फ्राइड राइस एक चाइनीज फूड है जिसे कई लोगों का मानना है कि इसे पकाना मुश्किल है। हालांकि हकीकत में ऐसा नहीं है। आज हम इस मिथक को दूर करेंगे और एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक तैयार करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- तले हुए चावल कैसे पकाएं - टिप्स और रहस्य
- एक पैन में तले हुए चावल: एक मूल नुस्खा
- थाई भूने चावल
- तड़का लगा हुआ गोश्तयुक्त चावल
- मांस के साथ तला हुआ चावल
- वीडियो रेसिपी
फ्राइड राइस किसी भी डिश का बेस या इंग्रीडिएंट होता है। इसे तैयार करने में कम से कम समय और कुछ कौशल लगेगा। प्रक्रिया काफी सरल है, जबकि व्यंजन काफी पौष्टिक होते हैं। खाना पकाने का सबसे आम तरीका है कि अनाज को आधा पकने तक उबालें और उन्हें पानी और मसालों के साथ भून लें। एशियाई देशों में, चावल उबालने की प्रक्रिया स्थानीय परंपराओं पर निर्भर करती है और कभी-कभी व्यंजन एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। इसे सूखे चावल से तले हुए चावल पकाने की अनुमति है। यह प्रक्रिया हमारे रिसोट्टो और पिलाफ के समान है। फिर चावल को तेल में तला जाता है, और फिर तरल डाला जाता है। लेकिन ऐसा कम ही किया जाता है। हालाँकि, इस रेसिपी को बनाने की विधियाँ भिन्न हो सकती हैं, मैं इस समीक्षा में उनमें से कुछ पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूँ।
तले हुए चावल कैसे पकाएं - टिप्स और रहस्य
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तले हुए चावल की इतनी विविधताएं हैं कि व्यंजनों की संभावनाएं किसी भी चीज तक सीमित नहीं हैं। इसलिए, प्रत्येक व्यंजन की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं, लेकिन फिर भी, सभी व्यंजनों के लिए कुछ सुझाव दिए जा सकते हैं।
- चावल तलने के लिए, विभिन्न तेलों का उपयोग किया जाता है, किस्मों के संयोजन की अनुमति है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच तिल का तेल और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल।
- किसी भी तरह का चावल काम करेगा, लेकिन चमेली या चिपचिपा चावल सबसे अच्छा विकल्प है।
- हल्के एशियाई स्वाद के लिए, केवल तिल के तेल का उपयोग करें।
- चावल पकाते और तलते समय तेल दोनों ही डाला जाता है। वहीं, तले हुए चावल हल्के ही रहने चाहिए और चिकने नहीं होने चाहिए. एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।
- चावल के प्रत्येक दाने को तेल से ढंकना नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि वे एक ही रंग के हों। सफेद धब्बे नहीं होने चाहिए। ऐसा तब होता है जब सोया सॉस समान रूप से वितरित नहीं होता है।
- तले हुए चावल के लिए सबसे विशिष्ट सामग्री हैं: प्याज, अंडे, हैम, झींगा, कुछ सब्जियां।
- सब्जियों में से, सभी प्रकार की गोभी या कठोर सब्जियां सबसे अधिक बार उपयोग की जाती हैं: मटर, मक्का, हरी बीन्स और मटर, अजवाइन, गाजर, बीन शूट और अन्य।
- मशरूम, बैंगन या कद्दू जैसी नरम सब्जियों की सिफारिश नहीं की जाती है। फिर चावल नम हो जाएंगे, जो कि चावल को तलते समय आप सबसे खराब काम कर सकते हैं।
- तले हुए चावल को इतालवी स्वाद और सुगंध देने के लिए, आधार के रूप में उसी नुस्खा का उपयोग करें, लेकिन जैतून के तेल का उपयोग करें जिस पर लहसुन भूनने के लिए, सोया सॉस के बजाय बाल्समिक सिरका का उपयोग करें, अंडे का उपयोग न करें और इतालवी के साथ सीजन करना न भूलें मसाले
- स्वादिष्ट तले हुए चावल, गर्म और कमरे के तापमान दोनों पर।
- फ्राइड राइस को पहले से तैयार किया जा सकता है और फिर माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है।
- चावल को लगभग एक सप्ताह तक फ्रिज में रखा जाता है।
- चावल को फ्रीज करके फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है।
एक पैन में तले हुए चावल: एक मूल नुस्खा
यह फ्राइड राइस रेसिपी डिश का एक सरल और क्लासिक संस्करण है। इस मूल नुस्खा के आधार पर, आप सभी प्रकार के उत्पादों को मिलाकर विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को तैयार और बना सकते हैं। केवल फंतासी पर खुली लगाम देना आवश्यक है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 163 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - 30
अवयव:
- चावल - 100 ग्राम
- पानी - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
तले हुए चावल को स्टेप बाय स्टेप पैन में पकाना:
- चावल को अच्छे से धो लें। सभी ग्लूटेन को धोने के लिए इसे 7 पानी के नीचे करने की सलाह दी जाती है। तभी वह भुरभुरा हो जाएगा, और चावल का एक दाना एक दूसरे से अलग हो जाएगा।
- चावल को पानी के साथ डालें और पकने के लिए स्टोव पर रख दें। उबाल लें, गर्मी कम करें और निर्माता की पैकेजिंग पर इंगित समय को देखते हुए, निविदा तक पकाएं।
- इस समय तक, कड़ाही को तेल से गर्म करें और चावल डालें।
- इसे तब तक भूनें जब तक कि यह अपना विशिष्ट रंग न प्राप्त कर ले। तले हुए चावल की एक और महत्वपूर्ण विशेषता इसका हल्का क्रंच है।
- परोसने से पहले चावल को नमक करें।
थाई भूने चावल
थाई फ्राइड राइस की ख़ासियत फिश सॉस का इस्तेमाल और लहसुन का प्रेशर है। कभी-कभी चिली सॉस या केचप डाला जाता है। इसे आमतौर पर सूअर के मांस, चिकन या केकड़े के मांस के साथ पकाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको पहले से ही उबले हुए सूखे चावल चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़ी देर आग पर रखने की जरूरत है ताकि सारा पानी वाष्पित हो जाए। मुख्य बात यह है कि चावल तला हुआ है, न कि केवल मांस के साथ गर्म "पिलाफ"। इसके लिए जरूरी है कि तापमान ज्यादा हो।
अवयव:
- उबले चावल - 300 ग्राम
- फिश सॉस - 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस - 2 चम्मच
- झींगा - 300 ग्राम
- ककड़ी - 0.5 पीसी।
- हरा प्याज - 2 पंख
- धनिया - टहनी
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- चूना - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- काली मिर्च - आधा पोड
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 1 पीसी।
थाई फ्राइड राइस स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- पैन को अधिकतम गर्मी पर रखें और वनस्पति तेल में डालें।
- तेल गरम करें और कुटा हुआ लहसुन और बारीक कटी मिर्च डालें। आधा मिनट भूनें।
- छिलके वाली, कच्ची चिंराट को कड़ाही में स्थानांतरित करें और निविदा तक भूनें। यदि पहले से उबले हुए समुद्री भोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे चावल के बाद कड़ाही में रखें।
- उबले हुए चावल डालें और मिलाएँ।
- चावल को मछली और सोया सॉस के साथ छिड़कें और चावल को दलिया में बदलने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।
- कटा हुआ खीरा डालें।
- चावल को पैन के एक तरफ से हटा दें और अंडे को उस जगह पर तोड़ दें। तब तक हिलाएं जब तक कि अंडा पूरे चावल में फूल न जाए।
- सामग्री के ऊपर कटा हुआ हरा प्याज, हरा धनिया और काली मिर्च छिड़कें।
- चावल को चूने के टुकड़े के साथ परोसें।
तड़का लगा हुआ गोश्तयुक्त चावल
चिकन, चावल, अंडा और सोया सॉस एक साधारण रेसिपी है, फिर भी काफी स्वादिष्ट है। अगर वांछित है, तो आप नुस्खा में ताजा या जमी हुई सब्जियां और सब्जी मिश्रण जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि तलने से पहले चावल के तापमान का निरीक्षण करना है। इसे ठंडा किया जाना चाहिए, गर्म नहीं।
अवयव:
- ठंडे उबले चावल - 250 ग्राम
- काजू - मुट्ठी भर
- चिकन पट्टिका - 100 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- चीनी पत्ता गोभी - २-३ पत्ते
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - एक चुटकी
- बारीक कटा हुआ लहसुन - 2 लौंग
- चीनी - 1 चम्मच
- फिश सॉस - 2 बड़े चम्मच
- तेल - 1 बड़ा चम्मच
चिकन फ्राइड राइस को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
- चिकन पट्टिका को 0.5 सेंटीमीटर की पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे काटना आसान बनाने के लिए, टुकड़े को फ्रीजर में 20 मिनट के लिए पहले से भिगो दें।
- चाइनीज पत्तागोभी और शिमला मिर्च को पट्टियों की तरह स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक कड़ाही में धूम्रपान करने के लिए तेल गरम करें और लहसुन डालें। इसे 30 सेकंड के लिए भूनें।
- प्याज़ डालें और मिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएं।
- काजू डालकर 30 सेकेंड तक पकाएं।
- चिकन को बाहर रखें और 1-2 मिनट के लिए भूनें ताकि मांस सफेद हो जाए और बिना रस के भूरा हो जाए।
- काली मिर्च, हिलाएं, शिमला मिर्च डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
- उबले और ठंडे चावलों को कांटे से ढीला कर लें ताकि कोई दाना आपस में न चिपके और पैन में डालें।
- हिलाओ, चीनी के साथ मौसम, सोया और मछली सॉस जोड़ें।
- चावल को तेल और सॉस में भिगोने तक भूनें।
- आंच कम करें और 2 मिनट तक पकाएं।
- पैन को आँच से हटा लें, चावल को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो जाए और परोसें।
मांस के साथ तला हुआ चावल
मांस के साथ फ्राइड राइस, पूर्वी एशियाई व्यंजनों की कई किस्मों में से एक। सफल खाना पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि चावल अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए ताकि अनाज सूख जाए और एक अलग आकार ले लें। फिर, तलने की प्रक्रिया के दौरान, वे टूटेंगे नहीं और एक ब्लश शेड प्राप्त करेंगे।
अवयव:
- लंबे अनाज वाले चावल - 400 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- हरा प्याज - पंख की एक जोड़ी
- हरी मटर - 130 ग्राम
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
मांस के साथ तले हुए चावल की चरणबद्ध तैयारी:
- चावल को धो लें, पानी निकाल दें और इस अनुपात में उबाल लें: 1, 5 भाग पानी और 1 भाग चावल।
- चावल को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं ताकि सारा पानी सोख ले।
- पके हुए चावल को ठंडा कर लें।
- एक कांटा के साथ अंडे मारो और कड़ा होने तक कड़ाही में भूनें। पैन से निकाल कर प्लेट में रखें।
- हरा प्याज और लहसुन काट लें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें लहसुन, प्याज और हरी मटर डालें।
- चावल डालें और मिलाएँ। गरम करें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ।
- अंडे और नमक डालें।
- चमचे से चलाते हुए गरम करें और डिश को टेबल पर सर्व करें.
वीडियो रेसिपी:
