उत्पाद का विवरण, उपयोगी गुण, जिन्हें सावधानी के साथ आहार में इसका उपयोग करना चाहिए। मूंगफली के आटे की सबसे अच्छी रेसिपी कौन सी हैं?
मूंगफली का आटा मूंगफली को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद और सुगंध है। रंग कच्चे माल के प्रकार से निर्धारित होता है, अगर ताजी मूंगफली का उपयोग किया जाता है, तो आटा हल्का सुनहरा, भुना हुआ - भूरा हो जाता है। खाना पकाने में, उत्पाद का उपयोग ब्रेड, पाई, मफिन, पेनकेक्स की तैयारी में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि मूंगफली के आटे के साथ व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए पके हुए माल लंबे समय तक अपनी कोमलता और कुरकुरे संरचना को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग अक्सर सॉस को गाढ़ा करने और असामान्य स्वाद देने के लिए किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, किसी को मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
मूंगफली के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित मूंगफली का आटा
मूंगफली के आटे की कैलोरी सामग्री निर्माता के साथ-साथ घटती प्रक्रिया के आधार पर बहुत भिन्न होती है।
क्लासिक मूंगफली के आटे की कैलोरी सामग्री 590 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 25 ग्राम;
- वसा - 47 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 14.5 ग्राम।
स्किम्ड मूंगफली के आटे की कैलोरी सामग्री 327 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 52 ग्राम;
- वसा - 0.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 18, 9 ग्राम।
एक कम वसा वाला उत्पाद, निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए अधिक वांछनीय है जो आहार आहार का पालन करते हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय उच्च प्रोटीन सामग्री है, जिसे एथलीटों द्वारा सराहना की जानी चाहिए, साथ ही शाकाहारी जो खुद को पशु उत्पादों तक सीमित रखते हैं, जो हमारे आहार में प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं।
मूंगफली के आटे की संरचना में उपयोगी फाइबर भी शामिल है, और इसमें लगभग 16 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है। उत्पाद में विटामिन, खनिज और फैटी एसिड भी होते हैं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.48 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 108.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 2, 744 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.504 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 248 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 27 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 1290 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 140 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 370 मिलीग्राम;
- सोडियम - 180 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 760 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 2.1 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 4, 9 मिलीग्राम;
- कॉपर - 1800 एमसीजी;
- सेलेनियम - 7, 1 एमसीजी;
- जिंक -5, 1 मिलीग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 0.063 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.225 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0, 143 ग्राम।
मूंगफली के आटे में मोनो- और डिसाकार्इड्स में 8, 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है। सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रस्तुत किए जाते हैं, साथ ही साथ गैर-आवश्यक की एक विस्तृत श्रृंखला भी होती है।
मूंगफली के आटे के फायदे
पिसी हुई मूंगफली का मुख्य धन विटामिन बी होता है, ये हमारे शरीर के काम करने में अहम भूमिका निभाते हैं। बी-समूह अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं को निर्धारित करता है, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म पोषक तत्वों के चयापचय के लिए जिम्मेदार है। वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए भी जिम्मेदार हैं।
मूंगफली के आटे की संरचना में प्रति 100 ग्राम - फोलिक एसिड की दैनिक खुराक का 60%, पैंटोथेनिक का 55%, थायमिन का 47%, लगभग 25% राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, 20% कोलीन। ये विटामिन लाभकारी प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं:
- भ्रूण विकृति की रोकथाम, प्रसवोत्तर अवसाद … फोलिक एसिड मुख्य रूप से नई कोशिकाओं के निर्माण और वृद्धि के लिए जिम्मेदार होता है, शरीर में इसकी उपस्थिति हमेशा महत्वपूर्ण होती है, लेकिन विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान। यह न केवल भ्रूण के सामान्य विकास को उत्तेजित करता है, बल्कि समय से पहले जन्म और प्रसवोत्तर अवसाद से भी बचाता है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … पैंटोथेनिक एसिड का मुख्य लाभ एंटीबॉडी के निर्माण में इसकी भागीदारी है, जो बदले में, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। साथ ही, यह विटामिन अधिवृक्क हार्मोन के काम को सामान्य करता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, सामान्य मस्तिष्क समारोह में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- मस्तिष्क समारोह में सुधार … असली "मस्तिष्क" विटामिन थायमिन है, इसे अक्सर तंत्रिका तंत्र के एक या दूसरे विकार के साथ लेने की सिफारिश की जाती है।थायमिन मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है, ध्यान, स्मृति में सुधार करता है, मूड में सुधार करता है, अनिद्रा को समाप्त करता है। यह कोशिका झिल्लियों को ऑक्सीकरण से भी बचाता है, और जैसा कि आप जानते हैं, मस्तिष्क इस प्रकार की सुरक्षा पर सबसे अधिक निर्भर है।
- नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में सुधार … राइबोफ्लेविन लाल रक्त कोशिकाओं और थायराइड हार्मोन के उत्पादन में एक आवश्यक विटामिन है। बदले में, हमारी उपस्थिति काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इन घटकों को शरीर में कितनी सही ढंग से पुन: पेश किया जाता है - त्वचा, नाखून, बाल।
- तंत्रिका विकारों की रोकथाम … पाइरिडोक्सिन तंत्रिका तंत्र के विभिन्न रोगों से सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण योगदान देता है, विशेष रूप से मांसपेशियों में ऐंठन, ऐंठन, हाथ-पैरों की सुन्नता, हाथ-पांव के न्यूरिटिस को रोकने में। इसके अलावा, यह एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है और बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन करते समय इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- जिगर को विषाक्त पदार्थों के संपर्क से बचाना … कोलिन में हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं और न केवल जिगर को विषाक्त पदार्थों से बचाता है, बल्कि आक्रामक दवाओं के साथ-साथ शराब की बड़ी खुराक लेने के बाद इसके क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, कोलीन, जैसे पाइरिडोक्सिन, तंत्रिका संबंधी विकारों की रोकथाम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह तंत्रिकाओं के माइलिन म्यान के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, थायमिन की तरह, यह मस्तिष्क के कार्य के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर, एसिटाइलकोलाइन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
हालांकि, शरीर पर मूंगफली के आटे के लाभकारी प्रभाव बी विटामिन के लाभकारी गुणों के साथ समाप्त नहीं होते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में मैंगनीज की दैनिक खुराक का 250% और तांबे का 180%, साथ ही मैग्नीशियम और फास्फोरस का क्रमशः 95% और 93%, पोटेशियम का 52%, जस्ता का 43% होता है। ये खनिज अच्छे क्यों हैं:
- मैंगनीज वसा के सामान्य चयापचय, हड्डियों और संयोजी ऊतकों के निर्माण, ऊर्जा के सामान्य स्तर में वृद्धि, कोलेस्ट्रॉल के सामान्य संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड के लिए जिम्मेदार है।
- तांबा लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में लोहे के साथ मिलकर भाग लेता है। इसके अलावा, यह घटक, कोलीन की तरह, तंत्रिका तंतुओं के माइलिन कोटिंग में निहित है। कॉपर कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करके त्वचा को उम्र बढ़ने से बचाता है, रंजकता से बचाता है।
- मैगनीशियम - इसकी भूमिका को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, यह घटक शरीर की 300 से अधिक चयापचय प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है, इसकी कमी के साथ, एक बहुत ही अलग प्रकृति के विकृति विकसित होते हैं। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, जीन के संचरण और तंत्रिका संकेतों के चयापचय में मैग्नीशियम की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- फास्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर, यह स्वस्थ हड्डियों के विकास में मदद करता है और उन्हें मजबूत बनाता है। इस संबंध में, पनीर और पनीर के साथ पके हुए माल में मूंगफली का आटा विशेष रूप से उपयुक्त है। उत्तरार्द्ध कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं।
- पोटैशियम बेशक, हृदय स्वास्थ्य का एक अनिवार्य तत्व है। खनिज मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, सामान्य रक्तचाप को बनाए रखता है।
- जस्ता नाखूनों और बालों की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करता है, शरीर पर विषाक्त भार को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
इस प्रकार, मूंगफली के आटे में कई पोषक तत्व होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है, और महत्वपूर्ण मात्रा में, इसलिए इसे नियमित रूप से पके हुए माल में जोड़ना एक बहुत अच्छा विचार है।
