घर पर अलग-अलग फिलिंग के साथ सबसे लोकप्रिय इतालवी पिज्जा की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। पाक कला युक्तियाँ और इतालवी रसोइयों के रहस्य। वीडियो रेसिपी।
पिज्जा इटली के सभी क्षेत्रों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। हालाँकि, यह व्यंजन अपनी सीमाओं से बहुत दूर प्यार और लोकप्रिय है। पूरी दुनिया में पिज्जा को बड़ी संख्या में उसके प्रशंसक मिल गए हैं। इसी समय, इटली के प्रत्येक क्षेत्र में, इस व्यंजन के कुछ व्यसन बन गए हैं, जिनसे आज कई प्रकार के इतालवी पिज्जा हैं। इस सामग्री में, हम इतालवी पिज्जा के प्रकारों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के टॉप -4 के साथ-साथ इतालवी शेफ से इसकी तैयारी के रहस्यों को जानेंगे।
पाक कला युक्तियाँ और बावर्ची रहस्य
- बिना फिलिंग के एक पिज्जा के लिए फ्लैट केक का क्लासिक वजन 450 ग्राम है।
- सबसे सरल उत्पादों के आधार पर आटा गूंधें: आटा (1.25 बड़ा चम्मच), नमक (0.75 छोटा चम्मच), गर्म पानी (1.25 बड़ा चम्मच), चीनी (1 चम्मच), खमीर (0, 5 पैक), जैतून का तेल (1, 5 बड़े चम्मच)।
- तैयार आटे को बेलन से बेलकर या हाथ से फैलाकर 2-5 मिमी मोटे गोल केक का आकार दिया जाता है। जब बढ़ाया जाता है, तो इसे सिकुड़ना और फाड़ना नहीं चाहिए।
- बेस को गर्म पत्थर या बेकिंग ट्रे पर फैलाएं।
- आटे को अच्छी तरह से छान लें ताकि आटा हवादार हो जाए। आटा गूंथते समय, पहले आधा परोसने का आटा लें, और फिर धीरे-धीरे दूसरा भाग डालें।
- ताजा खमीर लें, अन्यथा यह तैयारी को एक अप्रिय बियर गंध दे सकता है या "काम" नहीं कर सकता है।
- जैतून के तेल को नियमित, गंधहीन वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
- अधिकांश इटालियन रसोइये पहले पिज्जा के बेस (टमाटर के पेस्ट के साथ आटे का एक घेरा) को बेक करते हैं, और फिर पके हुए आटे पर फिलिंग फैलाते हैं। हालांकि अक्सर आटा भरने के साथ तुरंत बेक किया जाता है।
पिज्जा "मार्गरीटा"
सबसे प्रसिद्ध इतालवी पिज्जा में से एक मार्गरीटा पिज्जा है। वह सबसे अधिक देशभक्त है और अन्य प्रजातियों में पहला स्थान प्राप्त करती है। उसका नुस्खा 200 से अधिक वर्षों से नहीं बदला है। इसका नाम इटली की महारानी मार्गरेट ऑफ सेवॉय के नाम पर रखा गया है, जिन्हें यह व्यंजन पसंद था।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 269 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- आटा - 1, 25 बड़े चम्मच।
- ताजा खमीर - 0, 5 पैक
- नमक - 0.75 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - २, ५ बड़े चम्मच भरने के लिए, 1, 5 बड़े चम्मच। आटे में
- चीनी - 1 चम्मच
- गर्म पानी 37 ° - 1, 25 बड़े चम्मच।
- टमाटर - 2 पीसी।
- मोत्ज़ारेला पनीर - 220 ग्राम
- टमाटर सॉस - 170 ग्राम
- हरी तुलसी - १५ पत्ते
पाक कला पिज्जा "मार्गरीटा":
- आधा सर्विंग मैदा, नमक, गर्म पानी, चीनी और खमीर मिलाएं। आटा गूंथ लें और सतह पर झाग आने के लिए 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर बचा हुआ मैदा डालें और उसमें जैतून का तेल डालें। आटे को ५ मिनट के लिए लोचदार होने तक गूंथ लें और एक गांठ बना लें। जैतून के तेल के साथ शीर्ष पर चिकनाई करें और 1.5 घंटे के लिए 2 बार उठने के लिए गर्म होने दें।
- तैयार पिज्जा के आटे को 2-3 मिमी मोटा, 32-35 सेमी व्यास में बेल लें और आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें। पिज़्ज़ा के किनारों को 2-3 सेमी अंदर की ओर मोड़ें और उन्हें सुंदर सुर्ख किनारे बनाने के लिए जकड़ें।
- टमैटो सॉस को बेले हुए बेस पर रखें और आटे पर समान रूप से वितरित करें। इसके ऊपर ऑलिव ऑयल डालें।
- पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 250-270 डिग्री सेल्सियस पर निचली सेटिंग पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए।
- जबकि क्रस्ट बेक हो रहा है, टमाटर और तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें। टमाटर को 3-5 मिमी स्लाइस और मोज़ेरेला को 5-10 मिमी स्लाइस में काटें।
- पनीर के स्लाइस को गरम बेस पर बेतरतीब ढंग से फैलाएं। ऊपर से कटे हुए टमाटर और उनके ऊपर तुलसी के पत्ते रखें। बड़े पत्तों को आधा काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें।
- पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 250-270 ° पर 5-10 मिनट के लिए ऊपरी स्तर पर भेजें।
- नोट: पिज़्ज़ा के लिए आप रेडीमेड फ्रोज़न पिज़्ज़ा के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे पतला और कुरकुरे खुद ही पका लें.
पिज्जा "सिसिलियन"
सिसिली में अक्सर उपयोग किए जाने वाले उत्पादों से मोज़ेरेला चीज़, पेकोरिनो सॉसेज, टमाटर … के साथ भरवां एक रसीला और मसालेदार सिसिली पिज्जा के लिए पकाने की विधि। कभी-कभी इस रेसिपी में आप एंकोवी, प्याज, जैतून, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ पा सकते हैं। ऐसा पिज्जा भूख और सामान्य प्रशंसा जगाएगा।
अवयव:
- कमरे का तापमान पानी - 325 मिली
- आटा - 500 ग्राम
- खमीर - १.५ छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल आटे में, 2 बड़े चम्मच। चटनी के लिए
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- मोत्ज़ारेला चीज़ - 450 ग्राम
- पेपरोनी सॉसेज - 325 ग्राम
- हार्ड चीज़ - ११५ ग्राम
- लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम
- सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 9 लौंग
सिसिली पिज्जा खाना बनाना:
- एक विशेष आटा लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर कटोरे में आटा, नमक, खमीर, तेल, पानी डालें और गूंधना शुरू करें। आप अपने हाथों से आटा गूंथ सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक बाउल में मैदा, नमक, खमीर डालें और मिलाएँ। फिर उसमें मक्खन और पानी डालकर आटा गूंथ लें।
- आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
- एक बेकिंग शीट पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें, आटे को फैलाकर गोल केक बना लें। मोल्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
- आटे से फिल्म निकालें, केक को सीधा करें, समान रूप से इसे केंद्र से किनारों तक फैलाएं, और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- सॉस के लिए जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन, अजवायन, लाल शिमला मिर्च डालें और 1 मिनट तक पकाएं। फिर डिब्बाबंद टमाटर डालें (उन्हें छीलना बेहतर है), चीनी डालें और 3 मिनट तक उबालें। सॉस को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
- आटे पर आधा कटा हुआ मोजरेला चीज़ फैलाएं। सॉस के साथ शीर्ष और समान रूप से पतले कटा हुआ सॉसेज स्लाइस वितरित करें। शेष कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
- ओवन को 290 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और सॉसेज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।
- परोसने से पहले पके हुए गर्म सिसिलियन पिज्जा को पनीर के साथ छिड़कें।
डायबोला पिज्जा
इतालवी पिज्जा डायबोला का आधार पारंपरिक रूप से सलामी सॉसेज साल्सीसिया नेपोलेटाना माना जाता है। उसे न केवल इटली में, बल्कि अमेरिका में भी प्यार किया जाता है, जहाँ उसका नाम पप्परोनी है
अवयव:
- यीस्ट पिज़्ज़ा आटा (तैयार) - 200 ग्राम
- सॉसेज साल्सीसिया नेपोलेटाना या पेपरोनी - 200 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
- मोत्ज़ारेला चीज़ - 50 ग्राम
- टमाटर - 1 पीसी।
- लाल मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- शैंपेन - 50 ग्राम
- टमाटर की चटनी - 100 मिली
- सूखी तुलसी - 10 ग्राम
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
डायबोला पिज्जा बनाना:
- टमाटर को धोकर हलकों में काट लें। मोजरेला और परमेसन चीज़ को अलग-अलग कद्दूकस कर लें। मशरूम को धोइये, छीलिये और पतले स्लाइस में काट लीजिये. सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें। मिर्च मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लें।
- तैयार आटे को ५ मिमी रोलिंग पिन के साथ २५ सेमी व्यास में एक गोल केक में रोल करें। इसे पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें और जैतून के तेल से ब्रश करें।
- क्रस्ट को सॉस के साथ कोट करें, सॉसेज, टमाटर, काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और ऊपर से कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें।
- पिज्जा को ओवन में भेजें और 250 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
- तैयार डियाबोला पिज्जा को सूखी तुलसी के साथ छिड़कें और भागों में काट लें।
पिज्जा "नीपोलिटानो"
नेपोलिटानो पिज्जा का जन्मस्थान नेपल्स शहर है, जहां से यह नाम आया है। इस प्रकार का व्यंजन बहुत विविध है, क्योंकि पूरी तरह से अप्रत्याशित और विविध उत्पादों को अक्सर भरने के लिए उपयोग किया जाता है। क्लासिक रेसिपी में हैम और सभी पारंपरिक सामग्री शामिल हैं।
अवयव:
- पानी (गर्म) - 165 मिली
- खमीर - 12 ग्राम
- आटा - 240 ग्राम
- मोत्ज़ारेला चीज़ - १०० ग्राम
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
- नमक - 0.3 चम्मच
- जैतून का तेल - 30 ग्राम
- ताजा तुलसी - 10 ग्राम
- टमाटर पोल्पा - 150 ग्राम
पिज्जा नीपोलिटानो बनाना:
- एक गहरे बर्तन में गर्म पानी डालें और उसमें नमक और खमीर घोलें। फिर जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, आटा डालें और अपने हाथों से 10 मिनट के लिए लोचदार होने तक आटा गूंध लें। तैयार आटे को एक गेंद में आकार दें, पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें।
- गूंथे हुए आटे को एक पतले गोल केक में बेल लें और एक बेकिंग शीट पर रख दें।
- पिज्जा बेस पर, टमाटर ट्रेड विंड को समान रूप से लगाएं और मोज़ेरेला चीज़ स्लाइस को अपने हाथों से कुचलते हुए बिखेर दें।
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, तुलसी के पत्ते डालें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और नेपोलिटानो पिज्जा को 25 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले तुलसी के ताजे पत्तों से गार्निश करें।
पिज्जा "पेपरोनी"
पेपरोनी पिज्जा संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां नुस्खा इतालवी आप्रवासियों द्वारा पहुंचाया गया था। इसमें इस व्यंजन के लिए पारंपरिक सामग्री शामिल है, लेकिन सॉसेज के प्रकार में भिन्न है। हालांकि मशरूम और पेस्टो सॉस को अक्सर फिलिंग में मिलाया जाता है।
अवयव:
- पिज्जा आटा - 1 पीसी।
- मोत्ज़ारेला चीज़ - 250 ग्राम
- कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर सॉस - 150 ग्राम
- काली मिर्च - 1 पीसी।
- अजवायन - 1 चम्मच
- सूखी तुलसी - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
पेपरोनी पिज्जा बनाना:
- सॉस के लिए, मसालेदार टमाटर, कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। भोजन को उबाल लें और ठंडा करें।
- पिज्जा के आटे को पतले गोल केक में बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
- इसे ऑलिव ऑयल और टोमैटो सॉस से ब्रश करें और आधा सर्विंग कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें।
- फिर पतले कटे हुए कच्चे सॉसेज स्लाइस और बारीक कटी मिर्च मिर्च बिछाएं। शेष कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
- पेपरोनी पिज्जा को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
