स्वीटनर के फायदे या नुकसान। संरचना, कैलोरी सामग्री, एरिथ्रिटोल आत्मसात की विशेषताएं। स्वीटनर कैसे चुनें और आप इसे कहां जोड़ सकते हैं?
एरिथ्रिटोल एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला स्वीटनर है जो स्टार्च वाले पौधों से निकाला जाता है, आमतौर पर मकई या टैपिओका। हल्की पुदीने की ठंडक के साथ इसका स्वाद मीठा होता है। एक वैकल्पिक नाम एरिथ्रिटोल है। जिन उत्पादों में इसे शामिल किया गया है, उनकी संरचना में, इसे आमतौर पर एक योजक E968 के रूप में दर्ज किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि योजक न केवल एक मीठा स्वाद बनाने का विकल्प करता है, बल्कि एक स्टेबलाइजर और humectant की भूमिका भी निभाता है। यह वर्तमान में सबसे सुरक्षित चीनी विकल्प में से एक माना जाता है। इसे 1848 में वापस खोला गया था, लेकिन अब यह न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। खाद्य उपयोग के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि आइसक्रीम, डेयरी डेसर्ट और मीठे सॉस में योजक सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह आपको पूर्ण स्वाद के साथ एक चमकदार शराबी बनावट बनाने की अनुमति देता है। कॉस्मेटोलॉजी में, स्वीटनर एरिथ्रिटोल का उपयोग मुख्य रूप से मौखिक स्वच्छता उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। दवाएँ कड़वी दवाओं को मीठा करने के लिए सहजम का उपयोग करती हैं।
एरिथ्रिटोल के उत्पादन की विशेषताएं
एरिथ्रिटोल कई पौधों में पाया जाता है; यह विभिन्न फलों, विशेष रूप से नाशपाती, साथ ही साथ आलूबुखारा, खरबूजे और अंगूर में प्रचुर मात्रा में होता है। यह उल्लेखनीय है कि आप इसे मशरूम या समुद्री शैवाल जैसे अनचाहे खाद्य पदार्थों से प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए। लेकिन अगर हम बात करें कि औद्योगिक पैमाने पर एरिथ्रिटोल किस चीज से बनता है, तो वह मकई और टैपिओका है, इन फसलों का उपयोग करना सबसे अधिक लाभदायक है।
पदार्थ की खोज 1848 में स्कॉटिश रसायनज्ञ जॉन स्टेनहाउस ने की थी। वे पहली बार 1852 में इसे अलग करने में सक्षम थे, लेकिन केवल 1990 तक ही एडिटिव को निकालने के लिए व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य तरीके का आविष्कार करना संभव था।
प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वन द्वारा की जाती है। सबसे पहले, स्टार्च के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा कच्चे माल से डी-ग्लूकोज का एक अत्यधिक केंद्रित समाधान निकाला जाता है, जिसके बाद इसे सुरक्षित खमीर सूक्ष्मजीवों की भागीदारी के साथ किण्वित किया जाता है, और फिर शुद्ध और सुखाया जाता है। संक्षेप में, यह तकनीक पर्यावरण के अनुकूल है, और इसलिए परिणामी उत्पाद को जैविक कहा जा सकता है।
प्रक्रिया, वास्तव में, तकनीकी रूप से काफी कठिन है, और इसलिए, वर्तमान में, योजक केवल चीन में औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होता है, मुख्य आपूर्तिकर्ता शेडोंग सानयुआन बायोटेक्नोलॉजी कं, लिमिटेड है।
वैकल्पिक - सरल और तेज़ - एरिथ्रिटोल खनन के तरीके कई देशों - जापान, ऑस्ट्रिया, अमेरिका, दक्षिण कोरिया, पोलैंड में विकसित किए जा रहे हैं। इस संबंध में सबसे आशाजनक आज तथाकथित विद्युत रासायनिक संश्लेषण है, जिसकी सूक्ष्मताओं का अभी तक खुलासा नहीं किया गया है।
