पोर्क जिगर की "खराब प्रतिष्ठा" है जैसे कि यह कठिन और खाने के लिए असंभव है। इसलिए इसकी कीमत बीफ और चिकन के मुकाबले काफी कम है। हालांकि, अगर आप इसे सही तरीके से पकाना जानते हैं, तो यह बहुत ही कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।
फोटो में, ब्रेड पर लीवर पाट पकाने की विधि सामग्री:
- पोर्क लीवर कैसे चुनें और पकाएं?
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
सबसे पहले, मैं इस प्रकार के लीवर के लाभों पर विराम लगाना चाहता हूं। पोर्क लीवर एक पौष्टिक उत्पाद है जो विटामिन और उपयोगी तत्वों का भंडार है। इसमें विटामिन ए, सी, डी, ई, के, समूह बी, एंजाइम, अर्क, जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस, मैंगनीज और लोहा शामिल हैं। और जब इसका सेवन किया जाता है, तब भी ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। यह बच्चों, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
पोर्क लीवर को कैसे चुनें और ठीक से पकाएं?
- सबसे पहले, जिगर की ताजगी के लिए जाँच की जानी चाहिए। उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उसे सूंघें। लाल-भूरे रंग का ताजा जिगर, चिकनी कटौती, सुखद गंध, सफेद धब्बे और अतिरिक्त तरल पदार्थ के बिना। इसकी संरचना झरझरा, दानेदार होती है और इसमें गोमांस की तुलना में बहुत अधिक वसा होती है।
- चूंकि सूअर के जिगर का स्वाद अधिक कड़वा होता है, इसलिए इसे दूध या दूध में पानी के साथ 2-3 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। तब उसमें से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी, कलेजा नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा।
- उत्पाद को अतिरिक्त मिठास प्राप्त करने के लिए, और इतनी कड़वाहट महसूस नहीं होती है, विभिन्न उत्पादों को पाट में जोड़ा जाता है। फिर एक साधारण पकवान तुरंत एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाएगा, जो किसी भी उत्सव की घटना का श्रंगार बन सकता है। उदाहरण के लिए, यह गाजर, प्याज, सेब, लहसुन, अंडे, स्प्रिट, खट्टा क्रीम, लार्ड, फूलगोभी, ब्रोकोली, बेकन या क्रीम हो सकता है।
- यदि आप अचानक तरल उत्पादों के साथ इसे अधिक कर देते हैं, और यकृत द्रव्यमान बहुत दुर्लभ हो जाता है, तो आप घटकों में 1-2 बड़े चम्मच जोड़कर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। आटा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 170 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1.5 किग्रा
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- पोर्क लीवर - 700-800 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
- प्याज - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
- पोर्क लार्ड - 50 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - १.५ छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
पोर्क लीवर पाट बनाना
1. सूअर के जिगर को बहते पानी के नीचे धोएं, पित्त नलिकाओं, फिल्मों से मुक्त होकर 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यदि आपके पास अतिरिक्त समय है और दूध का मन नहीं करता है, तो कलेजे को दूध से भर दें, जहां आप इसे 2-3 घंटे के लिए रख दें।
खाना पकाने से पहले भोजन को सूंघना और उसका निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। यदि आपको खट्टी गंध सुनाई देती है या सतह पर भूरे-हरे या सफेद धब्बे दिखाई देते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से लीवर को फेंक सकते हैं। और फिल्म को निकालना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को 5-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें।
2. प्याज को छीलकर धो लें और काट लें।
3. गाजर को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें।
4. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, और सब्जियों को तलने के लिए रखें। उन्हें लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, फिर लीवर डालें।
5. नमक, काली मिर्च के साथ भोजन का मौसम और जिगर के नरम होने तक भूनें। आप चाकू से तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। उत्पाद का एक टुकड़ा काट लें, यदि आपको खून दिखाई देता है, तो और पकाएं, एक सफेद तरल बहेगा, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है। एक महीन जालीदार ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की तैयार करें।
6. मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को सब्जियों और चरबी के साथ 2-3 घंटे के लिए घुमाएं, या ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लें। पाटे में नरम मक्खन डालें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मक्खन पिघलना नहीं चाहिए, बल्कि नरम होना चाहिए।
7. जिगर द्रव्यमान में हिलाओ और इसका स्वाद लो।अगर कोई मसाला छूट गया हो तो डाल दें।
8. तैयार पेस्ट को ब्रेड पर क्रीमी कंसिस्टेंसी के साथ फैलाएं, या इसे किसी भी साइड डिश के साथ साफ करके इस्तेमाल करें।
पोर्क लीवर पाट बनाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें:
