प्रसंस्कृत पनीर का विवरण, इसे कैसे पकाना है। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। उत्पाद, व्यंजनों के लाभ और हानि।
प्रसंस्कृत पनीर पनीर, रेनेट और पिघलने वाली चीज, खट्टा क्रीम और दूध से बना उत्पाद है। कच्चे माल के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, स्वाद, खाद्य योजक और वनस्पति वसा पेश किए जाते हैं। स्वाद समृद्ध, मलाईदार-पनीर है, अक्सर एक स्वाद छोड़ देता है। रंग - सफेद-पीला, विभिन्न संतृप्ति के, इसमें भराव के टुकड़े हो सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों की स्थिरता घनी होती है; जब कट जाता है, तो उत्पाद न तो उखड़ते हैं और न ही चाकू से चिपकते हैं। वसा की मात्रा अधिक होती है - 55 से 70% तक।
प्रसंस्कृत पनीर की तैयारी की विशेषताएं
किसी उत्पाद के उत्पादन के लिए, खाद्य कारखाने विभिन्न प्रकार के उपकरणों से लैस होते हैं। सबसे अधिक बार, कारखानों में एक लाइन स्थापित की जाती है, जिसमें एक मांस की चक्की, एक मेल्टर, एक वैक्यूम भराव, कन्वेयर, फिलिंग मशीन, रेफ्रिजरेटर और एक थर्मल स्मोक चैंबर शामिल होता है - यदि आप धूम्रपान द्वारा संसाधित पनीर पकाने की योजना बनाते हैं। एक अधिक आधुनिक इंस्टॉलेशन थर्मो-कटर है, जिसमें एक ग्राइंडर, एक स्टिरर और एक कुकिंग बॉयलर को तुरंत एकीकृत किया जाता है।
प्रसंस्कृत पनीर खाना पकाने एल्गोरिथ्म:
- कच्चे माल की तैयारी। यदि ये कठोर रेनेट चीज हैं, तो उन्हें क्रस्ट से छीलकर, कुचल, छलनी, मट्ठा में भिगोया जाता है।
- फीडस्टॉक को बॉयलर में लोड किया जाता है, नमक पिघलने वाले और एसिड जोड़े जाते हैं। मिश्रण को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, प्रक्रिया की अवधि 30 मिनट से 6 घंटे तक होती है।
- मोटे द्रव्यमान को एक भली भांति बंद करके सीलबंद ढक्कन के साथ अगले बॉयलर में भेजा जाता है। अप्रिय गंधों को दूर करने के लिए, 80-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम परिस्थितियों में पिघलाया जाता है। इस समय, कच्चे माल मिश्रित होते हैं।
- पनीर द्रव्यमान, 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, पैकेजिंग के लिए एक कन्वेयर के माध्यम से भेजा जाता है - शीतलन अंतिम चरण में किया जाता है, अन्यथा चिपचिपाहट कम हो जाएगी।
- अंतिम चरण रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां उत्पादों को खुदरा दुकानों तक पहुंचाने तक संग्रहीत किया जाता है।
आप प्रोसेस्ड पनीर को स्टोर की तरह खुद नहीं बना सकते। इसलिए, रेनेट किस्मों के अवशेषों का उपयोग कच्चे माल के रूप में नहीं, बल्कि पनीर के रूप में किया जाता है। स्मोक्ड सॉसेज, बेकन, विभिन्न प्रकार के मिर्च, जैतून, केपर्स, जड़ी-बूटियां - ताजा और सूखे, सब्जियां, सूखे मशरूम, नट और मसाले स्वाद देने वाले योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना है, तो आपको अपने आप को सूखे खाद्य पदार्थों तक सीमित रखना चाहिए। उपज: 1 किलो फीडस्टॉक - अंतिम उत्पाद का 0.5 किलो।
प्रोसेस्ड पनीर बनाने की घरेलू रेसिपी:
- क्लासिक … पानी के स्नान और मट्ठा इकट्ठा करने के लिए अग्रिम कंटेनरों को तैयार करना आवश्यक है, एक गहरी सॉस पैन - कम से कम 3 लीटर मात्रा में, एक छलनी, अधिमानतः एक प्लास्टिक। 2 लीटर पानी उबालें, 1 किलो पनीर को गूंद कर पीस लें ताकि एक पेस्ट बन जाए, जो 20-25 मिनट तक उबाला जाए. मट्ठा सूखा हुआ है (आप इसे बेकिंग या ओक्रोशका के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं), और उबला हुआ दही द्रव्यमान एक चलनी में छोड़ दिया जाता है ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो। कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है। पानी के स्नान में 100 ग्राम नरम मक्खन, 10 ग्राम नमक, 15 ग्राम सोडा और एक फेंटे हुए अंडे के साथ एक घनी गांठ को पीस लें। सरगर्मी प्रक्रिया में कम से कम 7 मिनट लगने चाहिए। इस समय के दौरान, मध्यवर्ती कच्चे माल की मात्रा में वृद्धि होती है। परिणामस्वरूप चिपचिपा द्रव्यमान आकार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मोटा होने तक रख दिया जाता है। फिर उन्हें 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और फिर से शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आप उपयोगी गुण खो सकते हैं।
- दूध के साथ … प्रारंभिक चरण में विनिर्माण अलग है। पनीर को दूध में भिगोया जाता है, गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। गाढ़ा दही बनने और साफ व्हे को अलग करने की अवस्था में आंच से उतार लें।अन्य सभी प्रक्रियाएं क्लासिक रेसिपी के समान हैं।
- मलाईदार … 1 किलो पनीर को 4 अंडे की जर्दी, 19 ग्राम नमक के साथ पीसकर थोड़ा पानी डालें। सीरम अलग नहीं है। पानी के स्नान में गरम करें, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। जब दही का द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाता है, तो इसे टिन में रख कर फ्रिज में रख दिया जाता है।
ध्यान दें! जब दही ठण्डा होने लगता है तब भरावन को पिघलने की अवस्था में डाला जाता है।
घर पर स्व-पका हुआ प्रसंस्कृत पनीर स्थिरता में "मैत्री" जैसा दिखता है, मध्यम लोचदार, लेकिन गर्म होने पर चिपकना शुरू हो जाता है।
प्रसंस्कृत पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का पोषण मूल्य फीडस्टॉक, प्रसंस्करण के प्रकार और अतिरिक्त घटकों पर निर्भर करता है।
बिना एडिटिव्स के प्रसंस्कृत पनीर की कैलोरी सामग्री 220 से 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 12 ग्राम;
- वसा - 16 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.5 ग्राम;
- राख - 4.5 ग्राम;
- पानी - 44 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 163 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.15 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.08 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.39 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 14 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.25 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.74 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 3.6 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 5.7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.2 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 200 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 700 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 33 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 1050 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 205 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 700 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.8 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 60 माइक्रोग्राम;
- जिंक, जेडएन - 3 मिलीग्राम;
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 0.2 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 2.3 ग्राम।
प्रसंस्कृत पनीर में कोलेस्ट्रॉल - 66 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
उत्पाद में कई शामिल हैं अमीनो अम्ल: अपूरणीय - 7.625 ग्राम (सबसे अधिक वेलिन, हिस्टिडीन, ल्यूसीन), गैर-बदली जाने योग्य - 13.445 ग्राम (ग्लूटामिक एसिड, प्रोलाइन, सेरीन)।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 11.2 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 7.46 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.66 ग्राम।
प्रसंस्कृत पनीर के लाभ और हानि काफी हद तक पोषण मूल्य और प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करते हैं। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित को रचना में जोड़ा जाता है:
- स्वाद में सुधार के लिए पाउडर और गाढ़ा दूध से स्टेबलाइजर्स;
- कटे हुए रंग को बेहतर बनाने के लिए इमल्सीफायर और फिलर्स;
- Carrageenan E407 - गेलिंग एजेंट, महंगी किस्मों को चमकदार और घना बनाता है;
- चाक - कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए, क्योंकि दूध गर्म करने पर प्रोटीन टूट जाता है।
धूम्रपान को सबसे हानिकारक प्रसंस्करण विधियों में से एक माना जाता है। लेकिन साथ ही, अधिग्रहित गुणवत्ता के बारे में मत भूलना - रेफ्रिजरेटर के बिना 1-3 दिनों तक भंडारण की संभावना। यदि आप इसे अपने साथ यात्रा पर ले जाते हैं, तो आप कभी भूखे नहीं रहेंगे।
प्रसंस्कृत पनीर के उपयोगी गुण
यह उत्पाद जल्दी से अवशोषित हो जाता है, ऊर्जा भंडार को बहाल करता है और शरीर में पोषक तत्वों और कार्बनिक अम्लों की आपूर्ति करता है। किसी भी स्वादिष्ट भोजन की तरह, यह सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, खुशी का हार्मोन, जिसका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह अवसाद के विकास को रोकता है, शांत करता है और नींद को तेज करता है।
प्रसंस्कृत पनीर के लाभ:
- सभी प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तरह, यह मांसपेशियों और हड्डियों की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- पाचन एंजाइमों और पित्त अम्लों के स्राव को उत्तेजित करता है।
- पूरे शरीर में ऊर्जा का वितरण करता है।
- त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करता है।
- कैसिइन की उच्च सामग्री के कारण, यह मांसपेशियों के विकास को तेज करता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है - एराकिडोनिक एसिड के लिए धन्यवाद।
- अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है - फॉस्फेटाइड्स और लेसिथिन की मदद से।
- बाहरी कारकों (मसालेदार और मसालेदार भोजन) के आक्रामक प्रभावों से उनकी रक्षा करते हुए, पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर एक फिल्म बनाता है।
- यह फैटी एसिड - केप्रेलिक, ब्यूटिरिक, नायलॉन के कारण शरीर को गर्मी खोने से रोकता है।
स्तनपान के दौरान बच्चों, गर्भवती महिलाओं और महिलाओं को बिना एडिटिव्स के प्रोसेस्ड अन-स्मोक्ड चीज दी जा सकती है।
यदि लंबे समय तक उपवास या कुपोषण के बाद उत्पाद को आहार में पेश किया जाता है, तो अंगों के चारों ओर वसा की परत जल्दी से बहाल हो जाती है, विस्थापन या डूबने से बचाती है। शरीर का वजन बढ़ाने के लिए मलाईदार या डेयरी किस्मों का उपयोग करना सबसे उचित है।
प्रसंस्कृत पनीर के मतभेद और नुकसान
बहुत अधिक वसायुक्त भोजन तेजी से वजन बढ़ाता है, पाचन अंगों पर भार बढ़ाता है, और अधिक खाने के बाद अप्रिय उत्तेजना छोड़ देता है।
यदि आप एलर्जी से ग्रस्त हैं, तो आपको विभिन्न योजक वाले उत्पादों को मना कर देना चाहिए या धूम्रपान की विधि द्वारा संसाधित किया जाना चाहिए। सस्ते उत्पाद खरीदना खतरनाक है। इनमें बड़ी मात्रा में कृत्रिम स्वाद और रंग होते हैं।
प्रोसेस्ड पनीर नुकसान पहुंचा सकता है:
- गुर्दे और हृदय के रोगों के साथ, धमनी उच्च रक्तचाप;
- उच्च अम्लता के साथ पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के साथ;
- अगर नाराज़गी अक्सर होती है;
- मोटापे के साथ।
उपयोग के दौरान नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, आपको खरीदते समय पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए। इसका उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए, और लेबल पर "प्रसंस्कृत पनीर" शिलालेख होना चाहिए, न कि "डेयरी पनीर उत्पाद"। बाहरी आवरण की गुणवत्ता भी मायने रखती है। "पीएस" पॉलीस्टाइनिन को संदर्भित करता है, जो लंबे समय तक संग्रहीत होने पर हानिकारक यौगिकों को छोड़ता है। खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के लिए, स्टैम्प "पीपी" का उपयोग किया जाता है।
क्रीम चीज़ रेसिपी और पेय
उत्पाद का स्वाद नट्स, पास्ता, सब्जियां, मशरूम और स्मोक्ड सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग सैंडविच, गर्म व्यंजन और मिठाइयों में बनाने के लिए किया जा सकता है।
स्वादिष्ट क्रीम चीज़ रेसिपी:
- सूप … सब्जियां - गाजर, तोरी, बड़े आलू और 1 प्याज - धोए जाते हैं, छीलते हैं, बराबर टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे एक ही समय में पक जाएं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। एक सॉस पैन में मक्खन या रिफाइंड तेल में प्याज और गाजर को 3 मिनट के लिए भूनें। 200 ग्राम शैंपेन डालें, स्ट्रिप्स में काटें, 2 मिनट के बाद 1.5-2 लीटर पानी डालें। आलू को उबलते पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें, तोरी के स्लाइस, लहसुन की 2 कलियाँ, आधा काट लें। स्विच ऑफ करने से ठीक पहले, प्रोसेस्ड चीज़, 100-150 ग्राम, टुकड़ों, मसालों, मसालों में तोड़ा हुआ डालें। पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करें, ब्लेंडर को कम करें और पैन की सामग्री को एक समान स्थिरता में लाएं। सूप को कटोरे में डाला जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
- पुलाव … तोरी के 600-700 ग्राम को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, नमक डालें और रस निकलने तक 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, साग का एक गुच्छा धोया और काटा जाता है - डिल, हरी प्याज और अजमोद का मिश्रण, लहसुन की एक जोड़ी लौंग और 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर काटा जाता है। सब्जी के रस को छान लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, 2 अंडे डालें, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, आटा एक गाढ़ा आटा पाने के लिए। कुछ मेयोनेज़ जोड़ें। नमक और मिर्च। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मक्खन के साथ रूप को चिकना करें, मिश्रण फैलाएं। 1 घंटे के लिए बेक करें।
- मछली रोल … मैकेरल फ़िललेट्स (4 पीसी।) नींबू के रस, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। 2 गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें और एक प्याज काट लें, 2 उबले अंडे और 100 ग्राम पिघला हुआ पनीर एक कांटा के साथ गूंध लें। प्याज और गाजर, काली मिर्च और नमक भूनें, एक कटोरे में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल मेयोनेज़ और अंडा। सभी मिश्रित हैं। चर्मपत्र एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है, पट्टिका को त्वचा के साथ नीचे फैलाया जाता है, और थोड़ा तैयार भराव शीर्ष पर होता है। रोल को रोल करें, धागे से सुरक्षित करें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, 30 मिनट तक बेक करें। नींबू के साथ परोसें।
- चॉकलेट ब्राउनीज … पनीर, 200 ग्राम, पिघला। ब्लैक बिटर चॉकलेट (2 बार) को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, 1 चम्मच। कॉफी 4 बड़े चम्मच में प्रतिबंधित है। एल उबला पानी। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, 4 अंडे और 100 ग्राम चीनी को अंदर डाला जाता है। दालचीनी (0.5 चम्मच), मकई का आटा (4 बड़े चम्मच), नमक डालें, स्वाद के लिए थोड़ा अदरक डालें। आपको कुछ भी चाबुक करने की जरूरत नहीं है। आटा बस गूंथ लिया जाता है। मोल्ड्स को मक्खन के साथ अंदर से चिकना किया जाता है, उनमें आटा डाला जाता है, प्रत्येक भाग में कई खट्टे जामुन (लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी) दबाए जाते हैं। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कंटेनर रखें। पहले 10 मिनट पानी से बेक किए जाते हैं, फिर कंटेनर को हटा दिया जाता है, और तापमान 170 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। 10 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, मिठाई को ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। तैयार केक किनारों पर कुरकुरे और अंदर से नरम और कोमल होते हैं।
इस प्रकार के उत्पाद से स्वादिष्ट पेय बनाए जा सकते हैं:
- मसालेदार कॉफी … एक गिलास उबलते पानी में 120 मिलीलीटर भारी भारी क्रीम और 30 ग्राम दानेदार चीनी, 100-150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर घोलें। उबलते पानी, 300 मिलीलीटर, पिसी हुई कॉफी बीन्स डालें, 30 ग्राम, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सभी को मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें। बिना उबाले गर्म करें।
- दूध और पनीर कॉकटेल … गर्म दूध में, 120 मिलीलीटर, पहले से छोटे टुकड़ों में काटकर, 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर को भंग कर दें। 4 यॉल्क्स में ड्राइव करें और 1 टीस्पून डालें। जीरा। ठंडा पियें। अगर आप चॉकलेट चीज़ का इस्तेमाल करते हैं तो इसका स्वाद और भी अच्छा होता है।
साल्मोनेलोसिस से संक्रमित न होने के लिए, अंडे को 15 मिनट के लिए उबले हुए पानी में भिगोया जाता है, इसमें सोडा - 2 बड़े चम्मच घोलें। एल 1 लीटर के लिए। आप अतिरिक्त रूप से कपड़े धोने के साबुन से खोल धो सकते हैं।
प्रसंस्कृत पनीर के बारे में रोचक तथ्य
उत्पाद पहली बार 1911 में तैयार किया गया था, और शेफ द्वारा नहीं, बल्कि रक्षा उद्योग में काम कर रहे स्विस वैज्ञानिकों, स्टेटलर फ्रिट्ज और गेरबर वाल्टर द्वारा। शोध उद्देश्य पर किया गया था, क्योंकि सेना में पारंपरिक पकवान शौकीन थे। भराव के अलावा मुख्य घटक के शेल्फ जीवन को बढ़ाया।
अमेरिकी पनीर व्यापारी जेम्स क्राफ्ट इस प्रकार के उत्पाद में रुचि रखते हैं और स्विस निर्माताओं से स्वतंत्र रूप से, अपनी खुद की निर्माण विधि विकसित करते हुए, प्रौद्योगिकी का पेटेंट कराया। लेकिन उन्होंने पनीर बनाने वाले में महारत हासिल नहीं की, लेकिन विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के मिश्रण से अनलिक्विड ट्रिमिंग्स को संसाधित किया और पनीर फास्ट फूड बनाया।
संयुक्त राज्य अमेरिका में स्विस तकनीक के समान पनीर बनाने का विचार कौन आया, यह अज्ञात है, लेकिन आविष्कार का दस्तावेजीकरण केवल 1921 में किया गया था।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, संसाधित पनीर कारखाने पूरी तरह से लोड हो गए थे, और 1960 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले और विदेशों में निर्यात किए गए 40% चीज़ों को संसाधित किया गया था।
यूएसएसआर में, इस प्रकार के उत्पाद को पहली बार मॉस्को प्लांट द्वारा उत्पादित किया गया था, और 1971 में एक किस्म विकसित की गई थी जिसे विश्व बाजार में मान्यता मिली थी - "ओमिचका"।
प्रसंस्कृत चीज को निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया है:
- लोमटेवये … प्रारंभिक कच्चा माल ५० से ७०% वसा सामग्री के साथ रेनेट चीज है। संरचना घनी है, हाथों और चाकू से चिपकती नहीं है। सुगंध उस किस्म की याद दिलाती है जिससे अंतिम उत्पाद बनाया जाता है।
- सॉस … उत्पादन का प्रारंभिक चरण विखंडू की तरह है; अंतिम चरण में, एक थर्मल स्मोक चैंबर में प्रसंस्करण किया जाता है और मसाले जोड़े जाते हैं - अधिक बार विभिन्न प्रकार के मिर्च और गाजर के बीज।
- लेई की तरह की … एक स्पष्ट सुगंध के साथ सबसे अधिक वसायुक्त।
- मीठी मिठाई … सिरप, कॉफी, नट्स, शहद, कैंडीड फलों का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।
ग्रेड प्रतिष्ठित हैं और, पैकेजिंग के आधार पर, ब्रिकेट, प्लेट, त्रिकोण में, वे सॉसेज का आकार देते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत पनीर में एक मलाईदार रंग और कट में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। अंदर किसी भी voids की अनुमति नहीं है। अगर आप इसे काटते हैं तो आपके हाथ साफ रहते हैं। सतह पर कोई काले धब्बे या मोल्ड नहीं होने चाहिए।
प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
काटने के बाद खराब होने से बचने के लिए, संसाधित पनीर को प्लास्टिक की चादर या चर्मपत्र में लपेटने की सिफारिश की जाती है। यदि आप इसे अनदेखा करते हैं और एक टुकड़े को खुले रूप में रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह अन्य लोगों की सुगंध को अवशोषित करेगा, और अन्य सभी उत्पादों में पनीर की तरह गंध आएगी।
