चावल स्टार्च, औद्योगिक और घरेलू उत्पादन का विवरण। कैलोरी सामग्री और खनिज संरचना, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। पाक कला अनुप्रयोग और उत्पाद के बारे में दिलचस्प।
चावल का स्टार्च इसी नाम के अनाज से बना एक खाद्य उत्पाद है। खाना पकाने में, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय (सॉस, सूप, जेली, आदि) को वांछित स्थिरता प्रदान करने और तलने के दौरान तेल को अवशोषित करने के लिए किया जाता है। संरचना 2 से 4 माइक्रोन से अलग-अलग अनाज के आकार के साथ पाउडर, बारीक फैली हुई है; बनावट - चिकनी; रंग - सफेद या मलाईदार, एक नीली चमक के साथ; रगड़ने पर चीखता है। कोई स्वाद या गंध नहीं है। कभी-कभी चावल के आटे के रूप में जाना जाता है।
चावल का स्टार्च कैसे बनता है?
औद्योगिक पैमाने पर चावल के स्टार्च का उत्पादन निरंतर उत्पादन लाइनों का उपयोग करता है। कच्चा माल चावल का छिलका है (अनाज के गोले हटा दिए जाते हैं, लेकिन अनुदैर्ध्य धारियों को संरक्षित किया जाता है), इसे सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साथ वत्स में रखी विशेष छलनी पर साफ किया जाता है। स्थापित पंप निरंतर द्रव परिसंचरण प्रदान करता है। प्रक्रिया के दौरान, फीडस्टॉक से अशुद्धियों को हटा दिया जाता है।
प्रोटीन पदार्थों को अलग करने के लिए अनाज को गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) में भिगोया जाता है। नरम चावल को कुचल दिया जाता है, सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साथ पुन: उपचार किया जाता है, जब तक कि अम्लता पीएच 10 प्राप्त करना संभव न हो। परिणामी निलंबन को छलनी में भेजा जाता है, जहां बार-बार पीसना होता है। मध्यवर्ती उत्पाद धोया जाता है।
बड़े आकार के उत्पाद को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और आगे चारे के रूप में उपयोग किया जाता है, और स्टार्च निलंबन को कई बार फ़िल्टर किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र में संसाधित किया जाता है। निर्वात फिल्टर का उपयोग निर्जलीकरण के लिए किया जाता है, वायवीय ड्रायर का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, और फ़िल्टर किए गए तरल को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और तलछट का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। चावल के स्टार्च का उत्पादन 80% तक होता है।
औद्योगिक रूप से फूड स्टेबलाइजर बनाने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। कास्टिक सोडा के स्थान पर सल्फ्यूरस अम्ल का प्रयोग किया जा सकता है। ब्राउन राइस का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और फिर प्रक्रियाओं की संख्या कम हो जाती है - इस प्रकार के अनाज में कम प्रोटीन होता है।
दुकानों में चावल का स्टार्च खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, यह शायद ही कभी आयात किया जाता है। चीन से ऑनलाइन ऑर्डर करने की लागत 500 ग्राम के लिए 130-170 रूबल है। दुकानों में, इस अनाज से पीसकर बेचा जाता है, लेकिन अधिक बार इसे कठोर किस्मों से बनाया जाता है, इसलिए खाद्य उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए इसका उपयोग करना लाभहीन होता है - खपत बहुत ऊंचा है। हालांकि, आलू स्टेबलाइजर जेली और मिठाई बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
चावल का स्टार्च खुद कैसे बनाएं
- गोल चावल को शुरुआती सामग्री के रूप में चुना जाता है, जो पचने पर चिपचिपा दलिया बनाता है। यह क्रास्नोडार किस्म की गुणवत्ता है।
- 3 लीटर की मात्रा के साथ 1 किलो कांच के जार में डालें और ठंडे पानी से भरें ताकि तरल सतह से 5-6 सेमी ऊपर हो।
- 5 दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, किण्वन से बचने के लिए पानी को लगातार बदलते रहें।
- तरल हटा दिया जाता है, और एक सफेद, घिनौना निलंबन प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ मोटी को कुचल दिया जाता है।
- इसे कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढकी एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर से एक जार में डाला जाता है।
- एक दिन के लिए छोड़ दें। कंटेनर की सामग्री को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए - शीर्ष पर पानी को सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह जितना संभव हो उतना कम हो। ऐसा करने के लिए, सुई के बिना सिरिंज का उपयोग करना सुविधाजनक है।
- घर पर उच्च गुणवत्ता वाले चावल का स्टार्च प्राप्त करने के लिए, आपको सामग्री को धुंध से ढकी छलनी पर वापस डालना होगा। फिर कपड़े को सीधा किया जाता है और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- धुंध को समय-समय पर एक नए के साथ बदल दिया जाता है जब तक कि अंतिम उत्पाद पूरी तरह से सूख न जाए, और प्रक्रिया को तेज करने के लिए परत को गूंध लिया जाए।
- जब, उंगलियों के बीच द्रव्यमान को रगड़ने की कोशिश करते समय, एक विशेषता क्रेक दिखाई देती है, तो एक रोलिंग पिन के साथ सब कुछ गूंध लें, कई बार रगड़ें।
- मिश्रण को हवा से संतृप्त करने के लिए छलनी से छान लिया जाता है।
चावल के स्टार्च को भली भांति बंद करके बंद जार में रखें, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में। उपयोगी गुण पूरे वर्ष संरक्षित रहते हैं। 1 किलो कच्चे माल से 950 ग्राम अंतिम उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है।
चावल स्टार्च की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, चावल का स्टार्च
स्टार्च की पोषण संबंधी विशेषताएं निर्माण विधि और कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती हैं। गोल चिपचिपे चावल में अधिक वनस्पति वसा होता है, जबकि लंबे, कठोर चावल में कम होता है। भूरे अनाज से अधिक अंतिम उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन साथ ही इसमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है।
चावल के स्टार्च की कैलोरी सामग्री 348-366 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 2, 2-4, 19 ग्राम;
- वसा - 0.77 ग्राम तक;
- कार्बोहाइड्रेट - 82, 7 ग्राम।
बाकी नमी है।
चावल के स्टार्च में विटामिन नहीं होते हैं।
प्रति 100 ग्राम खनिज
- सोडियम - 11 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 2 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 29 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 20 मिलीग्राम;
- आयरन - 1.5 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.1 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0, 0 64 मिलीग्राम।
चावल के स्टार्च के लाभ और हानि मूल अनाज की विविधता पर निर्भर करते हैं। भूरे रंग की किस्मों से उत्पाद बनाते समय, फेनोलिक यौगिकों की सामग्री बढ़ जाती है। यदि सफेद गोल अनाज को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो एंडोस्पर्म की अवशिष्ट सामग्री के कारण सोखने वाले गुण बढ़ जाते हैं, लंबे चावल के उपयोग के मामले में जिंक की मात्रा बढ़ जाती है। लेकिन दिखने में यह समझना असंभव है कि फूड स्टेबलाइजर किस ग्रेड से बनाया गया था। हालांकि, नमूनों के प्रयोगशाला जैव रासायनिक मूल्यांकन के दौरान ही संरचनागत परिवर्तनों की निगरानी की जाती है।
चावल स्टार्च के लाभ
पोषण विशेषज्ञ औषधीय प्रयोजनों के लिए मानव शरीर पर खाद्य उत्पाद के सकारात्मक प्रभाव का उपयोग करते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र प्रणाली के रोगों से पीड़ित रोगियों के मेनू में व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में इसे पेश करने की सिफारिश की जाती है।
चावल स्टार्च के लाभ
- शोषक और आवरण गुण रखता है, आंतों के श्लेष्म की सतह पर एक फिल्म बनाता है, इसे पाचक रस के आक्रामक प्रभाव से बचाता है। यह खराब आहार या एच. पाइलोरी (वर्तमान में पेप्टिक अल्सर रोग के विकास के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया माना जाता है) की गतिविधि में वृद्धि से जलन के कारण होने वाली सूजन को कम करता है।
- एलर्जी का कारण नहीं बनता है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
- उच्च पोषण गुण रखता है, ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है।
- शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है।
- एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है, पेशाब को उत्तेजित करता है।
- विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।
चावल का स्टार्च कुछ आटे की जगह ले सकता है। यह पूरक शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन के अवशोषण को कम करता है, और शरीर में वसा के गठन की संभावना को कम करता है।
उत्पाद को 4 महीने की उम्र से बच्चों के आहार में पेश किया जा सकता है। इस उम्र में, एक शिशु का पाचन तंत्र इस कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में और फिर ऊर्जा में संसाधित करने के लिए पर्याप्त रूप से तैयार होता है। इसके अलावा, इसके शोषक गुणों के कारण, नाजुक श्लेष्म झिल्ली को फलों के एसिड के प्रभाव से बचाया जाएगा।
त्वचा और बालों के लिए चावल के स्टार्च के लाभकारी गुणों को पहले कोरिया, चीन और जापान और फिर यूरोपीय देशों में कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा सराहा गया। पदार्थ का उपयोग बाहरी प्रभावों से बचाने, त्वचा और बालों को साफ करने, जलन और रंजकता को खत्म करने के लिए किया जाता है।
