Acai जामुन का विवरण। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य। लाभकारी विशेषताएं। दुरुपयोग के जोखिम और भोजन में उपयोग के लिए सिफारिशें। सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि।
Acai जामुन के लाभ
Acai फल त्वचा की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। जब कम मात्रा में और संतुलित तरीके से सेवन किया जाता है, तो जामुन किसी भी आहार में पूरी तरह से फिट हो जाते हैं।
Acai के लाभकारी गुण हैं:
- मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ावा देना … रक्त संचार तेज होने से स्मरण शक्ति बढ़ती है, एकाग्रता बढ़ती है और कार्यकुशलता बढ़ती है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना … ओलिक और लिनोलिक एसिड रक्त वाहिकाओं को बंद होने से रोकते हैं, एंटीऑक्सिडेंट कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और हृदय पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं।
- दृष्टि के अंगों के काम का सामान्यीकरण … Acai में निहित विटामिन सी और एंथोसायनिन ग्लूकोमा, रतौंधी के विकास को रोकते हैं और दृष्टि हानि की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।
- बेहतर नींद … Acai लुगदी में अमीनो एसिड और विटामिन सेरोटोनिन और डोपामाइन के उत्पादन से जुड़ी प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, वे अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार होते हैं। दिन भर के काम या गहन प्रशिक्षण के बाद शरीर की मांसपेशियों को आराम देता है।
- कॉस्मेटिक गुण … झुर्रियों और रंजकता की उपस्थिति के खिलाफ सुरक्षा, बेरी का अर्क त्वचा को ब्रेकआउट से राहत देता है, और उत्पादित कोलेजन इसे लोचदार और चिकना बनाता है।
- हार्मोन के स्तर को स्थिर करना … मानव शरीर में चयापचय प्रक्रिया का त्वरण वसायुक्त जमा के संचय की अनुमति नहीं देता है।
- गर्भावस्था के दौरान सुरक्षा … जामुन के नियमित सेवन से गर्भवती माँ के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और एंटीऑक्सिडेंट भ्रूण को उत्परिवर्तन से बचाते हैं।
- पाचन सामान्यीकरण … जामुन पाचन तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, शरीर और अन्य पदार्थों से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं जो क्षय उत्पादों के रूप में कार्य करते हैं।
- कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर … स्टेरॉयड और फैटी एसिड के प्रभाव के लिए धन्यवाद, हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार होता है। यह कोरोनरी धमनी रोग के विकास को रोकता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।
- ऊर्जा आपूर्ति … कॉफी और चॉकलेट की तुलना में जामुन मानव शरीर पर बेहतर कार्य करते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, तनाव और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, थकान के स्तर को कम करते हैं और मानस पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- शरीर की रिकवरी … उपकला के प्रभावित क्षेत्रों को कीटाणुरहित किया जाता है, ऑपरेशन के बाद पुनर्जनन प्रक्रिया और गंभीर बीमारियों को तेज किया जाता है, एनाल्जेसिक प्रभाव प्रकट होता है।
- विरोधी भड़काऊ कार्रवाई … Acai का सेवन करने से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है और बैक्टीरियल इंफेक्शन ठीक हो जाता है।
Acai बेरीज के लिए मतभेद
Acai बेरीज को धीरे-धीरे और सीमित मात्रा में ही अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए। अधिक खाने से शरीर में गंभीर गड़बड़ी होती है और बेचैनी होती है।
जामुन के अति प्रयोग के परिणाम:
- एलर्जी … व्यक्तिगत असहिष्णुता को ध्यान में रखे बिना, आपको अपने दैनिक मेनू में जामुन नहीं जोड़ना चाहिए, इससे दाने, लालिमा, भूख में कमी, मतली, चक्कर आना और बुखार होता है।
- तीव्रगाहिता संबंधी सदमा … कमजोरी, त्वचा पर दाने और छाले के रूप में श्लेष्मा झिल्ली, चिंता, बेचैनी, चेहरे की मांसपेशियों में ऐंठन, धुंधली दृष्टि।
- नशा … उच्च शरीर का तापमान, मांसपेशियों में दर्द, दस्त और उल्टी, चेतना की हानि, अनिद्रा, शरीर के वजन में परिवर्तन, आंत्र समस्याएं।
- मांसपेशियों में दर्द … निष्क्रिय ऊतकों और उपास्थि में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान और मंदी, मांसपेशी फाइबर की सूजन।
- हार्मोनल असंतुलन … शरीर के वजन में अचानक परिवर्तन, नींद में खलल, थकान में वृद्धि, बालों का तीव्र झड़ना, चिड़चिड़ापन।
Acai जामुन के लिए पूर्ण मतभेद:
- पेट में नासूर … Acai बेरीज में निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों का संयोजन पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … जामुन के गूदे में कुछ घटक एक अलग प्रकृति की एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
- हेपेटाइटिस … जिगर की परत में खिंचाव, पूरे शरीर में दर्द, यकृत में बिलीरुबिन के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
Acai बेरीज का सेवन करने से पहले, आपको यह निर्धारित करने के लिए किसी विशेषज्ञ की सलाह लेनी चाहिए कि उत्पाद आपके शरीर को नुकसान पहुंचाएगा या नहीं।
Acai बेरी व्यंजनों
ताजा जामुन एक अच्छा नाश्ता बनाते हैं। वे कई प्रकार के व्यंजन भी बनाते हैं। फल बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट भरने, असामान्य सॉस के लिए एक अनिवार्य घटक, साथ ही साथ कॉकटेल के अतिरिक्त होंगे।
Acai बेरी व्यंजनों
- समर जैम … Acai बेरीज, करंट और प्लम को अच्छी तरह से धो लें, बीज हटा दें और चीनी के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं, रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अगली सुबह, बेरीज को चीनी के साथ सावधानी से हिलाएं और 1 घंटे के लिए फिर से अलग रख दें। समय बीत जाने के बाद, उनमें 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं और हिलाएं। एक बड़े कटोरे में जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीसें और 500 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें। बेरी मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर उबाल लेकर 10 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और परीक्षण के लिए एक तश्तरी में जैम की थोड़ी मात्रा डालें। अगर ठंडा जैम ज्यादा पतला नहीं है, तो यह बनकर तैयार है. अन्यथा, इसे उबालना जारी रखने के लायक है, इसमें 5-10 मिनट और लग सकते हैं। तश्तरी में जैम टेस्ट को दोहराएं और गर्मी से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पहले से निष्फल जार को ठंडे जैम से भरें। ठंडी अंधेरी जगह में इसे 6 महीने से लेकर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।
- चाय के लिए बेरी केक … ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बाउल में मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें, फिर उसमें 250 ग्राम मक्खन डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण टूट न जाए। 3 बड़े चम्मच चीनी, मुट्ठी भर अकाई बेरीज और एक गिलास संतरे का रस मिलाएं। धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए। यदि आटा पर्याप्त लोचदार नहीं है, तो एक और 1-2 बड़े चम्मच संतरे का रस मिलाएं। तैयार होने पर, इसे एक बेकिंग शीट पर रख दें, जिसमें पहले से मक्खन लगा हो। पहले से गरम ओवन में ३०-४५ मिनट तक बेक करें जब तक कि हल्का भूरा क्रस्ट दिखाई न दे। बेकिंग के बाद, ओवन से क्रस्ट को हटा दें और इसे एल्यूमीनियम बेकिंग डिश से निकाले बिना ठंडा होने दें। बेहतरीन स्वाद के लिए इन बेरी केक को शाम को नाश्ते के साथ परोसने के लिए पकाएं।
- मेरिंग्यू टार्टलेट … ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन में चीनी और पानी के साथ मुट्ठी भर अकाई बेरीज और लाल करंट रखें। जामुन को चीनी के साथ हल्का पीसकर 5 मिनट तक पकाएं। टार्टलेट मोल्ड्स को ढकने के लिए आटे की एक पतली परत बेलें। ऐसे साँचे का प्रयोग करें जो 9 सेमी चौड़े और 2.5 सेमी गहरे हों। आटे को सतह पर फैलाएं और ओवन में रखने से पहले कई बार एक कांटा के साथ पक्षों और तल को छेदें। हल्का सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें। बैटर को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ओवन का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। इस बीच, एक मेरिंग्यू लें। एक कटोरे में अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे एक गाढ़ा झाग न बना लें, फिर धीरे-धीरे उसमें चीनी पाउडर डालकर मेरिंग्यू बना लें। बेरी मिश्रण के साथ ठंडा केक भरें, समान रूप से भरने को वितरित करें। टार्टलेट के ऊपर मेरिंग्यू डालें, इसे घुमाएं ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। 10-15 मिनट के लिए या मेरिंग्यू को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म या ठंडा परोसें।
- दक्षिण अमेरिकी हलवा … 3 बड़े चम्मच पानी के साथ एक सॉस पैन में ब्लूबेरी, चेरी, acai बेरी और चीनी डालें। चीनी के पिघलने और फल के गाढ़े होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर गरम करें। करंट डालें और धीरे से ढक दें, और 2 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। फल को प्याले के ऊपर एक कोलंडर में डालें। रस को कंटेनर में जमा होने देने के लिए इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रेड स्लाइस के क्रस्ट को ट्रिम कर दें, केवल ब्रेड पल्प को छोड़ दें। ब्रेड के स्लाइस को सांचे के तल पर रखें और ऊपर से बेरी सिरप की एक छोटी परत के साथ डालें। इन चरणों को दोहराएं ताकि मोल्ड में कई परतें बन जाएं, बेरी सिरप में अच्छी तरह से भिगो दें। बची हुई चाशनी को तैयार परतों के ऊपर डालें और 250 मिली संतरे का रस डालें। ऊपर से कोलंडर में बचे हुए फलों के टुकड़े छिड़कें। अर्ध-तैयार पुडिंग डिश को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ऊपर से एक प्लेट के साथ रात भर अलग रख दें। परोसने से पहले पन्नी को बेकिंग डिश से हटा दें, फिर हलवा को जल्दी से एक प्लेट पर पलटें।
- टकसाल शर्बत … उबलते पानी में 5-6 बड़े चम्मच चीनी पूरी तरह से घुलने तक चाशनी तैयार करें, फिर इसमें पुदीने की कुछ टहनी डालें और पकाते रहें। Acai बेरीज को अच्छी तरह से धोकर छील लें। चाशनी में छिलका का गूदा डालें और नरम होने तक पकाएँ। इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं। छिलके से छुटकारा पाने के लिए परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में छान लें। 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। उसके बाद, शर्बत को एक कंटेनर में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें। तैयार शर्बत को पुदीने की पत्तियों और ताजे जामुन के साथ परोसें।
Acai जामुन के बारे में रोचक तथ्य
काबोक्लो भारतीय न केवल ताड़ के पेड़ के फल खाते हैं, बल्कि पेड़ का दिल भी खाते हैं।
ब्राजील में, स्थानीय लोग acai बेरीज को उनके गुणों के लिए "अनन्त युवाओं का फव्वारा" और "अमेज़ॅनियन वियाग्रा" कहते हैं।
ताड़ के पेड़ की मजबूत शाखाओं और पत्तियों से मछुआरे मछली और जानवरों को पकड़ने के लिए विशेष जाल और जाल बनाते हैं।
Acai बेरीज के गूदे और रस के आधार पर, वैज्ञानिकों ने वजन घटाने के लिए आहार पूरक बनाए हैं, लेकिन उनका उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।
बीज और रस से बने तेल का उपयोग मेक्सिको में मलेरिया से बचाव के लिए किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।
Acai बेरीज के बारे में वीडियो देखें:
Acai बेरीज एक कारण के लिए अद्वितीय माना जाता है। इनका गूदा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। जब सही तरीके से इस्तेमाल और खाया जाए तो अकाई फल आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
