विदेशों में इसकी व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, मूंगफली का मक्खन हमारे बाजार में बहुत प्रसिद्ध उत्पाद नहीं है। इसकी विशिष्टता क्या है, यह शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, आइए इस समीक्षा में जानें।
पकाने की विधि सामग्री:
- इतिहास का हिस्सा
- उत्पाद में क्या है
- पास्ता के उपयोगी गुण
- क्या कोई नुकसान है?
- खाना पकाने में पास्ता का उपयोग
- पेस्ट के मुख्य घटक
- अपना घर का बना मूंगफली का मक्खन क्यों बनाएं?
- मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए बुनियादी कदम
- प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन
- वीडियो रेसिपी
पीनट बटर एक प्रसिद्ध अमेरिकी व्यंजन है। 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, संयुक्त राज्य सरकार ने इसे सस्ते वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में लोकप्रिय बनाने के लिए हर संभव प्रयास किया। उसके बाद, पास्ता हर औसत अमेरिकी परिवार की विशेषता बन गया, और उन्होंने इसे एक राष्ट्रीय दिवस भी समर्पित किया - 24 जनवरी। अब अमेरिकी न केवल समय-समय पर प्रतिष्ठित उत्पाद खरीदते हैं, बल्कि यह हर परिवार में जरूरी है। पास्ता दिन में कई बार खाया जाता है, एक चम्मच से सीधे एक कैन से, ब्रेड, टोस्ट पर फैलाया जाता है … और सभी अमेरिकी इसे करते हैं, मूंगफली एलर्जी के अपवाद के साथ, लेकिन उनमें से कई नहीं हैं - 0.6% आबादी राज्य की।
मूंगफली का मक्खन का एक छोटा सा इतिहास
मूंगफली की खेती की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका मानी जाती है, जहाँ उन्होंने 19 वीं शताब्दी के अंत तक इसका उत्पादन शुरू किया था। 1884 में, अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ जी. मार्सेलोस एक राज्य पेटेंट के धारक बने। उन्होंने मूंगफली को गर्म ऊपर और नीचे की सतह के बीच एक कक्ष में रखकर मूंगफली बनाई। डी. केलॉग ने बिना भुने हुए मेवों से पास्ता बनाना शुरू किया और 1895 में इसके लिए पेटेंट प्राप्त किया। यह बिना दांत वाले लोगों में बेहद लोकप्रिय था जो इसे प्रोटीन स्रोत के रूप में इस्तेमाल करते थे।
१९०३ में, डॉ. स्ट्रॉम्ब एम्ब्रोस ने इस व्यंजन को बनाने के लिए एक विशेष उपकरण का आविष्कार किया, और १९२२ में - मक्खन के साथ मूंगफली का मक्खन तैयार करने की एक विधि। और तब से, सभी अमेरिकी परिवारों में भोजन मेनू पर रहा है, और मूंगफली की फसल का सबसे बड़ा हिस्सा विशेष रूप से इसके उत्पादन के लिए है।
मूंगफली के मक्खन में क्या है?
मूंगफली के मक्खन की संरचना, स्वयं मेवों की तरह, बहुत समृद्ध और अद्वितीय है। di- और मोनोसेकेराइड, असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, आयोडीन, कोबाल्ट, सोडियम, मैंगनीज, सेलेनियम, पोटेशियम, विटामिन ई, पीपी, के, समूह बी, ओमेगा -6 और ओमेगा हैं। -3 फैटी एसिड, फाइबर, फाइटोस्टेरॉल, प्रोटीन आदि।
मूंगफली का मक्खन के उपयोगी गुण
- प्रोटीन का एक स्रोत जो मांस और मछली की जगह ले सकता है। प्रोटीन शरीर में सभी कोशिकाओं का मूल निर्माण खंड है।
- कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। इसलिए, उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस को उत्तेजित नहीं करता है और हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है, और पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है।
- रचना में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को मुक्त कणों के बुरे प्रभावों से बचाते हैं। और वे अक्सर कैंसर का कारण बनते हैं।
- फाइबर, जो हिस्सा है, पाचन को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
- मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
- बी विटामिन ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।
- उत्पाद एनीमिया के लिए उपयोगी है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और जीवन शक्ति में सुधार करता है। यह भरने वाला और पौष्टिक होता है। सुबह में खाए गए कुछ चम्मच आपको कुछ घंटों के लिए भूख को भूलने में मदद करेंगे।
क्या पीनट बटर से कोई नुकसान होता है?
पागल एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काने कर सकते हैं, और उच्च कैलोरी सामग्री आंकड़े को बर्बाद कर सकती है। इसलिए, आपको उत्पाद को सीमित मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है और यह नाश्ते के लिए बेहतर है। दैनिक मानदंड 30-40 ग्राम (1-3 बड़े चम्मच) है।
मूंगफली का मक्खन खाना बनाना
परंपरागत रूप से, शुद्ध मूंगफली का मक्खन टोस्ट या ब्रेड पर लगाया जाता है और दूध, कॉफी, चाय के साथ नाश्ते के लिए सेवन किया जाता है। जेली सैंडविच संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ने के लिए किया जाता है: कुकीज़, मफिन, केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम … इसका उपयोग आइसक्रीम, सॉस और रिसोट्टो में भी किया जाता है ताकि एक पौष्टिक स्वाद दिया जा सके।
मूंगफली का मक्खन के मुख्य घटक
मुख्य घटक मूंगफली है। द्रव्यमान की एकरूपता के लिए, मक्खन, आदर्श रूप से मूंगफली का मक्खन जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल परिष्कृत और गंधहीन हो। थोड़ा सा नमक अक्सर डाला जाता है, क्योंकि यह मूंगफली के स्वाद में सुधार करता है। और स्वादानुसार शहद या चीनी मिला लें। इसके अलावा आज आप पहले से ही कैंडीड फल, कुचले हुए मेवे, नारियल, क्रीम, चॉकलेट, बिना चीनी या नमक आदि के साथ पेस्ट पा सकते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट - हल्के भूरे से भूरे रंग तक, सजातीय मलाईदार बनावट, ताजी भुनी हुई मूंगफली की गुठली की गंध और स्वाद के साथ। खाना पकाने की तकनीक के आधार पर उत्पाद को 75% और t0-20 ° C - 6-12 महीने की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है।
अपना घर का बना मूंगफली का मक्खन क्यों बनाएं?
प्राकृतिक पीनट बटर में केवल एक घटक होता है - पिसी हुई मूंगफली। और उत्पाद के सबसे बड़े निर्माता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए हाइड्रोजनीकृत तेल की तरह इसमें बहुत अधिक चीनी और ट्रांस वसा मिलाते हैं। यह गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए इसे स्वस्थ आहार उत्पाद कहना अब संभव नहीं है।
मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए बुनियादी कदम
- नट्स को 2 में से किसी एक तरीके से तैयार करें। पहला ओवन में भून रहा है। मूंगफली को एक बेकिंग शीट पर एक परत में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए कक्ष में रखा जाता है। दूसरा विकल्प पैन में खाना बनाना है। मूंगफली को पहले से गरम पैन में रखा जाता है और हल्का सुनहरा रंग दिखाई देने तक तला जाता है। दोनों ही मामलों में, मूंगफली को पकाने से पहले भूसी से छील लिया जाता है (यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो)। मेवों को जलने से बचाने के लिए, कभी-कभी वे एक बेकिंग शीट/पैन को तेल से चिकना कर लेते हैं या उसमें मेवा खुद मिला देते हैं। इन्हें भी केवल तेज आंच पर ही पकाया जाता है। आप मूंगफली को भून नहीं सकते, लेकिन इस रूप में पेस्ट बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है।
- कटे हुए मेवे। यह मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के साथ किया जाता है, लेकिन नवीनतम इन्वेंट्री का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। मूंगफली को तब तक पीसें जब तक वे एक सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित न हो जाएं। कुछ समय (~ 5 मिनट) के बाद ऐसा लगेगा कि प्रक्रिया पूरी हो गई है, लेकिन पीसना जारी रखना चाहिए। चूंकि एक और 5 मिनट के बाद, मूंगफली का मक्खन बाहर खड़ा हो जाएगा और नट्स के कणों के साथ मिल जाएगा, जिससे द्रव्यमान और भी सजातीय हो जाएगा। पूरी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं।
- स्वाद सहायक जोड़ना।
प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन
इस रेसिपी के लिए आप दो तरह की मूंगफली ले सकते हैं- छिली और भुनी हुई या कच्ची और छिली नहीं। तैयार उत्पाद का रंग और स्वाद मूंगफली की किस्म के आधार पर अलग-अलग होगा।
शहद के बजाय, आप सभी प्रकार के सिरप का उपयोग कर सकते हैं: मेपल, एगेव, जेरूसलम आटिचोक या कोई अन्य। आप स्वाद के लिए कोको भी मिला सकते हैं, फिर आपको चॉकलेट-मूंगफली का पेस्ट मिलता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 546 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 200-250 ग्राम
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- मूंगफली - 200 ग्राम
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 3-5 बड़े चम्मच।
- शहद - 0.5-3 बड़े चम्मच या स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बिना छिले कच्ची मूंगफली को सूखे बेकिंग शीट पर समान रूप से डालें और ओवन में रखें। नट्स को काला होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट तक बेक करें। यह उन्हें स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और एक समृद्ध बनावट के साथ बना देगा। लेकिन आप कम समय के लिए बेक कर सकते हैं, क्योंकि भूनने की डिग्री वरीयता पर निर्भर करती है। अगर मूंगफली को छीलकर भून लिया जाता है, तो किसी हेरफेर की जरूरत नहीं है।
- मूंगफली को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और बहुत महीन होने तक पीस लें।
- परिष्कृत वनस्पति तेल में डालें, नमक और शहद डालें।
- एक चिकनी, सजातीय पेस्ट तक सब कुछ फिर से पीस लें।इसके घनत्व को अपने स्वाद के अनुसार स्वयं समायोजित करें। एक पतली स्थिरता के लिए और तेल डालें।
- तैयार उत्पाद को भंडारण कंटेनरों में रखें।
वीडियो रेसिपी:
