घर पर इटालियन पियादिना फ्लैटब्रेड कैसे बनाएं? खाना पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य। तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
इटली अपनी सुरम्य प्रकृति, कला की उत्कृष्ट कृतियों, समृद्ध संस्कृति और निश्चित रूप से स्वादिष्ट भोजन के लिए प्रसिद्ध है। लोकप्रिय पास्ता, रिसोट्टो, रैवियोली, लसग्ना … के अलावा इस देश के कई अन्य पारंपरिक व्यंजन और स्नैक्स हैं। गैस्ट्रोनॉमिक पाक खजाने में से एक पारंपरिक इतालवी पियादिना है। यह एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के इतिहास का एक स्वादिष्ट अवतार है, जहां कई वर्षों से टॉर्टिला को किसानों का भोजन माना जाता है और गरीब परिवारों में रोटी की जगह ले ली जाती है। आज यह एक लोकप्रिय फास्ट फूड है जो स्थानीय कैफे और स्ट्रीट स्टॉल में मेनू लीडर है।
यह ओवन में या ग्रिल पर एक इतालवी पियादिना पतली तली हुई फ्लैटब्रेड है। यह उन उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है जो भूख को जल्दी और स्थायी रूप से संतुष्ट करते हैं। पियादिना के अंदर कुछ भी हो सकता है जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। आमतौर पर केक में कई तरह की फिलिंग रखी जाती है और मैक्सिकन क्साडिला की तरह आधे हिस्से में फोल्ड किया जाता है। हालांकि, पिज्जा अक्सर इतालवी फ्लैटब्रेड के साथ बनाया जाता है, जो पतले आटे के प्रेमियों को पसंद आएगा।
खाना पकाने की सूक्ष्मताएं और रहस्य
- क्लासिक फ्लैटब्रेड में आटा, पिघला हुआ सूअर का मांस वसा (लार्ड), दूध, चीनी और नमक होता है। हालांकि, उस क्षेत्र के आधार पर जहां इसे तैयार किया जाता है, संरचना भिन्न हो सकती है। कहीं लार्ड को जैतून के तेल से बदला जाता है, कोई केक को नरम बनाने के लिए आटे में एक चुटकी सोडा मिलाता है। किसी भी मामले में, स्वाद बहुत अच्छा रहेगा।
- आटा अच्छी तरह से तब तक गूंथा जाता है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए।
- तैयार आटा आमतौर पर 30-40 मिनट के लिए रखा जाता है।
- केक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी क्रस्ट होने तक फ्राई करें। एक औद्योगिक सेटिंग में एक विस्तृत पत्थर की पटिया पर, और घर पर एक सूखे फ्राइंग पैन में।
- रिमिनी (2-3 मिमी) में सबसे पतला पियादिना। फोर्ली और रवेना में इसे मोटा (4-8 मिमी) बनाया जाता है।
- केक को पैन से निकालने के तुरंत बाद उसमें पहले से तैयार फिलिंग लपेट दी जाती है.
- पियाडिना किसी भी फिलिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: प्रोसिटुट्टो, पैनसेटा, ब्रेसाओला, सलामी, नरम और सख्त चीज, अरुगुला, तुलसी, हैम, सॉसेज, जड़ी-बूटियां।
- पियादिना गर्म या गर्म पिएं। फास्ट फूड स्थानीय रेड वाइन के साथ पूरक है।
इतालवी फ्लैटब्रेड तीन संस्करणों में परोसा जाता है:
- एक अर्धवृत्त में: केक के आधे भाग पर फिलिंग डालें और दूसरे मुक्त भाग से ढक दें। इतालवी प्रतिष्ठानों में, इस प्रकार को बेकन के तले हुए टुकड़ों के साथ ताजा बेक किया जाता है।
- रोल (रोटोली): एक पतली पियादीना को भरने के साथ कवर करें और इसे रोल करें। टॉर्टिला पूरी तरह से पकने तक बेक नहीं किया जाता है, लेकिन केवल दोनों तरफ से थोड़ा सा टोस्ट किया जाता है।
- एक पाई (क्रेशोन) के रूप में: एक "बंद" पियाडीना में बीच में भरने के साथ दो फ्लैट केक होते हैं। केक के किनारों को कांटे या हाथ से जोड़ा जाता है। क्रेशोन को ओवन में बेक किया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।
पियादिना टॉर्टिला आटा - क्लासिक रेसिपी
एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन खोजें और पियादिना टॉर्टिला, एक उत्तम दर्जे का आटा बनाएं। हालांकि पियादिना टॉर्टिला आटा के लिए कई व्यंजन हैं: घी, जैतून का तेल, खमीर, सोडा, पानी, दूध, दही, आदि के साथ। इसलिए, क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप प्रयोग कर सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 259 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- पानी - कितना लगेगा
- बेकिंग पाउडर - एक चुटकी
क्लासिक रेसिपी के अनुसार पियादिना केक के लिए आटा बनाना:
- एक गहरे बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक महीन छलनी से छान लें।
- सूखे मिश्रण में जैतून का तेल डालें और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
- नरम लोचदार आटा गूंधें और 20-30 मिनट के लिए आराम करें।
- फिर आटे को तवे के आकार के अनुसार 4-6 टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें।
- तवे को अच्छी तरह से पहले से गरम कर लें और उस पर केक डाल दें। एक कांटा के साथ इसे पंचर करें और पियादीना को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तैयार पियादीना में स्वादानुसार फिलिंग डालें और परोसें।
मांस भरने के साथ पियादिना
पियादिना, मांस भरने वाली रेसिपी सभी खाने वालों, विशेषकर पुरुषों को पसंद आएगी। फ्लैटब्रेड हार्दिक और पौष्टिक भरने के साथ है। न केवल इटली में बल्कि हमारे देश में भी हर गृहिणी इसे पका सकती है।
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- सूखा खमीर - 3 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- सीरम - 100 मिली
- समुद्री नमक - 0.3 छोटा चम्मच
- उबला हुआ हैम - 100 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0, 5 पीसी।
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
- काले जैतून - 7 पीसी।
- नीला पनीर - स्वाद के लिए
- हरा प्याज - गुच्छा
- स्वाद के लिए मसाला
मांस भरने के साथ पियादिना पकाना:
- आटे में खमीर डालें और मिलाएँ।
- मट्ठे को हल्का गर्म करें और जैतून के तेल के साथ हिलाएं।
- सूखे मिश्रण में मट्ठा डालें, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
- इसे एक तौलिये से ढक दें और आटे को ऊपर आने के लिए एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर बैठने दें।
- आटे को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतला बेल लें।
- वर्कपीस को बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और एक तरफ भूनें। आटा फूल जाएगा और बढ़ जाएगा।
- टॉर्टिला को दूसरी तरफ पलटें और नीचे की ओर ब्राउन करने के लिए स्पैटुला से दबाएं।
- तैयार केक को एक डिश में स्थानांतरित करें और मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें।
- पियादीना के एक आधे हिस्से के ऊपर, नीले पनीर को काट लें, कटा हुआ हरा प्याज डालें, हैम स्टिक्स और जैतून का आधा भाग डालें।
- फिलिंग को फ्लैटब्रेड के मुक्त किनारे से ढक दें और पियादीना को टेबल पर परोसें।
इतालवी पियादिना
इटालियन पियादिना पहले प्रकार की ब्रेड में से एक है जिसका स्वाद अपने आप अच्छा होता है। लेकिन भरने के साथ पूरक, जो विविध हो सकता है, यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बन जाता है।
अवयव:
- आटा - 3, 5 बड़े चम्मच।
- सोडा - 0.5 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- मक्खन - 110 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- साबुत दूध रिकोटा - 450 ग्राम
- फोंटिन पनीर - 200 ग्राम
- ठीक किया गया प्रोसियुट्टो हैम - १५० ग्राम
- लेमन जेस्ट - 2 चम्मच
- तुलसी - 1 बड़ा चम्मच
एक इतालवी पियादिना खाना बनाना:
- एक बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
- सूखे खाद्य पदार्थों में १, ५ सेंटीमीटर मक्खन डालें और मिलाएँ।
- थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और एक चिपचिपा, चिकना आटा बनने तक मिलाएँ।
- आटे को ४ टुकड़ों में काट लें, उन्हें "गांठें" बना लें, उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
- आटे की काम की सतह पर, 20-25 सेमी के व्यास और 0.3 सेमी की मोटाई के साथ हलकों को रोल आउट करें।
- स्कोनस को जैतून के तेल से ब्रश करें और पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन में रखें।
- टॉर्टिला को हर तरफ सेकें और हल्का ठंडा करें।
- एक कटोरी में, कटा हुआ रिकोटा को लेमन जेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और पियादिना के ऊपर ब्रश करें।
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ फॉन्टिन चीज़ छिड़कें और प्रोसिटुट्टो के दो स्लाइस में रखें।
- प्रत्येक पियादीना केक को ८ टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें और कटे हुए तुलसी के पत्तों के साथ छिड़के।
मछली भरने के साथ इतालवी पियादिना फ्लैटब्रेड
इटालियन पियाडिना, एक भरवां टॉर्टिला, एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है जिसे घर पर बेक करना काफी आसान है। यद्यपि आप खरीदी गई पतली पीटा ब्रेड या टॉर्टिला को टॉर्टिला के रूप में उपयोग कर सकते हैं, पियाडिना का आटा थोड़ा अलग है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 40 मिली
- पानी - 80-85 मिली
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच
- डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
- काले जैतून - 5 पीसी।
- लाल प्याज - 0, 5 पीसी।
- सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- चेरी टमाटर - 4 पीसी।
- हरा प्याज - कुछ पंख
मछली भरने के साथ एक इतालवी पियादिना केक बनाना:
- एक कटोरे में मैदा को जैतून के तेल, पानी और नमक के साथ मिलाएं।
- चिकना और लोचदार होने तक आटा गूंधें: 10-15 मिनट के लिए हाथ से, 6-7 मिनट के लिए मिक्सर के साथ।
- तैयार आटे को ६ भागों में बाँट लें, प्रत्येक को गोले में रोल करें और आधे घंटे के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।
- आटे को पतले केक में बेल लें और उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेद दें।
- एक सूखी कड़ाही में पियादिना केक दोनों तरफ से बिना तेल डाले बेक करें। केक को ज़्यादा न सुखाएं, क्योंकि यह नरम रहना चाहिए, कुरकुरा नहीं।
- भरने के लिए, लाल प्याज को पतला काट लें और सेब के सिरके में मैरीनेट करें।
- टूना को अतिरिक्त तेल से निचोड़ें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ और मिश्रण को तैयार केक के एक तरफ लगाएँ। सिरके से निचोड़ा हुआ प्याज ऊपर से फैलाएं।
- कड़ी उबले अंडों को वेजेज में बांट लें और ऑलिव्स के आधे हिस्से के साथ फिलिंग के ऊपर पंखा फैला दें।
- फिर कटे हुए हरे प्याज के साथ सब कुछ छिड़कें, चेरी टमाटर के हिस्सों को डालें और टॉर्टिला के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें।
