शुरू कर देता है। नतीजतन, भूख की तीव्र भावना परेशान करती है और फिर से कुछ खाने की इच्छा होती है।
फास्ट कार्बोहाइड्रेट भूख को तुरंत संतुष्ट करने में मदद करते हैं, लेकिन तृप्ति की भावना थोड़े समय के लिए रहेगी। नतीजतन, भूख जल्द ही फिर से दिखाई देगी और आप पहले से कहीं ज्यादा खाना चाहेंगे।
संबंधित लेख: मिठाई कैसे छोड़ें
चीनी क्या है?
सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध सफेद चीनी, जो स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से बेकार है। यह केवल रेत के रूप में ही नहीं, बल्कि घनों के रूप में भी होता है। इसके अलावा प्रकृति में अन्य प्रकार की चीनी होती है जो प्रसंस्करण से नहीं गुजरती है और पोषक तत्वों को नहीं खोती है।
गन्ना की चीनी
इस प्रकार की चीनी भूरे रंग की होती है और सफेद जितनी मीठी नहीं होती। हालांकि, कैलोरी सामग्री के मामले में, वे लगभग समान हैं। वे गन्ने की चीनी को उबालने की प्रक्रिया में इसे खत्म कर देते हैं। इसकी कीमत काफी ज्यादा होती है, लेकिन इससे शरीर को उतना बड़ा फायदा नहीं होता जितना आमतौर पर माना जाता है।
यह गन्ना चीनी है जो विभिन्न प्रकार के कीटों के लिए बहुत आकर्षक है। इसलिए, सिंथेटिक जहर या जहर के साथ इसका इलाज किया जा सकता है, जिसमें आर्सेनिक का एक बड़ा प्रतिशत होता है, क्योंकि यह समय के साथ गायब भी नहीं होता है और उत्पाद की सतह पर रहता है।
नकली होने की काफी अधिक संभावना है।आखिरकार, असली गन्ना चीनी की उच्च लागत होती है और साधारण सफेद चीनी, जो भूरे रंग की हो जाती है, को इसके रूप में प्रच्छन्न किया जा सकता है। यह नकली है या नहीं, यह समझने के लिए आपको चीनी की एक गांठ लेने की जरूरत है और इसे एक गिलास सादे पानी में घोलें। यदि उत्पाद वास्तविक है, तो तरल स्पष्ट रहेगा। अगर यह नकली है, तो पानी हल्का भूरा रंग ले लेगा।
गुड़ / जगरे
बहुतों ने इस प्रकार की चीनी के बारे में सुना भी नहीं है, लेकिन आयुर्वेद प्रणाली के अनुसार इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह कच्ची ताड़ या कच्ची गन्ना है जो गन्ने के रस या ताड़ के फूल के रस को वाष्पित करके प्राप्त की जाती है। हालांकि, एक ही समय में, उत्पाद बड़ी मात्रा में मूल्यवान खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखता है।
नारियल चीनी
नारियल के ताड़ के पुष्पक्रम का उपयोग करके नारियल की चीनी उसी तरह प्राप्त की जाती है जैसे ताड़ की चीनी। इसमें ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, साथ ही बड़ी मात्रा में मूल्यवान ट्रेस तत्व और उपयोगी विटामिन होते हैं।
संबंधित लेख: पेट की त्वचा को कसने के लिए मास्क
अत्यधिक चीनी की खपत के खतरे क्या हैं?
अगर चीनी का सेवन अनियंत्रित रूप से किया जाए तो यह गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। चीनी के दुरुपयोग से उत्पन्न होने वाली कुछ अप्रिय बीमारियों में शामिल हैं:
- अतिरिक्त शरीर के वजन की उपस्थिति। खाली कैलोरी नियमित रूप से खाने से बाजू और शरीर के अन्य हिस्सों पर चर्बी जमा हो जाती है।
- क्षरण बढ़ने पर ऐसी अप्रिय बीमारी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। दांतों की समस्याओं और अत्यधिक चीनी के सेवन के बीच सीधा संबंध है। चीनी की मिठास जितनी अधिक होती है, दांतों को उतना ही अधिक नुकसान होता है। सबसे पहले, यह उन स्थितियों पर लागू होता है जब मुख्य भोजन के बीच कुछ मीठे खाद्य पदार्थों का नाश्ता होता है।
- गंभीर और खतरनाक बीमारियों की प्रवृत्ति विकसित होती है। अधिक वजन वाले लोगों में विभिन्न प्रकार की बीमारियों को प्रकट करने की प्रवृत्ति होती है। रक्तचाप में वृद्धि सहित कोरोनरी हृदय रोग विकसित होने का जोखिम बढ़ जाता है। रक्त में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल जमा होने की भी संभावना होती है।
कौन से खाद्य पदार्थ चीनी की जगह ले सकते हैं?
यदि आप सफेद चीनी का सेवन नहीं करना चाहते हैं, जो स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है, तो आपको ऐसे उत्पादों से परिचित होना चाहिए जो एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे। ऐसे उत्पादों के फायदों में प्राकृतिक उत्पत्ति और बहुत सारे उपयोगी गुण शामिल हैं जो उनके पास हैं।
मधु
शहद अपने आप में मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, इसलिए इसे नियमित रूप से किसी भी रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, एक महत्वपूर्ण शर्त है - शहद पूरी तरह से प्राकृतिक होना चाहिए। आज आप बड़ी संख्या में निम्न गुणवत्ता वाले नकली पा सकते हैं।
मेलों का दौरा करते समय बेहद सावधान रहना उचित है, क्योंकि वहां वे नकली किस्मों को बेच सकते हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। याद रखें, जितना अधिक विविध वर्गीकरण प्रस्तुत किया जाता है, उतना ही अधिक जोखिम होता है कि यह नकली है। इसीलिए, शहद चुनते समय, आपको एक साधारण सिफारिश का पालन करना चाहिए - शहद जितना सरल होगा, उतना ही अच्छा होगा।
प्राकृतिक शहद में 24 में से 22 ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव रक्त में मौजूद होते हैं। शहद बहुत मीठा होता है इसलिए चाय को मीठा करने के लिए आपको इसे चीनी से काफी कम लेना होगा। उबलते पानी में शहद मिलाना सख्त मना है, अन्यथा यह एक कार्सिनोजेन का उत्सर्जन करेगा जो शरीर के लिए खतरनाक है, जबकि लाभकारी गुण पूरी तरह से वाष्पित हो जाएंगे। शहद के लिए सफेद चीनी का एक उपयोगी विकल्प बनने के लिए, इसे केवल गर्म चाय में मिलाना होगा।
फ्रुक्टोज
फ्रुक्टोज एक फल चीनी है जो लगभग सभी मीठे फलों में पाई जाती है। फ्रुक्टोज के मुख्य गुणों में से एक यह है कि यह सादे सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है। इसलिए, एक कप चाय की बहुत कम आवश्यकता होगी।
फ्रुक्टोज को सफेद चीनी के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक माना जाता है।अधिक वजन वाले बहुत से लोग इससे परिचित हैं। इसके अलावा, यह शरीर द्वारा ग्लूकोज के प्रतिक्रियाशील उत्पादन को उत्तेजित नहीं करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
शर्करा
प्रकृति में, जामुन में अक्सर ग्लूकोज या डेक्सट्रोज पाया जाता है। चीनी के शरीर में प्रवेश करने के बाद, यह ग्लूकोज में टूट जाता है, क्योंकि यह केवल इस रूप में अवशोषित होने में सक्षम होता है। सबसे जल्दी, ग्लूकोज अपने शुद्ध रूप में शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है, क्योंकि इसका अधिकतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100 है।
ग्लूकोज एक ही चीनी है, लेकिन रसायन की दृष्टि से इसकी संरचना सरल है। शरीर के लिए यह साधारण चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक उपयोगी हो सकता है, लेकिन यदि आप अधिक वजन वाले हैं या आपको मधुमेह है, तो कोई फर्क नहीं पड़ता।
पिसी चीनी
कुछ व्यंजन बनाते समय, आप चीनी के बजाय पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए सख्त वर्जित है। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों में से एक बन जाएगा। वास्तव में, पीसा हुआ चीनी एक ही चीनी है, लेकिन केवल धूल भरी अवस्था में कुचला जाता है और इसमें समान गुण और स्वाद होते हैं।
मेपल सिरप
मेपल सिरप मानव शरीर के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और बहुत उपयोगी उत्पाद है। यह रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है, जो काले, चीनी या लाल मेपल से प्राप्त होता है। इसमें कोई संरक्षक, कृत्रिम रंग या स्वाद नहीं है।
सफेद चीनी मेपल सिरप से मुख्य अंतर इसकी संरचना में बड़ी संख्या में पोषक तत्वों की उपस्थिति है - जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य। मेपल सिरप उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद बन जाता है जो मधुमेह से पीड़ित हैं या जो लगातार भोजन के कैलोरी सेवन की निगरानी करते हैं।
मेपल सिरप को पकाते समय चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप मेपल सिरप के बजाय जेरूसलम आटिचोक या एगेव सिरप, खजूर का सिरप और अंगूर की चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।
कृत्रिम विकल्प
आज, आप कृत्रिम चीनी के विकल्प की एक विस्तृत विविधता की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- aspartame - मीठे कार्बोनेटेड पेय की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यदि असीमित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह पदार्थ अपघटन के दौरान फॉर्मलाडेहाइड और मेथनॉल में विघटित हो जाता है। जब आप इन पदार्थों की बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं, तो कैंसर होने का खतरा होता है।
- साइक्लोमैट - पेय या दवाओं को थोड़ा मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह उन महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए सख्त वर्जित है जो स्थिति में हैं।
- साकारीन - इस एजेंट की संरचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो खतरनाक कैंसर के विकास की शुरुआत को भड़का सकते हैं।
आज, बड़ी संख्या में चीनी के विकल्प विकसित किए गए हैं, जो ऊपर सूचीबद्ध हैं, वे सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। सफेद चीनी के प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों तरह के एनालॉग हैं। उदाहरण के लिए, xylitol, sorbitol, गुड़, स्टीविया, आदि। प्रत्येक उत्पाद के फायदे और नुकसान दोनों हैं। लेकिन प्राकृतिक शहद, फ्रुक्टोज या मेपल सिरप का चुनाव करना सबसे अच्छा है।
पके हुए माल में चीनी की जगह क्या ले सकता है?
बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि आहार भी बनाना संभव है। लेकिन यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि स्वयं पकाना कभी भी आहार उत्पाद नहीं बनेगा। हालांकि, इसे कम हाई-कैलोरी बनाने और अपने पसंदीदा व्यंजन का एक टुकड़ा खाने से फिगर के पतलेपन की चिंता न करने का एक अवसर है।
पके हुए माल की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, बस नुस्खा में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा कम करें। आप सफेद चीनी के लिए शहद, मेपल सिरप या गुड़ को भी स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन इन सामग्रियों का अधिक मात्रा में उपयोग नहीं किया जा सकता है।यह विचार करने योग्य है कि आटा हमेशा आटा रहेगा, और मीठा मीठा होगा। इसलिए, यह विकल्प उन लोगों के लिए स्वीकार्य नहीं है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं या मधुमेह जैसी बीमारी से पीड़ित हैं।
वजन घटाने के दौरान चीनी को कैसे बदलें?
यह बहुत महत्वपूर्ण है, यदि लक्ष्य वास्तव में वजन कम करना और अतिरिक्त वजन कम करना है, तो आपको प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए, बल्कि अपने आहार से किसी भी रूप में चीनी को पूरी तरह से समाप्त करना चाहिए। सिर्फ एक चम्मच प्राकृतिक शहद का सेवन करना या अपनी चाय में थोड़ा सा स्वीटनर या फ्रुक्टोज मिलाना ज्यादा फायदेमंद होगा।
न केवल वजन घटाने के दौरान, बल्कि हमेशा, स्वास्थ्य और फिगर के लिए यह सीखना अधिक फायदेमंद होगा कि बिना चीनी की चाय कैसे पिएं और अपने आहार से किसी भी मिठाई को पूरी तरह से बाहर कर दें। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो वजन कम करने की प्रक्रिया बहुत अधिक सक्रिय हो जाएगी। विभिन्न मीठे खाद्य पदार्थों पर भी यही नियम लागू होता है, जिन्हें पूरी तरह से छोड़ना होगा। सबसे पहले, ये मिठाई, मीठी पेस्ट्री और चॉकलेट हैं।
ताजे फल में फ्रुक्टोज जैसा पदार्थ होता है, जो सफेद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन फिर भी इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सभी फलों को पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है। लेकिन वजन कम करते समय केले के सेवन को सीमित करना ही बेहतर होता है। बाकी फलों को दिन के पहले भाग में खाने की सलाह दी जाती है, ताकि शाम तक वे पूरी तरह से शरीर द्वारा संसाधित हो जाएं और आपको कमर क्षेत्र में अतिरिक्त सेंटीमीटर की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।
साथ ही, यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि मिठाई ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है, जिससे मस्तिष्क अधिक सक्रिय रूप से काम करता है। यदि स्वास्थ्य की स्थिति तेजी से बिगड़ती है और ऐसा महसूस होता है कि सिर ने पूरी तरह से काम करना बंद कर दिया है, तो चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन उनका दुरुपयोग नहीं किया जा सकता है, ताकि वजन कम करते हुए सभी प्रयासों को शून्य तक कम न किया जाए।
प्रभावी वजन घटाने के लिए जीरो स्लिम के बारे में पढ़ें
चीनी को उचित पोषण से क्या बदल सकता है?
जब तक उचित पोषण का पालन किया जाता है, तब तक चीनी के स्थान पर किसी भी स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन कृत्रिम एनालॉग्स और प्राकृतिक शहद के बीच, बाद वाले विकल्प को चुनना बेहतर है।
उचित पोषण के सिद्धांत विभिन्न मिठाइयों के उपयोग को सीमित करने पर आधारित हैं। वजन कम करते समय, यह खपत कैलोरी की मात्रा को सीमित करने के लायक है, क्योंकि शरीर को उपलब्ध वसा भंडार का उपभोग करना शुरू कर देना चाहिए। उचित पोषण के साथ, कैलोरी की गिनती उतनी ही महत्वपूर्ण है, लेकिन उतनी महत्वपूर्ण नहीं है जब आप अपना वजन कम कर रहे हों।
विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के अत्यधिक सेवन से मोटापे का विकास हो सकता है। यह न केवल प्राकृतिक चीनी के विकल्प पर पूरी तरह से स्विच करने की कोशिश करने के लिए आवश्यक है, बल्कि केक, मिठाई, पेस्ट्री और चॉकलेट को पूरी तरह से त्यागने के लिए भी आवश्यक है। आप अपने आहार में उपयोगी मिठाइयों के साथ विविधता ला सकते हैं - उदाहरण के लिए, सूखे मेवे। लेकिन केवल बड़ी मात्रा में नहीं, क्योंकि वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं।
अगर आपको कुछ मीठा खाने की तीव्र इच्छा है, तो मुरब्बा, मार्शमैलो या मार्शमैलो पर ध्यान देना बेहतर है, लेकिन चॉकलेट पर नहीं। इस तथ्य के बावजूद कि वे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, यहां तक कि प्राकृतिक मिठाइयों में भी कैलोरी अधिक होती है, इसलिए दिन के पहले भाग में उनका उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि शाम तक शरीर द्वारा कैलोरी का सेवन किया जा सके।
जानिए क्या होता है द्वि घातुमान खाना।
मधुमेह मेलेटस में चीनी की जगह क्या ले सकता है?
मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों को लगातार एक विशेष आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। आहार से तेज कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से बाहर करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें न केवल सफेद चीनी, बल्कि इसके अन्य रूप भी शामिल हैं। प्रतिबंध उन सभी खाद्य पदार्थों को शामिल करता है जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि करते हैं, साथ ही साथ इंसुलिन का उत्पादन भी करते हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से कृत्रिम चीनी के विकल्प विकसित किए गए हैं, लेकिन इनका उपयोग करने से पहले, आपको डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए।केवल एक डॉक्टर व्यक्तिगत रूप से एक चीनी विकल्प का चयन करने में सक्षम होगा जो हानिकारक नहीं होगा।
आज, लगभग हर किराना स्टोर में एक वर्ग है जो मधुमेह रोगियों के लिए विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ प्रदान करता है। इनमें विशेष बार, कैंडी और अन्य चीनी विकल्प शामिल हैं। इन उत्पादों में चीनी नहीं होती है, इसलिए इनका रक्त इंसुलिन के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
चीनी कैसे बदलें - वीडियो देखें:
चीनी केवल मानव शरीर को नुकसान पहुंचाती है, इसलिए आपको इसे चाय और अन्य पेय में लगातार मिलाने की आदत से जल्द से जल्द छुटकारा पाने की कोशिश करनी चाहिए। बेशक, मीठी चाय का स्वाद बहुत बेहतर होता है, लेकिन सफेद चीनी के स्वस्थ और सुरक्षित प्राकृतिक विकल्पों पर ध्यान देना बेहतर है।
