बुलगुर सूप बनाने का रहस्य क्या है? क्या इसे पकाना मुश्किल है? बिल्कुल नहीं! लेकिन आपको सभी बारीकियों को जानने और बुनियादी सूक्ष्मताओं का पालन करने की आवश्यकता है। बुलगुर से स्वस्थ पहले पाठ्यक्रमों के लिए सरल व्यंजनों को सीखें और उनकी तैयारी की तकनीक में महारत हासिल करें।
पकाने की विधि सामग्री:
- कितना बुलगुर पकाया जाता है
- तुर्की बुलगुर सूप
- बुलगुर के साथ चिकन सूप
- बुलगुर के साथ मशरूम का सूप
- वीडियो रेसिपी
बुलगुर सूप भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व और बाल्कन देशों से हमारे पास आने वाला पहला व्यंजन है। इन क्षेत्रों में, अनाज का उत्पादन 4000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। इसी समय, प्रत्येक देश में उत्पादन तकनीक आज भी अपरिवर्तित है। बुलगुर ड्यूरम गेहूं से प्राप्त किया जाता है, जिसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, फिर धूप में सुखाया जाता है, और फिर गेहूं से चोकर निकाल दिया जाता है। दानों को मनचाहे आकार में पिसा जाता है। बुलगुर के कई फायदे हैं। ग्रोट्स में लगभग पूरी रासायनिक संरचना होती है: विटामिन पीपी, ई, के, समूह बी, बीटा-कैरोटीन, सैकराइड्स, फैटी एसिड, फाइबर … बाजरा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, चयापचय को बहाल करता है। और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। पूर्वी देशों में, उन्हें मोती जौ और चावल से बदल दिया जाता है। उबालते समय, अनाज की मात्रा तीन गुना हो जाती है, लेकिन वे एक भावपूर्ण स्थिरता तक उबाल नहीं पाते हैं, जो साइड डिश और सूप के लिए बुलगुर को अनिवार्य बनाता है।
कितना बुलगुर पकाया जाता है
जैसा कि ऊपर लिखा गया है, बुलगुर एक लंबा इतिहास वाला अनाज है। परंपरागत रूप से, इसका उपयोग भूमध्यसागरीय, भारतीय, पूर्वी, अर्मेनियाई, चीनी और अज़रबैजानी व्यंजनों में किया जाता है। पानी और सुखाने के साथ गर्मी उपचार के बाद, अनाज को पीसकर, कुचल दिया जाता है और पीसने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।
- छोटा अंश। इसका उपयोग रोटी, मफिन, पाई और बिस्कुट पकाने के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। पके हुए माल में अखरोट जैसा स्वाद और हल्का क्रंच होता है।
- मध्य अंश। साइड डिश, अनाज और मोटे सूप के लिए उपयुक्त। उनका उपयोग स्नैक्स और डेसर्ट के लिए भी किया जाता है।
- बड़ा अंश। इसका उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है और यह स्वाद में क्लासिक चावल से कम नहीं है। पूरी तरह से कूसकूस और मोती जौ की जगह लेता है, जबकि यह एक भावपूर्ण अवस्था में नहीं उबलता है।
बुलगुर पकाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं को जानना चाहिए।
- अनाज को धोया या भिगोया नहीं जाता है।
- उबालने से पहले, एक सुखद सुगंध और अखरोट के स्वाद के लिए मक्खन (मक्खन या जैतून) में ग्रोट्स को तला जाता है।
- खाना पकाने के लिए, एक मोटी तली और दीवारों के साथ सॉस पैन का उपयोग करें। एक अच्छा विकल्प एक कड़ाही और कड़ाही है। उनमें दाने सड़ जाते हैं और उबलते नहीं हैं।
- पानी और अनाज का अनुपात 1:2 है। चिपचिपा दलिया के लिए आदर्श अनुपात।
- उबालने पर दाना 3 गुना बढ़ जाता है। इसलिए, व्यंजन उचित आकार के होने चाहिए।
- बुलगुर को टमाटर के पेस्ट, सूखे मेवे, पेपरिका और तारगोन के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। इसे बीट्स और गोभी के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंडे के लिए भी कोई रेसिपी नहीं है।
उत्पाद कई तरह से तैयार किया जाता है। पारंपरिक - बुलगुर उबलते पानी के 2 भागों से भरा होता है और 40-50 मिनट के लिए कसकर लपेटा जाता है। ग्रोट्स को थर्मस में भी स्टीम किया जाता है। स्वादिष्ट बुलगुर माइक्रोवेव में भी निकलता है। आपको इसे 2-3 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर पकाने की जरूरत है, फिर इसे 12-15 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उठने के लिए छोड़ दें। आप अनाज को मल्टी कुकर में भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, "एक प्रकार का अनाज" मोड का चयन करें। हालांकि, पेटू खाना पकाने की लंबी अवधि का तरीका चुनते हैं। बाजरा को "बेकिंग" मोड में तला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाया जाता है। फिर दलिया को "हीटिंग" पर 7-9 मिनट के लिए छोड़ दें।
तुर्की बुलगुर सूप
पारंपरिक तुर्की सूप के बिना कोई भी शादी का उत्सव पूरा नहीं होता है।पकवान किंवदंतियों में डूबा हुआ है और इसके साथ अंतरंग लोक परंपराएं जुड़ी हुई हैं। इस व्यंजन को "दुल्हन का सूप" भी कहा जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 44, 5 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 7
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- बुलगुर - 120 ग्राम
- पानी - 1.5 लीटर
- लाल मसूर - 100 ग्राम
- हल्दी - 1 चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- टमाटर - 2 पीसी।
- नमक (स्वादानुसार) - 4 ग्राम
- अजमोद - 20 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक सॉस पैन में पानी डालें, धुली हुई दाल डालें और उबाल लें।
- बुलगुर डालें, फिर से उबालें और धीमी आँच पर पकाते रहें।
- प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में 2 मिनट के लिए भूनें और सूप में डालें।
- एक सॉस पैन में टमाटर डालें और 3 मिनट तक उबालें।
- सूप में नमक डालें और हल्दी डालें।
- डिश को ढक दें और बुलगुर और दाल के नरम होने तक पकाएं।
- जड़ी बूटियों के साथ तैयार पहला कोर्स छिड़कें।
बुलगुर के साथ चिकन सूप
कई लोगों के लिए, बुलगुर में एक नई पाक सहानुभूति है! चूंकि अनाज उपयोगी रासायनिक यौगिकों की सामग्री के मामले में एक प्रकार का अनाज और चावल से कम नहीं है, इसलिए सामान्य सामग्री के लिए बुलगुर एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। चिकन बुलगुर सूप पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट हार्दिक लंच डिश है।
अवयव:
- बुलगुर - 100 ग्राम
- पैर - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- पानी - 2 लीटर
- लहसुन - 1-2 लौंग
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- साग - दो टहनियाँ
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- धुले हुए चिकन लेग को पानी के साथ डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। उबाल आने के बाद चिकन को 5-7 मिनट तक पकाएं और पहले शोरबा को छान लें. चिकन के ऊपर फिर से 2 लीटर पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मांस को नरम होने तक पकाएँ।
- चिकन को शोरबा से निकालें और टुकड़ों में काट लें।
- बुलगुर को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। आमतौर पर इसे पकने में 15-20 मिनट का समय लगता है।
- प्याज को छीलकर धो लें और काट लें।
- छिलके वाली और धुली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें।
- प्याज और गाजर को मक्खन में 3-5 मिनट तक भूनें।
- आलू को छील कर काट लीजिये.
- चिकन शोरबा के साथ एक सॉस पैन में उबला हुआ बुलगुर, सॉर्ट किया हुआ मांस और तली हुई सब्जियां डालें।
- सूप की मोटाई को स्वाद के अनुसार समायोजित करते हुए सभी सामग्री को पानी के साथ डालें। नमक के साथ सीजन और आलू के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से तेज पत्ता, लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों को डालें।
बुलगुर के साथ मशरूम का सूप
मशरूम सूप के कई विकल्प हैं। ये सभी सामग्री की संरचना और बनाने की विधि में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। मशरूम और बुलगुर के साथ सूप अन्य विकल्पों से भी बदतर नहीं है। पौष्टिक, स्वादिष्ट, संतोषजनक।
अवयव:
- शैंपेन - 800 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 3 पीसी।
- बुलगुर - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- साग - एक गुच्छा
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- शैंपेन को धो लें, टुकड़ों में काट लें और एक पैन में वनस्पति तेल में भूनें।
- आलू, प्याज और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें और इसी तरह भूनें।
- बुलगुर को 10 मिनट तक उबालें।
- सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालें: उबला हुआ बुलगुर, तले हुए मशरूम, आलू, प्याज और गाजर। सब कुछ पीने के पानी के साथ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
- परोसते समय प्रत्येक प्लेट में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
वीडियो रेसिपी:
